3 тайські страви на АЗС: Као Ка Му, Том Ям та Куай Тіао

Обідати на тайській заправці? Серйозно?

Якщо ви хочете скуштувати справжню вуличну їжу під час подорожі Таїландом, я підкажу вам одне несподіване місце. Це звичайна автозаправна станція! Для багатьох це звучить дивно, адже зазвичай на заправці ми просто купуємо хот-дог чи каву. Але тайські локальні ресторани часто ховаються саме на АЗС.

Я прожив у Таїланді три роки разом зі своєю дружиною-тайкою в місті Районг. Того дня ми поверталися додому і заїхали на заправку PTT. Поки заправляли авто, дружина запропонувала пообідати прямо там. Тайська АЗС — це не просто місце для пального. Великі станції, такі як PTT, — це справжні комплекси з міні-маркетами, кав'ярнями, ресторанами та навіть масажними салонами. Сьогодні я розповім про три тайські страви, які ми замовили в ресторані на цій АЗС: тушковану свинячу рульку Као Ка Му (Khao Kha Moo), локшину Том Ям (Tom Yum) та суп зі свинячою кров'ю Куай Тіао (Kuai Tiao).

Ось так виглядає територія АЗС PTT у Районгу. Під червоними парасольками стоять лавки, а на задньому плані видно магазин 7-Eleven, кав'ярню та будівлю ресторану. Це більше схоже на невеликий торговий центр, ніж на звичайну заправку. Коли я вперше приїхав до Таїланду, мене це дуже дивувало, але після трьох років життя тут я зрозумів причину.

Корейські зони відпочинку vs Тайські комплекси на АЗС

Дорожня інфраструктура в Кореї та Таїланді кардинально відрізняється.

У Кореї інфраструктура розвивалася навколо швидкісних магістралей, а в Таїланді базисом стали АЗС на регіональних трасах. Підхід різний, але потреба зупинитися, відпочити, поїсти та випити кави під час довгої дороги залишається незмінною в будь-якій країні.

Ось така атмосфера в ресторані на АЗС

Перед закладом стоять звичайні столи з нержавіючої сталі та пластикові стільці. Це дуже типовий стиль для місцевих тайських кафешок. Це напіввідкритий простір, тому їсти на свіжому повітрі непогано, хоча вдень у Таїланді ви будете стікати потом, просто сидячи там. Кондиціонера немає, лише кілька вентиляторів.

Моїй дружині такі місця подобаються значно більше. Тайці часто віддають перевагу їжі на свіжому повітрі, а не закритим приміщенням із потужними кондиціонерами, навіть попри спеку.

Система: вибираєш локшину — тобі її готують

В одній частині ресторану була велика вітрина з різними видами локшини швидкого приготування та свіжої локшини. Система проста: вибираєте упаковку, віддаєте кухареві, і він готує її з різними інгредієнтами. У нас в Україні чи Кореї вам би просто залили її окропом із пакетиком спецій. Але в Таїланді локшину лише злегка відварюють, перекладають у миску, заливають насиченим м'ясним бульйоном і додають купу топінгів: м'ясо, овочі, кінзу. Текстура локшини залишається пружною, а бульйон виходить легким і прозорим.

Це тайська свиняча рулька? Дуже схоже на корейську Джокбал!

Ось так виглядає тайська свиняча рулька. Коли я вперше її побачив, чесно кажучи, був шокований. Вона виглядає точнісінько як корейська страва Джокбал (Jokbal) або навіть нагадує нашу українську печену рульку, але в азійському стилі! Блискуча коричнева шкірка, м'ясо, що тане в роті, та зелень.

Ця рулька могла б легко лежати на вітрині традиційного корейського ринку, і ніхто б не помітив різниці. По насиченому кольору відразу видно, що її довго тушкували в соєвому соусі, а шкірка перетворилася на прозоре желе — один в один як у корейському варіанті.

Коли ми думаємо про тайську їжу, на думку одразу спадають пряні страви на кшталт Том Ям або Пад Тай. Але Као Ка Му (Khao Kha Moo) — це зовсім інша історія. Це скоріше класична тушкована страва в соєвому соусі, яку привезли до Таїланду китайські іммігранти. Оскільки вона має спільне коріння з традиційними східноазійськими стравами, її схожість із корейською кухнею цілком логічна.

