Bikin Nagih! Review Lengkap Hidangan Full Course Restoran Sashimi Korea
Restoran Sashimi Korea — Setiap Tempat Punya Kejutan Berbeda
Sebelumnya, aku pernah membahas tentang budaya restoran sashimi di Korea. Mulai dari susunan menu full course sampai cara makan sashimi ala Korea, aku sudah pernah memperkenalkan hal-hal yang biasanya bikin penasaran buat orang yang baru pertama kali ke restoran sashimi Korea. Tapi, bukan berarti semua restoran sashimi Korea itu sama lho. Tempat yang aku kunjungi kali ini juga restoran sashimi yang menyajikan hidangan full course, tapi setiap restoran punya menu pendamping (complimentary sides) yang berbeda-beda — kadang sedikit beda, kadang beda banget. Pesan sashimi campur (assorted sashimi platter) yang sama pun, ada restoran yang menyajikan teripang, ada yang menyajikan abalon, ada juga yang tiba-tiba mengeluarkan menu yang sama sekali nggak terduga. Inilah salah satu keseruan khas restoran sashimi Korea. Setiap kali berkunjung, selalu ada penemuan baru. Hari ini, aku akan ceritakan bagaimana restoran full course yang baru aku kunjungi ini berbeda dari yang sebelumnya, dan bagaimana cara menikmati setiap menunya supaya lebih enak.
Ikan Bumbu Pedas — Kejutan Pertama dari Full Course Sashimi
Yang pertama keluar adalah ikan bumbu pedas (braised fish). Sepotong ikan dengan saus bumbu pedas yang melimpah disajikan bersama lobak rebus. Tampilannya khas masakan rumahan Korea — bumbu merah berbasis bubuk cabai dengan taburan irisan daun bawang di atasnya, bikin langsung kepikiran nasi. Ikan bumbu pedas seperti ini yang muncul sebagai menu pendamping sebelum sashimi-nya keluar itu nggak ada di restoran sashimi yang aku kunjungi sebelumnya. Inilah daya tarik full course restoran sashimi Korea — setiap tempat beda-beda.
Sebelum sashimi-nya keluar, setting ssam seperti ini disiapkan duluan. Di sebelah kiri ada bawang putih mentah dan cabai hijau Korea (cheongyang), di sebelah kanan ada ssamjang (pasta kedelai untuk ssam) dengan taburan daun bawang cincang halus. Letakkan sashimi di atas selada atau daun perilla, tambahkan ini, lalu makan dalam satu suapan — itulah cara makan sashimi ala Korea.
Lobak Rebus — Alasan Kenapa Banyak yang Bilang Lobaknya Lebih Enak dari Ikannya
Kalau dilihat dari dekat, lobak rebusnya justru terlihat lebih menggugah selera. Lobak yang meresap bumbu ikan ini adalah bintang tersembunyi dari masakan rebus Korea. Permukaannya berkilau seolah dilapisi bumbu, sementara bagian dalamnya sudah direbus pelan-pelan dalam waktu lama sampai begitu lembut — cukup disentuh sedikit dengan sumpit langsung terpotong sendiri. Sekali digigit, bumbu pedas dan asin itu sudah meresap sampai ke dalam, sampai-sampai banyak yang bilang lobaknya lebih enak dari ikannya. Sepotong lobak yang menyerap penuh kuah gurih dari ikan — ini benar-benar pencuri nasi nomor satu.
Sup Fish Cake dan Telur Kukus — Pendamping yang Menghangatkan Perut
Ini eomuk-tang (sup fish cake). Fish cake yang dipanggang kecokelatan dipotong besar-besar lalu direbus bersama daun bawang dan cabai hijau Korea dalam kuah yang bening dan ringan. Rasanya nggak menyengat dan segar, jadi perannya di awal course ini adalah menghangatkan dan menenangkan perut.
