Supë me Mish Derri Aziatike — Si të hani Sundaegukbap

Një restorant lagjeje pas turnit të natës

Kjo supë me mish derri, e njohur si Sundaegukbap, është një ushqim i preferuar korean për hangover pas punës. Për rreth 7 dollarë në Daejeon, merrni një tas me lëng të nxehtë, mish dhe suxhuk gjaku. Edhe pse gruaja ime nuk e ha suxhukun, ka një version vetëm me mish.

Sot në mëngjes po kthehesha në shtëpi me gruan pas turnit të natës. Po ecnim nëpër rrugicat e një lagjeje në Daejeon kur ndjemë aromën e supës që po ziente nga diku. Edhe pse jemi në prill, era e mëngjesit është ende e ftohtë dhe barku ishte bosh, e në raste të tilla nuk ka zgjidhje më të mirë se një supë e nxehtë. Në Kore ka një lloj supe që ne e hamë herët në mëngjes, pothuajse si një ritual për të marrë veten pas punës. Quhet Sundaegukbap. Është një ushqim për hangover që çdo korean e njeh, është fantastike edhe kur je vetëm, dhe është një ushqim krejtësisht lokal që e gjen me lehtësi në çdo lagje. I thashë gruas: "Hapim aty brenda." Ajo pa tabelën dhe tha: "E di që unë nuk e ha atë suxhukun e gjakut (sundae)." I thashë shkurt: "Ka edhe Dwejigukbap (version vetëm me mish derri)." Dhe kështu hymë brenda. Nuk ishte diçka që e planifikuam; thjesht na zuri syri teksa ecnim.

Një Sundaegukbap dhe një Dwejigukbap. Secila kushtonte 9,000 won, pra rreth $14 në total për të dyja. Në Kore, me rreth $7 për person mund të hash një mëngjes që të mban ngopur për një kohë të gjatë. Pasi ishte shumë herët, ne ishim të vetmit klientë në restorant.

Gruaja ime është e huaj, por duke jetuar në Kore ajo i ka vlerësuar shumë supat e këtushme. Gjithsesi, suxhuku korean (sundae) është ende pak i vështirë për të. Për shkak të gjakut të zier dhe të brendshmeve që ka brenda, ajo gjithmonë porosit Dwejigukbap (versionin pa suxhuk). Të them të drejtën, ka plot koreanë që nuk e hanë dot suxhukun, kështu që kjo nuk lidhet me të qenit e huaj, por është thjesht çështje shijesh.

Porositëm vetëm një supë, por tavolina u mbush plot

Kur porosisni një supë aziatike në Kore, tavolina mbushet menjëherë me pjata anësore falas. Këto përfshijnë kimchi, rrepka pikante, dhe speca jeshilë. Është një përvojë e plotë kulinare ku çdo pjatë e vogël mund të rimbushet pa asnjë kosto shtesë.

Porositëm vetëm dy supa, por nuk kishte më vend bosh mbi tavolinën e drurit. Kur gruaja erdhi për herë të parë në një restorant korean dhe pa këtë shtrim tavoline, më pyeti e shokuar: "E porositëm ne gjithë këtë?" Jo, në Kore kështu ndodh gjithmonë. Paguani vetëm pjatën kryesore dhe gjithë pjesa tjetër vjen bashkë me të. Nuk ka asnjë pagesë shtesë dhe nëse ju mbarojnë, thjesht i thoni kamarierit "Më jepni edhe pak ju lutem" dhe ata jua sjellin prapë me kënaqësi.

Kimchi pritet me gërshërë

Ata sollën gjethe të tëra kimchi-t. Nëse përpiqesh t'i fusësh në gojë të gjitha ashtu siç janë, do jesh në telashe. Çdo restorant korean ka gërshërë në tavolinë, kështu që i prisni vetë në përmasa më të vogla për t'i ngrënë. Përdorimi i gërshërëve në kuzhinë është shumë i zakonshëm këtu. Në fillim mund të duket pak e çuditshme, por këtu është diçka tejet e natyrshme. Edhe gruaja ime në fillim rrinte duke më parë, ndërsa tani e kap gërshërën para meje.

Kkakdugi, speca djegës dhe pjata të tjera anësore

Kkakdugi. Është një lloj kimchi i bërë me rrepka të prera në kubikë dhe ka një teksturë jashtëzakonisht krokante. Pasi pi tre-katër lugë lëng të ngrohtë, marr një kkakdugi, pastaj prapë pak supë. Kështu goja ruan freskinë e saj dhe asnjëherë nuk ndiheni të mbingopur.

Këta janë specat jeshilë (Cheongyang). Mjafton t'i ngjyesh në ssamjang (një lloj paste me kokrra soje) dhe t'i kafshosh, por kujdes, janë ndër specat më djegës që kemi. Gruaja ime një herë kafshoi njërin pa menduar dhe u desh të pinte tre gota ujë njëra pas tjetrës. Nëse i provoni për herë të parë, kafshoni vetëm një fije majën e tij për të kontrolluar sa i fortë është.

