Hoe om sundaegukbap in Korea te eet
Inhoudsopgawe
13 items
Koreaanse soprys in ’n Daejeon-woonbuurt ná nagskof
Vanoggend was ek ná nagskof saam met my vrou op pad huis toe. Ons het deur ’n woonbuurt-steeg in Daejeon geloop toe die reuk van gukbap, Koreaanse soprys, skielik van iewers af opstyg. Dis April, maar die oggendlug was nog ysig en my maag was leeg, en op sulke oomblikke voel dit of niks behalwe warm sous gaan werk nie. In Korea is daar so ’n ontbyt wat mense ná nagskof of ná ’n lang nag eet om weer reg te kom: sundaegukbap. Dis een van daardie plaaslike disse wat amper elke Koreaan ken, gemaklik is om alleen te eet, en wat jy in byna enige buurt iewers op ’n bord in ’n stegie sal sien. Toe ek vir my vrou sê: “Kom ons gaan daar in,” kyk sy na die bord en sê: “Jy weet mos ek kan nie sundae eet nie.” “Hulle het ook dwaejigukbap.” Met daardie een sin het ons saam ingegaan. Ons het dit nie vooraf gesoek nie; ons het dit sommer raakgeloop en ingestap.
Een sundaegukbap, een dwaejigukbap. Teen $6 elk was dit $12 vir ons twee. Vir Koreaanse gukbap is daardie prys genoeg vir ’n ordentlike, vullende oggendmaal. Dit was vroeg, so ons was die enigste twee klante daar.
My vrou is buitelands, maar sedert ons saam in Korea woon, het sy nogal van gukbap begin hou. Net sundae is nog nie haar ding nie. Omdat daar seonji, dus gestolde varkbloed, in sundae is, het sy nog altyd ’n weerstand daarteen, so by gukbap-plekke bestel sy altyd dwaejigukbap. Daar is ook heelwat Koreaners wat nie sundae eet nie, so dis nie net omdat sy buitelands is nie; party kosse werk net vir sommige mense en nie vir ander nie.
Sundaegukbap
Oggend ná nagskof, babelaas herstel, alleen eet op ’n koue dag — die oomblikke wanneer Koreaners na ’n gukbap-plek soek
🫀 Nie vir almal maklik nie
Daar is vark-organe en bloed in, so dit kan aanvanklik vreemd voel. Dis ook vir party Koreaners ’n gereg wat hulle glad nie kan eet nie.
🍚 Goed vir alleen eet
Een bak maak ’n hele maaltyd klaar. Dis glad nie ongemaklik om alleen te gaan sit nie. By Koreaanse gukbap-plekke kom baie mense juis alleen eet.
💰 Prysklas
$6~$8. Vandag se plek was $6. Dis presies die soort prys waar jy vroegoggend ordentlik vol raak.
As sundae te veel voel?
Jy kan by dieselfde restaurant dwaejigukbap bestel. Dis dieselfde sous, dieselfde prys, maar in plaas van sundae kry jy gekookte varkvleis. My vrou bestel altyd hierdie een.
Net een bak sundaegukbap bestel, en die tafel was vol
Ons het net een sundaegukbap en een dwaejigukbap bestel, maar daar was feitlik nie ’n oop kol op die tafel nie. Toe my vrou die eerste keer ooit by ’n Koreaanse restaurant was, het sy na so ’n tafel gekyk en gevra: “Het ons regtig al hierdie goed bestel?” Nee, Korea is maar net so. Selfs as jy net een hoofgereg bestel, kom die bykosse vanself uit. Daar is geen ekstra koste nie, en as dit min raak, sê jy net: “Gee nog asseblief,” en hulle bring sommer meer.