Ini gyeran-jjim (telur kukus Korea). Tampilannya mengesankan banget — mengembang empuk di dalam panci tanah liat yang masih mendidih, dengan wortel dan daun bawang yang bikin warnanya cantik. Rasanya lembut dan gurih, bagian luarnya sedikit kenyal sementara dalamnya lembap seperti tahu halus. Karena rasanya ringan dan nggak menyengat, ini cocok banget dimakan di sela-sela makanan pedas untuk menetralisir mulut. Rahasia kenikmatan telur kukus Korea justru ada di dasar panci tanah liatnya. Bagian dasar yang kena panas paling kuat jadi sedikit kerak dan menambah aroma gurih — ngorek bagian bawahnya itu nagih banget. Makan cepat sebelum pancinya dingin ya.
Udang Goreng — Satu Gigitan Renyah yang Bikin Nafsu Makan
Ini saeu-twigim (udang goreng tepung roti). Udang gemuk yang dibalut tepung roti lalu digoreng renyah — sekali digigit, luarnya krispi sementara udangnya yang kenyal masih terasa utuh di dalam. Perannya memang untuk membangkitkan nafsu makan sebelum sashimi keluar, tapi jujur ini sendiri sudah cukup enak.
Sashimi Gurita Kecil — Menu Restoran Sashimi yang Paling Bikin Kaget Orang Asing
Ini nakji-hoe (sashimi gurita kecil). Gurita yang masih hidup langsung diolah di tempat lalu disajikan dengan minyak wijen dan taburan biji wijen. Buat orang asing yang baru pertama lihat, tampilannya sendiri sudah cukup mengejutkan. Tentakel-tentakelnya yang masih bergerak-gerak tersaji langsung di atas piring. Banyak banget orang asing yang bilang, meskipun sudah di depan mata, tangan mereka nggak berani mengambilnya. Tapi yang lucu, di kalangan orang asing yang sudah tinggal di Korea 2-3 tahun lebih, ini justru jadi makanan favorit yang dicari-cari. Semakin terbiasa dengan kehidupan di Korea, semakin banyak yang bilang mereka makin doyan dan makin sering memesan nakji-hoe. Teksturnya kenyal dan elastis ditambah aroma gurih minyak wijen — sekali kenal rasanya, susah untuk berhenti.
Abalon, Sea Squirt, Teripang, Spoon Worm — Seafood Unik yang Cuma Ada di Restoran Sashimi Korea
Akhirnya highlight hari ini muncul. Abalon, dolmeongge (sea squirt), teripang, gaebul (spoon worm) — seafood unik yang cuma bisa kamu rasakan di restoran sashimi Korea tersaji penuh dalam satu piring. Buat orang asing, bentuknya saja mungkin sudah terasa asing banget, tapi justru itulah daya tarik menu-menu ini.
Bentuknya saja sudah nggak biasa. Kalau cangkangnya yang kasar dan bergelombang dibelah, akan muncul daging berwarna oranye yang kenyal — tampilannya saja sudah bikin orang asing melotot. Rasanya bisa dibilang 'seperti menelan lautan utuh'. Aroma laut yang kuat dan pekat memenuhi seluruh mulut, meninggalkan rasa yang unik — manis sekaligus sedikit pahit. Ini menu yang paling memecah belah selera, tapi banyak yang bilang sekali ketagihan susah lepas. Seafood unik ini hampir nggak dimakan di luar Korea dan Jepang.
Di Korea, abalon adalah simbol seafood mewah. Sashimi abalon yang diiris tipis punya warna tembus cahaya seperti mutiara yang mengesankan, dan saat digigit terasa kenyal sekaligus lembut — tekstur yang benar-benar unik. Rasanya ringan dan gurih, semakin dikunyah semakin terasa aroma laut yang halus. Karena nggak menyengat, ini adalah menu seafood unik yang paling mudah diterima oleh orang asing. Jeroan abalon berwarna hijau tua yang tersaji di pinggir piring juga merupakan hidangan istimewa — sedikit pahit tapi diikuti rasa gurih yang enak.
