Koreaans streetfood: Markt-Udon & Kkoma Gimbap gids
Markt-udon en Kkoma Gimbap in de wijk Eunhaeng-dong, Daejeon
Tot nu toe heb ik via dit blog allerlei Koreaans eten met jullie gedeeld. Koreaanse markt-udon (Sijang Udon) en Kkoma Gimbap waren gerechten die ik jullie ooit per se wilde laten zien.
Ik maak niet elke keer als ik ga eten een hoop foto's. Er waren dagen dat ik zo gefocust was op het eten dat ik m'n camera niet eens tevoorschijn haalde, en eerlijk gezegd waren er dagen dat de volgende lepel urgenter was dan een foto. Die dag was ook zo'n dag. Eunhaeng-dong in Daejeon – een moderne stad zo'n twee uur ten zuiden van Seoul – een klein bunsik-restaurantje bij de markt. Het regende een beetje, en binnen was het rustiger dan normaal. Daardoor kon ik juist lekker ontspannen eten.
Foto's heb ik niet veel. Maar bij dit eten dacht ik: een paar plaatjes zijn genoeg.
Vandaag vertel ik over twee gerechten. De basiscombo van Koreaans streetfood op de traditionele markt: markt-udon en Kkoma Gimbap. Voor Koreanen hoef je het niet uit te leggen, en als je in Korea op reis bent, kom je ze gegarandeerd minstens één keer tegen.
De markt-udon en Kkoma Gimbap die ik at in Daejeon
Dit is de maaltijd van vandaag. Twee kommen udon in rode kommetjes, Kkoma Gimbap op een groen bord, ernaast gele danmuji (Danmuji – ingelegde radijs). Besteld bij een bunsikjip vlak bij de markt in Eunhaeng-dong, Daejeon. Een bunsikjip is een typisch Koreaans eethuisje voor goedkope snacks – en dit is daar de meest standaard combinatie. Niets bijzonders qua uiterlijk. Maar lekker. Echt waar.
Deze udon is best wel anders dan Japanse udon.
Japanse udon vs. Koreaanse markt-udon: wat is het verschil?
Japanse udon (Japanese Udon)
De bouillon is helder. Gemaakt van katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) en kombu-zeewier, waardoor de kleur licht is en de smaak verfijnd.
Bij dit gerecht staan de noedels centraal. De dikke, veerkrachtige textuur is de kern, en er zijn zelfs varianten waarbij je de noedels helemaal zonder bouillon eet.
Toppings zijn tempura, aburaage (gefrituurde tofu) en bosui. Een clean, strak gerecht.
Koreaanse markt-udon (Korean Sijang Udon)
De bouillon is meteen al anders. Ansjovis, kombu-zeewier, en daar bovenop een kruidenpasta op basis van sojasaus – de kleur is donker en intens. Zonder de bouillon heeft deze udon geen zin.
De kruidenpasta is de sleutel. Sojasaus gemengd met chilivlokken, fijngehakte knoflook en bosui, opgelost in de bouillon. De smaak wordt meteen pittig en hartig.
Eomuk (viskoek) ontbreekt bijna nooit. Plat gesneden visdeeg dat de bouillon opzuigt – als je erin bijt, verspreidt de smaak van de bouillon zich door je mond. Daarbovenop gim-vlokken (geroosterd zeewier) en bosui.
De noedels zijn zachter dan de Japanse variant. Hier geniet je van de zachte textuur van noedels die volledig doordrenkt zijn met bouillon.
Er zijn ook plekken die kimchi-udon verkopen, gekookt met kimchi. De markt-udon verschilt een beetje per zaak.
Als Japanse udon een gerecht is om van de noedels te genieten, dan is Koreaanse markt-udon een gerecht om van de bouillon te genieten.
De eerste indruk van markt-udon
Kijk, de bouillon is helemaal niet helder. Donker en intens. Bovenop zit een berg zeewiervlokken, en stukken eomuk liggen ondergedompeld in de bouillon. Bosui fijngesneden ertussen. Als je Japanse udon had verwacht, kun je even schrikken. Dit ruige uiterlijk – dat is Koreaanse markt-udon.
De kruidenpasta — dit verandert alles
Zie je dat rode spul op de bouillon? Dat is de kruidenpasta van chilivlokken, sojasaus en fijngehakte knoflook. Je lost het op in de bouillon en eet het zo. Voor en na het roeren – dat zijn twee compleet verschillende gerechten.
Udon is oorspronkelijk een Japans gerecht. Dat klopt. Maar toen het in Korea aankwam, werd het iets totaal anders. Alleen al de kleur van de bouillon heeft niks met elkaar te maken. Dezelfde naam, maar een ander gerecht – zo moet je het zien.
Als je in Korea op reis bent, probeer het een keer. Je vindt het op elke markt en in elk bunsik-restaurantje, en het is spotgoedkoop.
Na het oplossen van de kruidenpasta
Kruidenpasta opgelost en geroerd. Ah, op het moment dat je roert stijgt de geur meteen op. De witte noedels mengen zich in de roodachtige bouillon, stukken eomuk en zeewiervlokken klitten vast tussen de noodelslierten. De kleur van de bouillon is een stuk donkerder geworden. Ik deed er lang over vanwege de foto's. De bouillon was al afgekoeld. Maar het was nog steeds lekker.
