泰國加油站竟藏美食？三碗在地小吃只要NT$150

在泰國加油站吃午餐？

去泰國旅行想吃道地的街頭小吃，有一個你絕對想不到的地點要推薦給你——加油站。泰國的在地美食居然藏在加油站裡，這件事跟台灣的朋友說，每個人都覺得不可思議。在台灣，加油站就是加個油然後走人的地方嘛，旁邊頂多一間全家或7-11，進去買個飯糰茶葉蛋就算了。

我在泰國住了三年。我老婆是泰國人，我們一起住在羅勇（Rayong），一個在曼谷東南方大約兩個半小時車程的海邊省份。那天我們在回家的路上停進一間PTT加油站加油，老婆就說乾脆在這邊吃午餐吧。泰國的加油站可不是只能加油的地方，PTT這種大型加油站根本就是複合式休息站，裡面有便利商店、咖啡廳、餐廳，甚至還有按摩店。今天就來聊聊我跟老婆在PTT加油站裡的餐廳吃到的三道泰國料理：考卡姆（khao kha moo）滷豬腳飯、冬蔭媽媽泡麵、粿條南托（kuay tiew nam tok）豬血湯河粉。

這就是羅勇PTT加油站的樣子。紅色遮陽傘底下擺著長椅，後面是7-11、咖啡廳和餐廳的建築。說是加油站，根本比較像一個小型購物中心。第一次來泰國旅遊的時候覺得超新奇，住了三年之後就完全理解為什麼了。

台灣國道休息站 vs 泰國省道加油站

台灣和泰國的道路狀況本來就很不一樣。

台灣是以高速公路為中心發展休息站，泰國是以省道為中心把加油站變成複合休息站。方向不同，但移動途中需要一個吃飯喝咖啡休息的空間，這點到哪裡都一樣。

加油站餐廳的氣氛是這樣的

加油站餐廳是泰國常見的在地小吃店，門口擺著一排不鏽鋼桌椅，半室內半室外的格局。如果你去過泰國路邊攤，這個畫面一定不陌生，就像台灣夜市裡那種鐵皮棚下的小吃攤座位區。有風吹過來的時候其實還不錯，但老實說泰國正中午坐在那裡，光是坐著就背後全是汗。冷氣？不存在的。有一台電風扇對著你吹就要偷笑了。不過我老婆反而更喜歡坐外面，很多泰國人比起吹冷氣的室內，更偏好坐在戶外用餐。

自己選泡麵，廚房幫你煮

餐廳的一面牆上擺滿了各式泡麵和生麵條。你在這裡選一包泡麵交給廚房，他們就會幫你加料煮好端出來。台灣的自助餐或小吃店也有煮泡麵的服務，聽起來差不多但做法其實不一樣。台灣通常是整鍋水煮滾，調味包、蛋全部丟進去一起煮，完全烹調型。但泰國是先把麵燙熟撈到碗裡，再淋上高湯，最後放上肉片、蔬菜、香菜等配料，比較像是組裝型。這樣煮出來的麵條口感更有嚼勁，湯頭也不像台灣泡麵那麼濃稠，偏清澈。

這是泰國豬腳？跟台灣滷豬腳也太像了吧！

這就是泰國的滷豬腳。第一次看到的時候我真的嚇到，這不是台灣滷豬腳嗎？油亮的咖啡色外皮、帶骨燉到軟爛的肉、底下墊著綠色蔬菜——這東西放在萬巒豬腳店的櫥窗裡完全不會違和。光看顏色就知道是醬油底長時間慢滷的，豬皮變成透明膠質狀的樣子跟台灣滷豬腳幾乎一模一樣。

講到泰國菜，大家第一個想到的不是冬蔭功就是打拋豬，都是香料味很重的那種。但考卡姆完全不是那個路線，它更接近我們台灣滷肉的風味。這道菜是華人移民傳到泰國去的，屬於東亞系的醬油滷製料理，跟台灣滷豬腳根本是同源的，長得像也是理所當然。

