Koreyaya gəlirsinizsə, mütləq dadmalı olduğunuz bir yemək var. Bu gün sizə şirin su ilanbalığından bəhs edəcəyəm. Dəniz ilanbalığından tamamilə fərqli dad və teksturaya malik olan şirin su ilanbalığı Koreyada uzun müddətdir ki, enerji verən və sağlamlıq üçün faydalı bir yemək kimi sevilir. Bu, sadəcə dadlı bir yemək deyil, onun yeyilmə tərzi özü bir təcrübədir, ona görə də Koreya səyahətiniz zamanı mütləq yoxlamağa dəyər. Bu gün şirin su ilanbalığının nə olduğunu, necə yeyildiyini və bir əcnəbi olaraq bilməli olduğunuz məqamları bir-bir izah edəcəyəm.
Şirin Su İlanbalığı (Freshwater Eel) Nədir?
Bu nədir?
Şirin su ilanbalığı — İngiliscə Freshwater Eel adlanır. Çaylarda və ya göllərdə yaşayan ilanbalığıdır və dəniz ilanbalığından (Sea Eel) tamamilə fərqli bir növdür. Koreyada qədim zamanlardan bəri enerji verən yemək (boyangsik) kimi istehlak edilir.
Dəniz ilanbalığından fərqi nədir?
Dəniz ilanbalığından daha ətli və daha yağlıdır. Beləliklə, qızardıldıqda çölü xırtıldayan, içi isə nəm olur. Dadı da çox daha sıx və ləzzətlidir. Bir dəfə daddığınızda fərqi dərhal hiss edəcəksiniz.
Necə yeyilir?
Ən çox manqalda və ya birbaşa atəşdə qızardılaraq yeyilir. Qızardılmış ilanbalığını kahı yarpağına bükür, sarımsaq, doenjang (soya pastası) və ya duz ilə batırıb yeyirlər. Əvvəlcə qəribə görünə bilər, lakin bir tikə daddığınız an koreyalıların niyə bunu enerji verən bir yemək kimi yediyini anlayacaqsınız.
Niyə enerji verən yemək hesab olunur?
Zülal, A vitamini və Omeqa-3 ilə zəngin olduğu üçün fiziki gücü bərpa etmək üçün yaxşı olduğu məlumdur. Koreyada xüsusilə isti yay günlərində yorğunluğu aradan qaldırmaq və enerjini bərpa etmək üçün yeyilən məşhur yeməkdir. Sadə dillə desək, Koreya versiyası enerji içkisinə bənzəyir.
Qiyməti necədir?
Düzünü desək, ucuz bir yemək deyil. İki nəfər üçün adətən $45 ilə $60 arasında dəyişir. Lakin bu qiymətə dəyər bir yeməkdir. Porsiyalar böyükdür və yedikdən sonra mütləq toxluq və enerji hiss edəcəksiniz.
Təmizlənmiş Şirin Su İlanbalığı: Çiy Halı Belə Fərqlidir
Ağ boşqabda 3 təmizlənmiş şirin su ilanbalığı sərilib. Arxası tünd boz-qara, qarın hissəsi isə açıq ət rəngi ilə qırmızı çalarların qarışığıdır. Bu, təzəcə təmizlənmiş şirin su ilanbalığının çiy halıdır. Boşqabda qayçı və maşanın birlikdə qoyulduğunu görürsünüz? Koreyada qızardılmış ilanbalığı yeyərkən onu birbaşa qayçı ilə kəsirlər. İlk dəfə görən əcnəbilər üçün qəribə mənzərə olsa da, Koreyada bu çox təbii bir yemək yeme tərzidir.
Şirin Su İlanbalığı Haqqında Əsas Məlumatlar
Növ
Şirin su ilanbalığı (Freshwater Eel)
Qiymət
2 nəfər üçün $45 - $60
Restoran
Ölkənin hər yerində tapa bilərsiniz
Xüsusiyyət
Süfrədə birbaşa qayçı ilə kəsilərək yeyilir
Şirin Su İlanbalığı Restoranları: İki Fərqli Konsepsiya
Konsepsiya 1 — Klassik Restoran
Sadəcə içəri girin, oturun və sifariş verin. Ofisiant ilanbalığını özü bişirəcək və qarnirləri (banchan) süfrəyə düzəcək. İlk dəfə ziyarət edən əcnəbilər üçün ən rahat üsuldur. Menyuya baxıb adam sayına görə sifariş etmək kifayətdir.
