Kā ēst sundae gukbap — brokastis Daejeonā
Saturs
13 vienumi
Pēc nakts maiņas iegājām Daejeonas rajona sundae gukbap ēstuvē
Šorīt pēc nakts maiņas ar sievu gājām mājās. Gājām pa nelielu Daejeonas ieliņu, un no kaut kurienes nāca vārīga gukbap smarža. Ir aprīlis, bet rīta vējš bija auksts, vēders tukšs, un tādā brīdī bez karstas zupas vienkārši nav variantu. Korejā ir tādas brokastis, ko pēc nakts darba ēd gandrīz kā atkopšanās ēdienu. Sundae gukbap, rīsu zupa ar sundae asinsdesai līdzīgu desu. Tas ir ēdiens, ko Korejā zina visi, ar to ir ērti paēst arī vienam, un gandrīz jebkurā rajonā kaut kur sānielā ieraudzīsi šādu izkārtni. Es sievai teicu: “Ejam tur iekšā.” Viņa paskatījās uz izkārtni un saka: “Tu taču zini, ka es sundae neēdu.” “Ir arī dwaeji gukbap.” Ar to vienu teikumu mēs arī iegājām. Mēs šo vietu īpaši nemeklējām, vienkārši ieraudzījām, ejot garām.
Viena porcija sundae gukbap, viena porcija dwaeji gukbap. Katrs pa $6, tātad kopā $12. Korejā par šādu cenu gukbap ir pilnīgi normāla, sātīga maltīte jau no paša rīta. Bija vēl ļoti agri, tāpēc klienti bijām tikai mēs divi.
Mana sieva ir ārzemniece, bet, kopš dzīvojam Korejā kopā, pašu gukbap viņa ir iemīļojusi. Tikai ar sundae viņai joprojām nav pa ceļam. Dēļ asins pildījuma un cūkas asinīm tas viņai rada pretestību, tāpēc, kad ejam uz gukbap ēstuvi, viņa vienmēr pasūta dwaeji gukbap. Arī starp pašiem korejiešiem ir diezgan daudz cilvēku, kuri sundae neēd, tā ka tas nav tikai par to, vai esi ārzemnieks, bet vienkārši par katra cilvēka gaumi.
Sundae gukbap
Rīts pēc nakts maiņas, atkopšanās pēc iedzeršanas, solo maltīte aukstā dienā — brīži, kad korejieši ieiet gukbap ēstuvē
🫀 Garša, kas dalās divās nometnēs
Tā kā iekšā ir cūkas iekšas un asins pildījums, pirmajā reizē tas var šķist svešs. Arī Korejā tas nav ēdiens, ko visi spēj ēst.
🍚 Var mierīgi ēst vienatnē
Ar vienu bļodu pietiek visai maltītei. Pat ja atnāc viens, tas neizskatās neveikli. Korejas gukbap ēstuvēs cilvēki vieni paši ēd ļoti bieži.
💰 Cenu diapazons
$6–$9. Vietā, kur ēdām šodien, bija $6. Par tik siltu un sātīgu bļodu tā ir pilnīgi normāla cena.
Ja sundae tev šķiet par traku?
Tajā pašā ēstuvē vari pasūtīt dwaeji gukbap. Zupas bāze un cena ir tā pati, tikai sundae vietā iekšā nāk vārīta cūkgaļa. Mana sieva vienmēr izvēlas tieši šo variantu.
Pasūtījām tikai pa bļodai sundae gukbap, bet galds bija pilns
Pasūtījām tikai vienu sundae gukbap un vienu dwaeji gukbap, bet uz galda vairs nebija brīvas vietas. Kad mana sieva pirmoreiz iegāja korejiešu restorānā, viņa ieraudzīja šādu galdu un jautāja: “Vai mēs tiešām visu šo pasūtījām?” Nē, Korejā tā vienkārši ir. Pat ja pasūti tikai vienu pamatēdienu, piedevas pašas no sevis tiek uzliktas galdā. Nekādas papildu maksas, un, ja kaut kā pietrūkst, pietiek pateikt “vēl, lūdzu”, un tūlīt atnesīs.
