Gamjatang: pikantna juha iz svinjskih kosti

Jed, ki jo tujci v Koreji vsi po vrsti vzljubijo

Obstaja jed, v katero se tujci, ki pridejo v Korejo, skoraj vsi po vrsti zaljubijo. Tudi če jim je kultura past in „jjigae“ (korejske goste enolončnice) na začetku tuja, najprej malo oklevajo… potem pa po enem grižljaju naenkrat naredijo velike oči. Žal tisti, ki iz verskih razlogov ne jedo svinjine, nimajo kaj dosti izbire, a za vse ostale velja: skoraj vsak tujec dvigne palec gor.

To je gamjatang.

Kaj je gamjatang?

Vizual, ki te povozi še preden prižgeš ogenj

Tole je gamjatang tik preden zavre. Na rdeči juhi so perila, enoki gobe in mlada čebula naložene kot stolp. Vizual je že pred kuhanjem čisto „preveč“, ampak pravi gamjatang se začne v trenutku, ko se ta zelenjava potopi v juho in začne mehčati.

Aroma perile se vpije v juho, enoki gobe posrkajo tekočino in postanejo prijetno žvečljive, mlada čebula pa doda sladkobo. Tri stvari se zložijo naenkrat in delujejo kot en paket.

In ja, ob strani vidiš kimči. Gamjatang + kimči je tukaj praktično zakon, haha.

Od blizu je juha gamjatanga še bolj nora

Ko pogledaš od blizu, je še bolj impresivno. V gostem rdečem brozu je si-rae-gi čisto potopljen, na vrhu pa sedita perila in enoki. Že iz barve se čuti, kako dolgo so to vlekli.

Vidíš si-rae-gi? V gamjatangu to ni samo „priloga“. Dlje ko se kuha, bolj vsrkava juho, in tista globina okusa se dobesedno naseli v vlakna. Nekateri pravijo, da je si-rae-gi boljši od mesa… in iskreno, včasih jim verjamem, haha.

Na robu juhe se vidi tanka bleščeča plast maščobe. To je dokaz, da je to pravi, iz kosti izvlečen broz.

Namizna postavitev v gamjatang restavraciji

Takole izgleda celoten „set“. Krožniček za obiranje mesa, kimči in kkakdugi so lepo v vrsti. V gamjatang restavracijah je ta postavitev skoraj vedno enaka. Še preden naročiš, je miza že pripravljena.

Kimči — obvezna priloga k gamjatangu

Rdečega soka je ogromno in zelje je lepo dozorelo. Če daš košček kimčija na žlico z juho gamjatanga, se pekočina podvoji—pa to je tako zasvojljivo, haha. V korejskih restavracijah je kimči osnovna priloga, zato ga običajno lahko dobiš še enkrat brez doplačila.

Kkakdugi — hrustljav „reset“ za usta

Kocke redkve so lepo prepojene z rdečo začimbo. Ker je juha gamjatanga pekoča in močna, kkakdugi s svojo hrustljavostjo in svežino vmes „resetira“ okus v ustih. Gamjatang in kkakdugi sta bolj popolna kombinacija, kot bi pričakoval.

Dodatek zelenjave v gamjatang: res priporočam

To sta zelje in perila. Nista del osnovnega seta, zato ju naročiš dodatno. Ko gamjatang vre, se zelenjava hitro „posede“, zato je super, če dodaš še zelje in perilo v lonec—juha se vpije v liste in okus postane še globlji.

Ko ješ gamjatang, dodatek zelenjave res priporočam. Če ješ samo meso, zna postati malo pretežko, zelje in perila pa to lepo uravnovesita. Pa tudi doplačilo običajno ni veliko, tako da je vredno poskusiti, haha.

Si-rae-gi — skriti glavni junak gamjatanga

To je si-rae-gi po kuhanju. V osnovi je precej žilav in velik. Če ga pustiš v dolgih kosih, ga je neprijetno jesti, zato je trik: škarje in narežeš na primerne kose. In ja—v gamjatangu to ni samo „nekaj zelenega“. Dlje ko vre, bolj vsrkava broz iz kosti, do te mere, da nekateri pravijo, da je si-rae-gi na koncu boljši od mesa… haha.

Svinjske hrbtne kosti — pravi glavni junak gamjatanga

Tole so hrbtne kosti potopljene v broz. Ko se kuhajo, iz kosti izvlečejo okus v juho. Na začetku so trde, ampak ko jih dolgo kuhaš, se meso okoli kosti začne počasi ločevati—primeš z roko in z usti „potegneš“ meso dol. Ta trenutek je highlight gamjatanga, haha.

To je ista kost iz drugega kota. Vidiš meso med kostmi. Dlje ko je namočeno v brozu, bolj postane mehko, se trga in dobesedno topi v ustih. Če je meso okoli kosti še „na tesno“, je premalo kuhano; ko se kost naravno malenkost odpre in je meso lepo vidno, je ravno prav.

„Kakovostna fotka“ gamjatanga s palčkami

Tole je tista „kakovostna“ fotka s palčkami. Res izgleda kot trenutek, ko si pripravljen jesti, haha. Kot je pomemben: kost mora biti jasno vidna, barva broza pa mora „zaživeti“, da ti takoj zadiši. Ko tujcem razlagaš „to je gamjatang“, je takšna slika najbolj prepričljiva, haha.

Bolj ko vre, globlji postane broz gamjatanga

To je broz po še daljšem kuhanju. Barva je temnejša in tekstura gostejša kot na začetku. Gamjatang je ravno takšna jed: dlje ko vre, bolj se poglobi. Prah perile in čili se popolnoma raztopita v brozu—kar je sprva delovalo bolj „lahko“, se spremeni v težji, gost in res intenziven broz. Zato pravijo, da je gamjatang jed, ki jo „poješ dvakrat“: okus na začetku in okus po daljšem vrenju sta spet drugačna, haha.

Ocvrt riž z gamjatangom — pravi finale se začne tukaj

Pravi zaključek gamjatanga je ocvrt riž. Ko poješ vse in v preostali broz dodaš riž ter ga popražiš, nastane čisto nov meni, haha.

To je bližnji posnetek, kako z žlico dvigneš ocvrt riž. Broz, poln arome perile, se enakomerno vpije v vsako zrno, zato riž dobi rdečkasto barvo. Ko se perila popraži, se njen vonj popolnoma „zaklene“ v riž.

Tukaj je ujet postopek. Skoraj čutiš gib lopatke. Broz se vpija, riž se spreminja v ocvrt riž, in prav v tem trenutku začne z dna lonca prihajati vonj po rahlo zapečenem rižu.

Končan ocvrt riž v celoti. Desno vidiš tudi lonec gamjatanga—iz njega so zajeli broz za praženje. In ja, vidi se tudi tabla „Koreja“, haha.

Gamjatang je jed, pri kateri se ne zavrže ničesar

Gamjatang je jed, ki jo poskusiš enkrat in tistega globokega broza ne pozabiš. Na začetku te lahko preseneti vizual kosti v loncu, a ko s palčkami pritisneš v utor in začneš obirati meso, te posrka not. Broz, ki z vrenjem postaja vse globlji, si-rae-gi, ki vse posrka, in na koncu še ocvrt riž… Gamjatang je od začetka do konca jed, pri kateri res ni ničesar za stran.

Kje lahko ješ dober gamjatang?

Ta objava je bila prvotno objavljena na https://hi-jsb.blog.