Konsepsiya 2 — Birbaşa Satış (Qəssab tipli)
Girişdə və ya akvariumda ilanbalığını birbaşa seçib, çəkisinə görə alırsınız. Daha sonra restoranda masaya görə ayrıca "süfrə pulu" ödəyərək yeyirsiniz. Təzəliyi öz gözlərinizlə yoxlaya bilərsiniz və qiymətlər daha şəffafdır. Bu, koreyalıların da çox istifadə etdiyi bir üsuldur.
Duzlu yoxsa Souslu? Hansını Seçməli?
Duzlu (Sogeum-gui)
Heç bir sous əlavə olunmadan sadəcə duz səpilərək qızardılır. Şirin su ilanbalığının təbii ləzzətini və yağlı dadını ən saf formada hiss edə bilərsiniz. Əgər ilanbalığı kababını ilk dəfə yeyirsinizsə, əvvəlcə duzlu olanı yoxlamağınızı məsləhət görürəm. Bu bloqun müəllifi olaraq mən də duzlu olanı daha çox xoşlayıram.
Souslu (Yangnyeom-gui)
Gochujang (qırmızı bibər pastası), soya sousu, sarımsaq və s. qarışığından ibarət sousla fırçalanaraq qızardılır. Duzlu olana nisbətən daha intensiv, şirin-acı ləzzəti var. Güclü dadları sevənlər üçün ideal seçimdir.
İlanbalığı Manqalda — Əsl Şou İndi Başlayır
Təmizlənmiş şirin su ilanbalığı kömür qrilinin üzərinə qoyuldu. Hələ təzəcə istiyə məruz qaldığı üçün əti ağ və nəmli görünür. Bu vəziyyətdə bir az gözləsəniz, olduqca maraqlı bir mənzərənin şahidi olacaqsınız.
Təmizlənmiş və hazırlanmış ilanbalığı olsa da, istiləndikcə əti büzülməyə və sanki canlıymış kimi qıvrılmağa başlayır. Koreyalılar bunu görəndə "İlanbalığı rəqs edir" deyirlər. İlk dəfə görən bir əcnəbi üçün bu bir az təəccüblü ola bilər. Amma narahat olmayın, bu tamamilə normaldır.
Kömür tüstüsü, damlayan yağın səsi və yayılan qoxu iştahınızı açmağa başlayır. Bu, həqiqətən də möhtəşəm bir andır.
Bişməzdən Əvvəlki Ət — Bu Dolğunluq Tamamilə Ləzzətə Çevriləcək
Yaxından baxdıqda ətin nə qədər dolğun olduğu aydın görünür. İsti hələ tam olaraq təsirini göstərməmişdir, lakin bu nəm və bərk ətin kömürlə təmasda necə dəyişəcəyini səbirsizliklə gözləyirsiniz.
Bişməmiş şirin su ilanbalığı əti qalın və elastikdir. Ət boyunca uzanan xətlər onun təzəliyinin sübutudur. Bu vəziyyətdə kömür üzərində yavaş-yavaş bişdikdə çölü xırtıldayan, içi isə yumşaq olacaq.
Daha yaxından baxdıqda ət toxuması daha aydın görünür. Əzələ lifləri boyunca uzanan qırmızı qan damarları ilanbalığının təzə olduğunun göstəricisidir. Bu dolğun ət kömür üzərində yavaş-yavaş bişərək tamamilə fərqli bir forma alacaq.