Pjatat anësore variojnë nga njëri restorant në tjetrin. Në këtë rast na sollën kërpudha të skuqura, por në një vend tjetër mund t'ju shërbejnë spinaq ose filiza fasulesh. E vetmja gjë e garantuar kudo ku shkon në Kore janë kimchi dhe kkakdugi; pjesa tjetër varet nga vetë restoranti atë ditë.

Lëngu i supës dhe përbërësit e fshehur brenda

Baza e kësaj supe me mish derri është një lëng i bardhë qumështor i zier nga kockat për mbi 10 orë. Ndërsa duket e thjeshtë në sipërfaqe, sapo ta trazoni me lugë, do të zbuloni copa të shumta mishi të zier, të brendshme dhe suxhuk tradicional korean.

Ngjyra e lëngut është krejtësisht e bardhë. Vjen nga zierja e kockave të derrit për një kohë shumë të gjatë. Në fillim duket sikur nuk ka ndonjë shije të theksuar. Por nëse e trazoni me lugë, do të shihni se brenda ka suxhuk (sundae), mish të zier dhe të brendshme. Gruaja i hodhi një sy tasit tim dhe tundi kokën: "Epo, atë nuk mund ta ha dot unë." Normalisht, në tasin e saj kishte vetëm mish të pastër.

Mish derri i zier (Suyuk) — Ylli i Dwejigukbap-it

Ky është mishi i derrit (suyuk). Është prerë në mënyrë të tillë që përfshin pak lëkurë, por nuk është fare si gomë, përkundrazi, ka një teksturë të përkryer që shkrihet në gojë. Duke qenë se është zier gjatë brenda lëngut, nuk ka asnjë erë të rëndë. Edhe gruaja ime e ka shumë qejf këtë pjesë. Nëse urreni të brendshmet, atëherë zgjidhni Dwejigukbap sepse ka vetëm nga këto copa mishi.

Sundae — Suxhuku që mund t'ju duket i çuditshëm

Ky është suxhuku (sundae). Bëhet duke mbushur zorrën e derrit me petë xhami (glass noodles) dhe gjak derri, prandaj ka një ngjyrë kaq të errët. Mendojeni si 'buding të zi' (black pudding) ose suxhuk gjaku evropian, por pak më i butë dhe me petë brenda. I thashë gruas: "Nuk do që ta provosh vetëm një herë?" Ajo e kapi me shkopinj, e pa me vëmendje dhe pastaj e lëshoi mbrapsht. "Një herë tjetër..." tha ajo, por dukej qartë nga sytë se ajo 'një herë tjetër' nuk do të vinte kurrë. Shija është në fakt mjaft e lehtë. Disa madje thonë se është pak e vakët, prandaj lyhet gjithmonë me pastë ose konsumohet bashkë me lëngun.

Si të hani këtë supë aziatike — Shija është në dorën tuaj

Ndryshe nga supat e tjera, kjo supë vjen pothuajse pa kripë. Për të shijuar një ushqim të vërtetë për hangover, duhet ta rregulloni vetë duke shtuar pastë pikante, karkaleca të fermentuar dhe qepujka të njoma që gjenden në tavolinë sipas shijes tuaj.

Këtu nis rëndësia e vërtetë. Supa shërbehet pa u kripur fare. Nëse e hani kështu, nuk do ketë asnjë lloj shije. Ju duhet ta përzieni vetë shijen tuaj të përsosur duke përdorur gjërat që gjenden mbi tavolinë.

Shtimi i lëngut të rrepkës (Kkakdugi)

Ka njerëz që e hedhin lëngun e rrepkës (kkakdugi) direkt brenda supës. Unë personalisht nuk e bëj shpesh këtë, por meqë lëngu i rrepkës është acidik dhe pikant, i jep asaj ngjyrës së bardhë një goditje krejtësisht të re shijeje.

Rregullimi i shijes me pastë pikante dhe karkaleca

I shtova një lugë të plotë pastë pikante (dadaegi). Është një pastë e kuqe me bazë piper të kuq dhe hudhër. Në momentin që e hidhni, ajo zbardhja qumështore kthehet në një të kuqe të ndezur e djegëse. Më shumë se gjysma e koreanëve e hanë në këtë mënyrë. Nëse e duroni dot pikanten hidhni një lugë, nëse jo, gjysmë.