Kimchi word met ’n skêr geknip voor jy eet
Die kimchi het heel uitgekom. As jy dit so in een hap probeer eet, raak dit lastig. By Koreaanse restaurante is daar amper altyd ’n skêr, en jy knip dit net in gemaklike stukke en eet so. In Korea is daar regtig ’n kultuur om kos met ’n skêr te sny. Dit kan eers vreemd voel, maar hier is dit doodnormaal. My vrou het aanvanklik ook net met die skêr in haar hand gestaar, maar nou gryp sy dit nog voor ek kan.
Kkakdugi, Cheongyang-rissie, en die res van die bykosse
Kkakdugi, dus radysskimchi in blokkies, het daardie sterk bros tekstuur. Ek vat gewoonlik drie of vier lepels sous, dan een stukkie kkakdugi, dan weer sous, dan weer kkakdugi. Jy moet dit so afwissel, anders raak jy teen die einde moeg vir dieselfde smaak.
Cheongyang-rissie. Jy doop dit in ssamjang, ’n dik gefermenteerde sojaboonpasta, en byt dan daaraan, maar onder Koreaanse rissies is dit nogal aan die vurige kant. My vrou het eenkeer sonder om te dink ’n hele hap daarvan gevat en moes daarna drie glase water drink. As dit jou eerste keer is, byt net eers so ’n klein stukkie van die punt af om te toets hoe warm dit is.
Bykosse verskil van restaurant tot restaurant. Hierdie plek het geroerbraaide sampioene uitgebring, maar elders kan dit spinasie-namul of boontjiespruite wees. Kimchi en kkakdugi kom byna oral voor, en die res hang af van wat die restaurant daardie dag het.
Koreaanse soprys-sous en alles wat daarin opkom
Die kleur van die sous is spierwit. Dis die kleur wat jy kry as varkbene lank gekook word, maar as jy dit vir die eerste keer sien, lyk dit amper of dit smaakloos gaan wees. As jy een keer met die lepel roer, kom die sundae, vleis en organe van onder af boontoe. My vrou het in my bak ingekyk, haar kop geskud en gesê: “Daardie een sal ek nie kan eet nie.” In haar dwaejigukbap is daardie goed nie in nie.
Gekookte varkvleis — die hoofrolspeler van dwaejigukbap
Dis gekookte varkvleis. Daar was ’n stuk met vel aan, maar dit was nie pap of slap nie; dit het daardie lekker taai byt gehad. Omdat dit lank in die sous gaar geword het, was daar geen onaangename reuk nie. My vrou eet hierdie deel ook heel goed. As jy dwaejigukbap bestel, kry jy meer van hierdie soort vleis, so as organe vir jou te veel voel, bestel liewer daardie een.
Sundae — vreemd met die eerste oogopslag
Dit is sundae. Binne die varkderm is daar glasnoedels en bloed, so die kleur is donker. Ek het vir my vrou gevra: “Wil jy net een keer proe?” Sy het dit met haar eetstokkies opgetel, lank daarna gekyk en dit toe weer neergesit. “Volgende keer...” het sy gesê, maar haar gesig het nogal gelyk asof daardie volgende keer dalk nooit gaan kom nie. Die smaak self is eintlik redelik sag. Party mense sê selfs dit is té flou, en daarom doop hulle dit in geurpasta of eet dit saam met die sous.
Hoe om Koreaanse soprys te eet — jy geur dit self
Van hier af raak dit belangrik. Sundaegukbap kom gewoonlik amper sonder sout of geur. As jy dit net so eet, proe dit flou. Jy moet die goed op die tafel gebruik en self die smaak regmaak.
Voeg kkakdugi-sap by
Daar is mense wat van die kkakdugi-sap met ’n lepel skep en dit in die sundaegukbap gooi. Ek doen dit gewoonlik nie só ver nie, maar die kkakdugi-sap is suur en effens skerp, so wanneer dit in die wit sous meng, verander die smaak wel duidelik.
Geur met rooi pasta en saeujeot
Ek het een lepel geurpasta ingesit. Dis ’n rooi pasta met brandrissiepoeier en knoffel as basis, en die oomblik wat dit ingaan, verander die wit sous in iets veel warmer en pittiger. Meer as die helfte van Koreaners eet dit so. As jy gemaklik is met hitte, vat een lepel; as jy ligter wil gaan, vat net ’n halwe.
