Thaimat på bensinstasjon | Khao Kha Moo og Tom Yum
Innholdsfortegnelse
14 elementer
Thaimat til lunsj på en bensinstasjon?
Hvis du vil spise ordentlig thaimat på reisen, finnes det et overraskende sted du bør merke deg: bensinstasjonen. Jeg snakker ikke om en kjapp toast i kiosken, men om lokal mat som khao kha moo servert midt i et PTT-anlegg. For en koreaners øyne føles det ganske uvant i starten.
Jeg bodde i Thailand i tre år. Jeg og kona mi, som er thai, bodde sammen i Rayong, og den dagen stoppet vi også innom en PTT-stasjon på vei hjem. Mens vi fylte drivstoff, sa hun at vi like gjerne kunne spise lunsj der. I Thailand er ikke en bensinstasjon bare et sted du fyller tanken. Store stasjoner som PTT er mer som små knutepunkter med kiosk, kafé, restaurant og til og med massasjesalong. I dag skal jeg fortelle om tre thairetter vi spiste der inne: svinelabb over ris, Tom Yum-nudler og blodnudelsuppe.
Dette er utsikten på PTT-stasjonen i Rayong. Du ser benker under røde parasoller, og bak dem ligger 7-Eleven, kaféen og restaurantbygget. Det føles ærlig talt mer som et lite kjøpesenter enn en bensinstasjon. Da jeg først kom til Thailand syntes jeg det var fascinerende, men etter tre år der skjønte jeg hvorfor det er bygget sånn.
Sørkoreansk motorveihvileplass vs. thailandsk veistasjon
Veisystemet i Sør-Korea og Thailand er ganske forskjellig i utgangspunktet.
🇰🇷 Sør-Korea
Motorveiene dekker landet tett. Det dukker opp hvileplasser hele tiden, ofte før du engang har kjørt 50 km, og hver av dem har food court, kiosk og ordentlige toaletter. Vanlige bensinstasjoner langs riksveier er derimot som oftest bare til for å fylle drivstoff.
🇹🇭 Thailand
Det finnes motorveier her også, men mye av transporten skjer fortsatt via regionale hovedveier. Derfor har bensinstasjonene langs veiene utviklet seg til komplette stoppesteder med kiosk, kafé, restaurant og til og med massasje. Det finnes langt flere slike stasjoner enn mange førstegangsreisende forventer.
I Sør-Korea er det motorveihvileplassen som er pauserommet. I Thailand er det bensinstasjonen langs riksveien.
I Sør-Korea vokste stoppestedskulturen fram rundt motorveiene, mens Thailand bygde opp bensinstasjonene langs de vanlige veiene. Retningen er forskjellig, men behovet er det samme overalt: et sted å hvile, spise noe varmt og ta en kaffe mens man er på farten.
Slik er stemningen på restaurantene ved bensinstasjonen
Foran restauranten står det lange rekker med bord og stoler i rustfritt stål, en veldig vanlig stil på lokale spisesteder i Thailand. Det minner litt om en enkel snackbar, bare mer åpent. Det er halvveis inne og halvveis ute, så du får luft, men midt på dagen renner svetten nedover ryggen bare av å sitte der.
Det finnes selvsagt ikke aircondition, og hvis det står en vifte og går, er det nesten grunn til å være takknemlig. Likevel liker kona mi faktisk slike plasser bedre. Mange thaier foretrekker å spise ute i den åpne luften i stedet for i et iskaldt rom med altfor mye aircondition.
Du velger nudlene, og kjøkkenet koker dem for deg
På den ene siden av restauranten var det stilt ut masse instantnudler og ferske nudler. Du velger en pakke, og så lager kjøkkenet retten for deg med ekstra ingredienser. Det ligner litt på når du bestiller nudler på en enkel gimbap-snackbar i Sør-Korea, men tilberedningen er ikke helt den samme.
