غذای کرهای ماندو جونگول — هاتپات زمستانی با کالگوکسو
فهرست مطالب
20 مورد
ماندو جونگول — یکی از بهترین غذاهای کرهای که باید امتحان کنید
سری معرفی غذاهایی که توی سفر به کره حتماً باید بخورید، امروز نوبت ماندو جونگول رسیده. این سری رو مرتب آپدیت میکنم و هر بار یکی از غذاهای کرهای رو که واقعاً ارزش خوردن داره معرفی میکنم. امروز نوبت یه غذاییه که توی زمستان بخوریدش، تا مغز استخونتون گرم میشه — ماندو جونگول.
شاید اسم ماندو جونگول رو تا حالا نشنیده باشید. ولی وقتی جلوی یه کرهای از ماندو جونگول حرف بزنید، چشمهاش برق میزنه. اینقدر خوشمزهست.
مانتوی آبپز (مولماندو)
خود مانتو ستارهی اصلیه. توی یه پوسته نازک، گوشت و سبزی فشرده شده و بعد با آبگوشت شفاف یا سس سویا میخورید. سادهست ولی همین سادگیش خوشمزهش میکنه. یه غذای تکنفرهی بیدردسره.
ماندو جونگول
مانتو توش هست ولی فقط مانتو نیست. قارچ، رشته نشاستهای، سبزیجات و آبگوشت همه با هم قاطی میشن و همونطور که روی میز قلقل میکنه، این خودش ماندو جونگوله. یه حسیه که زمستون دور هم بشینید و بخورید.
اول بیایید ببینیم جونگول (هاتپات کرهای) اصلاً چیه
جونگول یه نوع غذای قابلمهای کرهایه که قابلمه رو روی یه اجاق کوچیک وسط میز میذارن و خودتون جلوی چشمتون میپزید و میخورید. اولش اینشکلی میاد. یه آبگوشت تمیز و شفاف که فقط چند تکه پیازچه توش شناوره. ساده به نظر میرسه، نه؟ ولی این فقط شروعشه. از اینجا به بعد مانتوها و مواد یکییکی اضافه میشن و ماندو جونگول واقعی کامل میشه.
ستارهی اصلی ماندو جونگول — مانتوها وارد میشن
این مانتوئه. بزرگه، نه؟ بین مانتوهای کرهای، وقتی اینقدر بزرگ باشه یعنی توش واقعاً پر از مواده. همینجوری خالی هم بخوریدش به اندازه کافی خوشمزهست. ولی امروز نباید همینجوری بخوریدش. اون آبگوشت داغ داره منتظرشه.
بدون سبزیجات، جونگول نمیشه جونگول
فقط مانتو بندازید توش یه چیزی کمه، مگه نه؟ قارچ شیتاکه، قارچ صدفی، جوانه ماش، کلم چینی، پاکچوی — همهی این سبزیجات با هم میرن توی قابلمه. اینا فقط گارنیش نیستن. وقتی این سبزیجات توی آبگوشت آرومآروم پخته میشن و نرم میشن، طعم خود آبگوشت رو کاملاً عوض میکنن. آبگوشتی که اولش فقط شفاف و ساده بود، کمکم عمق پیدا میکنه و این رو حس میکنید.
گوشت گاو به سبک شابوشابو
بعدش گوشت گاو میاد. ولی روش پختنش فرق داره. مانتو و سبزیجات رو حسابی میجوشونید ولی با گوشت گاو اینکار رو نباید بکنید. توی آبگوشت جوشان فقط یه لحظه فرو ببرید و همین که رنگ گوشت عوض شد فوری دربیارید. دقیقاً مثل شابوشابوئه. چون نازک بریده شده چند ثانیه کافیه. اگه زیاد توش بمونه سفت و لاستیکی میشه، ولی اگه تایمینگ رو درست بگیرید توی دهنتون آب میشه. نکتهی اصلی این گوشت همینه.