一碗考卡姆，完整的泰式滷豬腳飯

這就是完成品的考卡姆，泰式滷豬腳飯。老婆點的，我們兩個分著吃。白飯上面堆滿燉到軟爛的豬腳，再淋上一層滿滿的滷汁，旁邊配著燙青江菜和醃漬芥菜。

台灣吃豬腳通常是切片沾醬吃，或者像萬巒豬腳那樣整塊上桌自己撕。豬腳本身比較像是配菜或下酒菜的定位，雖然會配飯但不是蓋在飯上。泰國則是直接把豬腳鋪在飯上做成一碗蓋飯，滷汁滲進飯裡，每一粒米都入味，那個鹹甜的味道真的會讓你一口接一口停不下來。

價格是一碗60泰銖，大概NT$55左右。在台灣吃個豬腳飯便當至少也要NT$100起跳，稍微好一點的滷豬腳動不動就三四百。雖然份量和部位不太一樣不能完全比，但以一個含飯含菜的完整午餐來說，這個價格真的太誇張了。我第一次吃考卡姆是在曼谷Asok的Terminal 21美食街，那時候就被價格嚇到了。羅勇這間加油站餐廳比那裡還更便宜。在羅勇家附近的夜市也常常買來吃，不管在哪裡吃大概都是這個價位。

台灣滷豬腳 vs 泰國考卡姆，口感差很多

近看考卡姆是這個樣子。茉莉香米上面放著豬腳，一邊是醃漬芥菜，另一邊是燙青江菜，滷汁在盤底薄薄鋪了一層。

實際吃起來，跟台灣滷豬腳的口感差滿多的。

那個醃漬芥菜的角色出乎意料地重要。豬腳偏甜又油潤，連吃幾口可能會覺得膩，但這個酸酸的醃菜一入口馬上就把味覺刷新了。功能就跟台灣滷肉飯旁邊那塊醃蘿蔔一樣——看似不起眼但少了它就不對味。我老婆說沒有這個醃漬芥菜的考卡姆根本不算完整，是絕對不能少的。

冬蔭媽媽，泰式酸辣泡麵的世界

這碗是我自己點的冬蔭媽媽，泰式酸辣泡麵。就是剛才在泡麵區選了一包請廚房煮出來的成果。媽媽（Mama）是泰國的國民泡麵品牌，地位就像台灣的統一肉燥麵一樣。他們把媽媽泡麵用冬蔭高湯煮好，上面放了魚丸、豬肉片、碎花生、辣油、蔥花、蝦米，料給得超大方。泰國7-11也可以買媽媽泡麵請店員幫你煮，但在餐廳吃到的配料豐富度完全不是同一個等級。

老實說，第一次我一碗沒吃完

跟你說實話，這碗泡麵大部分外國人第一次都吃不完。不是因為太辣或太鹹，而是這個味道組合在我們的飲食經驗裡根本不存在，味覺接受不了。香茅、南薑、檸檬葉交織出來的那種酸香，在台灣的任何料理裡都找不到類似的。台灣的辣是辣椒、辣油那種我們習慣的辣，但冬蔭的辣是在那之上還疊加了強烈的酸味和草本香氣。第一次吃的時候，你真的沒辦法判斷這到底是好吃還是不好吃。

我自己也不是一開始就吃得慣。前兩次去泰國旅遊，冬蔭我碰都不碰。第三次去才開始勉強喝一口兩口，結果一旦習慣了那個味道，就會一直想吃。住在羅勇的時候，一個禮拜至少要吃一兩次。現在回來了還是會在網路上訂泰國進口的媽媽冬蔭泡麵自己煮，但說實話跟當地吃到的完全不一樣。新鮮香草跟乾燥調味包做出來的湯底，差距真的太大了。這碗的價格是50泰銖，大約NT$45。