Ofisiant Özü Bişirir — Şirin Su İlanbalığı Restoranlarında Xidmət
Şirin su ilanbalığı Koreyada olduqca bahalı bir yemək hesab edildiyi üçün əksər restoranlarda ofisiantlar onu sizin üçün bişirirlər. Müştərinin özünün bişirməsinə ehtiyac yoxdur; ofisiant yanınızda durub uyğun şəkildə bişənə qədər ona nəzarət edir. Əlbəttə, bir az bişdikdən sonra özünüz də yeyə bilərsiniz, lakin əvvəlcə əsas işi ofisiantlar görür. Lüks bir yemək olduğu üçün xidmət də ona uyğun olur.
15 Dəqiqənin Ən Uzun Gəldiyi An
Dalğavarı formada qıvrılan ilanbalığı qrilin üzərini doldurur. Sadəcə baxmaq belə adamda tez yemək istəyi yaradır, amma hələ bir az daha gözləməliyik. Ətin rəngi hələ də ağdır, yəni içi tam bişməyib.
Şirin su ilanbalığı kababının düzgün bişməsi təxminən 15 dəqiqə çəkir. Tez yemək istəyə bilərsiniz, lakin yarı bişmiş halda yesəniz həm dadı, həm də teksturası yaxşı olmayacaq. Bu 15 dəqiqə həqiqətən ən uzun gələn andır.
Yaxından baxdıqda kömür istisinin nə qədər güclü olduğu hiss olunur. Ətin kənarları yavaş-yavaş bişir, səthində nəmlik əmələ gəlir və dəri tərəfi tündləşir. Hələ tam bişməsə də, bu andan etibarən ilanbalığının o özünəməxsus yağlı qoxusu yayılmağa başlayır. Kömür üzərində yavaş-yavaş bişən bu mənzərəyə baxmaq belə kifayət qədər iştahaaçandır.
Nəhayət — Qızılı Rəng, Yeməyə Hazırdır Siqnalı
Nəhayət, gözlənilən an gəldi. O ağ ət indi qızılı rəngə çaldı. Səthində yüngülcə qızarmış izlər var, yağı süzülürək parıldayır və kömür tüstüsü tütməyə davam edir, görürsünüz? Bu rəng artıq yeməyə hazır olduğunun siqnalıdır.
Restorana getdiyinizdə bu rəngi alana qədər bir az səbr edin. O 15 dəqiqəlik gözləməyə dəyəcək tamamilə fərqli bir dad sizi gözləyir.
Ofisiant bişmiş ilanbalığını qrilin kənarına doğru çəkir. Əgər ortada qalsa, kömürün istisi onu yandıra bilər. Çölü qızılı rəngdə yaxşıca bişdikdə bu şəkildə kənara çəkmək həm istiliyini qoruyur, həm də yanmasının qarşısını alır. Bu kiçik, amma önəmli bir detaldır və restoranın xidmət keyfiyyətini göstərir.
Ofisiant maşa ilə ilanbalığını bir-bir çevirərək hər tərəfinin bərabər şəkildə bişməsini təmin edir. Bu vaxt kömür tüstüsünə qarışmış ilanbalığı yağının qoxusu artıq hər tərəfə yayılmağa başlayır.
Açığı, bu yazını yazarkən çox əziyyət çəkirəm. Aydındır ki, mən bunu çox ləzzətlə yemişdim, amma indi şəkillərə baxanda yenidən acıram... İndi, bu dəqiqə yenidən yeməyə getmək istəyirəm, əllərim əsir. Şəkil çəkdiyimə az qala peşman olacaqdım, o qədər iştahaaçandır.
Çölü Xırtıldayan, İçi Nəm — Kəsik Bunu Sübut Edir
Maşa ilə qaldırılmış ilanbalığının kəsiyi görünür. Çölü qızılı rəngdə bişib, içi isə nəm və ağ ət olaraq qalır. Bu kəsik onun necə də gözəl bişdiyini bir baxışda sübut edir.
Bu dəfə çubuqlarla (chopsticks) qaldırdım. Dərisi tünd qızarıb, əti isə ağ və nəmdir. Çölü xırtıldayan, içi nəm - tam da bu an üçün deyilmiş bir sözdür.