مراحل پخت ماندو جونگول، از اول تا آخر
خب، حالا واقعاً شروع میشه. سبزیجات رو میریزید توی قابلمه و شعله رو روشن میکنید. اولش فقط یه عالمه سبزی توی قابلمهست. ولی از همین لحظه کار اصلی شروع میشه. پاکچوی، جوانه ماش و کلم چینی با آبگوشت داغ برخورد میکنن و آرومآروم نرم میشن. عجله نکنید و شعله رو زیاد نکنید — باید آهسته گرم بشه تا بعداً طعم آبگوشت درست دربیاد.
وقتی قارچ اضافه میشه، آبگوشت عوض میشه
وقتی سبزیجات تا حدی نرم شدن، قارچها رو اضافه کنید. هنوز حسابی نجوشیده. آبگوشت داره آرومآروم عطر قارچ و سبزیجات رو جذب میکنه. قارچ شیتاکه و قارچ صدفی توی آبگوشت داغ نرمنرم باز میشن و اون عطر عمیق مخصوصشون شروع میکنه بالا بیاد. این مرحله در واقع مهمترین مرحلهست. جونگول غذایی نیست که عجلهای بخورید. هر مادهّای باید وقت داشته باشه که طعمش رو به آبگوشت بده تا طعم واقعی جونگول دربیاد. فقط بشینید جلوی قابلمه و این بو رو استشمام کنید، نصف غذا رو همینجوری خوردید.
قلقل شروع شد — حالا وقت مانتوئه
حالا واقعاً شروع کرده به جوشیدن. از کنارههای قابلمه حبابها بالا میان و کل قابلمه داره قلقل میکنه. آبگوشتی که اولش فقط شفاف بود، حالا که سبزیجات و قارچها طعمشون رو دادهن، رنگش عمیقتر شده و عطرش کاملاً عوض شده. وقتی این بو توی رستوران پخش میشه، مشتریهای میز بغلی یواشکی نگاه میکنن. بو به اون حده. حالا وقتشه آرومآروم مانتوها رو بندازیم تو.
لحظهای که مانتو میره توی آبگوشت — عمق یه پله بالاتر میره
وقتی حسابی جوشید، مانتوها رو پرت کنید تو. این مانتوهای گنده وقتی یکییکی توی آبگوشت جوشان فرو میرن، صدای قورت دادن آبدهن اطرافیان رو میشنوید. جدی میگم. وقتی مانتو میره توی آبگوشت، آبگوشتی که داخل مانتو بود آرومآروم بیرون میزنه و آبگوشت یه پله دیگه عمیقتر میشه. آبگوشت سبزیجات بود، حالا شده آبگوشت مانتو. این هستهی اصلی ماندو جونگوله. هر بار که یه ماده اضافه میکنید، آبگوشت مدام تغییر میکنه.
مانتوهای در حال جوشیدن رو ببینید. نسبت به وقتی که تازه انداختیدشون تو، پوستهی مانتو آبگوشت رو جذب کرده و حسابی باد کرده و پف کرده. آبگوشت داره از لای پوسته نفوذ میکنه. این حالت بهترین تایمینگ برای خوردنه. اگه خیلی بیشتر بجوشونید پوستهی مانتو شل و ول میشه یا پاره میشه. همینجا یکیشو دربیارید و یه گاز بزنید — آبگوشت داغ سرازیر میشه توی دهنتون و اون طعم واقعاً خفنه. ولی مواظب باشید، داغه!
بیایید داخل مانتوی کیمچی رو ببینیم
کنجکاوید داخل مانتو چیه؟ اینجوری نصفش کردم. این مانتوی کیمچیه. داخلش کیمچی و رشته نشاستهای (دانگمیون) پر شده و اون رنگ قرمز رو میبینید، نه؟ از بیرون فقط یه مانتوی گرد به نظر میرسه ولی نصفش کنید اینقدر پُره. توی آبگوشت که میجوشه، طعم ترشمزهی کیمچی یواشیواش بیرون میزنه و با آبگوشت قاطی میشه، و این ترکیب خیلی بیشتر از چیزی که فکرش رو بکنید جور درمیاد. حتی کسایی که تا حالا هیچ غذای کیمچیداری نخوردن، مانتوی کیمچی که توی جونگول جوشیده رو معمولاً با کمال میل میخورن.
