Тајландска храна са бензинске: 3 локална јела

Тајландска улична храна за ручак на бензинској пумпи?

Ако на путовању по Тајланду стварно желите да пробате тајландску уличну храну како треба, рећи ћу вам једно баш неочекивано место. Баш бензинску пумпу. Кад кажем да се локални ресторан на Тајланду налази унутар пумпе, Корејци се увек чуде. У Кореји је бензинска пумпа место где сипаш гориво и одмах одеш. Ако има и мала продавница, то је већ велика пумпа, а најчешће само зграбиш троугласти кимбап и то је то.

Живео сам 3 године на Тајланду. Са супругом, која је Тајланђанка, живео сам у Рајонгу, и тог дана смо свратили на ПТТ (PTT) бензинску пумпу док смо се враћали кући. Док смо сипали гориво, жена ми је рекла да овде и ручамо. На Тајланду бензинске пумпе нису само за гориво. Велике пумпе као ПТТ су праве мале станице са продавницом, кафићем, рестораном, па чак и салоном за масажу. Данас ћу да испричам о три тајландска јела која смо јели у ресторану унутар те ПТТ станице: кхао кха му (Khao Kha Moo), том јам рамен и супу с резанцима и свињском крвљу квеј тијао нам ток (Kuay Teow Nam Tok).

Ово је призор ПТТ бензинске пумпе у Рајонгу. Испод црвених сунцобрана стоје клупе, а позади се виде Севен Илевен, кафић и зграда ресторана. Искрено, више личи на мали шопинг центар него на бензинску пумпу. Кад сам први пут дошао на Тајланд, то ми је било баш чудно, али после 3 године живота тамо схватио сам зашто је тако.

Корејска ауто-путска одморишта vs тајландске станице на магистрали

Кореја и Тајланд се разликују већ по самој путној инфраструктури.

У Кореји су се развијала одморишта на ауто-путу, а на Тајланду су бензинске пумпе на провинцијским магистралама постале читаве путне станице. Правац развоја је другачији, али потреба да успут станеш, поједеш нешто и попијеш кафу свуда је иста.

Тајландска храна у ресторану на бензинској има овакву атмосферу

Испред ресторана били су поређани овакви столови и столице од нерђајућег челика. То је баш чест призор у тајландским локалним ресторанима, а у Кореји би то било отприлике као метални столови испред снек бара. Простор је пола затворен, пола отворен, па није лоше јести уз мало спољашњег ваздуха, али да будем искрен, на тајландском подневу зној ти само креће низ леђа и ако само седиш. Клима, наравно, не постоји, а ако се окреће бар један вентилатор, већ је добро. Жена, међутим, баш воли таква места. Многи Тајланђани радије једу напољу него у јако расхлађеном затвореном простору.

Изабереш рамен, па ти га скувају

На једној страни ресторана било је изложено баш много рамена и свежих резанаца. Овде изабереш један, а у кухињи ти га скувају уз разне додатке. И у корејском Кимбап Чонгуку, кад наручиш рамен, скувају ти га. Личи, али је систем ипак мало другачији. У Кореји је то потпуно кувана верзија: вода, зачин, па чак и јаје у шерпи. На Тајланду се резанци само кратко опаре у врелој води, ставе у чинију, па се преко њих сипа супа и додају месо, поврће и коријандер. Текстура резанаца остане живља, а чорба је бистрија и није онако густа као корејски рамен.

Ово је тајландска свињска коленица? Изненадио сам се колико личи на корејску

Ово је тајландска свињска коленица. Кад сам је први пут видео, стварно сам се изненадио. Као, шта је ово? Зар ово није корејски џокбал? Сјајна смеђа кожица, месо кувано с кости до потпуне мекоће, па још и зелено лишће испод. Визуелно изгледа тако да би без проблема могло да стоји у излогу неке корејске радње са џокбалом на пијаци. Већ по боји се види да је дуго динстано на бази соја соса, а и та провидна, желатинозна кожица је скоро иста као код корејске варијанте.

Кад се каже тајландска храна, већина људи прво помисли на том јам кунг или пад тај, дакле на јела са јаким зачинима. Али кхао кха му није из те групе, већ је много ближи укусу корејског џангџорима, меса дуго куваног у соја сосу. То су на Тајланд донели кинески досељеници, па је у суштини реч о источноазијској соја-динстаној линији јела. Зато није ни чудо што толико подсећа на корејски џокбал. Помало има онај осећај као кад нешто страног порекла временом постане сасвим домаће, као што је код нас гибаница толико своја да више и не размишљаш о њеним старим утицајима.

