韓國市場烏冬配迷你紫菜包飯——傳統市場小食完全攻略

韓國市場烏冬同迷你紫菜包飯——令人念念不忘嘅味道

一直以來都透過呢個blog同大家介紹各種韓國美食。韓式市場烏冬（Sijang Udon）同迷你紫菜包飯（Kkoma Gimbap），係我一直好想介紹俾大家嘅食物。

其實唔係每次去食嘢都會影好多相。有啲日子太專注食嘢，根本冇機會攞部相機出嚟；老實講，有啲時候一啖嘢食比一張相更加急。嗰日都係咁。大田（首爾以南大約2小時車程嘅大城市）銀杏洞，市場附近一間細細嘅小食店。落緊少少雨，舖頭入面比平時冷清好多。反而因為咁，可以好悠閒咁慢慢食。

相唔算多。不過呢啲食物，幾張相已經夠晒。

今日要講嘅食物有兩樣。韓國傳統市場小食嘅基本組合——市場烏冬同迷你紫菜包飯。韓國人聽到唔使解釋嘅menu，去韓國旅行嘅話一定會遇到嘅食物。

喺大田銀杏洞遇到嘅市場烏冬同迷你紫菜包飯

呢個就係今日嘅一餐。紅色碗裝住兩碗烏冬，綠色碟上面擺住迷你紫菜包飯，旁邊係黃色嘅醃蘿蔔（Danmuji）。喺大田銀杏洞市場附近嘅小食店叫嘅。韓國小食店（Bunsikjip）最常見嘅組合。唔華麗。但係好食。真係好食。

呢個烏冬，同日式烏冬其實差幾遠。

日式烏冬同韓式市場烏冬，有咩分別？

如果話日式烏冬係食麵嘅嘢，咁韓式市場烏冬就係食湯嘅嘢。

市場烏冬嘅第一印象

你睇吓，個湯完全唔清。好深色好濃。上面灑滿紫菜碎，魚糕塊沉喺湯底入面。蔥花切得細細粒。如果你帶住對日式烏冬嘅期望嚟，可能會有少少驚訝。呢種粗獷嘅樣，就係韓國市場烏冬。

醬料——呢樣嘢改變晒個味道

湯面上面嗰嚿紅色嘅嘢睇到未？辣椒粉、豉油、蒜蓉混合嘅醬料。要將佢溶入湯底先食。撈之前同撈之後完全係兩碗唔同嘅嘢。

烏冬本身係日本嘢食。呢個冇錯。但係傳入韓國之後就變成完全唔同嘅食物。單睇湯色已經天差地別。同一個名，但係唔同嘅食物——咁理解先啱。

如果你去韓國旅行，一定要試一次。任何市場或者小食店都搵到，價錢仲好平。

溶咗醬料之後

溶咗醬料然後攪勻。嘩呢個撈嘅一刻個味即刻湧上嚟。白色麵條喺紅色湯底入面翻攪，魚糕同紫菜碎纏喺麵條之間。湯色深咗好多。影相影咗好耐。湯凍咗。不過都仲係好食。

呢個湯底嘅味道點樣形容好呢

麵條表面黐住辣椒粉嘅細粒。呢個湯唔係單純嘅辣。鹹鹹地、香香地，中間夾住一絲辣味悄悄咁滲入嚟。舀一匙飲落去，會突然明白點解凍嘅日子大家會想食呢樣嘢。幾難形容嘅味道。要自己親身試過先知。

迷你紫菜包飯——一開始覺得好plain

下一樣係迷你紫菜包飯（Kkoma Gimbap）。綠色碟上面排列住一粒粒細細嘅紫菜包飯，灑上芝麻。中間白色紙碟係放醃蘿蔔嘅。

睇切面——紅蘿蔔同菠菜。完。唔似普通紫菜包飯咁塞滿火腿、雞蛋、魚糕、牛蒡。

老實講，第一眼見到嗰陣覺得：「就咁？」但係食咗一粒，再食一粒，由第三粒開始就停唔到。飯入面滲透咗芝麻油同鹽，紫菜緊緊包住。咬一啖芝麻油嘅香味率先湧上嚟。正正因為材料少，飯同紫菜嘅味道反而更加突出。

Size都比普通紫菜包飯細。一啖嘅大小。「Kkoma」（꼬마）喺韓文入面係細路仔嘅意思。即係細細粒、可愛嘅紫菜包飯。

一齊食嘅方法

一路飲烏冬湯底，一路逐粒逐粒夾嚟食。飲一啖微辣湯底，食一啖香噴噴嘅迷你紫菜包飯。然後又湯。又飯卷。呢個節奏就係韓式小食嘅食法。一開始就好難停，要食到碗底朝天為止。

迷你紫菜包飯切面

近距離睇，紫菜表面密密麻麻黐住芝麻粒，因為芝麻油所以成塊亮晶晶。切面係白色、橙色、綠色。喺紫菜嘅黑色入面，顏色特別鮮明。

一粒大約姆指咁粗。用筷子夾起放入口，紫菜率先脆卜卜響，然後浸透芝麻油嘅飯香噴噴咁散開，紅蘿蔔爽脆。就係咁。材料得幾樣，但係一直忍唔住伸手攞。真係好奇怪嘅食物。

烏冬一碗大約$2–3美金，迷你紫菜包飯一條大約$1.5–2.5美金。兩樣都叫都唔使$7–8美金。就算睇唔明menu，講兩個字就夠：「烏冬」、「Kkoma Gimbap」。

市場烏冬同迷你紫菜包飯，邊度食得到？

今次食嘅地方係大田銀杏洞。市場附近嘅細小食店。但其實呢個組合唔使特登搵特定嘅店。

韓國傳統市場差唔多間間都有。首爾嘅話有廣藏市場、南大門市場、通仁市場。釜山就BIFF廣場附近嘅路邊攤巷仔或者西面市場。大邱就西門市場。除咗呢啲大市場，就算去到細細間嘅街坊市場，都一定有賣小食嘅地方。

唔一定要傳統市場。韓國任何地方，見到寫住「분식」（小食店）嘅鋪頭入去，烏冬同迷你紫菜包飯幾乎一定係基本menu。巷仔入面殘殘舊舊嘅鋪頭都有。唔使刻意搵，行下行下就會遇到。呢個就係呢啲食物最好嘅地方。

常見問題

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