I Sør-Korea kommer nudlene ofte som en helt ferdigkokt grytevariant med kraft og egg ferdig blandet inn. I Thailand skolder de gjerne nudlene raskt i varmt vann, legger dem i skålen, heller over buljongen og topper med kjøtt, grønnsaker og koriander. Nudlene beholder litt mer spenst, og suppen er klarere og mindre tykk enn koreanske nudelsupper.
Er dette virkelig thai-jokbal? Jeg ble overrasket over hvor likt det var
Dette er thailandsk svinelabb, og da jeg så den første gang, ble jeg helt ærlig litt satt ut. Jeg tenkte bare: vent litt, er ikke dette jokbal, koreansk braisert svinelabb? Den blanke brune svoren, kjøttet som har kokt lenge med beinet på, og de grønne bladgrønnsakene under ser nesten identiske ut.
Hvis du bare ser på fargen, skjønner du med én gang at den er langtidskokt i en soyabasert saus. Den nesten gjennomsiktige, geléaktige svoren er også utrolig lik den koreanske varianten. Hadde den stått i disken på et marked i Sør-Korea, hadde ingen stusset over utseendet.
Når folk tenker på thaimat, ser de ofte for seg kraftige krydderretter som tom yum goong og pad thai. Men khao kha moo går i en helt annen retning, mye nærmere kjøtt som er kokt lenge i soyasaus. Retten kom opprinnelig med kinesiske innvandrere og ble en del av thailandsk hverdagsmat. Det er litt som taco i Norge: røttene kommer utenfra, men retten føles helt hjemme i dag.
En bolle khao kha moo, ferdig som thailandsk risrett med svinelabb
Dette er den ferdige retten: khao kha moo, altså thailandsk svinelabb over ris. Kona mi bestilte den, men vi delte halvveis. De legger en god mengde langtidskokt svinelabb over ris og heller over nok av braiseringskraften til at risen trekker til seg smaken. Ved siden av ligger det skåldet pak choi og syltede sennepsblader.
I Sør-Korea bestiller man vanligvis jokbal på to måter: i skiver som dyppes i saeujeot, saltet fermentert reke, eller ssamjang, en fyldig chilipasta, eller som små hele biter man gnager på. Man spiser ris ved siden av, men kjøttet i seg selv er mer en hovedrett eller drikkerett. I Thailand går de rett på saken og bygger hele retten som en ferdig bolle over ris.
Når braiseringskraften trekker inn i risen, blir hvert riskorn krydret på en måte som gjør at skjeen bare går og går. Prisen var 60 baht, rundt $1.90 per bolle. I Sør-Korea koster en liten porsjon jokbal ofte rundt $14, og en liten skivet variant gjerne over $20. Det er ikke en perfekt én-til-én-sammenligning, men som komplett måltid er dette nesten absurd billig.
Første gang jeg prøvde khao kha moo var på food courten i Terminal 21 ved Asok i Bangkok, og allerede da ble jeg overrasket over prisen. Restauranten på bensinstasjonen i Rayong var enda billigere. Jeg kjøpte den også ofte på nattmarkedet nær hjemmet vårt i Rayong, og uansett hvor jeg spiste den, lå prisen stort sett på samme nivå.
Koreansk jokbal vs. thai khao kha moo: slik skiller teksturen seg
På nært hold ser khao kha moo slik ut. Over jasminris ligger svinelabben, på den ene siden ligger de syltede sennepsbladene, og på den andre siden litt skåldet pak choi. Nederst i tallerkenen samler det seg et grunt lag med braiseringskraft som binder hele retten sammen.
Når du smaker den, er teksturen ganske annerledes enn koreansk jokbal.
🇰🇷 Koreansk jokbal
Teksturen er seigere og mer spretten. Svoren har tydelig tyggemotstand, og kjøttet har mer struktur, så du river det litt løs med tennene. Smaken er ofte ganske mild i seg selv, så retten blir først komplett når du dypper den i saeujeot eller ssamjang.
