20 улични специјалитети на пазарот Сомун (дел 2)

Во првиот дел ви го покажав пазарот Сомун од влезот до средината на сокакот со храна, но всушност тоа беше само половина. На секој завој искокнуваше нешто ново што не го имав видено претходно, и фотоапаратот беше невозможно да го спуштам. Ако уште не сте го читале првиот дел, подобро е прво да го погледнете — така ќе биде пологично.

Во вториот дел ги собрав остатокот од откритијата од внатрешните сокаци на пазарот Сомун — од хангуа гангџонг, кјондан на стапче, бунгеоппанг, кимбап до чокбал.

Колку подлабоко навлегуваш во пазарот, толку повеќе се менува атмосферата. Ако околу влезот беше гужва од туристи, внатре — сосема друг свет: локалните тетки се поздравуваат со продавачките и мирно си купуваат. И тезгите беа различни — наместо бесконечните шишчиња од првиот дел, тука почнаа да се појавуваат сосема различни видови улични специјалитети.

Хангуа гангџонг — традиционални корејски слатки што може да се купат само на пазар

Одам по внатрешниот сокак на пазарот — и гледам дека едниот ѕид е целосно затрупан со проѕирни кеси. Хангуа гангџонг (Hangwa Gangjeong) — традиционални корејски слатки направени од јаткасти плодови, сусам, семки од сончоглед и слични состојки, споени со оризов сируп и обликувани во квадратчиња. Распределени по вид во големи кошници — гангџонг со црн сусам, со семки од сончоглед, со тиквени семки, а веднаш до нив и таканаречениот оранда — гангџонг од оризови пуканки.

Ова не е грицка што ја отвораш и јадеш на лице место. Повеќе е подарочна слатка — купуваш цела кеса и ја носиш дома. Наоколу тетките бираа по неколку кеси наеднаш. Се користат и за празници или обредни ритуали, а за повозрасните е позната грицка кон чај.

Ако треба да се спореди со нешто познато — замислете гранола бар, но многу потврд, и наместо шеќер — нежна, деликатна сладост од оризовиот сируп, која е сосема различна од обичниот шеќер.

Свежо цеден сок од морков — идеална големина за пиење додека шеташ низ пазарот

Веднаш до тезгата со гангџонг се гледаа портокалови шишенца потопени во ледена вода. 100% свежо цеден сок од морков. Бојата беше наситена, а на шишето висеше слатко привезоче во форма на морков — просто невозможно беше да поминеш покрај без да застанеш. Големината беше токму толку колку ти треба за да го држиш во рака додека шеташ низ сокаците на пазарот.

Печени компири на плоча — само компири и масло, без зачини

На жешка метална плоча крупно исечени коцки компири се пржеа во масло до златна боја. Без никакви зачини — само компири и масло. Едноставно, но на места се гледаа позлатено кафеави делчиња и беше јасно дека вкусот мора да биде наситено оревкаст. На корејски традиционален пазар не е вообичаено да се продаваат компири печени вака на плоча, затоа токму тоа го привлекуваше погледот.

Кјондан на стапче — оризови топчиња со повеќе од десет вида топинзи

Во стаклената витрина на секое стапче беа нанижани по 3–4 тркалезни кјондан, наредени во редици по вид. Првин помислив дека се јапонски данго, но во Кореја ги викаат кјондан на стапче или тток-ккочи. Ова е традиционална корејска грицка од лепливо оризово тесто, обликувана во топчиња и нанижана на стапче.

Но видовите беа навистина многу. Некои немаа ниту натпис, па можеше да се разликуваат само по боја — црните беа штедро полеани со чоколаден сос, на едни имаше паста од црвен грав со парчиња жолти костени одгоре, кафените беа глазирани во соја сос до сјај, а солените беа обвиткани со нори. До нив имаше и зелени од тесто со матча со крем сирење одгоре, жолти обвалени во оризови пуканки, и розеви со крцкави трошки — на етикетата со цена пишуваше „цреша (cherry blossoms)", значи веројатно со вкус на цреша. По $2.20 за парче.