Belə Yeyəndə Daha Dadlı Olur — Koreya Üsulu İlanbalığı Yemək
Çubuqlarla götürülmüş ilanbalığını doğranmış zəncəfilin üzərinə qoymuşam. Zəncəfil ilanbalığının yağlı dadını tarazlamağa kömək edir. Arxada sousları da görə bilərsiniz; artıq yeməyə tam hazıram.
Kələm yarpağı üzərində ilanbalığı, doğranmış zəncəfil və yaşıl acı bibər qoyaraq "Ssam" (bükmə) hazırlayıram. Koreyada ət və ya balığı tərəvəzə büküb bir loxmada yemək (ssam) mədəniyyəti var. Acı bibər və yağlı ilanbalığı bir araya gəldikdə mükəmməl bir dad balansı yaranır.
Bu dəfə küncüt yarpağını (perilla) da kahının üzərinə əlavə edərək tam dəst ssam hazırladım. Kahı, küncüt yarpağı, ilanbalığı və soğan - hamısı bir yerdədir. Küncüt yarpağının o xüsusi güclü ətri ilanbalığının yağlılığını neytrallaşdırır. Bu kombinasiya Koreya üsulu ilanbalığı yeməyin ən klassik yoludur.
Bu, nazik dilimlənmiş turpun üzərinə kələm və ilanbalığı qoyaraq bükmək üsuludur. Turpun xırtıldayan və sərin teksturası ilanbalığının yağlılığını təmizləyir və bu kombinasiya həqiqətən möhtəşəmdir. Bu loxmanı yedikdən sonra dərhal onu sevimli yeməklər siyahıma əlavə etdim. Növbəti dəfə birinci olaraq bunu yeməyə gedəcəyəm.
Banchan — Şirin Su İlanbalığı İlə Verilən Qarnirlər
İlanbalığı bişərkən masa üzərində bir tepsidə qarnirlər (banchan) verilir. Kahı, küncüt yarpağı, sarımsaq, yaşıl acı bibər, doğranmış zəncəfil, marinə edilmiş küncüt yarpağı, kkakdugi (doğranmış turp kimçisi) və ssamjang səliqəli şəkildə düzülüb. Bu, məhz Koreyanın banchan mədəniyyətidir.
Banchan Nədir?
Koreya restoranlarında əsas yeməklə birlikdə standart olaraq Banchan (qarnirlər) verilir. Bunlar əlavə ödəniş olmadan təqdim edilən kiçik qarnirlərdir və Koreya yemək mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Əksər banchanlar limitsiz olaraq yenilənə bilər (pulsuz doldurula bilər), lakin yeyə bilməyəcəyiniz qədər çox istəmək nəzakətsizlik hesab olunur. Yalnız yeyə biləcəyiniz qədər istəmək Koreya yemək etiketidir.
Kahı (Sangchu)
İlanbalığını bükmək üçün istifadə olunan yarpaqdır. Yumşaq və yüngül olduğu üçün yağlı ilanbalığı ilə çox yaxşı gedir.
Küncüt yarpağı (Kkaennip)
Güclü bir ətri olan Koreyaya məxsus bir göyərtidir. Əcnəbilər üçün bəzən sevilən, bəzən də sevilməyən bir dad ola bilər, amma ilanbalığının qoxusunu götürür.
Sarımsaq (Maneul)
Nazik dilimlənmiş çiy sarımsaqdır. İlanbalığına büküldükdə ləzzəti artırır. Koreyalılar ət yeyərkən sarımsağı əsla unutmazlar.
Acı bibər (Cheongyang Gochu)
Koreyanın acı bibəridir. Ssam-ın içinə bir parça qoyduqda ona acılıq qatır. Əgər acı yeyə bilmirsinizsə, qoymaya da bilərsiniz.
Doğranmış zəncəfil (Saenggang)
İlanbalığının yağlı dadını və qoxusunu aradan qaldırır. Ətri güclüdür, amma ilanbalığı ilə yedikdə damaqda təmiz bir dad qoyur.
