Koreya jokbal bələdçisi: növlər və qiymətlər

Jokbal, Koreya səfərində mütləq ən azı bir dəfə dadmalı olduğunuz yeməkdir

Koreyaya səyahət edərkən mütləq dadmalı olduğunuz yeməkləri davamlı təqdim edirdim, bu gün isə həmin seriyanın yeni bölümündə sizə jokbaldan danışmaq istəyirəm. Jokbal donuzun ön və ya arxa ayağının soya sousu, sarımsaq, zəncəfil və müxtəlif ədviyyatlarla uzun müddət qaynadılması ilə hazırlanan yeməkdir və Koreyada illərdir çox sevilən klassik xalq yeməklərindən biridir. Onun həm elastik, həm də yumşaq olan özünəməxsus teksturası ilə dərin ədviyyatlı dadı bir-biri ilə çox yaxşı uyğunlaşır, ona görə də bunu ilk dəfə sınayan xaricilər də bir dəfə dadandan sonra tez-tez heyran qalırlar. Qaynadılmış donuz ayağı deyəndə bir az qəribə səslənə bilər, amma həqiqətən yeyəndə tamamilə başqa bir dünya açılır.

Jokbalın qiyməti təxminən nə qədərdir?

Jokbal Koreyada adi bir yeməyin qiyməti ilə müqayisədə, yəni adam başı təxminən $6–$11 olan standart bir naharla müqayisədə bir qədər bahalı sayılır. Amma təmizlənməsindən tutmuş uzun müddət bişirilməsinə qədər gedən zəhməti düşünsəniz, üstəlik ən əsası, həqiqətən yeyəndə aldığız məmnuniyyəti nəzərə alsanız, bu yeməyin qiymətinə dəydiyini rahatlıqla deyə bilərsiniz. Büdcənizi planlamaq üçün aşağıdakı cədvələ baxın.

Sadə jokbal — jokbalın klassikası, əvvəlcə bununla başlayın

Bu, məhz sadə jokbaldır. Koreyada jokbal üzrə ixtisaslaşmış məkanlarda da, adi restoranlarda da menyuda ən əvvəl qarşınıza çıxan və ən geniş yayılmış görnüşdür. Donuz ayağı soya sousu, sarımsaq, zəncəfil kimi ədviyyatlarla uzun müddət bişirilir, sonra yeməsi rahat olsun deyə dilimlənib boşqaba düzülür. Üst tərəfi parlaq qəhvəyi rəngdə olur, iç tərəfdə isə yumşaq ət qatı ilə elastik dəri qatı lay-lay görünür. İlk baxışda bir az yad görünə bilər, amma bir parça götürüb yeyən kimi həm yumşaqlığı, həm də çeynədikcə gələn o elastik hissi eyni anda duyursunuz və koreyalıların niyə bu yeməyi bu qədər sevdiyini dərhal anlayırsınız.

Bu da yuxarıda gördüyünüz həmin sadə jokbaldır, amma bu dəfə ətli hissə daha çox önə çıxan bir kəsik görüntüsüdür. Dəridən çox ət olan hissələrdən dilimlənib verildiyi üçün çeynənən dəri hissəsindən çox yumşaq ət hissəsini sevənlərə daha uyğundur. Üzərində sıx kəsiklər olduğu üçün yemək də rahatdır, üstəlik sous ətin içinə qədər hopduğu üçün hər bir tikədə dərin dad hiss olunur.

Bir parça jokbalın kəsiyi belə görünür

Burada çubuqla götürülmüş bir tikə jokbal görürsünüz. Bu qədər yaxından baxanda jokbalın daxili quruluşu bir anda görünür: çöldə elastik dəri qatı, onun içində isə yumşaq ət qatı lay-lay yığılıb. Bir tikənin içində iki fərqli teksturanın bir arada olması jokbalın əsas cazibəsidir və yalnız bu kəsiyə baxmaqla belə onun nə qədər şirəli və yumşaq bişdiyini hiss etmək olur.

Mini jokbal — sümükdən qopara-qopara yeməyin ən ilkin zövqü

Bu isə mini jokbaldır. Sadə jokbaldan fərqli olaraq sümükləri çıxarılmadan, bütöv halda sümüklü şəkildə verilir və əsasən ön ayağın daha kiçik hissəsindən hazırlanır. Səthi tünd qırmızı-qəhvəyi parıltılı olur və sous üst hissəni qalın şəkildə örtdüyü üçün sadə jokbaldan daha tünd və daha güclü bir görüntü yaradır. Yemə üsulu da fərqlidir: sadə jokbal kimi dilim-dilim yemirsiniz, sümüyün ətrafındakı əti özünüz qoparıb yeyirsiniz. Buna görə də daha ilkin, daha əyləncəli bir yemək təcrübəsi verir. 1–2 nəfər üçün rahat uyğun olduğu üçün tək yemək istəyənlər və ya jokbalı yüngül şəkildə sınamaq istəyənlər arasında xeyli populyardır.