Sesuai nama Inggrisnya, ini adalah 'timun laut'. Di Korea, teripang dimakan mentah seperti sashimi, dan cara makan ini cukup unik bahkan di level global. Tekstur permukaannya yang bergelombang mungkin terasa asing, tapi begitu dicoba satu suap, tekstur ganda yang renyah sekaligus kenyal ternyata cukup memikat. Rasanya sendiri ringan dan bersih, semakin dikunyah semakin terasa rasa laut yang dalam dan segar. Celupkan ke chojang (saus cuka pedas) lalu letakkan di atas daun perilla — rasanya jadi berlipat ganda.
Ini menu yang bersaing ketat untuk gelar 'kejutan visual nomor 1' di antara seafood unik. Bentuknya yang unik sering bikin orang asing kaget saat pertama kali melihatnya, tapi sebenarnya rasanya ternyata lembut. Daging tembus cahayanya yang diiris tipis punya tekstur kenyal dan elastis, rasanya manis dengan aroma laut segar yang halus. Kalau dicelupkan ke minyak wijen, tambahan rasa gurihnya bikin orang yang baru pertama mencoba pun bisa menikmatinya lebih mudah dari yang dibayangkan. Di Korea sendiri ini bukan makanan yang umum dimakan sehari-hari, jadi kalau gaebul muncul di menu full course, itu tandanya restorannya cukup royal dalam menyajikan hidangan.
Abalon — Seafood Mewah dari Pantai Selatan Korea
Kalau dilihat dari dekat, pesona abalon terasa makin jelas. Daging abalon utuh yang masih berada di dalam cangkangnya berkilau seperti mutiara — disajikan begitu saja dengan cangkangnya, itulah gaya restoran sashimi Korea. Sentuh dagingnya dan kamu bisa merasakan bahwa ini masih hidup — kesegarannya benar-benar terjaga.
Alasan kenapa abalon Korea itu istimewa ada pada lingkungan budidayanya. Pantai selatan Korea yang berpusat di Wando, Provinsi Jeollanam-do, memiliki suhu air, arus laut, dan ketersediaan rumput laut yang optimal untuk pertumbuhan abalon. Abalon Korea tumbuh dengan memakan miyeok (rumput laut) dan dasima (kelp), dan inilah rahasia di balik kekenyalan daging dan cita rasanya yang dalam. Bukan sekadar besar ukurannya, tapi tekstur kunyahannya benar-benar terasa, ringan namun meninggalkan rasa umami yang halus dan bertahan lama. Di seluruh dunia, budaya makan abalon mentah sebagai sashimi itu sebenarnya jarang, tapi di Korea ini adalah hal yang biasa. Bisa menikmati kesegaran itu apa adanya — itulah keistimewaan yang cuma bisa didapat di restoran sashimi Korea.
Gaebul dan Teripang — Rasa dan Nutrisi di Balik Tampilan yang Mengejutkan
Yang di mangkuk kuning adalah gaebul (spoon worm), yang di mangkuk hijau adalah teripang (sea cucumber). Jujur, tampilannya mungkin cukup asing buat yang baru pertama lihat. Tapi kalau sudah bicara soal rasa, ceritanya jadi beda.
Gaebul, begitu digigit, langsung meledak dengan rasa laut yang manis dan bersih — rasa manis ini yang paling bikin kaget orang-orang yang baru pertama mencobanya. Dari sisi kesehatan, gaebul adalah makanan tinggi protein rendah lemak yang kaya asam amino, dan di Korea sudah dikenal sejak lama sebagai makanan pemulih stamina.
Teripang punya tampilan tembus cahaya dengan semburat kehijauan yang unik, dan dari sisi nutrisi termasuk level teratas di antara semua seafood. Kaya kolagen, mineral, dan antioksidan dengan kalori yang sangat rendah — di Tiongkok, teripang sudah lama dianggap sebagai bahan makanan tonik premium. Rasanya ringan dan kenyal, celupkan ke chojang dan kesegaran laut langsung terasa apa adanya. Jangan takut sama tampilannya, coba dulu satu potong — kamu nggak akan menyesal.