Saeujeot, dus gefermenteerde soutgarnale, doen iets anders as die rooi pasta. Dit maak die bak nie pittiger nie; dit lig die hartige diepte van die sous op. Die eerste keer toe ek dit vir my vrou wys, het sy die deksel oopgemaak en sommer haar neus toegehou en gesê: “Wat ís dit?” Gefermenteerde garnale het natuurlik daardie sterk reuk. Maar toe ek net ’n bietjie daarvan in die sous oplos en haar laat proe, sê sy: “Nou smaak dit heeltemal anders as netnou.” Sout gee jou net soutigheid; saeujeot gee jou nog iets ekstra bo-op dit.
As dit nog flou proe, kan jy sout bysit. Maar as jy te veel op een slag ingooi, word dit dadelik te sout en jy kan nie terugdraai nie. Sit ’n bietjie in, roer, proe, en as dit nog kort, voeg nóg ’n bietjie by. Jy móét roer. Anders is die een kant sout en die ander kant flou.
As daar perillasaadpoeier op die tafel is, probeer dit gerus. Dit bring ’n neutagtige geur op en maak die tipiese varkreuk minder sterk. Ek het vir my vrou gesê sy moet dit ook in haar dwaejigukbap probeer, en toe sy dit ingooi, sê sy sommer: “Dit is baie beter so.” Dis nie verpligtend nie, maar as dit daar is, is dit beslis die moeite werd om te toets.
Gooi grasuie bo-op — dis die laaste stap
Gooi die grasuie op. Jy kan sien die kleur van die sous het reeds baie verander nadat ons saeujeot en die rooi pasta bygesit het. As jy nou nog grasuie bo-op gooi, raak die varkreuk ligter en die smaak vars. Moenie spaarsamig wees nie. Hoe meer jy insit, hoe beter is dit.
Die sous is warm, so die grasuie sak vinnig in en word sag. Jy moet dit amper dadelik eet. As jy daardie lig-verlepte grasuie saam met sundae en vleis in een lepel opskep en eet — ná werk in die vroeë oggendure op ’n leë maag — dan voel dit of jou binneste sommer in een slag oopgaan. Dis daardie soort troos wat jy op ’n koue oggend ook uit ’n goeie bord bredie sou kry.
Die verskillende dele in sundaegukbap
Sundaegukbap het nie net een soort deel binne-in nie. Daar is gekookte vleis, vel, kopvleis en ander dele gemeng saam, en die samestelling verskil van restaurant tot restaurant. Omdat elke deel in een bak ’n ander tekstuur gee, voel dit asof jy aanhou iets nuuts ontdek terwyl jy eet.
As dit jou eerste sundaegukbap is, onthou net hierdie paar dinge
Jy moet self die geur regmaak. As jy dit net so eet, proe dit flou.
1. Begin met ’n halwe lepel saeujeot
Sit eers saeujeot in voor jy aan die sout raak. Dit bring nie net soutigheid nie, maar ook ’n dieper hartige laag wat die sous beter laat saamkom. Sout gebruik jy eers later as dit nog kort.
2. Die rooi pasta is volgens smaak
As jy die brandrissie-gebaseerde pasta insit, verander die wit sous na rooi en word dit lekker warm en pittig. Jy hoef dit nie te gebruik nie, maar as jy dit gebruik, proe dit soos ’n heel ander bak.
3. Wees ruim met die grasuie
Dit verminder die varkgeur en maak die sous vars. Moenie suinig wees nie.
4. Gebruik perillasaadpoeier as dit swaar voel
Dit bring ’n lekker neutagtige smaak op en sny deur die swaar gevoel. Nie elke restaurant het dit nie, maar as daar is, probeer dit gerus.