Kimči te griež ar šķērēm
Kimči atnāca veselos gabalos. Ja mēģini to ielikt mutē vienā piegājienā, kļūst neērti. Korejiešu restorānos gandrīz vienmēr ir šķēres, tāpēc vienkārši sagriez to ērtākos gabalos. Korejā ēdiena griešana ar šķērēm ir pilnīgi normāla lieta. Sākumā tas var likties mazliet savādi, bet te tas ir ļoti dabiski. Mana sieva pirmajā reizē vienkārši stāvēja ar šķērēm rokā un skatījās, bet tagad viņa tās paķer ātrāk par mani.
Kkakdugi, cheongyang pipars un pārējās piedevas
Kkakdugi ir kubiņos sagriezts redīsu kimči ar ļoti izteikti kraukšķīgu tekstūru. Es parasti apēdu trīs vai četras karotes zupas, tad paņemu vienu gabalu kkakdugi, tad atkal zupu, tad atkal kkakdugi. Tā ir jāēd pamīšus, citādi līdz beigām var apnikt.
Cheongyang pipars. Tu to iemērc ssamjang, biezā fermentētu sojas pupiņu un čili pastā, un tad nokodies, bet starp korejiešu pipariem tas ir diezgan ass. Mana sieva reiz bez domāšanas nokoda kārtīgu gabalu un pēc tam izdzēra trīs glāzes ūdens. Ja ēd pirmo reizi, tikai mazliet iekodies galiņā, lai saprastu, cik tas ir ass.
Piedevas katrā restorānā atšķiras. Šajā vietā nāca apceptas sēnes, bet citur tie var būt spināti vai pupiņu dīgsti. Kimči un kkakdugi dabūsi gandrīz visur Korejā, bet pārējais ir atkarīgs no tā, ko konkrētā ēstuve tajā dienā gatavo.
Sundae gukbap buljons un tas, kas ir iekšā
Buljons ir pavisam balts. Tāda krāsa rodas no ilgi vārītiem cūkas kauliem, bet pirmajā brīdī tas var šķist mazliet blāvs. Tiklīdz vienreiz samaisi ar karoti, no apakšas uznāk sundae, vārītā gaļa un iekšas. Mana sieva ieskatījās manā bļodā un uzreiz papurināja galvu: “To es nevaru ēst.” Viņas dwaeji gukbapā nekā tāda nebija.
Vārīta cūkgaļa — dwaeji gukbap galvenā zvaigzne
Tā ir vārīta cūkgaļa. Atnāca gabals ar ādiņu, bet tas nebija gļumjš, drīzāk patīkami košļājams un elastīgs. Tas ilgi vārījās buljonā, tāpēc nepatīkamā smarža ir pazudusi. Arī mana sieva šo daļu ēd labi. Ja pasūti dwaeji gukbap, galvenokārt saņem tieši šādu gaļu, tāpēc, ja iekšas tev liekas par daudz, tas ir drošāks variants.
Sundae — pirmajā skatienā svešs skats
Šis ir sundae. Cūkas zarnā ir pildītas stikla nūdeles un asins masa, tāpēc krāsa ir tumša. Es sievai jautāju: “Gribi tikai vienreiz pagaršot?” Viņa to paņēma ar irbulīšiem, ilgi skatījās un tad nolika atpakaļ. “Varbūt nākamreiz...” viņa teica, bet pēc sejas izteiksmes bija skaidrs, ka tas “nākamreiz” diez vai pienāks. Pati garša ir diezgan maiga. Dažiem tā pat šķiet pārāk maiga, tāpēc to mērcē mērcē vai ēd kopā ar zupu. Pirmais kumoss ir vairāk psiholoģisks slieksnis, līdzīgi kā cilvēkam, kurš pirmoreiz raugās uz asinsdesu un pats vēl nezina, vai varēs saņemties.
Kā ēst sundae gukbap — garšu noregulē pats
No šīs vietas sākas pats svarīgākais. Kad sundae gukbap atnāk uz galda, tas gandrīz nemaz nav piegaršots. Ja ēd tādu, kāds tas ir, garša būs diezgan blāva. Tev pašam jāpieregulē viss ar to, kas stāv uz galda.
Pievieno mazliet kkakdugi sulas
Daži cilvēki ar karoti paņem nedaudz kkakdugi sulas un iemaisa to sundae gukbap. Es parasti tik tālu neeju, bet tas skābenais un pikantais šķidrums, sajaucoties ar balto buljonu, tiešām maina garšu.