Dolmeongge (Sea Squirt) — Rasa yang Nggak Bisa Dibandingkan dengan Makanan Apa pun
Ini dolmeongge yang disajikan utuh dengan cangkangnya. Kalau cangkangnya dibelah, muncul daging dengan campuran warna emas dan oranye seperti ini — berkilau dan kenyal, kesegarannya terlihat jelas dari mata.
Rasanya cukup sulit dijelaskan buat yang baru pertama mencoba. Manis sekaligus sedikit pahit, asin sekaligus aroma laut yang dalam — semuanya terasa bersamaan. Ini rasa yang benar-benar independen, nggak bisa dibandingkan dengan makanan apa pun. Teksturnya lembut tapi ada sedikit kekenyalan, jadi ada sensasi mengunyah juga.
Dari sisi kesehatan juga luar biasa. Dolmeongge kaya glikogen dan taurin — taurin dikenal sebagai zat yang baik untuk pemulihan kelelahan dan kesehatan hati. Kalorinya rendah dan kandungan proteinnya tinggi, jadi ini makanan dengan kepadatan nutrisi tinggi. Selain Korea dan Jepang, hampir nggak ada negara yang mengonsumsi seafood langka ini — bisa menikmatinya segar seperti ini di restoran sashimi Korea itu sendiri sudah pengalaman yang istimewa.
Kerang Kukus, Cumi Rebus, Kepiting — Serunya Full Course Sashimi yang Nggak Ada Habisnya
Inilah serunya full course restoran sashimi Korea. Begitu makan, hidangannya terus berdatangan. Baru merasa sudah selesai, eh keluar lagi, keluar lagi — nggak ada habisnya. Kali ini giliran jogae-jjim (kerang kukus).
Kerang kecil (manila clam) yang dikukus utuh — kuahnya yang segar dan dalam itu benar-benar juara. Buka cangkangnya dan daging kerang yang kenyal muncul, rasa laut yang ringan dan asin masih hidup utuh. Tanpa bumbu yang menyengat, menu ini bertarung murni dengan rasa kerangnya sendiri, jadi mulut terasa segar setelah memakannya. Di antara hidangan seafood sebelumnya yang kuat dan pekat, kerang kukus ini berperan membersihkan mulut dengan elegan. Jangan sisakan kuahnya, minum sampai habis — itulah cara menikmati kerang kukus yang sebenarnya.
Belum selesai lho. Full course restoran sashimi Korea itu benar-benar luar biasa.
Kali ini cumi rebus (boiled squid). Cumi segar yang direbus utuh disajikan rapi di atas minari (seledri air Korea), dan di belakangnya terlihat kepiting kukus juga. Cumi rebus ini nggak digoreng atau dibumbui — murni mempertahankan rasa asli cumi apa adanya. Teksturnya kenyal sekaligus lembut, dengan rasa yang ringan dan bersih. Celupkan ke chojang dan makan bersama minari dalam satu suapan — rasa gurih cumi berpadu dengan aroma segar minari menghasilkan harmoni yang jauh lebih enak dari yang dibayangkan. Tanpa rasa menyengat apa pun, menu ini sangat berperan me-reset mulut di pertengahan course.
Kepiting Biru Rebus — Rasa yang Bikin Nggak Peduli Tangan Jadi Kotor
Ini kkotge (kepiting biru rebus/steamed blue crab). Kepiting utuh yang dikukus dengan cangkangnya memenuhi piring — warna merahnya yang matang sempurna saja sudah bikin ngiler.
Kepiting adalah bagian yang nggak terpisahkan dari budaya seafood Korea. Ada keseruan tersendiri saat mencungkil dagingnya — momen saat mengeluarkan daging kepiting putih yang padat dari dalam capitnya, itulah highlight sesungguhnya. Rasa daging kepiting yang ringan dan manis itu, sekali ketagihan, tangan kotor pun sudah nggak dipedulikan lagi.