Искрено, се покајав што не купив едно да пробам. Само од изгледот бев зафатен/а со фотографирање, а да го бев пробал/а и вкусот — статијата ќе беше многу побогата.

Хоттеок — класика на корејската улична храна, печен на плоча

Ова е различна верзија од пржениот хоттеок во стилот на Тегу, кој го покажав во првиот дел. Најраспространетиот хоттеок во Кореја се прави точно вака — се става на плоча и се притиска додека не стане рамен. Ова е основата на основите на корејската улична храна и може да се најде насекаде низ земјата.

Додека пржениот хоттеок се потопуваше целосно во масло и излегуваше округол и дебел, овој се притиска на плочата и излегува рамен и тенок. Газдата ги превртуваше еден по еден со клешти, а позлатената површина блескаше од масло. Внатре е исто — темен шеќер и јаткасти плодови, но во споредба со пржената верзија е помалку маслен, а кората е потенка и покрцкава.

Ако пржениот хоттеок личеше на крофна, овој е повеќе палачинка. За време на патување низ Кореја, хоттеокот што ќе го сретнете на улиците во повеќето случаи ќе биде токму оваа верзија — на плоча.

Кимбап — пазарскиот кимбап и продавничкиот се две сосема различни нивоа

Речиси поминав покрај тезгата со кимбап, но кога ја видов витрината — застанав. Видовите беа повеќе од десет, и полнењето на секое ролце беше различно. Имињата на ценовникот — кимбап со спам, зеленчуков кимбап — тоа е основата, плус кимбап со тонкацу, кимбап со булгоги во соја сос, кимбап со ракчиња од кој штрчи цело пржено ракче, кимбап со инчуни и нуд-кимбап.

Посебно впечатлив беше кимбапот со ракчиња — пржената ракче си го покажуваше опашката од крајот на ролцето и визуелно веднаш го фаќаше окото. Кимбапот со тонкацу на пресек покажа дека тонкацу е завиткан цел, па дебелината на ролцето беше двапати поголема од обичниот кимбап. Газдарицата со клешти ставаше по едно ролце во чинија за секој купувач, а редот беше прилично долг. Кимбап може да се купи и во продавница, но пазарскиот кимбап има сосема поинакво количество полнење.

Оние што го гледаат кимбап (Gimbap) за прв пат, често мислат дека е јапонско суши, но тоа е сосема различна храна. Сушито е ориз со оцет и суров рибен филе одгоре, а кимбапот е ориз разместен на лист нори, полнет со разни готвени состојки и завиткан во ролце. Нема ништо сурово, па е погоден за јадење со раце директно на улица. Во Кореја кимбапот е задолжителна храна за пикник или прошетка.

Мукбап · удон · куксу — аголот за брза тестенина за ручек на пазарот Сомун

Во внатрешноста на пазарот имаше место каде неколку тезги стоеја во ред — еден вид агол за брза храна. Одгоре висеа таблички со мени, а мукбап, удон и куксу беа собрани во една зона — се чувствуваше дека луѓето што сакаат нормално да јадат природно се собираат токму тука.

Начинот на сервирање беше интересен — кај мукбапот мукот и состојките беа однапред ставени во чинија, а при нарачка веднаш налеваа супа на лице место. До нив беа наредени порции сомјон и удон, пакувани поединечно во целофан. Тестенините беа однапред сварени и пакувани, па само требаше да се загрее супата и веднаш се сервираше — обртот беше брз. На една тезга се вртеа по три-четири вида тестенини истовремено.