Garšas pielāgošana ar mērci un saeu-jeot
Ieliku vienu karoti asās mērces. Tā ir sarkana mērce uz čili pārslu un ķiploku bāzes, un tiklīdz to iemaisi, baltais buljons kļūst daudz sildošāks un pikantāks. Vairāk nekā puse korejiešu to ēd tieši tā. Ja ar asumu tev viss kārtībā, liec vienu karoti, ja ne tik ļoti, pietiek ar pusi.
Saeu-jeot, fermentētas sālītas mazās garneles, nedara to pašu, ko asā mērce. Tas nepadara zupu asāku, bet piešķir buljonam dziļāku garšu. Kad pirmoreiz parādīju to sievai, viņa atvēra vāciņu un uzreiz aizspieda degunu, sakot: “Kas tas tāds ir?” Tam ir izteikta smarža, jo tās ir fermentētas garneles. Bet, kad es nedaudz iemaisīju zupā un ļāvu viņai pagaršot, viņa teica: “Tagad garša ir pavisam citāda.” Sāls vienkārši pieliek sāļumu, bet saeu-jeot pievieno vēl vienu slāni pa virsu.
Ja tev joprojām šķiet par blāvu, tad vari pievienot sāli. Tikai neieber par daudz uzreiz, jo tad tas momentā kļūs pārāk sāļš un atpakaļceļa vairs nebūs. Liec mazliet, samaisi, pagaršo, un, ja vajag, tad vēl mazliet. Maisīt ir obligāti. Citādi viena puse būs sāļa, bet otra gandrīz bez garšas.
Ja uz galda ir deulkkae-garu, maltas perillas sēklas, noteikti pamēģini. Tās piešķir patīkamu riekstainu garšu un vienlaikus mazina tipisko cūkgaļas aromātu. Es sievai ieteicu pielikt arī viņas dwaeji gukbapā, un pēc tam viņa teica: “Ar šo ir daudz labāk.” Tas nav obligāti, bet, ja ir, tiešām ir vērts pamēģināt.
Pieliec buchu — tas ir pēdējais solis
Tagad nāk buchu, korejiešu maurloks ar vieglu ķiploku garšu. Redzi, pēc saeu-jeot un asās mērces buljona krāsa jau ir pavisam citāda nekā sākumā. Kad pievieno vēl arī buchu, cūkgaļas smarža kļūst maigāka, bet garša svaigāka. Neskopojies. Jo vairāk, jo labāk.
Buljons ir tik karsts, ka buchu uzreiz saplok. Tāpēc tas jāēd gandrīz uzreiz pēc uzlikšanas. Kad vienā karotē paņem kopā viegli saplakušu buchu, sundae un vārīto gaļu — pēc darba līdz rītausmai un ar tukšu vēderu es tiešām sajutu, kā tas mani momentā saved kārtībā.
Dažādas gaļas daļas sundae gukbapā
Sundae gukbapā nav tikai viena gaļas daļa. Tur sajaucas vārīta gaļa, ādiņa, galvas gaļa un vēl citas daļas, turklāt katrā restorānā sastāvs mazliet atšķiras. Tāpēc vienā bļodā katrs kumoss sajūtas citādi, un ēdot tas visu laiku paliek interesanti.
Ja sundae gukbap ēd pirmoreiz, atceries vismaz šo
Garšu tev jāuzbūvē pašam. Ja ēd bez nekā, īstā garša neatveras.
1. Vispirms puse karotes saeu-jeot
Pirms sāls liec saeu-jeot. Tas dod ne tikai sāļumu, bet arī umami, un buljona garša uzreiz kļūst pilnīgāka. Sāli izmanto tikai pēc tam, ja vēl kaut kā pietrūkst.
2. Asā mērce ir gaumes lieta
Kad pieliec mērci uz čili pārslu bāzes, baltais buljons kļūst sarkans un pikantāks. Vari arī nelikt, bet, ja pieliec, garša aiziet pavisam citā virzienā.
3. Buchu liec daudz
Tas nomierina cūkgaļas smaržu un padara zupu svaigāku. Tiešām nav vērts skopoties.
4. Deulkkae-garu palīdz, ja šķiet par treknu
Tas piešķir riekstainu garšu un mazina treknuma sajūtu. Tas nav katrā vietā, bet, ja ir, noteikti pamēģini.
