Trhové udon a kkoma gimbap: pouličné jedlo z Kórey

Trhové udon a kkoma gimbap v kórejskom Taedžone

Na tomto blogu som vám už predstavil množstvo kórejských jedál. Kórejské trhové udon (Sijang Udon) a kkoma gimbap (mini gimbap) boli jedlá, ktoré som vám chcel ukázať už dávno.

Nie vždy som pri každej návšteve reštaurácie nafotil veľa fotiek. Boli dni, keď som sa tak sústredil na jedenie, že som ani nevytiahol foťák, a úprimne — boli dni, keď mi jedna lyžica navyše bola naliehavejšia ako akákoľvek fotka. Ten deň bol presne taký. Eunhaeng-dong v Taedžone — veľké mesto asi 2 hodiny južne od Soulu — malý bunsik (kórejská rýchla občerstvovacia reštaurácia) neďaleko trhu. Trochu pršalo a v podniku bolo menej ľudí ako zvyčajne. Takže sme si mohli v pokoji vychutnať jedlo.

Fotiek nemám veľa. Ale pri tomto jedle mi napadlo, že pár záberov úplne stačí.

Dnes budem rozprávať o dvoch veciach. Základná kombinácia kórejského pouličného jedla z tradičných trhov — trhové udon a kkoma gimbap. Pre Kórejcov nie je treba nič vysvetľovať, a ak cestujete po Kórei, aspoň raz na ne určite narazíte.

Set trhového udonu a kkoma gimbapu v Taedžone

Toto je dnešný set. Dve červené misky s udonom, na zelenom tanieri kkoma gimbap a vedľa žlté danmuji (sladko nakladaná reďkev). Objednané v malom bunsikjipe (reštaurácia s rýchlym kórejským občerstvením) pri trhu v štvrti Eunhaeng-dong, Taedžon. Je to najčastejšia kombinácia v kórejskom bunsikjipe. Nie je to nič honosné. Ale chutí to. Fakt.

Toto udon sa od japonského dosť líši.

Japonské udon a kórejské trhové udon — aký je rozdiel?

Ak je japonské udon jedlo, pri ktorom si vychutnávate rezance, kórejské trhové udon je jedlo, pri ktorom si vychutnávate vývar.

Prvý dojem z trhového udonu

Pozrite sa, vývar vôbec nie je číry. Je tmavý a hustý. Na vrchu je plno nasypených vločiek z gimmu, kusy eomuku sú ponorené vo vývare. Jarná cibuľka jemne nakrájaná. Ak ste prišli s očakávaním japonského udonu, môžete byť trochu zaskočení. Tento hrubý, neupravený vzhľad — to je kórejské trhové udon.

Yangnyeomjang — toto zmení celú chuť

Vidíte to červené na povrchu vývaru? To je yangnyeomjang — chilli vločky, sójová omáčka a nasekaný cesnak zmiešané dokopy. Rozpustíte to vo vývare a jete. Pred zamiešaním a po zamiešaní — to sú úplne dve rôzne jedlá.

Pôvodne je udon japonské jedlo. To je pravda. Ale keď prišlo do Kórey, stalo sa z neho úplne iné jedlo. Už samotná farba vývaru je kompletne odlišná. Rovnaký názov, ale iné jedlo — tak je to najlepšie chápať.

Ak cestujete po Kórei, skúste to aspoň raz. Nájdete to na každom trhu alebo v každom bunsikjipe a cena je naozaj nízka.

Po rozpustení koreninovej pasty

Rozpustil som pastu a zamiešal. Ách, v momente, keď to zamiešate, vôňa vás zasiahne. Biele rezance sa miešajú v červenom vývare, eomuk a vločky gimmu sa zaplietajú medzi rezance. Farba vývaru sa výrazne stmavla. Fotenie trvalo dosť dlho. Vývar medzitým vychladol. Aj tak to bolo dobré.

Ako opísať chuť tohto vývaru?

