Korejski tržni udon in mini kimbap — vodnik po ulični hrani

Korejski tržni udon in mini kimbap — okus, ki ga ne pozabiš

Do zdaj sem vam na blogu predstavil že precej korejskih jedi. Korejski tržni udon (sijang udon) in mini kimbap (kkoma kimbap) sta jedi, ki sem ju že dolgo želel pokazati.

Ni bilo tako, da bi vsakič, ko sem šel v restavracijo, naredil ogromno fotografij. Včasih sem bil tako zatopljen v jedenje, da nisem niti pomislil na kamero, in iskreno — bili so dnevi, ko mi je bila ena žlica hrane bolj nujna kot kakšna slika. Tisti dan je bilo enako. Daejeon (veliko mesto približno 2 uri južno od Seula), četrt Eunhaeng-dong, majhna prigrizkovalna ob tržnici. Rahlo je deževalo, v lokalu je bilo bolj prazno kot običajno. Ravno zato sem lahko v miru jedel.

Fotografij ni veliko. Ampak za to jed sem pomislil, da bo par slik povsem dovolj.

Danes bom govoril o dveh jedeh. Osnovni kombinaciji prigrizkov s korejskih tradicionalnih tržnic — tržni udon in mini kimbap. Za Korejce meni, ki ne potrebuje razlage. Če pa potuješ po Koreji, boš na to zagotovo vsaj enkrat naletel.

Tržni udon in mini kimbap v četrti Eunhaeng-dong v Daejeonu

Tukaj je današnji obrok. V rdečih skledah dve porciji udona, na zelenem krožniku mini kimbap, ob strani rumena vložena repa (danmudži). Naročil sem v prigrizkovalni ob tržnici v četrti Eunhaeng-dong v Daejeonu. To je najpogostejša kombinacija v korejskih prigrizkovalnah (bunsikdžip). Ni nič bliščavega. Ampak je fino. Res je.

Ta udon se od japonskega kar precej razlikuje.

Japonski udon in korejski tržni udon — kakšna je razlika?

Če je japonski udon jed, pri kateri uživaš v rezancih, je korejski tržni udon jed, pri kateri uživaš v juhi.

Prvi vtis tržnega udona

Poglejte — juha sploh ni bistra. Temna je in gosta. Na vrhu je polno zdrobljene morske alge, kosi ribjih polpet so potopljeni v juhi. Drobnjak je fino narezan. Če ste pričakovali japonski udon, vas bo to morda malo presenetilo. Taka surova, preprosta podoba — to je korejski tržni udon.

Jangnjeomdžang — to spremeni celoten okus

Vidite tisto rdečo na vrhu juhe? To je jangnjeomdžang — mešanica čili kosmičev, sojine omake in sesekljanega česna. To raztopite v juhi in jeste. Pred mešanjem in po njem sta to dobesedno dve povsem različni jedi.

Udon je prvotno japonska jed. To drži. Ampak ko je prišel v Korejo, se je spremenil v nekaj povsem drugega. Že barva juhe je popolnoma drugačna. Isto ime, a druga jed — tako je najbolj pravilno razmišljati.

Če potuješ po Koreji, vsaj enkrat poskusi. Najdeš ga na katerikoli tržnici ali v prigrizkovalni, cena pa je res nizka.

Po raztapljanju jangnjeomdžanga

Raztopil sem jangnjeomdžang in premešal. Aaa, v trenutku, ko mešaš, vonj kar švigne navzgor. Beli rezanci se mešajo v rdeči juhi, ribje polpete in zdrobljena morska alga se zapletejo med rezance. Barva juhe je postala veliko temnejša. Fotografiranje mi je vzelo kar nekaj časa. Juha se je ohladila. Ampak je bila vseeno fina.

Kako opisati okus te juhe

Na površini rezancev lahko vidite drobce čilija. Ta juha ni samo pekoča. Je slana, ima bogat okus, in vmes se nežno prikrade pikantnost. Vzameš žlico, glasno posrkneš — in naenkrat razumeš, zakaj ljudje to iščejo na mrzle dni. Okus, ki ga je malo težko opisati. Moraš ga poskusiti sam.

Mini kimbap — sprva se mi je zdel preveč preprost

Naslednji je mini kimbap (kkoma kimbap). Na zelenem krožniku so v vrsti razporejeni drobni kimbapi, posuti s sezamovimi semeni. Bel papirnati krožniček na sredini je za vloženo repo.

Če pogledaš prerez — korenje in špinača. To je to. Ni napolnjen s šunko, jajci, ribjimi polpetami in koreninami repinca kot običajen kimbap.

Iskreno, ko sem ga prvič videl, sem pomislil: „kaj bo pa od tega?" Ampak sem pojedel enega, nato drugega, in od tretjega naprej se nisem mogel ustaviti. Riž je prežet s sezamovim oljem in soljo, morska alga (nori) pa ga tesno ovija. Ko odgrizneš, najprej privre vonj sezamovega olja. Ravno zato, ker je sestavin malo, sta okusa riža in norija toliko bolj izrazita.

Velikost je prav tako manjša od običajnega kimbapa. Za en grižljaj. „Kkoma" (꼬마) v korejščini pomeni majhen otrok. Torej: majhen, srčkan kimbap.

Kako ju jesti skupaj

Mini kimbap pobiramo enega za drugim med požirki udonove juhe. Požirek pikantne juhe, nato grižljaj dišečega mini kimbapa. In spet juha. In spet kimbap. Ta ritem je korejski način uživanja prigrizkov. Ko enkrat začneš, se je težko ustaviti, dokler skleda ni prazna.

Prerez mini kimbapa

Od blizu je vidno, da so sezamova semena gosto prilepljena na površino norija, zaradi sezamovega olja pa vse lepo sijaji. Prerez je bel, oranžen in zelen. Na ozadju črne barve norija so barve izredno žive.

En košček je debel približno kot palec. S paličicami ga vzameš in daš v usta — najprej nori hrusta, nato se razlije okus riža, prepojenega s sezamovim oljem, korenje pa hrusti. To je vse. Sestavin je le za prste ene roke, pa vseeno vedno znova sežeš po naslednjem. Čudna jed, res je.

Ena skleda udona stane približno $2–3, ena vrsta mini kimbapa pa približno $1,50–2,50. Tudi če naročiš oboje, ne prideš čez $7–8. Tudi če ne znaš brati jedilnika, sta dve besedi dovolj: „udon" in „kkoma kimbap".

Tržni udon in mini kimbap — kje ju lahko ješ?

Tokrat sem jedel v četrti Eunhaeng-dong v Daejeonu. Majhna prigrizkovalna ob tržnici. Ampak v resnici za to kombinacijo ni treba iskati določenega lokala.

Na korejskih tradicionalnih tržnicah ju najdeš skoraj povsod. V Seulu na tržnici Gwangjang, Namdaemun ali Tongin. V Busanu na ulici s stojnicami ob trgu BIFF ali na tržnici Seomyeon. V Daeguju na tržnici Seomun. Pa ne samo na velikih tržnicah — tudi na manjši sosedski tržnici bo zagotovo kakšna prigrizkovalna.

Ni nujno, da je tradicionalna tržnica. Kjerkoli v Koreji, če vstopiš v lokal z napisom „bunsik" (prigrizkovalna), sta udon in mini kimbap skoraj vedno na jedilniku. Tudi v zapuščenih lokalčkih v stranskih uličicah. Ni treba posebej iskati — med sprehodom boš zagotovo naletel nanje. In ravno to je najboljša stvar te hrane.

Pogosta vprašanja

Ta objava je bila prvotno objavljena na https://hi-jsb.blog.