粿條南托，泰國豬血湯河粉的深層滋味

這碗是老婆點的粿條南托（kuay tiew nam tok），泰式豬血湯豬肉河粉。那個深黑色的湯頭看起來很震撼吧。加了豬血進去才會變得這麼濃稠、顏色這麼深。「南托」在泰語裡是「瀑布」的意思，看到湯的顏色就懂為什麼這樣取名了。

我老婆從小吃這個長大的。對泰國人來說，粿條南托就像台灣的擔仔麵或牛肉湯一樣的存在，不是什麼特別的大餐，就是中午隨便吃一碗的日常午餐。

跟台灣豬血湯完全不同方向的味道

舀一口湯喝看看，乍看以為會跟台灣的豬血湯差不多，結果完全不一樣。台灣豬血湯是酸菜或薑絲打底的清甜路線，泰國的南托湯底則是醬油、醋、辣椒粉、糖混在一起的酸甜辣組合。湯面上飄著碎辣椒和蔥花，撈起一塊燉到軟爛的豬肉，順著纖維就散開了，嫩到不行。

如果你在做泰國旅遊的必吃清單，這道一定要放進去。對外國遊客來說，粿條南托的接受度比冬蔭高太多了。冬蔭因為那個草本香氣，第一次的門檻很高；但粿條南托是醬油底的，一入口就覺得親切。把河粉泡在那個濃郁的湯裡吸著吃，那種滿足感就像在台灣吃一碗料好實在的牛肉麵一樣。價格也是50泰銖，大約NT$45。

羅勒和豆芽菜帶來的平衡

近看是這樣的。泰國羅勒葉生的直接放在湯面上，把它稍微浸到湯裡再跟肉一起吃，淡淡的香草味就會慢慢飄出來。麵條是米粉，口感透明滑嫩，中間夾雜著豆芽菜，咬下去會有脆脆的口感穿插其中。如果只有濃湯加麵條會太沉重，但有了羅勒和豆芽菜，整碗的平衡感就出來了。

筷子夾起來的一塊肉

這是用筷子夾起來的一塊肉。看得出來纖維已經完全散開了吧。光看顏色就知道燉了很久，筷子夾著的時候還勉強維持形狀，但放進嘴裡完全不用咬就散了。在加油站裡面的餐廳能吃到這種水準，真的讓我很驚訝。我問老婆說這裡本來就煮這麼好吃嗎？她笑著說泰國就是路邊攤最好吃的國家啊。住了三年，這句話我完全同意。

三碗加起來NT$150，別再路過泰國加油站了

跟台灣的朋友說我在加油站吃飯，每個人都笑我。但你算算看：考卡姆60泰銖、粿條南托50泰銖、冬蔭媽媽50泰銖，三碗點下來吃到撐，160泰銖，換算成台幣不到NT$150。在台灣這個價錢大概就是一個超商便當的水準吧。

要說缺點的話，就是熱。在半戶外的座位上吃著滾燙的湯麵，汗直接用噴的，廁所也是加油站公共的，乾淨度就別太期待了。但在泰國住了三年，有一件事我非常確定：比起高級餐廳，這種加油站餐廳、夜市攤位、路邊小吃車，當地人真正在吃的那些食物，才是最好吃、最讓人難忘的。

如果你正在規劃泰國旅行，記住這件事：別再路過加油站了。從曼谷往芭達雅或羅勇方向走的時候，省道沿線的PTT加油站幾乎都會有賣考卡姆或粿條的餐廳。就像台灣的國道休息站是旅途的一部分，泰國的PTT加油站也是一樣的存在。不用擔心考卡姆吃不習慣，它跟台灣滷豬腳是同源的料理，台灣人吃起來幾乎不會踩雷。然後如果冬蔭第一次讓你受不了也不要放棄，我自己也是到第三次才打開味蕾的。

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