Као Ка Му: тайська рулька з рисом в одній тарілці

А ось і готова порція Као Ка Му — тайської свинячої рульки з рисом. Дружина замовила її, і ми поділили страву навпіл. На порцію рису щедро викладають тушковане м'ясо зі шкіркою, поливають усе солодко-солоною підливою, а збоку додають бланшований бок-чой та мариноване листя гірчиці.

У Кореї або Україні рульку зазвичай подають як окрему велику страву, яку нарізають слайсами і їдять із соусами або гірчицею. Це скоріше закуска до пива або основна страва для великої компанії. Але в Таїланді це повноцінний індивідуальний обід: м'ясо лежить прямо на рисі, підлива просочує кожну рисинку, роблячи її неймовірно смачною.

Ціна за таку тарілку становить 60 бат, що дорівнює близько $2.00. У Кореї маленька порція Джокбал обійдеться вам мінімум у $15, а стандартна — у $22.50. Звісно, порівнювати розміри порцій важко, але для повноцінного ситного обіду з рисом ціна просто фантастична. Я часто їв цю страву на нічному ринку біля нашого дому в Районгу, і ціна завжди була приблизно такою ж.

Корейська рулька vs Тайська Као Ка Му: різниця в текстурі

Зблизька Као Ка Му виглядає ось так. Жасминовий рис, зверху соковита свинина, з одного боку — мариноване листя гірчиці, з іншого — бок-чой, і все це плаває в невеликій кількості ароматної підливи.

Якщо порівнювати з корейською версією, текстура кардинально відрізняється.

До речі, мариноване листя гірчиці відіграє тут ключову роль. Свинина досить солодка та жирна, тому може швидко набриднути. Але цей кислуватий овоч миттєво освіжає рецептори. В українській кухні цю роль виконав би квашений огірок чи капуста до жирного м'яса. За словами моєї дружини, без цього маринованого листя страва Као Ка Му вважається неповноцінною.

Том Ям Мама: світ тайської локшини

А це вже моє замовлення — Том Ям Мама (Tom Yum Mama). Це тайська гостра локшина в однойменному бульйоні. Я вибрав її на тому самому стенді, про який розповідав раніше. Мама (Mama) — це національний бренд локшини швидкого приготування в Таїланді, як наша Мівіна, але преміум-формату.

Цю локшину відварили у бульйоні Том Ям і щедро засипали топінгами: рибними кульками, шматочками свинини, подрібненим арахісом, олією чилі, зеленою цибулею та сушеними креветками. Ви можете попросити приготувати цю локшину навіть у звичайному 7-Eleven, але в ресторані порція топінгів набагато багатша.

Чесно кажучи, спочатку я не зміг з'їсти й половини

Буду відвертим. Більшість іноземців, спробувавши це вперше, не можуть доїсти порцію. І справа не в тому, що вона занадто гостра чи солона. Просто наші рецептори не звикли до таких комбінацій. Лемонграс, калган і листя кафір-лайма створюють такий рівень кислотності та аромату, якого просто не існує в нашій традиційній кухні. Якщо українська чи корейська гострота базується на звичному перці чи часнику, то тут до гостроти додається вибуховий кислий смак та потужний аромат трав. Після першої ложки ти просто сидиш і не розумієш: смачно це чи ні.

Я теж не відразу став фанатом цієї страви. Під час перших двох поїздок до Таїланду я взагалі не міг їсти Том Ям. Лише під час третього візиту я почав куштувати по кілька ложок, і раптом усвідомив, що цей смак викликає залежність! Живучи в Районгу, я їв його стабільно раз або два на тиждень. Навіть зараз, повернувшись додому, я замовляю локшину Том Ям в інтернеті, але погодьтеся: сухі спеції з пакетика ніколи не замінять свіжих тайських трав. Ця порція обійшлася мені в 50 бат, тобто близько $1.70.

Куай Тіао Нам Ток: глибокий смак тайського супу з кров'ю

Це замовлення моєї дружини — Куай Тіао Нам Ток (Kuai Tiao Nam Tok), тайський суп зі свининою та кров'ю. Темний бульйон виглядає дуже насиченим, чи не так? Секрет цієї густої коричневої консистенції саме в додаванні свинячої крові. Слово Нам Ток тайською означає водоспад.

