韩国传统市场街头小吃完全攻略｜20种美食实拍（下篇）

西门市场下篇——从内巷开始的韩国传统市场街头小吃探索

上篇带大家从西门市场入口一路逛到小吃巷的中段，但说实话那才只走了一半。每拐一条巷子就会冒出没见过的韩国街头小吃，相机根本放不下来。还没看过上篇的朋友建议先看完再来，这样前后衔接更顺畅。

下篇的内容包括韩果江正、糯米团子串、鲫鱼烧、紫菜包饭、猪蹄——都是在西门市场内巷遇到的剩余街头美食。

越往市场深处走，氛围就越不一样。入口那边给人的感觉是以游客为主、热热闹闹的，但到了里面完全是另一个世界——大妈们边打招呼边买菜，满满的街坊邻里气息。摊位的构成也变了，上篇里满眼的串类不见了，取而代之的是另一类大邱西门市场才有的传统市场美食。

韩果江正——只有在韩国传统市场才买得到的伴手礼零食

走在市场内巷里，一面墙上透明袋子堆得密密麻麻。韩果江正（Hangwa Gangjeong）——用坚果、芝麻、葵花籽之类的原料，拿麦芽糖浆粘合后压成方块状的韩国传统点心，按种类分装在大竹筐里。黑芝麻江正、葵花籽江正、南瓜子江正，旁边还有一种叫"荷兰饼"（Oranda）的爆米花江正。

这不是站在原地撕开就吃的零食，更像是整袋买回家送人的伴手礼。实际上周围的大妈们正一袋袋挑着装呢。过年过节或者祭祀的时候会用到，老人家喝茶时也常拿来配着吃，算是非常熟悉的传统食物。

如果要找一个最接近的比喻，大概就是"谷物坚果脆"。联想一下西方的格兰诺拉棒（granola bar）会比较好理解，但口感要硬得多，而且麦芽糖浆特有的那种淡淡甜味跟砂糖完全不是一个路子。

胡萝卜鲜榨果汁——逛市场时拿在手里刚好的大小

卖江正的摊位旁边，冰水里泡着一排橙色的小瓶。100%鲜榨胡萝卜汁（Fresh-pressed carrot juice），颜色很深，瓶子上还挂了个胡萝卜造型的小挂件，设计太可爱了根本走不动。逛西门市场的小巷时拿在手里边走边喝，大小刚刚好。

铁板煎土豆——不放任何调料，只有土豆和油

铁板上大块切丁的土豆正在油里煎得金黄。没有任何调料，就只有土豆和油。看起来特别简单，但边角处已经煎出焦褐色的部分，一看就知道香气十足。在韩国传统市场里把土豆这样放铁板上煎着卖其实并不常见，反而因此更吸引眼球。

糯米团子串——糯米面团配十多种浇头的传统年糕小吃

玻璃展柜里每根签子上串着3～4个圆滚滚的团子，按口味一排排整齐地摆着。一开始我以为是日本团子（だんご），但在韩国叫做"庆团串"（Gyeongdan skewer）或者年糕串。用糯米面团搓成圆球穿在签子上，是韩国传统的年糕类小吃。

而且种类真的超多。有些连名字都没标，只能靠颜色区分——裹了厚厚巧克力酱的黑色款、红豆沙上面放着黄色栗子碎的、用酱油煮得油光锃亮的棕色款、海苔卷起来的咸味版。旁边还有抹茶面团配奶油芝士的绿色款，裹了爆米花的黄色款，以及裹了粉色脆粒的——粉色那个价签上写着"樱花（cherry blossoms）"，应该是樱花味的。一串3,000韩元（约¥14）。

说实话后悔没买一串尝尝。光是颜值就拍照拍到停不下来，要是连味道也试了，这篇文章肯定丰富得多。英文名可以叫"Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings"。

糖饼——铁板压着煎的韩国街头美食基本款

这和上篇里介绍的大邱式油炸糖饼不一样，是另一个版本。韩国最常见的糖饼就是这种——放在铁板上压扁了煎的。全国哪里都能吃到，是韩国街头美食里最基础中的基础。

油炸糖饼是整个放进油锅里炸的，圆鼓鼓厚实实的；而铁板版的是压扁了煎的，薄薄的扁扁的。老板用夹子一个个翻面，煎得金黄的表面泛着油光亮晶晶的。里面同样包着黑糖和坚果碎，但比油炸版少了很多油腻感，外皮更薄更脆。