Na povrchu rezancov sú viditeľné čiastočky chilli vločiek. Tento vývar nie je len ostrý. Je slaný, má takú orieškovú chuť a medzi tým sa jemne vkráda pikantnosť. Naberete lyžicu, hlučne sŕknete a — ách, tak preto ľudia toto jedlo vyhľadávajú v chladných dňoch. Je to chuť, ktorú je dosť ťažké opísať. Musíte ochutnať sami.

Kkoma gimbap — najprv som si myslel, že bude fádny

Ďalej na rade je kkoma gimbap. Na zelenom tanieri zoradené malé gimbap rolky, posypané sezamovými semienkami. Biely papierový tanierík v strede je na danmuji.

Na reze vidíte mrkvu a špenát. To je všetko. Nie je tam natlačená šunka, vajíčko, eomuk a burdock koreň ako v bežnom gimbape.

Úprimne, keď som to prvýkrát uvidel, pomyslel som si, čo ma z tohto môže nadchnúť. Ale po jednom kúsku, dvoch, od tretieho som nevedel prestať. Ryža je nasiaknutá sezamovým olejom a soľou a morská riasa to celé pevne obopína. Keď zahryzneš, najprv ťa zasiahne vôňa sezamového oleja. Keďže je tam málo surovín, chuť ryže a morskej riasy je o to výraznejšia.

Aj veľkosť je menšia ako bežný gimbap. Na jedno zahryznutie. „Kkoma" v kórejčine znamená malé dieťa. Takže je to taký malý, roztomilý gimbap.

Ako ich jesť spolu

Berieš ich jeden po druhom a striedate s vývarom z udonu. Dúšok pikantného vývaru a potom zahryzneš do orieškovokorenitého kkoma gimbapu. A zase vývar. A zase gimbap. Tento rytmus je spôsob, akým sa v Kórei je bunsik. Keď raz začnete, je ťažké prestať, kým nie je miska prázdna.

Rez kkoma gimbapu

Zblízka vidíte sezamové semienka husto nalepené na povrchu morskej riasy a vďaka sezamovému oleju všetko lesklé. Rez ukazuje bielu, oranžovú a zelenú. Farby výrazne kontrastujú s čiernou morskou riasou.

Jeden kúsok je asi hrubý ako palec. Vezmete ho paličkami, vložíte do úst — najprv chrumkne morská riasa, potom sa rozšíri oriešková chuť ryže nasiaknutej sezamovým olejom a mrkva chrustne. To je všetko. Pár surovín a stále sa po nich naťahujete. Fakt divné jedlo, vážne.

Udon stojí približne 2–3 $, kkoma gimbap asi 1,50–2 $. Aj keď si objednáte oboje, nepresiahne to 7 $. Aj keď neviete čítať jedálny lístok, stačia dve slová — „udon" a „kkoma gimbap".

Trhové udon a kkoma gimbap — kde ich nájdete?

Tentoraz som jedol v štvrti Eunhaeng-dong v Taedžone. Malý bunsikjip pri trhu. Ale v skutočnosti pri tejto kombinácii nemusíte hľadať žiadnu konkrétnu reštauráciu.

Na kórejských tradičných trhoch ich nájdete takmer všade. V Soule je to Gwangjang Market, Namdaemun Market alebo Tongin Market. V Busane stánky s pouličným jedlom pri BIFF Square alebo trh Seomyeon. V Taegu Seomun Market. Okrem týchto veľkých trhov nájdete bunsik stánky aj na malých miestnych trhoch.

Nemusí to byť ani tradičný trh. Kdekoľvek v Kórei — ak vojdete do podniku s nápisom „bunsik", udon a kkoma gimbap sú takmer vždy súčasťou základného menu. Nájdete ich aj v ošarpaných podnikoch v bočných uličkách. Nemusíte ich cielene hľadať, stačí sa prechádzať a narazíte na ne. To je na kórejskom pouličnom jedle to najlepšie.

Často kladené otázky

Tento článok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.