5. Eet kkakdugi tussenin
Drie of vier lepels sous, dan een stukkie kkakdugi. Daardie bros hap stel jou mond weer terug.
Jy kan die rys inmeng of apart eet
Daar is nie ’n vaste reël nie
By die meeste restaurante
Die rys en die sous kom apart uit. Of jy die rys in die sous wil inmeng of apart wil eet, is heeltemal jou keuse.
By sommige plekke moet jy oplet
Daar is ook restaurante wat die rys reeds in die sous inmeng voordat dit uitgebring word. As jy dit apart wil hê, moet jy dit vooraf noem wanneer jy bestel.
Dinge wat handig is om voor die bestelling te weet
Veral vir mense wat nie Koreaans kan praat nie
Engelse spyskaarte is skaars
Buite toeristegebiede is daar meestal net Koreaanse spyskaarte. Maar die spyskaart is nie ingewikkeld nie, so jy kan bloot ’n vertaaltoep op jou foon gebruik. As jy net sê: “Een sundaegukbap, asseblief,” is die bestelling gewoonlik klaar.
Net sundae / net organe / gemeng
Wanneer jy bestel, kan jy kies wat binne-in die gukbap moet kom. As jy net sê: “Een sundaegukbap,” kry jy meestal die gemengde weergawe.
Hulle maak van vroeg af oop
Die meeste plekke maak reeds omstreeks ses of sewe in die oggend oop, en sommige is selfs 24 uur oop. In Korea is daar ’n kultuur om gukbap as ontbyt of babelaas-kos te eet, so baie plekke is vroegoggend reeds aan die gang. Vandag het ek dit ook geëet toe ek soggens van werk af terugkom.
Prys
Gewoonlik $6~$8. Vandag se plek was $6. Naby toeristegebiede in Seoul is daar ook plekke wat al oor $9 per bak gaan.
Vir vegetariërs is dit moeilik
Die sous word uit varkbene getrek, en al die inhoud is ook dele van die vark. Van die Koreaanse gukbap-soorte is kongnamulgukbap, dus boontjiespruit-soprys, die naaste aan ’n ligter opsie, maar selfs daar is die aftreksel by baie plekke steeds op vark gebaseer.
Eerlike indruk ná die ete
Nadat my vrou haar dwaejigukbap-bak klaargemaak het, het sy selfs die laaste slukkie sous uitgedrink. Ek het gevra: “Was dit lekker?” Sy knik en sê: “Maar as ek kyk hoe jy daardie ding eet, weet ek ek gaan regtig nooit sundae kan doen nie.” Ek het my sundaegukbap weer vol grasuie gepak en tot die heel laaste bietjie sous leeg geëet. Dieselfde restaurant, dieselfde sous, maar ons het twee verskillende dinge bestel en albei versadig uitgekom.
As ek eerlik moet wees met iemand wat vir die eerste keer sundaegukbap probeer, is die eerste lepel die moeilikste. Die voorkoms is vreemd, en die reuk is ook nie iets waaraan almal gewoond is nie. Maar as jy deur daardie eerste oomblik kom, verander die ervaring. Ek het ook dae wanneer ek glad nie daarna lus is nie, maar op ’n oggend soos vandag, ná werk teen dagbreek en op ’n leë maag, as daardie warm lepel sous ingaan, dan wil jy net aanhou.
As sundae nie vir jou werk nie, bestel dan dwaejigukbap. En as dwaejigukbap ook nog swaar voel, soek ’n seolleongtang-plek op. Seolleongtang, ’n beesbeensop, het glad nie daardie varkreuk nie, en my vrou hou ook daarvan. Kongnamulgukbap het amper geen vleis self in nie, so dit voel die ligste van die klomp. Daar is baie soorte gukbap in Korea, so net omdat een nie vir jou werk nie, beteken dit nie jy moet die hele wêreld van gukbap laat vaar nie.
Hierdie plasing is oorspronklik gepubliseer op https://hi-jsb.blog.