مانتوی گوشتی (گوگیماندو)
توش گوشت خوک، توفو، تره و رشته نشاستهای هست. طعمش ملایم و لذیذه و آبگوشتی که از گوشت بیرون میزنه نکتهی اصلیشه. برای کسایی که اولین بار مانتوی کرهای میخورن، بیدردسرترین انتخابه. وقتی توی جونگول بندازیدش، عطر گوشت به آبگوشت اضافه میشه و آبگوشت یهدفعه عمیقتر میشه.
مانتوی کیمچی (کیمچیماندو)
توش کیمچی، گوشت خوک و رشته نشاستهای هست. طعم ترش و تندش مشخصهی اصلیشه. خیلیها وقتی اولین بار مانتوی کیمچی میخورن تعجب میکنن که فکر میکردن خیلی تنده ولی اونقدرام نیست. وقتی توی آبگوشت جونگول بجوشه، طعم ترش کیمچی توی آبگوشت حل میشه و طعم جونگول یه پله بالاتر میره.
وقتی گوشت گاو اضافه میشه، آبگوشت کامل میشه
سبزیجات رفته، مانتو هم رفته، حالا اگه گوشت گاو هم اضافه بشه چی میشه؟ آبگوشت کاملاً عوض میشه. عطر غلیظ مخصوص گوشت گاو توی کل آبگوشت پخش میشه و اون آبگوشتی که اولش تمیز و ساده شروع شده بود حالا به یه طعم عمیق و سنگین تبدیل میشه. خیلی از رستورانها گوشت گاو رو به صورت سفارش اضافی هم دارن. خیلیها اول با همون پایه میخورن و اگه خوشمزه بود گوشت اضافه سفارش میدن.
چند ثانیه طعم رو تعیین میکنه
گوشت گاو رو لازم نیست زیاد بجوشونید. توی آبگوشت جوشان فقط یه لحظه فرو ببرید و همین که رنگ گوشت عوض شد فوری دربیارید و بخورید. این همون روش شابوشابوئه. چون نازک بریده شده چند ثانیه کافیه. اگه این تایمینگ رو از دست بدید گوشت سفت و لاستیکی میشه. درست همون لحظهای که رنگ عوض میشه — اون بهترین تایمینگه.
وقتی گوشت گاو شروع میکنه توی آبگوشت جوشیدن، رنگ آبگوشت یه بار دیگه عوض میشه. روی اون آبگوشت تمیزی که سبزیجات و قارچها ساخته بودن، عطر گوشت گاو اضافه میشه و هم رنگش عمیقتر میشه هم طعمش خیلی غلیظتر. دیگه با اون آبگوشت اول اصلاً قابل مقایسه نیست. یه قاشق از این آبگوشت بخورید، همون لحظه میفهمید چرا کرهایها هر زمستون دنبال جونگول میگردن.
آخرش با کالگوکسو تموم میشه — فینال واقعی اینجاست
همه چی رو خوردید ولی تموم نشده. این آبگوشت عمیق و غلیظ ته قابلمه مونده و حیفه همینجوری ولش کنید. توی این آبگوشت نودل کالگوکسو میریزید و میخورید — این فینال واقعی ماندو جونگوله. توی رستوران سفارش بدید، نودل رو جدا میارن. توی آبگوشتی که مانتو، گوشت و سبزیجات همه طعمشون رو بهش دادهن وقتی نودل کالگوکسو میره تو، نودل همهی اون آبگوشت رو جذب میکنه و آخرین کاسهی غذا کامل میشه.