Једна чинија кхао кха муа, готов тајландски пиринач са коленицом

Ово је готов кхао кха му, тајландски пиринач са свињском коленицом. Наручила га је жена, али смо поделили пола-пола. На пиринач ставе добру количину дуго куване коленице, па преко тога сипају мало соса од динстања. Са стране долазе обарени бок чој и кисели листови горушице.

У Кореји, кад наручиш џокбал, обично постоје два начина. Или стигне исечен на кришке па га једеш са сланим сосом од ферментисаних шкампа или ссамџангом, или стигне мини коленица у комаду па је чупкаш. Једе се уз пиринач, али је само месо више у улози прилога или мезета. На Тајланду, међутим, то буквално ставе преко пиринча и претворе у потпуно засебно јело у чинији. Сос уђе у пиринач, свако зрно покупи укус, и онда ти се грабуља непрестано враћа у руку.

Цена једне чиније била је око $1.90. У Кореји мини џокбал често кошта око $14, а мала порција сеченог иде и до око $21. Наравно, количина и део меса нису исти, па поређење није баш један кроз један, али ако гледаш као комплетан оброк са пиринчем, ова цена је стварно луда. Први пут сам кхао кха му пробао у фуд-корту Терминал 21 у бангкокшком Асоку, и већ сам се тада изненадио ценом. У овом ресторану на бензинској у Рајонгу било је још јефтиније. Често сам га куповао и на ноћној пијаци близу куће, и где год да га једеш, цена је углавном ту негде.

Корејски џокбал vs тајландски кхао кха му, овако се разликује текстура

Кад кхао кха му погледаш изблиза, изгледа овако. На јасмин пиринчу лежи коленица, с једне стране су кисели листови горушице, а са друге обарени бок чој. На дну тањира се задржава мало соса од динстања.

Кад га пробаш, текстура је прилично другачија од корејског џокбала.

Кисели листови горушице играју много већу улогу него што делује на први поглед. Пошто је коленица слаткаста и маснија, лако може да засити, али ово киселкасто поврће једним залогајем среди цео укус у устима. Ако бих то превео на корејски контекст, игра улогу као кисела ротква уз џокбал. Моја жена, која је Тајланђанка, каже да без тог киселог прилога кхао кха му није потпун.

Том јам Мама, свет тајландског том јам рамена

Ово је том јам Мама (Mama), тајландски том јам рамен који сам ја наручио. То је управо оно што сам добио након што сам мало раније изабрао пакет рамена са полице. Мама је практично национални бренд инстант резанаца на Тајланду, отприлике као што је шин рамен у Кореји. Те Мама резанце скувају у том јам чорби, па преко тога ставе рибље куглице, комадиће свињетине, млевени кикирики, љуто уље, млади лук и сушене шкампе. И у тајландском Севен Илевену можеш да купиш Маму и замолиш да ти је скувају, али у ресторану добијеш много раскошније додатке.

Да будем искрен, први пут нисам могао да поједем целу чинију

Рећи ћу сасвим искрено. Већина Корејаца не може да поједе целу чинију овог рамена из првог пута. Није зато што је превише љут или преслан. Једноставно, такав укус у Кореји не постоји, па га уста не прихватају одмах. Лимунска трава, галангал и листови кафиер лимете праве комбинацију киселине и мириса коју нећеш наћи ни у једном корејском јелу. Корејска љутина је позната, углавном на бази гоџуџанга или љуте паприке. Код том јама преко те љутине иде јака киселина и снажан биљни мирис. Први пут стварно не знаш да ли ти је укусно или ти је још чудно.

Ни ја га нисам заволео одмах. Током прва два путовања на Тајланд нисам могао ни да примакнем уста том јаму. Тек од трећег доласка почео сам да га једем кашику по кашику, али кад једном похваташ ту арому, после стално тражиш још. Док сам живео у Рајонгу, јео сам га бар једном или два пута недељно. И сада, кад сам се вратио у Кореју, стално наручујем Мама том јам рамен преко интернета, али искрено, тај укус са лица места не може да се добије. Локална верзија са свежим травама и увозни инстант пакет са сувом супом једноставно не могу бити исто. Цена једне чиније била је око $1.60.