Karkaleca të vegjël të fermentuar (Saeu-jeot). Këto bëjnë diçka krejt ndryshe nga pasta. Nuk e bëjnë më djegëse, por ngrenë në maksimum shijen 'umami'. Kur ia tregova për herë të parë gruas sime, ajo hapi kapakun dhe vuri dorën në hundë: "Çfarë është kjo?!" Sigurisht, ka një aromë të fortë sepse është e fermentuar. Por kur e provoi pasi e përzjeva pak brenda supës, tha: "Wow, shija ndryshoi plotësisht." Kripa e thjeshtë vetëm sa shton njelmësi, kurse këta karkaleca sjellin një magji të vërtetë detare pas vetes.

Megjithatë, nëse sërish ju duket pak pa kripë, shtoni kripë të bardhë. Por nëse hidhni shumë me njëherë nuk e zhbëni dot më. Hidhni pak, përziejeni dhe provojeni. Duhet ta trazoni shumë mirë patjetër, përndryshe njëra anë e tasit do jetë oqean kripe dhe tjetra ujë i ftohtë bore.

Nëse gjeni mbi tavolinë pluhur nga farat e perillës (deul-kkae), provojeni. I jep supës një shije arrore tepër të këndshme dhe largon atë erën natyrale të derrit. I thashë gruas ta provonte në supën e saj dhe ajo tha: "Eshtë rreth 10 herë më e mirë tani." Nuk është e detyrueshme ta hidhni, por nëse keni shans, mos e kaloni.

Qepujkat (Buchu) — Hapi i fundit

Tani vjen mali me qepujka të njoma (buchu). A e shihni sa shumë ndryshoi ngjyra pasi i shtova karkalecat dhe pastën pikante? Nëse i vini edhe qepujkat sipër, aroma e derrit zhduket dhe zëvendësohet me diçka tepër të freskët. Mos u tregoni dorështrënguar. Sa më shumë aq më mirë.

Për shkak se lëngu është ekstremisht i nxehtë, qepujkat zbuten me sekonda. Duhet të filloni të hani menjëherë sapo t'i hidhni. Zhytni lugën që të mbushet me suxhukun, mishin, dhe qepujkat e zbutura... pasi keni mbaruar punë në agim me stomakun bosh, ky ushqim i ngrohtë ju rizgjon në jetë.

Pjesë të ndryshme mishi

Në Sundaegukbap nuk ka vetëm një lloj mishi. Është një përzierje ku përfshihet suyuk-u, lëkura dhe pjesë të tjera rreth kokës së derrit, të cilat ndryshojnë në bazë të restorantit. Meqë çdo pjesë ndihet ndryshe kur e përtyp, çdo lugë është si një zbulim i ri teksa vazhdoni të hani.

Rishikimi im i sinqertë

Për fillestarët, kjo supë aziatike mund të jetë një sfidë vizuale. Sidoqoftë, pasi ta keni provuar dhe rregulluar shijen, kthehet në një nga ushqimet më ngushëlluese të rrugës, sidomos në ditë të ftohta apo pas një nate të gjatë. Gruaja ime e pastroi të gjithë tasin e saj!

Gruaja ime e përfundoi supën Dwejigukbap dhe madje piu edhe atë pak lëng që kish mbetur. E pyeta "A ishte e shijshme?" dhe ajo pohoi me kokë, por theksoi: "Po, ishte e mirë, por duke të parë ty t'i futesh atij suxhukut tënd të zi... prapë nuk e ha dot atë lloj." Edhe unë e fshiva të gjithë lëngun që kishte marrë atë ngjyrën e thellë nga karkalecat dhe pasta, bashkë me qepujkat. Iku dhe kjo. Nga i njëjti restorant, pika e njëjtë, ne porositëm dy gjëra ndryshe sipas asaj që donim, dhe u larguam duke e mbajtur barkun me dorë.

Nëse kjo është vizita juaj e parë e nderuar te një Sundaegukbap, e themi me zë të lartë: luga e parë kërkon kurajë. Asgjë nuk ngjan e njohur, ka një erë tipike gjithashtu. Por kapërceni këtë prag dhe do jeni në një tjetër sferë. Edhe unë kam ditë ku nuk më shkon fare ndërmend kjo gjë, por në një mëngjes si i sotmi kur ndihesh si letër nga lodhja, një lugë nga kjo dhe i bie thikë gjithë gjërave.

Nëse suxhuku ju rri për keq, gjeni paqe te Dwejigukbap, dhe nëse ai prapë ka aromë derri që s'e duroni dot, kërkoni një vend që ofron "Seolleongtang" (supë me kocka lope). Ajo e fundit nuk ka asnjë erë, dhe gruaja ime e aprovon me nota të larta. Ose kthejuni "Kongnamul-gukbap" (supë me filiza) e cila vjen e pastër nga çdo lloj mishi. E bukura e Koresë është se llojet e gukbap-eve (supave me oriz) nuk mbarojnë. Mos hiqni dorë përgjithmonë vetëm pse nuk përtypet njëra.

Kjo faqe u publikua fillimisht në https://hi-jsb.blog.