Мукот исто беше од два вида, наредени еден до друг, со различна боја и текстура. Веројатно тоа беше разликата помеѓу мук од жолад (доторимук) и мук од елда (мемилмук), но немаше етикета, па не можам со сигурност да кажам. За информација: мук (Muk) е желеобразна храна направена од скроб од жолади или елда, која се остава да се стврдне. Кога ќе се полее со пикантен сос, текстурата излегува мека и лизгава, и всушност е прилично вкусно.

Бунгеоппанг — зимска грицка што еволуираше од црвен грав до крем и пченка со сирење

Во калапот со форма на риба беше налеано тесто, а одгоре — штедра порција паста од црвен грав. Зад стаклото позади веќе испечените бунгеоппанг беа натрупани на куп, а пастата од грав изгледаше повеќе од самото тесто — толку штедро ја ставаа.

Но во соседниот калап полнењето беше различно. Имаше и со жолт крем, и со зрна пченка и парченца сирење. Денес бунгеоппанг (Bungeoppang) одамна ја надмина ерата кога се ставаше само црвен грав. Варијации со крем, слатки компири, пченка со сирење постојано се појавуваат и веќе стана вообичаено една тезга да пече два-три вкуса истовремено. Ова е улична храна без која зимското патување во Кореја едноставно не може да помине.

Кикириткина вафла — крцкаво ретро печиво од бабината куќа

Имаше слатки во кои кикирикињата беа цели забодени во тестото и така испечени. Изгледа беа притиснати во нешто како вафла калап, зашто излегуваа рамни како плочки, и секоја кикиритка си штрчеше надвор. Обично се вика ттанконг-џонбјонг — кикириткина вафла. Тесто од брашно со малку шеќер, кикирикињата се наредуваат густо одгоре и сè заедно се притиска и пече на метална плоча. Крцка при секое гризнување и вкусот на кикирикиња нè зафаќа бран по бран — чувство на старовремско печиво од детството.

Пјонјук — варено и пресувано свинско месо на тенки филии

Се продаваше во стиропорни тацни обвиткани со фолија. Предниот свински бутчик или коленичката долго се вари, се пресува, се остава да се стврдне и се реже на тенки филии — на пресекот се гледаат наизменични слоеви месо и маснотија. Обично се јаде натопена во ферментирана сос од ракчиња или сос од сенф, и како мезе кон алкохол одлично оди. Ова јадење задолжително е присутно на празничната и обредната трпеза, а на пазарот многумина купуваа готови тацни целосни за да ги однесат дома.

Чокбал — свински ножички во соја сос, богати со колаген

Предните свински ножички беа долго варени во соја сос, коските беа извадени и месото беше нарежано на практични парчиња. Бидејќи нема коски, во тацната лежи само месо — дома едноставно го ставаш на чинија и готово. Чокбал (Jokbal) е дел богат со колаген, па текстурата е еластична и жилава. Ако се натопи во ссамџанг или ферментирана сос од ракчиња — одлично оди и како мезе и како основно јадење.

Во Кореја ова е исклучително популарно јадење за вечерна грицка или за работни дружби. На ценовникот се гледаше натписот „족발" (чокбал).

Искрено, додека ги средував фотографиите, самиот/самата не можев да поверувам дека сето ова е од еден единствен пазар. Од хангуа гангџонг до кјондан на стапчиња, бунгеоппанг, кимбап, удон и чокбал — ако ги собереме двата дела, тоа е речиси 40 вида улични специјалитети што ги видов на само еден пазар Сомун во Тегу.

Но ова далеку не е сè. Имаше работи што не успеав да ги фотографирам, и сокаци покрај кои едноставно поминав. Толкав е обемот на Сомун. Повторувам уште еднаш — не секој корејски традиционален пазар е ваков. Ова е еден од најголемите пазари во целата земја и затоа нуди вакво разнообразие. Малите маалски пазари се сосема различна атмосфера.

Основни информации како локација на пазарот, работно време и транспорт сè е опишано детално во првиот дел, па ако уште не сте го читале, почнете оттаму.

Овој пост првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.