کالگوکسو چیه؟
کالگوکسو یه نودل سنتی کرهایه که خمیر آرد رو با چاقو میبرن. اسمش هم دقیقاً یعنی «نودل چاقوبُری» — کال یعنی چاقو و گوکسو یعنی نودل. نودلش ضخیم و بافتداره، و به خاطر همین ضخامتش آرومآروم آبگوشت رو جذب میکنه و طعم آبگوشت عمیقاً توی خود نودل نفوذ میکنه. توی آبگوشت غلیظی مثل ماندو جونگول که پر از مواد مختلفه وقتی نودل رو بندازید تو، نودل همهی اون طعمها رو جذب میکنه و واقعاً آخرین کاسهی خوشمزه کامل میشه. توی کره، کالگوکسو هم به عنوان یه غذای مستقل خورده میشه و هم اینجوری به عنوان فینال جونگول.
قبل از جونگول، اول بانچانها (مخلفات) میز رو پر میکنن
توی رستورانهای کرهای قبل از اینکه غذای اصلی بیاد، اول چند تا بشقاب کوچیک میز رو پر میکنن. به اینا میگن بانچان — مخلفات جانبی. مجانیه و اگه تموم شد میتونید بگید بیشتر بیارن. کسایی که اولین بارشونه معمولاً اول فقط با چشم نگاه میکنن و نمیدونن اینا چیه. بانچانهای امروز رو یکییکی معرفی میکنم.
یه پنکیک با پیازچهست. بیرونش ترد و تُرده و داخلش نرم و بافتدار، وقتی با سس سویا بخوریدش، منتظر موندن برای جونگول اصلاً اذیتتون نمیکنه. رستوران کرهای که پاجون رو به عنوان بانچان مجانی بده، یعنی دستودلبازه.
این زرد و ترد جانگاچیه. طعم شیرین و ترش داره و وقتی وسط خوردن غذای سنگین یکی از اینا رو بجوید، دهنتون کاملاً تمیز و تازه میشه. یکی از بانچانهاییه که تقریباً توی هر رستوران کرهای هست. ممکنه به نظر چیز خاصی نباشه ولی اگه نباشه حس میکنید یه چیزی کمه.
خیار رو با فلفل قرمز و پیازچه مخلوط کردن. خیار ترد با چاشنیای که حسابی جا افتاده، طعم تند و خنک همزمان داره. اولش فکر میکنید تنده و دودل میشید ولی یه بار بخورید دیگه دستتون بند نمیشه. با جونگول بخورید ستشون حرف نداره.
روی کاهو سس ریخته شده.
سوالات پرتکرار درباره ماندو جونگول
س. ماندو جونگول خیلی تنده؟
آبگوشت پایه اصلاً تند نیست. طعمش ملایم و تمیزه. اگه تند دوست دارید میتونید بگید فلفل قرمز یا فلفل چئونگیانگ اضافه کنن.
س. چه نوع مانتویی توش میره؟
مانتوی گوشتی و مانتوی کیمچی هر دو پایهای هستن. هر رستورانی فرق داره ولی اکثراً هر دو نوع رو میذارن.
س. تنهایی میشه خورد؟
جونگول معمولاً حداقل ۲ نفره سفارش میشه. اگه تنها هستید بهتره قبلش چک کنید منوی تکنفره دارن یا نه.
س. بانچانها مجانیه؟
بله، توی رستورانهای کرهای بانچانها پایهای هستن و مجانی میان. تموم شد میتونید بیشتر بخواید.
س. کالگوکسو رو کی باید بریزیم؟
وقتی همه مواد رو خوردید و آبگوشت غلیظ شده، آخر از همه میریزید. نودل آبگوشت رو جذب میکنه و به عنوان فینال عالیه.
س. قیمتش چقدره؟
معمولاً هر نفر حدود $9 تا $13 میشه. اگه گوشت گاو اضافه سفارش بدید یه کم بیشتر میشه.
س. منوی انگلیسی دارن؟
رستورانهای نزدیک مناطق توریستی معمولاً منوی انگلیسی دارن. اگه نداشتن هم دوربین ترجمهی گوگل رو بگیرید روش، اکثراً حل میشه.
این مطلب اولین بار در https://hi-jsb.blog منتشر شده است.