5. Ēd kkakdugi pa vidu
Pēc trim vai četrām karotēm zupas paņem vienu gabalu kkakdugi. Tas kraukšķīgums pilnīgi atsvaidzina muti.
Rīsus vari iemaisīt vai ēst atsevišķi
Te nav viena pareizā veida
Lielākajā daļā restorānu
Rīsi un zupa nāk atsevišķi. Vai tu rīsus iemaisi zupā, vai ēd blakus, ir pilnīgi tavā ziņā.
Dažās vietās jāuzmanās
Ir arī ēstuves, kur rīsi jau iepriekš ir iemaisīti zupā. Ja gribi ēst atsevišķi, tas jāsaka jau pasūtot.
Ko ir labi zināt pirms pasūtīšanas
Īpaši, ja tu nerunā korejiski
Ēdienkarte angliski ir reta lieta
Ja vien neesi tūristu rajonā, lielākajā daļā vietu ēdienkarte būs tikai korejiešu valodā. Bet tā nav sarežģīta, tāpēc pietiek pavērst telefona tulkotāju uz ēdienkarti. Ja vienkārši pasaki “hana-yo” kopā ar ēdiena nosaukumu, pasūtījums parasti ir nokārtots.
Tikai sundae / tikai iekšas / jauktais variants
Pasūtot dažās vietās vari izvēlēties, kas tieši būs tavā bļodā. Ja vienkārši pasaki “sundae gukbap”, lielākajā daļā vietu saņemsi jaukto versiju.
Atveras jau agri no rīta
Lielākā daļa vietu atveras ap 6 vai 7 no rīta, un dažas strādā pat visu diennakti. Korejā gukbap ēd brokastīs vai lai savāktos pēc garas nakts, tāpēc tas ir pilnīgi normāli. Es arī šodien to ēdu uzreiz pēc darba no rīta.
Cena
Parasti $6–$9. Vietā, kur ēdām šodien, tas bija $6. Ap tūristu vietām Seulā ir arī vietas, kur viena bļoda maksā vairāk nekā $9.
Veģetāriešiem tas būs sarežģīti
Buljons ir vārīts no cūkas kauliem, un arī viss iekšā ir cūkas daļas. Starp korejiešu gukbap ēdieniem veģetāram vistuvākais ir kongnamul-gukbap, bet arī tur buljons bieži vien ir gaļas.
Godīgs noslēguma iespaids
Mana sieva izēda savu dwaeji gukbap bļodu līdz galam un beigās izdzēra arī visu buljonu. Es viņai jautāju: “Nu, garšoja?” Viņa pamāja un teica: “Garšoja, bet, skatoties, kā tu ēd to savu, es saprotu, ka es sundae tiešām nevaru.” Es savam sundae gukbapam uzliku milzīgu kaudzi buchu un izdzēru buljonu līdz pēdējai lāsei. Tas bija tas pats restorāns un tas pats buljons, bet mēs pasūtījām katrs kaut ko citu un abi izgājām ārā paēduši.
Ja man jābūt pavisam godīgam pret cilvēku, kurš sundae gukbap ēd pirmoreiz, grūtākā ir tieši pirmā karote. Izskats ir svešs, smarža arī. Bet, kad tam esi ticis pāri, viss sāk justies citādi. Man arī ir dienas, kad to negribas, bet tādā rītā kā šis, kad esi strādājis līdz rītausmai un vēders tukšs, pietiek ar vienu karoti karsta buljona, un apstāties vairs negribas.
Ja sundae tev neiet pie sirds, pasūti dwaeji gukbap. Ja arī dwaeji gukbap šķiet par smagu, pameklē seolleongtang ēstuvi. Seolleongtang ir liellopa kaulu zupa, tāpēc tai vispār nav cūkgaļas smaržas, un tieši tāpēc mana sieva to arī iecienījusi. Kongnamul-gukbapā pašas gaļas gandrīz nav, tāpēc tas ir visvieglākais variants. Korejā gukbap veidu ir ļoti daudz, tāpēc, ja viens tev neder, nav nekādas vajadzības atmest visai šai ēdienu kategorijai ar roku.
Šis ieraksts sākotnēji tika publicēts vietnē https://hi-jsb.blog.