Koreansk Gamjatang: Din ultimate guide til den krydrede svinesuppen

Maten som alle turister i Korea faller for

Det finnes en rett som nærmest alle turister som besøker Korea forelsker seg i. Selv utlendinger som ikke er vant til asiatiske sauser eller fyldige supper, og som kanskje er litt skeptiske i starten, sperrer opp øynene etter bare én bit. Dessverre er det ikke noe for de som ikke spiser svinekjøtt av religiøse årsaker, men bortsett fra det, gir nesten alle tommelen opp.

Akkurat denne retten er gamjatang.

Hva er egentlig gamjatang?

Overveldende visuelt, selv før kokingen starter

Dette er gamjatang rett før den begynner å koke. Over den røde kraften er det stablet et helt lite tårn av perillablader, enoki-sopp og purre. Bare synet før man slår på varmen er imponerende, men det er i det øyeblikket grønnsakene synker ned i kraften og begynner å koke, at den virkelige magien skjer.

Aromaen fra perillabladene blander seg i kraften, enoki-soppen trekker til seg smaken og blir herlig seig, og purren tilfører en naturlig sødme. Disse tre elementene spiller perfekt på lag.

Du ser kimchien ved siden av, ikke sant? Gamjatang og kimchi er en uslåelig kombinasjon, det er nærmest en naturlov haha.

På nært hold er kraften i gamjatang enda mer fristende

Når du ser nærmere på den, blir det enda bedre. De tørkede reddikbladene er dypt nedsenket i den fyldige røde kraften, toppet med perillablader og enoki-sopp. Bare fargen på kraften forteller deg hvor lenge den har kokt for å få frem den intense smaken.

Ser du reddikbladene (siraegi)? I gamjatang er disse bladene ikke bare pynt. Jo lenger de koker, jo mer kraft trekker de til seg, slik at den dype kjøttsmaken trenger helt inn. Det finnes til og med folk som påstår at disse bladene smaker bedre enn selve kjøttet haha.

Legger du merke til fettlaget som glinser langs kanten? Det er selve beviset på at kraften er ekte vare, kokt direkte på svineryggen.

Slik ser et typisk gamjatang-bord ut

Her er en oversikt over borddekkingen. Små asjetter for å plukke kjøttet av beina, kimchi og kkakdugi (reddik-kimchi) står pent på rad. Uansett hvilken gamjatang-restaurant du besøker, vil borddekkingen være omtrent lik. Bordet er som regel allerede dekket før du engang har bestilt.

Kimchi — Det ultimate tilbehøret til gamjatang

Denne kålkamchien bader i rød saus og er perfekt fermentert. Legger du en bit kimchi i den varme kraften og spiser den sammen med kjøttet, dobles den krydrede smaken, og det er overraskende avhengighetsskapende haha. På koreanske restauranter er kimchi en standard sidetrett, noe som betyr at du kan be om påfyll helt gratis.

Kkakdugi — Den sprø ganerenseren

Disse reddikterningene har trukket til seg all smaken fra den røde krydderpastaen. Siden kraften i gamjatang er veldig rik og krydret, er den sprø og forfriskende smaken av kkakdugi perfekt for å rense ganen innimellom. Gamjatang og kkakdugi er rett og slett en fantastisk match.

Å legge til ekstra grønnsaker anbefales på det sterkeste

Dette er ekstra kål og perillablader. De følger ikke med som standard, men er bestilt ved siden av. Etter hvert som gamjatangen koker, krymper grønnsakene. Ved å legge til mer kål og perillablader i gryta, vil de trekke til seg enda mer av den gode kraften, noe som gir retten en enda dypere smak.

Å bestille ekstra grønnsaker når du spiser gamjatang er et supert tips. Hvis du bare spiser kjøtt, kan det fort bli litt tungt, og da er kål og perillablader perfekte for å bryte opp smaken. Det koster ikke mye ekstra, så det er absolutt verdt det haha.