Квеј тијао нам ток, дубок укус тајландске супе с крвљу и резанцима

Ово је квеј тијао нам ток, тајландска супа с пиринчаним резанцима, свињетином и крвљу, коју је наручила моја жена. Тамна чорба изгледа баш упечатљиво, зар не? Карактеристично је то што се у основу додаје крв, па чорба постаје густа и дубоко смеђа. Нам ток на тајландском значи „водопад“, и кад видиш боју чорбе, име одмах добије смисао.

Жена каже да је ово јела од детињства. За Тајланђане квеј тијао нам ток има позицију сличну оној коју у Кореји имају соллонгтанг или калгуксу. То није нешто што се једе само посебним даном, него сасвим обичан ручак који сручиш на брзину усред дана.

Потпуно другачији правац укуса од корејске супе са крвљу

Кад узмеш кашику чорбе, на први тренутак делује као да има нешто заједничко са корејском супом од крви, али је правац укуса скроз другачији. У Кореји та супа обично иде у правцу дубоког, топлог укуса на бази ферментисане сојине пасте или љуте пасте, док тајландски нам ток иде у слатко-кисело-љуто на бази соја соса, сирћета, љуте паприке и шећера. По врху плутају уситњена љута паприка и сецкани млади лук, а комади свињетине су толико мекани да се распадају по влакнима.

Ово обавезно ставите на листу препорука за храну у Тајланду. Код Корејаца има много већу шансу за успех него том јам Мама. Код том јама је прва препрека мирис биљака, док је квеј тијао нам ток много прихватљивији јер има основу соја соса. Кад натопиш резанце у тој густој чорби, осећај ситости и задовољства је сличан оном кад у Кореји једеш говеђу чорбу с пиринчем. И ово је коштало око $1.60.

Равнотежа коју праве босиљак и клице

Изблиза изгледа овако. Листови тајландског босиљка стоје свежи на врху чорбе, а кад их мало умочиш па поједеш заједно с месом, тај биљни мирис лагано изађе напред. Резанци су пиринчани, па имају провидну, лагану текстуру, а клице додају пријатну хрскавост усред свега. Да су у овој тешкој чорби само резанци, јело би могло да делује превише тешко, али босиљак и клице баш лепо држе равнотежу.

Један комад меса подигнут штапићима

Ово је један комад меса подигнут штапићима. Видиш како су се влакна потпуно отворила. И само по боји се осећа да је дуго кувано, а кад га ухватиш штапићима, и даље држи форму, али се у устима распада без икаквог напора. Баш ме је изненадило што овако нешто добијеш у ресторану на бензинској. Кад сам питао жену да ли овде увек овако добро спремају, она се насмејала и рекла да је Тајланд земља у којој је улична храна најукуснија. После 3 године живота тамо, стварно мислим да је у праву.

Три чиније за укупно око $5.10, немојте само тако да прођете поред тајландске бензинске

Кад кажем људима у Кореји да сам јео на бензинској пумпи, сви се насмеју. Али кхао кха му $1.90, квеј тијао $1.60, том јам Мама $1.60, дакле три чиније, и да се поштено наједеш, а укупан рачун не изађе ни око $5.10. У Кореји за тај новац често не добијеш ни више од једног обичног ланч пакета из продавнице.

Ако бих морао да издвојим ману, то је ипак врућина. Јели смо вруће резанце на полуотвореном простору, па је зној ливао, а тоалет је био заједнички за целу бензинску пумпу, па није био нешто нарочито чист. Али једну ствар сам сигурно схватио живећи 3 године на Тајланду. Много чешће се најбољи и најупечатљивији укуси не налазе у скупим ресторанима, него баш у оваквим ресторанима на бензинским, на ноћним пијацама и у малим уличним тезгама где стварно једу локалци.

Ако планирате путовање по Тајланду, запамтите ово. Немојте само да прођете поред бензинске пумпе. Кад идете из Бангкока ка Патаји или Рајонгу, на ПТТ станицама поред магистрале готово увек постоји ресторан који продаје кхао кха му или квеј тијао. Као што су у Кореји одморишта део самог путовања, тако су и ПТТ станице на Тајланду део пута. Не морате превише да бринете да ли вам кхао кха му неће пријати. То је јело истих корена као корејски џокбал, па ће се Корејцима готово сигурно свидети. А ако вам том јам у почетку буде тежак, немојте одмах да одустанете. И мени је тек трећи пут „сео“ како треба.

Овај текст је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.