Tajska ulična hrana na bencinski črpalki | 3 jedi

Kosilo na tajski bencinski črpalki?

Če bi med potovanjem po Tajski res radi poskusili pravo tajsko ulično hrano, vam bom povedal za eno precej nepričakovano lokacijo. Bencinsko črpalko. Ko Korejcem rečeš, da je lokalna dobra restavracija znotraj bencinske črpalke, jih to res zmede, ker je v Koreji bencinska navadno samo prostor, kjer natočiš gorivo in greš naprej.

Na Tajskem sem živel tri leta. Z ženo, ki je Tajka, sva skupaj živela v Rayongu, in tudi tisti dan sva se na poti domov ustavila na bencinski črpalki PTT. Med točenjem goriva mi je žena rekla, naj tu kar pojemo kosilo. Tajske bencinske niso samo za gorivo. Večje postaje, kot je PTT, so skoraj majhni kompleksi z trgovino, kavarno, restavracijami in celo masažo. Danes bom povedal zgodbo o treh tajskih jedeh, ki sva jih tam jedla z ženo: rižu s svinjsko kračo khao kha moo, tom yum rezancih in krvavih rezancih kuaitiao nam tok.

Tako je videti bencinska črpalka PTT v Rayongu. Pod rdečimi senčniki so klopi, zadaj pa se vidijo 7-Eleven, kavarna in restavracijska stavba. Iskreno, bolj kot bencinska deluje kot manjši nakupovalni center. Ko sem prvič prišel na Tajsko, se mi je to zdelo res posebno, po treh letih življenja tam pa sem dobro razumel, zakaj.

Korejsko avtocestno počivališče vs. tajska bencinska ob glavni cesti

Koreja in Tajska imata že osnovno prometno logiko precej drugačno.

V Koreji so se razvila počivališča ob avtocestah, na Tajskem pa so navadne bencinske ob regionalnih cestah prerasle v prave postaje za postanek. Smer razvoja je drugačna, potreba pa ista: med vožnjo hočeš kraj, kjer lahko počiješ, poješ nekaj in spiješ kavo. Meni je bilo to malo tako, kot da bi bil velik servisni postanek kar sredi navadne ceste.

Restavracija na bencinski črpalki ima takšno vzdušje

Pred restavracijo na bencinski črpalki so bile v vrsti postavljene kovinske mize in stoli. To je res zelo običajen prizor v tajskih lokalnih restavracijah, v korejskem smislu pa je še najbližje kovinskim mizam pred preprosto bunsik restavracijo, sproščenim lokalom za hitro hrano. Ker je prostor napol notranji in napol zunanji, veter sicer malo pomaga, a pošteno povedano na tajskem opoldanskem soncu znoj teče po hrbtu že samo od sedenja.

Izbereš rezance, oni pa jih skuhajo zate

Na eni strani restavracije je bilo razstavljenih ogromno instant rezancev in svežih rezancev. Tukaj izbereš en paket, kuhinja pa ga spremeni v pravo jed z dodatnimi sestavinami. V korejskem lokalu Gimbap Cheonguk (Gimbap Cheonguk) ti prav tako skuhajo ramen, če ga naročiš, a sistem vseeno ni enak. V Koreji ga v loncu pripravijo povsem do konca z jušno osnovo in jajcem, medtem ko na Tajskem rezance samo na hitro blanširajo, jih dajo v skledo, čez zlijejo juho in na vrh položijo meso, zelenjavo ter koriander. Zato imajo rezanci več ugriza, juha pa je precej bolj bistra kot pri korejskem ramenu.

To je tajska svinjska krača? Presenetljivo podobna korejski

To je tajska svinjska krača. Ko sem jo prvič videl, sem bil res iskreno presenečen. Kaj je to, ali ni to skoraj korejski jokbal, počasi kuhana svinjska krača? Bleščeča rjava koža, meso, ki se je zmehčalo vse do kosti, in zelena listnata zelenjava pod njo so bili tako znani, da bi to brez težav stalo tudi v vitrini stare korejske tržnice.

Ko govorimo o tajski hrani, večina najprej pomisli na tom yum kung ali pad thai, torej na jedi z močnimi začimbami in zelišči. Khao kha moo pa ni iz te skupine, ampak je po okusu bližje korejskemu jangjorimu, nežno sladko-slani sojini dušeni mesni jedi. To so na Tajsko prinesli kitajski priseljenci, zato spada v širšo vzhodnoazijsko družino sojinih dušenih mesnih jedi. Ker ima podobne korenine kot korejski jokbal, ni čudno, da si na pogled in po občutku delujeta kot sorodnika. Meni je bilo to skoraj tako, kot pri jedeh, ki pridejo od drugod, potem pa se tako udomačijo, da jih ljudje čutijo kot svoje.

