Koreya bazar udonu və kkoma gimbap: küçə yeməyi bələdçisi
Teconun Eunhaeng-dong məhəlləsində bazar udonu və kkoma gimbap
İndiyədək bu bloq vasitəsilə sizlərə müxtəlif Koreya yeməklərini təqdim etmişəm. Koreya bazar udonu (Sijang Udon) və kkoma gimbap da çoxdan göstərmək istədiyim yeməklər idi.
Hər dəfə restorana gedəndə çoxlu şəkil çəkməmişəm. Yeməyə o qədər fokuslanırdım ki, kameranı çıxara bilmədiyim günlər olub, düzünü desəm, şəkildən bir qaşıq artığın daha vacib olduğu günlər də olub. O gün də elə oldu. Tecon şəhərinin Eunhaeng-dong məhəlləsi — Seuldan təxminən 2 saat cənubda yerləşən böyük bir şəhər — bazarın yaxınlığındakı kiçik bunsik dükanı (Koreya fast-food restoranı) idi. Yağış yüngülcə yağırdı və mağazanın içi həmişəkindən sakit idi. Ona görə də rahat-rahat yeyə bildik.
Şəkil çox deyil. Amma bu yemək üçün bir neçə şəkil kifayətdir deyə düşündüm.
Bu gün danışacağım yemək iki şeydir. Koreya ənənəvi bazarlarının küçə yeməyi klassik kombinasiyası — bazar udonu və kkoma gimbap. Koreyalılar üçün izaha ehtiyac yoxdur, Koreya səfərindəsinizsə mütləq rastlaşacağınız yemək.
Bazar udonu və kkoma gimbap dəsti Teconda
Budur günün süfrəsi. Qırmızı kasalarda iki kasa udon, yaşıl boşqabda kkoma gimbap, yanında sarı danmuji (şirin turşuya qoyulmuş turp). Teconun Eunhaeng-dong məhəlləsindəki bazar yaxınlığındakı bunsik dükanından sifariş etdik. Koreya bunsikjipində (fast-food dükanı) ən çox rast gəlinən kombinasiyadır. Təmtəraqlı deyil. Amma dadlıdır. Doğrudan da.
Bu udon Yapon udonundan xeyli fərqlidir.
Yapon udonu ilə Koreya bazar udonu arasında nə fərq var?
Yapon udonu (Japanese Udon)
Şorbası durudur. Katsuobushi (qurudulmuş palamud lavaşası) və kombu dəniz yosunundan hazırlanıb, rəngi açıq və dadı incədir.
Əriştənin baş qəhrəman olduğu yeməkdir. Qalın və elastik tekstura əsas məqamdır, hətta şorbasız yalnız əriştə yeyilən versiyaları belə var.
Üstünə tempura, aburaage (qızardılmış tofu), yaşıl soğan qoyulur. Sadə və təmiz yeyilən yeməkdir.
Koreya bazar udonu (Korean Sijang Udon)
Şorba elə əvvəldən fərqlidir. Qurudulmuş ançous, kombu dəniz yosunu və üstəlik soya sousu əsaslı ədviyyat pastası — rəngi tünd və qaranlıqdır. Bu udon şorbasız mənasızdır.
Yangnyeomjang (ədviyyat pastası) əsas nöqtədir. Soya sousu, bibər tozu, doğranmış sarımsaq və yaşıl soğan qarışdırılıb şorbaya əridilir. Acı-duzlu dad birbaşa vurur.
Eomuk (Koreya balıq köftəsi) demək olar ki, heç vaxt əskik olmur. Yastı doğranmış balıq xəmiri — şorbanı canına çəkib, dişlədiyinizdə ağzınızda bulyon yayılır. Üstündə gim (qurudulmuş Koreya dəniz yosunu) tozu və yaşıl soğan.
Əriştə Yapon versiyasından daha yumşaqdır. Şorbaya hopmuş yumşaq əriştədən zövq almaq üslubundadır.