🇹🇭 Thai khao kha moo
Her er teksturen så myk at den nesten kollapser. Svoren smelter i munnen, og kjøttet går fra hverandre bare du trykker lett med skjeen. Basen av soyasaus og sukker gjør den merkbart søtere enn koreansk jokbal, og når du blander den med risen, føles krydringen allerede helt riktig.
Utseendet er overraskende likt, men tekstur og smaksretning går i ganske forskjellige spor. For koreanske smaksløker er begge likevel lette å like.
De syltede sennepsbladene spiller en større rolle enn jeg trodde. Fordi svinelabben er søt og ganske fet, kunne den fort blitt tung alene, men den syrlige grønnsaken rydder opp i munnen mellom bitene. Det er litt som syltet reddik ved siden av fet mat. Kona mi sa faktisk at uten den er ikke khao kha moo komplett.
Tom Yum Mama, verdenen av thailandsk Tom Yum-nudelsuppe
Dette var retten jeg bestilte: Tom Yum Mama, en thailandsk nudelsuppe laget med instantnudler. Det var resultatet av pakken jeg hadde valgt i nudelhyllen. Mama er et nasjonalt nudelmerke i Thailand, omtrent på samme måte som Shin Ramyun er kjent i Sør-Korea. Her får den Tom Yum-kraft og et helt lass med topping oppå.
Det kom fiskeboller, biter av svinekjøtt, hakkede peanøtter, chiliolje, vårløk og tørkede reker i skålen. Selv på 7-Eleven i Thailand kan du kjøpe Mama-nudler og få dem tilberedt, men når du spiser dem på restaurant, blir toppingene mye rikere og mer generøse.
Helt ærlig: første gang klarte jeg ikke å spise opp
La meg være helt ærlig. Dette er en rett de fleste koreanere ikke klarer å tømme ved første forsøk. Det er ikke fordi den er for sterk eller for salt. Problemet er at selve smaken rett og slett ikke finnes i koreansk mat. Kombinasjonen av sitrongress, galangal og kaffirlimeblader føles helt ny for munnen.
I Sør-Korea kommer sterk mat ofte fra gochujang eller chiliflak, så den typen hete er kjent. I Tom Yum får du ikke bare styrke, men også en tydelig syrlighet og en urteaktig duft på toppen. Første gang er det nesten vanskelig å avgjøre om du liker det eller ikke.
Jeg var ikke flink til å spise det fra starten heller. På mine to første Thailand-turer klarte jeg knapt å røre Tom Yum. Først på den tredje turen begynte jeg å få i meg noen skjeer, men da jeg først fikk smaken på den, begynte jeg å få lyst på den hele tiden. Da jeg bodde i Rayong, endte jeg med å spise den én eller to ganger i uka.
Nå som jeg er tilbake i Sør-Korea, bestiller jeg fortsatt Mama Tom Yum på nettet, men helt ærlig blir det aldri helt det samme. Den lokale versjonen har ferske urter, mens importerte pakker med tørket suppebase naturlig nok smaker flatere. Prisen på denne bollen var 50 baht, omtrent $1.60.
Kuaitiao nam tok, thailandsk blodnudelsuppe med dyp smak
Dette var retten kona mi bestilte: kuaitiao nam tok, thailandsk nudelsuppe med svinekjøtt og blod. Den mørke suppen ser ganske intens ut med en gang, og det er meningen. Blodet gir buljongen en tykkere konsistens og en dyp brunfarge. Nam tok betyr faktisk «foss» på thai, og når du ser fargen, skjønner du hvorfor navnet henger igjen.
Kona mi sa at hun hadde vokst opp med denne retten. For mange thaier har kuaitiao nam tok omtrent samme plass som seolleongtang, mild oksebuljongsuppe, eller kalguksu, håndskårne nudler i suppe, har i Sør-Korea. Det er ikke mat for en spesiell anledning, men en helt vanlig lunsj du bare slurper i deg midt på dagen.