Hoe beschrijf je de smaak van deze bouillon?
Je kunt de chilivlokkendeeltjes zien die aan het oppervlak van de noedels vastzitten. Deze bouillon is niet gewoon pittig. Het is hartig, nootachtig, en daartussenin sluipt een vleugje pit. Je neemt een lepel, slurpt 'm naar binnen, en denkt: ah, daarom zoeken mensen dit op koude dagen op. Het is een smaak die lastig uit te leggen is. Je moet het zelf proeven.
Kkoma Gimbap — in het begin vond ik het te simpel
Nu de Kkoma Gimbap. Kleine gimbap-rolletjes op een rij op een groen bord, bestrooid met sesamzaadjes. Het witte papieren bordje in het midden is voor de danmuji (ingelegde radijs).
Als je de doorsnede bekijkt: wortel en spinazie. Dat is het. Niet zoals gewone gimbap, volgepakt met ham, ei, viskoek en klis.
Eerlijk gezegd dacht ik de eerste keer dat ik het zag: wat is hier nou bijzonder aan? Maar ik at er eentje, toen twee, en vanaf de derde kon ik niet meer stoppen. De rijst is doortrokken van sesamolie en zout, en het zeewier wikkelt alles stevig in. Bij de eerste hap stijgt eerst de geur van sesamolie op. Doordat er zo weinig ingrediënten in zitten, proef je de rijst en het zeewier juist des te duidelijker.
Het formaat is ook kleiner dan gewone gimbap. Eén-hapgrootte. "Kkoma" betekent in het Koreaans klein kind. Dus zeg maar: kleine, schattige gimbap.
Hoe je ze samen eet
Je pikt er steeds eentje tussendoor tussen de lepels bouillon. Een slok pittige bouillon, dan een hapje nootachtige Kkoma Gimbap. En weer bouillon. Weer gimbap. Dit ritme is de Koreaanse manier om streetfood te eten. Als je eenmaal begint, is het lastig om te stoppen voordat de kom leeg is.
De doorsnede van Kkoma Gimbap
Van dichtbij zie je de sesamzaadjes dicht op het zeewieroppervlak geplakt, en door de sesamolie glanst alles mooi. De doorsnede: wit, oranje, groen. In het zwart van het zeewier komen de kleuren helder naar voren.
Eén stukje is ongeveer zo dik als een duim. Je pakt het met stokjes, stopt het in je mond – eerst kraakt het zeewier, dan verspreidt de met sesamolie doordrenkte rijst zich nootachtig, en de wortel is knapperig. Dat is alles. Maar een paar ingrediënten, maar je blijft pakken. Echt een raar gerecht.
Een kom udon kost 3.000–4.000 won, een rolletje Kkoma Gimbap 2.000–3.000 won. Zelfs als je allebei bestelt, zit je onder de 10.000 won (zo'n $7). Ook als je de menukaart niet kunt lezen – deze twee woorden zijn genoeg: "udon", "Kkoma Gimbap".
Waar kun je markt-udon en Kkoma Gimbap eten?
Deze keer at ik in Eunhaeng-dong, Daejeon. Klein bunsik-restaurantje bij de markt. Maar eigenlijk hoef je voor deze combo geen specifieke zaak op te zoeken.
Op vrijwel elke traditionele Koreaanse markt vind je ze. In Seoul is er de Gwangjang Market, de Namdaemun Market of de Tongin Market. In Busan de straatkraampjessteeg bij BIFF Square of de Seomyeon-markt. In Daegu de Seomun Market. Maar ook buiten de grote markten – ga naar een willekeurige buurtmarkt en je vindt gegarandeerd een tentje dat bunsik verkoopt.
Het hoeft niet eens een traditionele markt te zijn. Overal in Korea – als je een zaak ziet met het opschrift "bunsik" (Koreaans snackrestaurant), loop gewoon naar binnen. Udon en Kkoma Gimbap staan vrijwel altijd standaard op de kaart. Zelfs in sjofele zaakjes in steegjes. Je hoeft er niet speciaal naar te zoeken – je komt ze vanzelf tegen tijdens het wandelen. Dat is het mooie van dit Koreaanse streetfood.
💡 Reistip
Vraag om een "set" – op veel plekken is dat goedkoper dan apart bestellen. Udon kost 3.000–5.000 won, Kkoma Gimbap 2.000–4.000 won. Samen kom je niet boven de 10.000 won (ongeveer $7–8).
Veelgestelde vragen
V. Is Koreaanse markt-udon pittig?
De bouillon zelf is niet pittig. Als je de kruidenpasta oplost, wordt het licht pittig, maar je kunt het ook gewoon weglaten. Eén zinnetje "niet pittig, alstublieft" is genoeg.
V. Zit er vlees of vis in Kkoma Gimbap?
De basisversie bevat alleen wortel, spinazie en danmuji (ingelegde radijs). Vlees of vis zit er normaal niet in. Maar de ingrediënten kunnen per zaak verschillen, en de rijst wordt bereid met sesamolie, dus het is niet per se volledig veganistisch. Bij allergieën vraag je het beste even voor je bestelt.
V. Hoeveel kost het?
Udon kost 3.000–5.000 won, Kkoma Gimbap 2.000–4.000 won. Samen kom je niet boven de 10.000 won (ongeveer $7).
Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op https://hi-jsb.blog.