Bəzi yerlərdə kimçi ilə bişirilmiş kimçi udon (Kimchi Udon) da satılır. Bazar udonu hər dükanın özünəməxsus versiyasına malikdir.
Yapon udonu əriştədən zövq alınan yeməkdirsə, Koreya bazar udonu şorbadan zövq alınan yeməkdir.
Bazar udonunun ilk təəssüratı
Baxın, şorba heç duru deyil. Qatı və tünddür. Üstündə gim tozu bol-bol səpilib, eomuk parçaları şorbanın içində batıb. Yaşıl soğan da incə-incə doğranıb. Yapon udonu gözləyib gəlsəniz, bir az çaşa bilərsiniz. Bu kobud görünüş — Koreya bazar udonunun özüdür.
Yangnyeomjang — dadı dəyişən budur
Şorbanın üzərində qırmızı şeyi görürsünüz? Bu yangnyeomjangdır — bibər tozu, soya sousu, doğranmış sarımsaq qarışığı. Bunu şorbaya əridib yeyirsiniz. Qarışdırmadan əvvəl və sonra tamamilə fərqli iki yeməkdir.
Əslində udon Yapon yeməyidir. Bu doğrudur. Amma Koreyaya keçəndə tamamilə başqa yeməyə çevrilib. Şorbanın rəngindən başlayaraq heç nə oxşamır. Eyni ad, amma fərqli yemək — belə baxmaq daha doğrudur.
Koreya səfərindəsinizsə bir dəfə dadına baxın. Bazarda və ya bunsik dükanında hər yerdə tapmaq olar, qiymət də çox ucuzdur.
Ədviyyat pastasını əritdikdən sonra
Yangnyeomjangı əritdim və qarışdırdım. Ah, qarışdıran kimi qoxu birbaşa vurdu. Ağ əriştə qırmızı şorbanın içində qarışır, eomuk və gim tozu əriştələrin arasında dolaşır. Şorbanın rəngi xeyli tündləşdi. Şəkil çəkməyə çox vaxt getdi. Şorba soyudu. Amma yenə dadlı idi.
Bu şorbanın dadını necə izah etmək olar?
Əriştənin üzərində bibər tozu hissəciklərinin yapışdığını görürsünüz. Bu şorba sadəcə acı deyil. Duzlu, qozdək dadı var, arasında da acılıq yavaş-yavaş sızır. Bir qaşıq götürüb fısss deyə hürpüləyəndə — ah, indi başa düşdüm niyə soyuq günlərdə bunu axtarırlar. İzah etməsi bir az çətin olan daddır. Özünüz dadmalısınız.
Kkoma gimbap — əvvəlcə yavan olacaq dedim
Növbə kkoma gimbapda. Yaşıl boşqabda sıra ilə düzülmüş kiçik gimbap rulonları, üzərinə küncüt dənələri səpilib. Ortadakı ağ kağız boşqab danmuji üçündür.
Kəsiyinə baxanda — yerkökü və ispanaq. Vəssalam. Adi gimbap kimi vetçina, yumurta, eomuk, bardok kökü ilə dolu deyil.
Düzünü desəm, ilk dəfə görəndə düşündüm ki, bundan nə çıxa bilər ki. Amma birini yedim, ikisini yedim, üçüncüdən dayana bilmədim. Düyünün içinə küncüt yağı və duz hopub, dəniz yosunu da bərk-bərk bükür. Bir dişləyəndə əvvəlcə küncüt yağının ətri gəlir. İnqrediyent az olduğuna görə düyü və dəniz yosununun dadı daha aydın hiss olunur.
Ölçüsü də adi gimbapdan kiçikdir. Bir dişlık. "Kkoma" koreya dilində balaca uşaq deməkdir. Yəni balaca, şirin gimbap.