Smaken går i en helt annen retning enn koreansk blodsuppe
Når du tar en skje av suppen, kjennes den både litt kjent og helt annerledes på samme tid. Koreansk blodsuppe går ofte i en rundere retning med fermentert soyabønnepasta eller chili som base. Den thailandske nam tok-varianten går derimot mot soyasaus, eddik, chiliflak og sukker, altså syrlig, søt og krydret på én gang.
På toppen flyter det knuste chiliflak og hakket vårløk, og når du løfter opp de langtidskokte bitene av svinekjøtt, faller de nesten fra hverandre. Hvis du planlegger mat på reisen i Thailand, ville jeg satt denne høyt på listen. Den er mye lettere for koreanere å like enn Tom Yum Mama, fordi soyabasen gjør smaken mer gjenkjennelig.
Når nudlene trekker til seg den mørke, fyldige buljongen, gir det nesten den samme tilfredsheten som når du spiser en varm bolle ris- og kjøttsuppe hjemme. Denne kostet også 50 baht, altså rundt $1.60.
Basilikum og bønnespirer skaper balanse
På nært hold ser den slik ut. Det ligger friske blader av thai-basilikum på toppen av suppen, og hvis du dypper dem lett ned i buljongen før du spiser dem sammen med kjøttet, kommer urtepreget fram på en veldig myk måte. Nudlene er risnudler med glatt og nesten gjennomsiktig tyggemotstand, mens bønnespirene gir små sprø avbrekk innimellom.
Hvis den mørke buljongen og nudlene hadde stått alene, kunne retten fort føltes tung. Men basilikumen og bønnespirene holder hele skålen i balanse, så den blir rik uten å bli altfor massiv.
Et stykke kjøtt løftet opp med spisepinnene
Dette er et stykke kjøtt løftet opp med spisepinnene. Du ser hvordan fibrene allerede har løsnet. Bare fargen avslører at det har kokt lenge, og selv om stykket holder formen når du plukker det opp, faller det fra hverandre i munnen uten motstand. Jeg syntes oppriktig det var overraskende at en restaurant inne på en bensinstasjon kunne servere noe så bra.
Jeg spurte kona mi om stedet alltid holdt dette nivået, og hun bare lo og sa at Thailand er landet der gatemat smaker best. Etter tre år der må jeg innrømme at hun hadde rett.
Tre skåler for rundt $5, så ikke kjør forbi thailandske bensinstasjoner
Når jeg forteller venner i Sør-Korea at jeg spiste et skikkelig måltid på en bensinstasjon, begynner de alltid å le. Men khao kha moo kostet 60 baht, kuaitiao 50 baht og Tom Yum Mama 50 baht. Tre skåler, helt stappmett, og totalsummen var 160 baht, altså omtrent $5.00. I Sør-Korea er det knapt nok prisen på én enkel ferdigmatboks.
Hvis jeg skal nevne det minst gode, må det være varmen. Vi satt i et halvåpent område og spiste varme nudelsupper, så svetten rant konstant. Toalettet var også et felles bensinstasjonstoalett, så det var ikke akkurat skinnende rent. Men én ting ble helt tydelig for meg etter tre år i Thailand: maten lokalbefolkningen faktisk spiser på bensinstasjoner, nattmarkeder og gateboder, sitter mye lenger i minnet enn maten på fine restauranter.
Hvis du planlegger en tur i Thailand, så husk dette: ikke bare kjør forbi bensinstasjonene. Når du reiser fra Bangkok mot Pattaya eller Rayong og stopper ved en PTT-stasjon langs hovedveien, er sjansen stor for at du finner et sted som selger khao kha moo eller kuaitiao. Tenk på PTT-stasjoner som Thailands egen versjon av stoppestedet på reisen. Er du koreaner, er det nesten ingen risiko for å mislykkes med khao kha moo, siden smaken ligger så nær koreansk jokbal. Og hvis Tom Yum føles vanskelig første gang, ikke gi opp. Det tok meg også tre forsøk før smaken åpnet seg.
Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.