Дружина розповідала, що їла цей суп з самого дитинства. Для тайців Куай Тіао Нам Ток — це як наш борщ чи курячий бульйон з локшиною. Це не святкова страва, а абсолютно повсякденний, швидкий та ситний обід.

Смак, який кардинально відрізняється від європейського чи корейського

Якщо скуштувати бульйон, він абсолютно не схожий на наші традиційні м'ясні супи. Для корейців це нагадує суп Сонджігук (Seonjiguk), а для українців — це якби нашу кров'янку перетворили на густий, насичений бульйон з додаванням соєвого соусу, оцту, пластівців чилі та... цукру! Виходить кисло-солодко-гострий смак. Зверху плаває подрібнений чилі та зелена цибуля, а якщо зачерпнути ложкою свинину — вона настільки м'яка, що відразу розпадається на волокна.

Обов'язково додайте цю страву до свого списку того, що варто спробувати в Таїланді. Шансів, що вона вам сподобається, набагато більше, ніж у випадку з Том Ям. Том Ям часто відлякує своїм різким трав'яним ароматом, тоді як Куай Тіао Нам Ток має знайому базу з соєвого соусу та м'яса, що робить його приємнішим для непідготовленого туриста. Занурювати рисову локшину в цей густий бульйон — суцільне задоволення. Ця порція також коштувала 50 бат, або $1.70.

Баланс завдяки базиліку та паросткам

Ось вигляд зблизька. Зверху на бульйон кладуть свіже листя тайського базиліку. Якщо трохи занурити його в гарячу рідину і з'їсти разом із м'ясом, з'являється неймовірний, ледь вловимий аромат трав. Сама локшина рисова і трохи прозора, але завдяки доданим паросткам маш (сої) ви отримуєте приємний хрускіт під час кожного укусу. Якби в цьому густому бульйоні була лише локшина, страва здавалася б занадто важкою, але базилік і паростки створюють ідеальний баланс.

Шматочок м'яса, який я дістав паличками

Ось шматочок свинини, який я дістав паличками. Видно, як м'ясо розпадається на волокна. Лише по кольору можна зрозуміти, що воно тушкувалося дуже довго. Паличками його ще можна втримати, але варто покласти до рота — і воно миттєво розчиняється без жодних зусиль з вашого боку.

Було важко повірити, що страву такої високої якості подають у звичайній забігайлівці на заправці. Я навіть запитав дружину: "Тут завжди так смачно готують?". Вона лише усміхнулася і сказала, що Таїланд — це країна, де найсмачніша їжа продається саме на вулиці. За три роки життя там я переконався, що це абсолютна правда.

Три порції за $5.40: не проїжджайте повз тайські АЗС

Коли я розповідаю друзям, що обідав на заправці, вони зазвичай сміються. Але ми замовили Као Ка Му за $2.00, Куай Тіао за $1.70 та Том Ям Мама за $1.70. Три величезні порції обійшлися нам всього у $5.40! В Україні за ці гроші ледве купиш каву з хот-догом на тій самій АЗС.

Звісно, є й свої мінуси — головним чином, це спека. Їсти гарячий суп на напіввідкритій терасі — означає гарантовано спітніти. Туалети також спільні для всієї заправки, тому вони не завжди ідеально чисті. Проте за три роки в Таїланді я засвоїв одне золоте правило: їжа, яку місцеві їдять на таких заправках, нічних ринках або просто з візків макашниць, набагато смачніша і запам'ятовується краще, ніж страви в дорогих ресторанах.

Якщо ви плануєте подорож до Таїланду, запам'ятайте цю пораду: не проїжджайте повз АЗС! Якщо ви їдете з Бангкока в бік Паттаї або Районга і зупинитесь на заправці PTT, там обов'язково буде ресторанчик, де подають Као Ка Му або Куай Тіао. Сприймайте тайські станції PTT як частину вашої культурної подорожі. Не бійтеся замовляти Као Ка Му — ця страва напевно вам сподобається завдяки своїм знайомим смаковим ноткам. А якщо Том Ям здався вам занадто дивним з першого разу, не здавайтеся. Можливо, з третьої спроби ви, як і я, станете його найбільшим фанатом.

Цю статтю було вперше опубліковано на https://hi-jsb.blog.