Ena skleda khao kha moo, popolna tajska riževa jed s kračo

To je dokončan khao kha moo, tajska riževa jed s svinjsko kračo. Naročila jo je moja žena, potem pa sva si jo delila na pol. Na riž naložijo obilno količino dolgo dušene krače in čez rahlo prelijejo temen dušen sok. Ob strani pridejo blanširan bok choy in vloženi gorčični listi.

V Koreji jokbal navadno naročiš na dva načina. Ali ga dobiš narezanega in ga pomakaš v saeujeot, slano fermentirano kozjično omako, ali v ssamjang, gost začinjen namaz, ali pa pride manjša cela krača, ki jo trgaš po koščkih. Z rižem se sicer je, a sama jed je bolj priloga ali nekaj za zraven. Na Tajskem pa to preprosto položijo na riž in naredijo eno samo popolno skledo. Ko se dušen sok vpije v riž, gre žlica kar naprej sama od sebe.

Cena je bila 60 bahtov, torej približno $1.90 za eno skledo. V Koreji za jokbal brez težav plačaš bistveno več, tudi če naročiš manjšo porcijo. Seveda količina in del mesa nista enaka, zato primerjava ni povsem poštena, a kot cel obrok z rižem je to noro ugodno. Prvič sem khao kha moo jedel v food courtu v Terminalu 21 v bangkoškem Asoku in že takrat me je cena šokirala. V restavraciji na bencinski v Rayongu je bilo še ceneje. Pogosto sem ga kupoval tudi na nočni tržnici blizu doma in skoraj povsod je bila cena približno v istem razponu.

Korejski jokbal proti tajskemu khao kha moo, tekstura je res drugačna

Ko khao kha moo pogledaš čisto od blizu, je videti takole. Na jasminovem rižu leži svinjska krača, na eni strani so vloženi gorčični listi, na drugi pa blanširan bok choy. Na dnu krožnika ostane ravno toliko dušenega soka, da vse skupaj ostane sočno in povezano.

Ko ga dejansko poskusiš, je tekstura precej drugačna od korejskega jokbala.

Vloženi gorčični listi imajo veliko večjo vlogo, kot sem pričakoval. Krača je precej sladka in mastna, zato bi hitro lahko postala težka, ta kisli zelenjavni vložek pa vsakič osveži usta. V korejskem kontekstu bi podobno vlogo ob jokbalu imel vložen redkvin prilog. Moja žena, ki je Tajka, je rekla, da brez te vložene zelenjave khao kha moo preprosto ni popoln, in po nekaj grižljajih sem to popolnoma razumel.

Tajska ulična hrana in svet tom yum Mama rezancev

To sem naročil jaz: tom yum Mama, tajska različica instant rezancev v tom yum juhi. To je tista končna jed, ki nastane iz paketa rezancev, ki ga malo prej izbereš na polici. Mama je na Tajskem praktično nacionalna znamka instant rezancev, nekako tako, kot je Shin Ramyun znan v Koreji.

Po resnici povedano, prvič nisem mogel pojesti cele sklede

Povedal bom čisto iskreno. Večina Korejcev te sklede prvič ne more pojesti do konca. Ne zato, ker bi bila preveč pekoča ali preslana, ampak zato, ker takega okusa v korejski hrani preprosto ni. Kisli in zeliščni profil, ki ga ustvarijo limonska trava, galangal in listi kafir limete, je res povsem drugačna kombinacija. Korejska pikantnost običajno temelji na gochujangu, fermentirani čilijevi pasti, ali na čiliju v prahu, zato je bolj znana in domača. Pri tom yumu pa se čez pikantnost usedeta še izrazita kislina in močna zeliščna aroma, zato prvi grižljaj pogosto sploh ne veš, ali ti je všeč ali ne.

Tudi jaz ga nisem vzljubil takoj. Med prvima dvema potovanjema na Tajsko tom yuma skoraj nisem mogel niti poskusiti. Šele ob tretjem obisku sem ga začel jesti po žlicah, in ko enkrat dojameš ta okus, se ti začne vedno znova luštati. Ko sem živel v Rayongu, sem ga jedel vsaj enkrat ali dvakrat na teden. Tudi zdaj, ko sem že nazaj v Koreji, še vedno naročam Mama tom yum rezance prek spleta, ampak iskreno, to ni isti okus. Lokalna različica s svežimi zelišči in uvožena instant verzija s suho jušno osnovo preprosto ne moreta biti enaki. Cena ene sklede je bila 50 bahtov, torej približno $1.60.

Kuaitiao nam tok, globok okus tajskih krvavih rezancev

To je naročila moja žena: kuaitiao nam tok, tajska svinjska juha z rezanci in krvjo. Temna juha je videti res močna, kajne. Prav kri ji da gosto teksturo in globoko rjavo barvo. Beseda nam tok v tajščini pomeni slap, in ko pogledaš barvo juhe, ime naenkrat zveni povsem logično.