Marinə edilmiş küncüt yarpağı (Kkaennip Jeolim)
Soya sousunda marinə edilmiş küncüt yarpağıdır. Təzə küncüt yarpağından daha yumşaq bir ətri var və duzlu dadı ilə düyü ilə yeyildikdə də çox ləzzətli olur.
Kkakdugi
Küp şəklində doğranmış turpdan hazırlanan bir kimçi növüdür. Xırtıldayan teksturası və turşməzə dadı yağlı ilanbalığından sonra ağzınızı təmizləyir.
Ssamjang
Doenjang (soya pastası) və gochujang qarışığından hazırlanan sousdur. Ssam-a bir az əlavə etdikdə duzlu və doyurucu bir ləzzət qatır.
Əksər banchanlar pulsuz olaraq yenidən doldurula bilər.
Ancaq yeyə bilməyəcəyiniz qədər çox istəmək nəzakətsizlikdir.
Yalnız yeyə biləcəyiniz qədər istəmək Koreya yemək etiketidir.
Restoranda Dərhal İstifadə Edə Biləcəyiniz Koreya İfadələri
Sifariş Verərkən Lazım Olan Koreya İfadələri
Oxunduğu kimi tələffüz edə bilərsiniz. Bunları əzbərləmək həqiqətən faydalıdır.
Koreyaca
Tələffüz
Mənası
장어 2인분 주세요
Jang-eo i-inbun ju-se-yo
"İki porsiya ilanbalığı verin zəhmət olmasa"
소금구이로 주세요
So-geum-gu-i-ro ju-se-yo
"Duzlu olsun, zəhmət olmasa"
양념구이로 주세요
Yang-nyeom-gu-i-ro ju-se-yo
"Souslu olsun, zəhmət olmasa"
얼마예요?
Eol-ma-ye-yo?
"Qiyməti neçəyədir?"
맛있어요
Ma-si-sseo-yo
"Dadlıdır"
물 주세요
Mul ju-se-yo
"Su verin, zəhmət olmasa"
계산해주세요
Gye-san-hae-ju-se-yo
"Hesabı gətirin, zəhmət olmasa"
추가 주세요
Chu-ga ju-se-yo
"Bir az da verin" — banchan istəyərkən
İlk Dəfə Yeyəcəksinizsə — Ən Çox Verilən Suallar
FAQ (Tez-tez Verilən Suallar)
Kəskin balıq qoxusu varmı?
Birbaşa kömür üzərində qızardıldığı üçün demək olar ki, qoxusu olmur. Üstəlik, zəncəfil və sarımsaqla birlikdə yeyildiyi üçün hər cür arzuolunmaz qoxu yox olur, buna görə də balıq qoxusuna həssas olanların belə rahatlıqla yeyə bildiyi bir yeməkdir.
Sümükləri necədir?
Restoranlarda verilən şirin su ilanbalığı təmizlənmə prosesində əksər sümüklərindən azad olunur. Yalnız nadir hallarda çox kiçik və incə sümüklər qala bilər, buna görə yavaş-yavaş çeynəyərək yeməyiniz məsləhətdir.
Nə dərəcədə acıdır?
Duzlu növünü seçsəniz, ümumiyyətlə acı deyil. Souslu növü isə Koreya yeməkləri standartlarına görə çox acı sayılmır, ona görə də acı yeyə bilməyənlər də bundan rahatlıqla zövq ala bilərlər.
İlanbalığı canlı şəkildə gətirilirmi?
Süfrəyə gətirildiyi zaman artıq təmizlənmiş olur. Lakin kömürün istisi ətin büzülməsinə səbəb olduğu üçün ilanbalığı sanki hərəkət edirmiş kimi görünə bilər. Bu, təbii bir reaksiyadır, narahat olmayın.
Dərisi yeyilə bilərmi?
Əlbəttə. Əslində, dərisi kömürdə qızardıqda xırtıldayan və ləzzətli olur. Bir çox koreyalılar dərisi olan tərəfi daha çox sevirlər.
Balıq yeyə bilmirəmsə, ilanbalığını da yeyə bilmərəm?