Mini jokbalın ən dadlı yolu onu belə əlinizlə götürüb yeməkdir. Restoranlarda çox vaxt plastik əlcək də verirlər, siz də əlcəyi geyinib sümüyün ətrafındakı əti özünüz qoparırsınız. Parıldayan səthə sous çox yaxşı hopduğu üçün əl ilə yedikcə sanki daha da ləzzətli gəlir.

Acılı jokbal — acı sevirsinizsə bunu seçin

Bu, acılı jokbaldır. Buna bəzən buljokbal da deyirlər. Əsasən sadə jokbalın eyni görnüşüdür, amma üzərinə qoçucanq əsaslı acı sous bol-bol çəkilir. Üstündə xırda doğranmış yaşıl soğan, küncüt və hətta doğranmış qoz-fındıq da olur, ona görə görüntüsü ilk baxışdan çox təsirlidir. Sadə jokbalın elastik və yumşaq dadına kəskin acılıq əlavə olunduğu üçün Koreyanın acılı yeməklərini sevənlər arasında bəzən sadə jokbaldan da daha populyar olur. Acılıq dərəcəsi restorandan restorana dəyişir, amma adətən kifayət qədər güclü olur, ona görə acılı yeməyə öyrəşməmisinizsə bir az diqqətli olmaq lazımdır. 🌶️

Acılı jokbalın yaxın planı, dərinin cazibəsi

Bu, acılı jokbalın daha yaxından çəkilmiş şəklidir. Kadrın yuxarı hissəsində qırmızı acı souslu bölüm, aşağı hissəsində isə sadə jokbal hissəsi birlikdə görünür və buna baxanda bir boşqabda iki ayrı dadı eyni anda yaşaya biləcəyinizi hiss edirsiniz. Sadə jokbalın şəffaf, elastik dəri qatı bu yaxın planda çox aydın görünür və jokbal sevənlərin ən çox sevdiyi hissə də məhz budur. Kollagen baxımından zəngin olduğu üçün dəri üçün yaxşı sayıldığını da çox deyirlər, üstəlik çeynədikcə daha dərin bir dad verir.

Yarı-yarı jokbal — ilk dəfədirsənsə, bu kombinasiyanı tövsiyə edirəm

Restorandan restorana menyu bir az dəyişir, amma bəzi yerlərdə belə yarı-yarı görnüşdə, yəni bir boşqabda həm sadə jokbal, həm də acılı jokbal verilən variantlar da olur. Bir dəfəyə iki dadı da yoxlaya bildiyiniz üçün jokbalı ilk dəfə sınayanlara xüsusilə tövsiyə edilən bir seçimdir. Bunun yanında duzlu krevet pastası, ssamjang, sarımsaq, acı yaşıl bibər, kahı və perilla yarpağı da verilir və məhz bu kombinasiya ilə yedikdə jokbalın əsl dadını daha yaxşı hiss edirsiniz.

Sarımsaqlı jokbal — görsəniz, mütləq sınayın

Bu, sarımsaqlı jokbaldır. Jokbalın üzərinə bol-bol üyüdülmüş sarımsaq qoyularaq hazırlanan bir menyudur, amma hər yerdə rast gəlinən bir seçim deyil. Əksər jokbal restoranlarında satılmır, daha çox bəzi özünəməxsus məkanlarda tapılan xüsusi bir görnüşdür. Sarımsağın o kəskin, amma ləzzətli ətri jokbalın dərin dadı ilə qarışaraq tam fərqli bir ləzzət yaradır və sarımsağı sevənlər üçün unudulmaz olur. Tez-tez qarşıya çıxmayan bir menyu olduğu üçün, belə bir yeri tapsanız, mütləq sınamağa dəyər.

Burada sarımsaqlı jokbalın yeyilməyə başlanmış halını görürsünüz. Üyüdülmüş sarımsaq jokbalın üstünü qalın şəkildə örtüb, aralarından isə tünd qəhvəyi ət və dəri hissələri görünür. Sarımsaqla jokbalın şirəsi boşqaba yayılıb bir-birinə qarışıb, təkcə buna baxmaqla onun nə qədər sulu və yumşaq olduğunu hiss etmək olur. 🧄

Sarımsaq və sous qarışmış son tikəyə qədər

Yedikcə görünüş belə olur. Sarımsaq jokbalın sousu ilə tam qarışır və əvvəlkindən tamamilə fərqli bir görnüşə düşür, amma qəribəsi odur ki, məhz bu an sarımsaq ətri ən güclü şəkildə hiss olunur. Sümük ətrafındakı əti bir-bir ayırıb yeməyin ayrıca zövqü var və sarımsağa tam bulaşmış bir tikə jokbal gözlədiyinizdən də daha yağlımsı, daha dərin bir dad verir.