Žena pravi, da je to jedla že od otroštva. Za Tajce je kuaitiao nam tok nekaj podobnega kot korejski seolleongtang, mlečno bela goveja kostna juha, ali kalguksu, juha z ročno rezanimi rezanci. Ne jedo ga samo ob posebnih priložnostih, ampak kot čisto navadno vsakodnevno kosilo, ki ga na hitro posrkaš brez velikega ceremoniala.

Povsem drugačna smer okusa kot pri korejski krvavi juhi

Ko zajameš prvo žlico juhe, te za trenutek spomni na korejsko krvavo juho, ampak samo za trenutek. Korejska različica gre bolj v toplo, polno smer doenjanga, fermentirane sojine paste, ali gochujanga, medtem ko tajski nam tok zavije povsem drugam: v sojino omako, kis, čili in rahlo sladkost. Na vrhu plavata mleti čili in sesekljana mlada čebula, ko pa zajameš kos dolgo kuhanega svinjskega mesa, se razpada po vlaknih skoraj sam od sebe.

To si res shranite na seznam stvari, ki jih morate poskusiti na Tajskem. Pri Korejcih je stopnja uspeha bistveno višja kot pri tom yum Mami. Pri tom yumu je prvi zid močna zeliščna aroma, kuaitiao nam tok pa je lažje sprejeti, ker ima bolj poznano globino sojine osnove. Ko se rezanci napijejo te temne juhe, je občutek zadovoljstva skoraj podoben tistemu, ko poješ res dobro skledo mesne juhe. Cena je bila prav tako 50 bahtov, torej približno $1.60.

Ravnotežje, ki jo ustvarita bazilika in kalčki

Ko jed pogledaš čisto od blizu, je videti takole. Listi tajske bazilike ležijo skoraj surovi na vrhu juhe, potem pa jih rahlo pomočiš in poješ skupaj z mesom. Takrat zeliščna aroma lepo in nežno pride gor, ne da bi prevzela celo skledo. Ker so rezanci riževi, imajo gladek in skoraj prosojen občutek, kalčki pa vmes dodajo hrustljav ugriz. Če bi bila v skledi samo temna juha in rezanci, bi vse skupaj lahko delovalo težje, bazilika in kalčki pa lepo držijo ravnotežje.

Kos mesa, dvignjen s paličicami

To je en sam kos mesa, dvignjen s paličicami. Takoj se vidi, kako popolnoma so se odprla vlakna. Že po barvi je jasno, da se je dolgo kuhalo, in čeprav obdrži obliko, ko ga primeš s paličicami, se v ustih sesuje skoraj brez vsakega napora. Res me je presenetilo, da lahko znotraj bencinske črpalke dobiš nekaj tako dobro narejenega.

Tri sklede za približno $5.10, ne peljite se mimo tajskih bencinskih

Ko ljudem v Koreji povem, da sem jedel na bencinski črpalki, se najprej vedno zasmejijo. Potem pa slišijo, da so khao kha moo za 60 bahtov, kuaitiao za 50 bahtov in tom yum Mama za 50 bahtov pomenili tri polne sklede za skupaj 160 bahtov, torej približno $5.10, in izraz na obrazu se hitro spremeni.

Če moram izpostaviti kak minus, je to vročina. Ker sva jedla vroče rezance v napol zunanjem sedežnem prostoru, je znoj kar tekel, tudi stranišča pa so bila skupna za celo bencinsko in niso bila ravno posebej čista. Ampak po treh letih življenja na Tajskem sem eno stvar zares jasno razumel. Hrana, ki jo domačini dejansko jedo v takih restavracijah na bencinskih, na nočnih tržnicah in uličnih stojnicah, je pogosto veliko okusnejša in tudi veliko bolj ostane v spominu kot obrok v kakšni dragi restavraciji.

Če načrtujete potovanje na Tajsko, si to zapomnite. Ne peljite se mimo bencinskih črpalk, kot da tam ni nič zanimivega. Ko se peljete iz Bangkoka proti Pattayi ali Rayongu, boste na postajah PTT ob glavni cesti skoraj vedno našli restavracijo, ki prodaja khao kha moo ali kuaitiao. Tako kot ima Koreja svoja avtocestna počivališča, so tudi tajske postaje PTT del samega potovanja. Pri khao kha moo se ni treba bati, da vam ne bo všeč, ker ima podobne korenine kot korejski jokbal, zato večina Korejcev z njim nima težav. Če pa vam je tom yum prvič naporen, ne obupajte. Tudi pri meni se je okus odprl šele tretjič.

Ta objava je bila prvotno objavljena na https://hi-jsb.blog.