Рыночный удон и ккома кимбап — уличная еда Кореи

Я уже много какую корейскую еду показывала вам через этот блог. Корейский рыночный удон (Sijang Udon) и ккома кимбап (Kkoma Gimbap) — это блюда, которые мне давно хотелось вам показать.

Я не всегда делаю много фотографий, когда иду куда-то поесть. Бывали дни, когда я настолько увлекалась едой, что даже не доставала камеру, а честно говоря — иногда одна лишняя ложка казалась важнее любого снимка. Тот день был как раз такой. Маленькая закусочная-бунсик рядом с рынком в районе Ынхэндон, Тэджон — это крупный город примерно в 2 часах к югу от Сеула. Шёл мелкий дождь, внутри было тише обычного. Поэтому, наоборот, удалось поесть спокойно и не спеша.

Фотографий немного. Но мне показалось, что для этой еды хватит и пары кадров.

Сегодня расскажу про два блюда. Классическая связка уличной еды корейского традиционного рынка — рыночный удон и ккома кимбап. Для корейцев тут объяснять нечего, а если вы путешествуете по Корее — точно наткнётесь на это хотя бы раз.

Рыночный удон и ккома кимбап в Тэджоне

Вот сегодняшний стол. Две миски удона в красных чашках, ккома кимбап на зелёной тарелке, рядом жёлтый данмуджи (маринованная редька). Заказали в бунсик-закусочной рядом с рынком в районе Ынхэндон, Тэджон. Бунсикчип — так называют корейские закусочные с простой едой — самая типичная подача. Ничего навороченного. Но вкусно. Реально.

Этот удон от японского отличается довольно сильно.

Японский удон и корейский рыночный удон — в чём разница?

Если японский удон — это про лапшу, то корейский рыночный удон — это про бульон.

Первое впечатление от рыночного удона

Смотрите — бульон совсем не прозрачный. Тёмный и насыщенный. Сверху щедро насыпана крошка из водорослей, куски рыбного кейка утоплены в бульоне. Зелёный лук тоже нарезан. Если вы пришли с ожиданием японского удона — можно слегка опешить. Вот этот грубоватый вид и есть корейский рыночный удон.

Янъённчжан — вот что меняет всё

Видите красное на поверхности бульона? Это янъённчжан — смесь хлопьев чили, соевого соуса и рубленого чеснока. Её размешивают в бульоне и так едят. До размешивания и после — это буквально два разных блюда.

Изначально удон — японское блюдо. Это правда. Но попав в Корею, он превратился в нечто совершенно другое. Уже сам цвет бульона абсолютно иной. Называется одинаково, но правильнее считать их разными блюдами.

Если вы путешествуете по Корее — обязательно попробуйте. Найти можно на любом рынке или в любой бунсик-закусочной, и стоит копейки.

После размешивания приправы

Размешала приправу. Ох, в момент, когда начинаешь мешать, аромат просто взлетает. Белая лапша закручивается в красном бульоне, рыбный кейк и крошка водорослей путаются между нитями лапши. Бульон стал гораздо темнее. Пока фотографировала, прошла куча времени. Бульон остыл. Всё равно было вкусно.

Как описать вкус этого бульона?

На поверхности лапши видны частицы хлопьев чили. Этот бульон не просто острый. Солёный, с ореховым оттенком, а между этим аккуратно проскальзывает острота. Зачерпываешь ложку и с шумом втягиваешь — и думаешь: а-а, вот почему в холодный день все тянутся именно к этому. Вкус сложно описать словами. Надо пробовать самому.

Ккома кимбап — поначалу мне показалось пресным

Дальше — ккома кимбап (Kkoma Gimbap). На зелёной тарелке в ряд выложены маленькие кимбапы, посыпанные кунжутными семечками. Белая бумажная тарелочка в центре — для данмуджи (маринованной редьки).

Если посмотреть на срез — морковь и шпинат. Всё. Тут нет ветчины, яиц, рыбного кейка и лопуха, как в обычном кимбапе.

Честно — когда увидела в первый раз, подумала: ну и что тут может быть интересного? Но съела один, потом второй, а с третьего уже не смогла остановиться. Рис пропитан кунжутным маслом и солью, а водоросли плотно всё это обхватывают. Откусываешь — и первым приходит аромат кунжутного масла. Из-за того что ингредиентов мало, вкус риса и водорослей ощущается гораздо отчётливее.

Размер тоже меньше, чем у обычного кимбапа. На один укус. «Ккома» по-корейски значит малыш. То есть маленький милый кимбап.

Как есть их вместе

Их едят по одному между глотками удонного бульона. Глоток острого бульона, потом один кусочек ореховистого ккома кимбапа. И снова бульон. Снова кимбап. Этот ритм — и есть корейский способ есть бунсик. Стоит начать — остановиться до пустой миски очень сложно.

Срез ккома кимбапа

Вблизи видно, что на поверхности водорослей плотно налипли кунжутные семечки, а от кунжутного масла всё это блестит и лоснится. Срез — белый, оранжевый, зелёный. На фоне чёрных водорослей цвета особенно яркие.

Каждый кусочек примерно с большой палец. Подхватываешь палочками, кладёшь в рот — сначала хрустят водоросли, потом рис с кунжутным маслом ореховисто расходится, и морковка хрустит. Это всё. Ингредиентов — раз-два и обчёлся, а рука тянется снова и снова. Странная еда, честное слово.

Миска удона стоит примерно ₽200–300, порция ккома кимбапа — ₽150–230. Заказываешь оба — и всё равно укладываешься в ₽700. Даже если не можешь прочитать меню, достаточно двух слов — «удон» и «ккома кимбап».

Рыночный удон и ккома кимбап — где попробовать?

В этот раз я ела в Ынхэндоне, Тэджон. Маленькая бунсик-закусочная рядом с рынком. Но на самом деле для этого комбо не нужно искать какое-то конкретное заведение.

На любом корейском традиционном рынке это практически гарантированно есть. В Сеуле — рынок Кванджан (Gwangjang Market), Намдэмун (Namdaemun Market), Тхонин (Tongin Market). В Пусане — палатки с едой рядом с площадью BIFF или рынок Сомён. В Тэгу — рынок Сомун (Seomun Market). Но кроме этих больших рынков, даже на любом районном рынке найдётся местечко с бунсиком.

Да и традиционный рынок необязателен. В любом месте Кореи — заходите в заведение с вывеской «бунсик», и удон с ккома кимбапом почти наверняка будут в меню. Даже в потрёпанной забегаловке в глухом переулке. Не надо специально искать — просто гуляете и натыкаетесь. В этом и прелесть этой еды.

Часто задаваемые вопросы

Этот пост был изначально опубликован на https://hi-jsb.blog.