Jokbalı düzgün yemək üsulu — büküb yeməsəniz, tam olmur

Jokbaldan həqiqətən zövq almağın yolu məhz budur. Kələmin üstünə bir parça jokbal və bir az kimçi qoyub, duzlu krevet pastasına yüngülcə batırıb bir dişləmədə büküb yeyəndə, jokbalın tam halı məhz belə olur. Jokbalın elastik teksturası, kələmin xırtıldayan hissi, kimçinin acı təravəti və krevet pastasının duzlu umamisi eyni anda partlayır və kombinasiya doğrudan da möhtəşəm alınır. İlk dəfə sadəcə ayrıca yemək də dadlıdır, amma belə büküb yeyən kimi koreyalıların niyə jokbalı bu qədər sevdiyini dərhal anlayırsınız.

Jokbalın əsas menyuları bir baxışda

Koreyada bir jokbal restoranına gedəndə menyu düşündüyünüzdən daha müxtəlif ola bilər və ilk dəfə nə sifariş vermək lazım olduğunu seçmək bir az çətin görünə bilər. Aşağıda əsas menyuları qısa şəkildə topladım, istinad kimi baxa bilərsiniz.

Jokbalın ən yaxşı yoldaşı makguksu — bunu mütləq birlikdə sifariş edin

Jokbal restoranlarında birlikdə sifariş verilən menyular arasında ən məşhuru məhz makguksudur. Jokbal və makguksu Koreyada o qədər uyumlu sayılır ki, bəzi yerlər bunu birbaşa set şəklində satır, bəzi yerlərdə isə ayrıca sifariş etmək olur. Makguksu qarabaşaq əriştəsinin xırda doğranmış tərəvəz və sousla qarışdırılıb yeyildiyi bir yeməkdir. Jokbalın dərin və yağlı dadını makguksunun turşməzə və sərinləşdirici dadı çox yaxşı tarazlayır, ona görə birlikdə yeyəndə yemək xeyli yüngül gəlir. İlk baxışda tərəvəz çoxmuş kimi görünür, amma qarışdırdıqdan sonra altından bol-bol qarabaşaq əriştəsi çıxır. Jokbal restoranına gedəndə bunu mütləq birlikdə sifariş etməyi tövsiyə edirəm.

Jokbal haqqında tez-tez verilən suallar

Əgər jokbalı ilk dəfə sınayırsınızsa, çoxlu sualınız olması normaldır. Ən çox verilən sualları aşağıda topladım.

Koreya səfərində jokbalı mütləq bir dəfə sınayın

Jokbal sadəcə qaynadılmış donuz ayağı deyil. Sadə jokbaldan acılı jokbala, mini jokbaldan sarımsaqlı jokbala qədər çox fərqli şəkildə dadmaq mümkündür və buna duzlu krevet pastasına batırmaq, kələmlə büküb yemək kimi üsulları da əlavə etdikdə hər dəfə başqa bir dad təcrübəsi yaşayırsınız. İlk anda bir az yad görünə bilər, amma bir dəfə dadandan sonra yenidən axtarmağa başlayacağınız yeməklərdən biri məhz jokbaldır. Koreya səfəri zamanı ən azı bir dəfə bir jokbal restoranına gedib yanında bir kasa makguksu ilə birlikdə əsl Koreya yemək təcrübəsi yaşayın. Doğrudan da peşman olmayacaqsınız.

Jokbal foto qalereyası

🧄 Sarımsaqlı jokbal qalereyası

🧄

SARIMSAQLI JOKBAL QALEREYASI

🧄 Sarımsaqlı jokbal

Kəsiyin yaxın planı

Yeyilərkən

Set görnüşü

🐷 Sadə jokbal qalereyası

🐷

SADƏ JOKBAL QALEREYASI

🐷 Sadə jokbal

Dəri və ət

Ət hissəsinin kəsiyi

Sıx dilimlənmiş kəsik

Elastik dəri hissəsi

🌶️ Acılı jokbal qalereyası

🌶️

ACILI JOKBAL QALEREYASI

🌶️ Acılı jokbal

Ümumi görnüş

Duzlu krevet və ssamjang

Kimçi və sarımsaq

Yarı-yarı düzüm

Bu yazı ilk olaraq https://hi-jsb.blog saytında yayımlanıb.