Əslində yeyə bilərsiniz. Şirin su ilanbalığı adi balıqlardan fərqli olaraq qalın və yağlı bir ətə malikdir, teksturası daha çox ətə bənzəyir. Balığa xas olan o quru tekstura və qoxu olmadığı üçün, balıq sevməyənlər belə adətən bunu çox dadlı hesab edirlər.
Koreyanın Hər Yerində Tapa Bilərsiniz — Bölgələrə Görə Axtarış Bələdçisi
Şirin su ilanbalığı restoranlarını təkcə Seul və Busan kimi böyük şəhərlərdə deyil, bütün ölkədə tapa bilərsiniz. Aşağıda bölgələrə görə axtarış sözlərini sıralamışam ki, birbaşa Google Maps-də axtara biləsiniz.
Seul (Seoul)
Ölkədə ən çox şirin su ilanbalığı restoranının olduğu şəhərdir. Gangnam, Mapo, Nowon, Hongdae və s. istənilən ərazidə tapa bilərsiniz.
Yeongdong Eels Nonhyeon
Pungcheonga Cheongdam
Bachelors Grilling Eels
Ryeok Freshwater Eel Grill Sangam
Seomjingang Freshwater Eels Jongno
Google Maps-də "freshwater eel Seoul" və ya "Seulda ilanbalığı restoranları" kimi axtarışlar tövsiyə olunur.
Busan (Busan)
Nakdonggang çayının kənarında yerləşdiyi üçün şirin su ilanbalığı mədəniyyətinin dərin köklərə sahib olduğu bir şəhərdir. Haeundae, Gwangalli, Dongnae kimi məşhur ərazilərdə çoxlu restoranlar var.
Pungcheonman Freshwater Eels Haeundae
Yangsando Jib Sasang
Geumjeong Eoga Guseo-dong
Cheongsong Jib Yeonsan
Jangdeok Pungcheon Wild Ginseng Eels Gwangalli
Google Maps-də "eel grill Busan" axtarışı tövsiyə olunur.
Jeonju (Jeonju)
Koreya ənənəvi yemək mədəniyyətinin şəhəri olan Jeonju-da ilanbalığı mədəniyyəti də dərindir. Pungcheon ilanbalığı ixtisaslaşmış restoranları xüsusilə məşhurdur və onu ənənəvi Koreya süfrəsi (Hanjeongsik) ilə birlikdə dadmaq olar.
Eel Master Cheongsan Jeonju
Gochang Pungcheon Eel Village Jeonju
Osu Eels Jeonju
Jisuman Pungcheon Freshwater Eels Jeonju
Bareun Freshwater Eels Jeonju Pyeonghwa Branch
Google Maps-də "Jeonju eel restaurant" axtarışı tövsiyə olunur.
Gwangju (Gwangju)
Gwangju-da şirin su ilanbalığı restoranlarının sıxlığı ölkə üzrə ən yüksək səviyyələrdən biridir. İlanbalığı qrilinə aid "Ən Yaxşı 3" restoran olaraq bilinən məşhur yerlər var.
Cheongsu Freshwater Eels Mareuk-dong
Gwanghu Eels Gwangsan-gu
Eel Master Cheongsan Gwangju
Pungcheon Eel Master Cheomdan
Gipum Eels Cheomdan
Google Maps-də "Gwangju freshwater eel" axtarışı tövsiyə olunur.
Yuxarıdakı restoran məlumatlarını ziyarət etməzdən əvvəl iş saatlarını və istirahət günlərini mütləq yoxlayın. Qiymətlər və menyular restoranın vəziyyətinə görə dəyişə bilər.
Yekun
Şirin su ilanbalığı sadəcə dadlı bir yemək deyil. Kömür üzərində yavaş-yavaş bişmə prosesi, ofisiantın diqqətli xidməti, qarnirlərlə birlikdə ssam formasında yeyilməsi — yemək prosesi özü bir təcrübədir. Koreya səyahətiniz zamanı ən azı bir dəfə sınamağı unutmayın. Qiymətinə dəyər olub-olmaması ilə bağlı şübhələriniz ilk loxmada yox olacaq.
Bu məqalə ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmişdir.