Birlikdə yemək üsulu
Udon şorbası arasında bir-bir götürüb yeyirsiniz. Acılı şorbadan bir qurtum, ləzzətli kkoma gimbapdan bir dişləm. Sonra yenə şorba. Yenə gimbap. Bu ritm Koreya bunsik yemə üsulundur. Bir dəfə başladınsa, kasa boşalanadək dayanmaq çətindir.
Kkoma gimbapın kəsiyi
Yaxından baxanda dəniz yosununun üzərində küncüt dənələri sıx-sıx yapışıb, küncüt yağından parıldayır. Kəsik ağ, narıncı, yaşıl rəngdədir. Dəniz yosununun qara rənginin içində rənglər çox aydın seçilir.
Bir parça təxminən baş barmaq qalınlığındadır. Çubuqlarla götürüb ağıza qoyanda əvvəlcə dəniz yosunu xırçıldayır, küncüt yağı hopmuş düyü ağızda ləzzətlə yayılır, yerkökü xırtıldayır. Bu qədər. Bir neçə inqrediyent var, amma əliniz dayanmır. Qəribə yeməkdir doğrudan.
Bir kasa udon təxminən 2–3 $, bir sıra kkoma gimbap 1,50–2 $. İkisini birlikdə sifariş etsəniz belə 7 $-ı keçmir. Menyu oxuya bilməsəniz belə "udon" və "kkoma gimbap" — bu iki söz kifayətdir.
Bazar udonu və kkoma gimbap harada tapıla bilər?
Bu dəfə yediyim yer Teconun Eunhaeng-dong məhəlləsi idi. Bazarın yanındakı kiçik bunsik dükanı. Amma əslində bu kombinasiya üçün xüsusi yer axtarmağa ehtiyac yoxdur.
Koreya ənənəvi bazarlarının demək olar hamısında var. Seulda Gwangjang Market, Namdaemun Market, Tongin Market. Busanda BIFF Square yaxınlığındakı küçə yeməyi köşkləri və ya Seomyeon bazarı. Tequ şəhərində Seomun Market. Bu böyük bazarlardan başqa yerli kiçik bazarlarda da mütləq bunsik dükanı olur.
Ənənəvi bazar olmasa da olar. Koreyanın hər yerində "bunsik" yazılmış dükanına girsəniz, udon və kkoma gimbap demək olar ki, əsas menyuda olur. Dar küçədəki köhnə dükanlarda belə var. Xüsusi axtarmağa ehtiyac yoxdur, gəzəndə qarşınıza çıxır. Koreya küçə yeməyinin ən yaxşı tərəfi budur.
💡 Səyahət məsləhəti
"Set" deyə sifariş etsəniz, ayrı-ayrı sifariş etməkdən daha ucuz olan yerlərin sayı çoxdur. Udon 2–3,50 $, kkoma gimbap 1,50–3 $. İkisi birlikdə 7 $-ı keçmir.
Tez-tez verilən suallar
S: Koreya bazar udonu acıdırmı?
Şorbanın özü acı deyil. Yangnyeomjang əlavə etdikdə bir az acılı olur, əlavə etməsəniz heç acı olmur. "An maepge haejuseyo" (acı olmasın, xahiş edirəm) — bu bir cümlə kifayətdir.
S: Kkoma gimbapda ət və ya balıq varmı?
Əsas versiyada yerkökü, ispanaq və danmuji (turşuya qoyulmuş turp) var, vəssalam. Ət və ya balıq adətən olmur. Amma hər dükanın inqrediyentləri fərqli ola bilər və düyüdə küncüt yağı istifadə olunur, ona görə tam vegan olmaya bilər. Allergiya varsa, sifariş etməzdən əvvəl soruşun.
S: Qiyməti nə qədərdir?
Udon 2–3,50 $, kkoma gimbap 1,50–3 $. İkisini birlikdə sifariş etsəniz belə 7 $-ı keçmir.
Bu məqalə ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.