Akhirnya Menu Utama — Sashimi Campur (Assorted Sashimi Platter)
Akhirnya menu utama sesungguhnya hari ini muncul. Ini dia hoe (sashimi).
Sashimi ikan putih yang diiris lebar dan tebal memenuhi piring, dan di tengahnya ada irisan halus bagian kulit ikan yang juga disajikan. Dua potong lemon sebagai pelengkap menambah tampilan yang bersih. Disajikan di atas es untuk menjaga kesegaran sampai akhir — itulah gaya restoran sashimi Korea. Sejauh ini sudah keluar kerang kukus, cumi rebus, kepiting, dan ternyata ini baru menu utamanya. Full course restoran sashimi Korea, beneran nggak main-main kan?
Sashimi ikan putih punya ciri khas rasa yang ringan dengan kadar lemak rendah. Dicelup ke chojang, saus asam manis itu mengeluarkan kesegaran ikan, sementara kalau dicelup ke kecap wasabi, sentuhan pedas halus menambah daya tarik yang berbeda. Karena diiris tebal, tekstur kunyahannya benar-benar terasa, dan semakin dikunyah semakin muncul rasa ringan dan gurih yang khas.
Sekkoshi — Pesona Renyah dari Sashimi yang Diiris Beserta Tulangnya
Dilihat dari dekat, perbedaannya makin jelas. Di atas sashimi tebal yang terbentang lebar, ada tumpukan sekkoshi yang melimpah. Sekkoshi adalah sashimi yang diiris tipis beserta kulit dan tulangnya sekaligus. Berbeda dengan sashimi biasa, saat dikunyah tulangnya terasa renyah — dan tekstur renyah inilah daya tarik terbesar sekkoshi.
Hoe-ssam — Esensi Cara Makan Sashimi ala Korea
Makan sashimi seperti ini benar-benar juara. Letakkan sepotong sashimi dan seiris cabai hijau di atas selada, lalu masukkan langsung dalam satu suapan — inilah hoe-ssam (sashimi bungkus) ala Korea. Rasa ringan ikan, kerenyahan sayuran, dan sensasi pedas cabai terasa sekaligus — kombinasi ini cuma bisa dipahami oleh yang sudah pernah merasakannya. Tambahkan sedikit chojang atau ssamjang dan sempurnalah sudah.
Sup Ikan Pedas — Penutup Sempurna Full Course Restoran Sashimi Korea
Inilah penutup dari full course — saengsseon maeuntang (sup ikan pedas). Kuah merah pekat dengan daun bawang, jamur enoki, dan bubuk cabai yang melimpah di atasnya — tampilannya saja sudah mengintimidasi.
Di restoran sashimi Korea, nggak ada yang terbuang. Tulang ikan dan potongan daging sisa dari pengolahan sashimi nggak dibuang begitu saja — direbus bersama berbagai sayuran menjadi sup pedas yang hangat, itulah hidangan ini. Ini menu yang menyimpan kearifan budaya kuliner Korea dalam memanfaatkan bahan makanan sampai habis. Rasanya pedas dan kuahnya pekat, dengan rasa umami dalam dari tulang ikan yang terasa di setiap tegukan kuah. Perannya juga menghangatkan perut yang sudah kedinginan setelah makan sashimi. Masukkan semangkuk nasi ke dalam kuahnya — itulah penutup sempurna sejati dari full course restoran sashimi Korea.
Sudah mulai mendidih kuat. Kuahnya makin pekat dan terlihat daging ikan meresap ke dalam kuah. Dari momen ini lah baru benar-benar dimulai.
Begitulah, dalam satu kali full course saja — dari ikan bumbu pedas, sashimi gurita, abalon, teripang, gaebul, cumi rebus, kepiting, sampai sashimi campur sebagai menu utama — benar-benar beragam hidangan yang keluar tanpa henti. Tapi poinnya adalah, ini selalu berbeda setiap kali. Meskipun sama-sama restoran sashimi full course, setiap tempat punya susunan menu yang beda, jadi setiap kunjungan selalu ada penemuan baru. Restoran sashimi Korea bukan sekadar tempat makan sepiring sashimi. Itu sendiri sudah merupakan satu budaya, satu pengalaman utuh. Kalau kamu belum pernah mencobanya, wajib banget untuk merasakannya sekali.