如果说油炸糖饼更接近甜甜圈，那铁板糖饼就是松饼（pancake）那一挂的。英文叫"Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake"。在韩国旅行时街头遇到的糖饼，大部分都是这种铁板版。

紫菜包饭——市场包饭和便利店包饭完全不是一个级别

本来打算直接路过紫菜包饭摊的，结果一看陈列柜就挪不动了。种类超过十种，每一种的馅料都不一样。价签上写的名字——午餐肉包饭、蔬菜包饭是基础款，还有炸猪排包饭、酱油烤肉包饭、整只炸虾探出头的虾包饭、凤尾鱼包饭、裸包饭。

尤其是虾包饭，炸虾的尾巴从包饭一端伸出来，视觉效果一下就拉满了。炸猪排包饭从横截面看整块猪排塞在里面卷起来的，比普通包饭粗了足足一倍。老板用夹子一个个夹到盘子里给客人，队伍还挺长的。便利店也能买到紫菜包饭，但市场的包饭光是馅料的分量就完全不在一个次元。

第一次见到紫菜包饭（Gimbap）的人很容易联想到日本寿司，但这完全是两种不同的食物。寿司是生鱼片搭配醋饭，紫菜包饭则是在海苔上铺米饭、放各种熟的馅料卷起来的。没有生食成分所以很适合在街头用手拿着吃，韩国人野餐郊游的时候也一定会带上。

橡子冻·乌冬·素面——西门市场解决一顿饭的速食面档

市场深处有好几个摊位肩并肩排在一起的速食区。上面挂着菜单牌，橡子冻饭、乌冬、素面集中在一个区域，想正经吃一顿饱饭的人自然而然就聚到这里了。

陈列方式很独特——橡子冻饭是提前把冻和配料盛好，点单后当场浇上高汤就完成了。旁边的素面和乌冬一份份用塑料袋包好摞在那儿。面条都是预先煮好再包装的，汤底一烧开直接倒进去就能出餐，所以翻台特别快。一个摊位同时做着三四种面。

冻（Muk）也有两种并排摆着，颜色和质地明显不同。应该是橡子冻（도토리묵）和荞麦冻（메밀묵）的区别，不过没看到名牌所以不敢百分百确定。顺便科普一下，冻是用橡子或荞麦淀粉凝固而成的果冻状食物，淋上拌酱吃口感滑溜溜的，还挺不错。

鲫鱼烧——从红豆到奶油·芝士玉米不断进化的冬日小吃

鱼形铁模里先铺上面糊，上面满满当当堆着红豆馅。透过后面的玻璃能看到已经烤好的鲫鱼烧堆成小山，红豆馅看起来比面糊还多，放得真够大方的。

不过看旁边那个模具，馅料就不一样了。有灌了黄色卡仕达奶油的，也有放了玉米粒和芝士块的。现在的鲫鱼烧（Bungeoppang）早就过了只放红豆的年代了。奶油、红薯、芝士玉米之类的变体口味层出不穷，一家店同时烤两三种味道已经是常态。冬天去韩国旅行绝对不能错过的街头小吃。

花生煎饼——奶奶家吃过的那种酥脆老式点心

整颗花生嵌在面糊里一起烤出来的点心。看起来像是用华夫饼模具压出来的，扁平的一片，花生一颗颗凸出来。一般叫花生煎饼或者花生饼干，做法是在面糊里加少许糖，铺满花生后用铁板压着烤。咬下去咔嚓脆，花生的香味一股接一股地往上冒，就是那种怀旧老式零食的感觉。

片肉——煮熟压实后切薄片的猪肉冷盘

泡沫托盘上包着保鲜膜在卖。猪前腿或腱子肉长时间煮熟后压实凝固，再切成薄片——横截面能看到瘦肉和肥肉一层层交错。蘸虾酱或者芥末酱吃是最基本的吃法，当下酒菜也不错。逢年过节祭祀桌上也少不了这道菜，在市场里这样提前做好放在托盘上整盒买走的人不少。

猪蹄——满满胶原蛋白的酱油卤猪蹄

猪前蹄用酱油调料炖煮很久之后去骨，切成方便入口的薄片。因为骨头已经拆掉了，托盘里只有纯肉，带回家直接摆盘就能吃。猪蹄（Jokbal）因为胶原蛋白含量高，口感Q弹有嚼劲，蘸包饭酱或虾酱吃的话，当下酒菜或配菜都很合适。

在韩国，猪蹄是宵夜和聚餐菜单里人气很高的一道菜。价签上隐约看到写着"족발"（猪蹄）。

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