Siraegi — Den skjulte helten i gamjatang

Dette er ferdigkokt siraegi. Opprinnelig er de ganske store og seige. Det er litt upraktisk å spise dem hele, så hemmeligheten er å klippe dem opp i munnfulle biter med en saks. I gamjatang er siraegi mye mer enn bare pynt. Jo lenger det koker, jo mer av den rike kjøttkraften absorberer det, og til slutt er det mange som mener at siraegien faktisk er bedre enn kjøttet haha.

Svineryggen — Den virkelige stjernen i gamjatang

Her har du svineryggen badende i kraften. Etter hvert som beina koker, siver all den gode smaken ut i suppen. I starten sitter kjøttet hardt fast på beinet, men når det koker lenge, løsner det gradvis, slik at du enkelt kan plukke det av med hendene eller suge det av beina. Det er nettopp det som er høydepunktet med gamjatang haha.

Dette er ryggbeinet fra en annen vinkel. Du kan se kjøttet som sitter fast mellom beina. Jo lenger kjøttet får ligge i den varme kraften, jo mørere blir det, til det nesten smelter i munnen. Hvis kjøttet sitter bom fast på beinet, er det ikke ferdigkokt, men når det slipper taket av seg selv og blottlegger beinet, er det helt perfekt å spise.

Det perfekte bildet: Gamjatang på spisepinnene

Her har vi et skikkelig "foodie"-bilde tatt med spisepinnene. Gjør seg virkelig klar til å spise haha. Det er viktig å finne den rette vinkelen, slik at både beinet og den rike fargen på kraften kommer godt frem og gjør at vannet løper i munnen på folk. Når jeg skal vise utlendinger hva gamjatang er, er det bilder som dette som fungerer best haha.

Jo lenger den koker, jo dypere blir smaken

Slik ser kraften ut etter at den har kokt en stund. Fargen er mørkere og konsistensen tykkere enn i starten. Gamjatang er en rett som bare blir bedre og dypere i smaken jo lenger den koker. Når de knuste perillabladene og chilipulveret smelter helt inn i væsken, forvandles den opprinnelig klare suppen til en mektig og intens kraft. Derfor sier man ofte at gamjatang er en rett man spiser to ganger. Smaken i starten er én ting, men smaken etter at den har kokt lenge, er noe helt for seg selv haha.

Gamjatang stekt ris — Den virkelige finalen starter her

Den ultimate avslutningen på et gamjatang-måltid er den stekte risen (bokkeumbap). I det øyeblikket du blander ris i den gjenværende kraften og steker det, skapes en helt ny rett haha.

Her er et nærbilde av den stekte risen klar til å spises. Du kan se hvordan kraften, stappfull av smak, har trekt jevnt inn i hvert eneste riskorn og farget dem røde. Perillabladene har også blitt stekt med, og aromaen deres har blandet seg perfekt med risen.

Dette bildet viser selve stekeprosessen. Du kan nesten fornemme bevegelsen fra stekespaden. Etter hvert som kraften absorberes av risen, begynner forvandlingen. Fra det øyeblikket begynner også duften av lett brent ris (nurungji) fra bunnen av gryta å spre seg i rommet.

Her har du den ferdigstekte risen. Du kan se gamjatang-gryta til høyre – det var der kraften kom fra. Og du ser det koreanske flagget der også, ikke sant? haha

Gamjatang er en rett der ingenting går til spille

Har du først smakt gamjatang, er det vanskelig å glemme den intense og rike smaken. Man kan kanskje bli litt overveldet av beina i starten, men i det øyeblikket du lærer deg å lirke ut kjøttet med spisepinnene, er du solgt. Suppen som bare blir bedre jo lenger den koker, siraegien som har trukket til seg all smaken, og den fantastiske avslutningen med stekt ris. Gamjatang er virkelig en rett der du utnytter absolutt alt, fra start til slutt.

Hvor kan jeg finne en bra gamjatang-restaurant?

Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.