Nggak. Restoran sashimi Korea secara umum terbagi menjadi dua gaya. Yang pertama adalah seperti yang diperkenalkan kali ini, yaitu yang beroperasi dalam bentuk full course, dan yang satunya lagi adalah gaya pasar ikan. Gaya pasar ikan adalah cara di mana kamu memilih sendiri ikan yang kamu mau dari akuarium ikan hidup, lalu langsung diolah di tempat — bukan course, melainkan kamu memesan beberapa menu satuan secara terpisah. Karena bisa menentukan sendiri jenis dan jumlah ikan yang diinginkan, tingkat kebebasannya tinggi, dan harganya juga bervariasi tergantung pilihan. Kedua gaya sama-sama punya daya tarik masing-masing, jadi pilih sesuai selera kamu ya.
Sama sekali nggak. Menu-menu yang ditunjukkan di artikel ini nggak berarti keluar di semua restoran sashimi full course. Ada tempat yang menyajikan ikan bumbu pedas, ada juga yang punya menu pendamping yang benar-benar berbeda, dan ada yang mengeluarkan seafood unik lain sebagai pengganti abalon atau teripang. Jadi jangan kecewa kalau menu di foto nggak muncul. Justru mungkin ada menu yang lebih enak lagi yang nggak ada di sini. Itulah serunya full course restoran sashimi Korea — setiap kali datang, selalu ada kejutan baru yang menanti.
Beda-beda banget di setiap restoran. Biasanya mulai dari sekitar Rp350.000 per orang, dan untuk full course premium bisa lebih dari Rp1.150.000. Yang penting, dalam banyak kasus, jumlah dan kualitas menu yang keluar jauh lebih royal dari yang dibayangkan dibanding harganya. Apalagi kalau full course-nya sampai termasuk abalon, teripang, dan gaebul seperti kali ini, nilai pengalaman makannya tergolong sangat worth it.
Cara paling gampang adalah mencelupkannya ke chojang. Saus asam manis ini menetralkan bau amis ikan dan bisa dinikmati tanpa rasa enggan bahkan oleh pemula. Kalau sudah agak terbiasa, coba celupkan ke kecap wasabi. Sentuhan pedas halusnya makin mengeluarkan cita rasa ikan. Kalau mau menikmati cara yang lebih Korea banget, coba hoe-ssam — letakkan sashimi di atas selada atau daun perilla bersama bawang putih, cabai, dan ssamjang lalu bungkus dan makan sekaligus. Kalau baru pertama coba, mulai dari chojang dulu ya.
Tentu nggak ada paksaan. Tapi aku sarankan untuk mencoba setidaknya sekali. Ragu karena tampilannya asing itu reaksi yang wajar kok. Tapi begitu dicoba satu suap, banyak yang kaget karena rasanya ternyata lebih lembut dan segar dari yang dibayangkan. Terutama rasa manis gaebul dan tekstur renyah teripang — itu pengalaman unik yang susah dibandingkan dengan makanan lain mana pun. Kalau sudah di Korea, justru menu-menu seperti inilah yang cuma bisa kamu rasakan di sini.
Di Korea, minuman yang paling cocok dengan sashimi sudah pasti soju. Rasanya yang bersih dan kuat menetralkan bau amis ikan dan membuat mulut terasa segar. Kalau mau yang lebih ringan, bir juga cocok banget. Buat yang nggak minum alkohol, sungyung (air beras hangat) atau air putih biasa juga sangat cocok kok. Di restoran sashimi Korea, nggak minum alkohol sama sekali nggak aneh, jadi nikmati saja dengan santai.
Artikel ini pertama kali dipublikasikan di https://hi-jsb.blog.