20 de delicii stradale pe piața Seomun din Daegu (partea 2)

În prima parte v-am arătat piața Seomun de la intrare până la jumătatea aleii cu mâncare, dar de fapt asta a fost doar jumătate. La fiecare colț apărea ceva nou pe care nu-l mai văzusem, și era pur și simplu imposibil să las aparatul foto din mână. Dacă nu ați citit încă prima parte, mai bine aruncați un ochi întâi — așa totul se leagă mai bine.

În partea a doua am adunat restul descoperirilor din aleile interioare ale pieței Seomun — de la hangwa gangjeong, gyeongdan pe bețișor, bungeoppang, gimbap până la jokbal.

Cu cât intri mai adânc în piață, cu atât atmosfera se schimbă. Dacă la intrare era aglomerat de turiști, în interior era lumea clienților fideli din cartier care se salută cu vânzătoarele și-și fac cumpărăturile liniștit. Și tarabele erau diferite — în loc de nesfârșitele frigărui din prima parte, au început să apară tipuri complet diferite de delicii stradale.

Hangwa gangjeong — dulciuri tradiționale coreene pe care le poți cumpăra doar la piață

Mergeam prin aleea interioară a pieței și am observat că un perete întreg era acoperit cu pungi transparente îngrămădite. Hangwa gangjeong (Hangwa Gangjeong) — dulciuri tradiționale coreene făcute din nuci, susan, semințe de floarea-soarelui și ingrediente similare, lipite cu sirop de orez și presate în forme pătrate. Erau sortate pe tipuri în coșuri mari — gangjeong cu susan negru, cu semințe de floarea-soarelui, cu semințe de dovleac, iar alături era și așa-numitul oranda — gangjeong din orez expandat.

Asta nu-i o gustare pe care o desfaci și o mănânci pe loc. E mai degrabă un dulce-cadou — cumperi punga întreagă și o duci acasă. Chiar, mătușile din jur alegeau câte mai multe pungi deodată. Se folosesc și de sărbători sau pentru ritualuri comemorative, iar pentru vârstnici e o gustare familiară la ceai.

Dacă ar fi să compar cu ceva cunoscut — imaginați-vă un baton de granola, dar mult mai dur, și în loc de zahăr — o dulceață delicată și subtilă a siropului de orez, care e total diferită de zahărul obișnuit.

Suc proaspăt de morcovi — mărimea perfectă pentru o plimbare prin piață

Chiar lângă taraba cu gangjeong se vedeau sticluțe portocalii scufundate în apă cu gheață. Suc de morcovi 100% stors la rece. Culoarea era intensă, iar pe sticluță atârna un breloc drăguț în formă de morcov — pur și simplu imposibil să treci pe lângă. Mărimea era exact cât trebuie ca să-l ții în mână în timp ce te plimbi prin aleile pieței.

Cartofi prăjiți pe plită — doar cartofi și ulei, fără condimente

Pe o plită metalică fierbinte, cuburi mari de cartofi se prăjeau în ulei până deveneau aurii. Fără niciun condiment — doar cartofi și ulei. Simplu, dar pe alocuri se vedeau părți rumenite spre maro și era clar că gustul trebuia să fie intens și savuros. Pe o piață tradițională coreeană nu e tocmai obișnuit să se vândă cartofi prăjiți așa pe plită, tocmai de aceea atrăgeau privirea.

Gyeongdan pe bețișor — bilute de orez cu peste zece tipuri de topping-uri

În vitrina de sticlă, pe fiecare bețișor erau înșirate câte 3–4 bilute rotunde de gyeongdan, aranjate în rânduri pe tipuri. La început am crezut că sunt dango japoneze, dar în Coreea li se spune gyeongdan pe bețișor sau tteok-kkochi. E o gustare tradițională coreeană din aluat lipicios de orez, modelat în bile și înfipt pe bețișor.

Dar varietățile erau chiar foarte multe. Unele nici nu aveau etichetă, așa că puteai să le deosebești doar după culoare — cele negre erau acoperite generos cu sos de ciocolată, unele aveau pastă de fasole roșie cu bucățele de castane galbene deasupra, cele maronii erau glazurate în sos de soia până străluceau, iar cele sărate erau învelite în nori. Lângă ele mai erau și cele verzi din aluat cu matcha cu cream cheese deasupra, cele galbene tăvălite în orez expandat, și cele roz cu crumble crocant — pe eticheta de preț la cele roz scria „floare de cireș (cherry blossoms)", deci probabil erau cu aromă de floare de cireș. Câte $2.20 bucata.

Sincer, am regretat că nu am cumpărat unul să gust. Doar din aspect am fost ocupat/ă cu fotografiatul, iar dacă aș fi gustat și aroma, articolul ar fi ieșit mult mai bogat.

Hotteok — clasica mâncării stradale coreene, prăjit pe plită

Asta e o versiune diferită față de hotteok-ul prăjit în stil Daegu pe care l-am arătat în prima parte. Cel mai răspândit hotteok din Coreea se face exact așa — se pune pe plită și se apasă până devine plat. E baza absolută a mâncării stradale coreene și se găsește oriunde în țară.

Dacă hotteok-ul prăjit era scufundat complet în ulei și ieșea rotund și gros, acesta e apăsat pe plită și iese plat și subțire. Patronul le întorcea una câte una cu cleștele, iar suprafața rumenită strălucea de ulei. Înăuntru e la fel — zahăr brun și nuci, dar comparativ cu varianta prăjită e mai puțin gras, iar crusta e mai subțire și mai crocantă.

Dacă hotteok-ul prăjit semăna mai mult cu o gogoașă, acesta e mai degrabă o clătită. În timpul unei călătorii prin Coreea, hotteok-ul pe care-l veți întâlni pe stradă va fi în majoritatea cazurilor exact această versiune pe plită.

Gimbap — gimbap-ul de la piață și cel de la magazin sunt pe niveluri complet diferite

Eram pe punctul să trec pe lângă taraba cu gimbap, dar când am văzut vitrina m-am oprit. Erau peste zece sortimente, și umpluturile erau diferite la fiecare rulou. Numele de pe lista de prețuri — gimbap cu spam, gimbap cu legume ca bază, plus gimbap cu tonkatsu, gimbap cu bulgogi în sos de soia, gimbap cu creveți din care ieșea o crevetă prăjită întreagă, gimbap cu hamsii și nude gimbap.

Mai ales gimbap-ul cu creveți era spectaculos — creveta prăjită își scotea codiță din capătul ruloului și vizual atrăgea imediat privirea. Gimbap-ul cu tonkatsu, privit în secțiune, arăta că tonkatsu era rulat întreg înăuntru, așa că diametrul era de două ori mai mare decât la un gimbap normal. Patroana punea cu cleștele câte un rulou în farfurie pentru fiecare client, iar coada era destul de lungă. Gimbap poți cumpăra și de la magazin, dar gimbap-ul de la piață are o cantitate de umplutură total diferită.

Cei care văd gimbap (Gimbap) pentru prima dată adesea se gândesc la sushi japonez, dar e o mâncare complet diferită. Sushi-ul e orez cu oțet și pește crud deasupra, în timp ce gimbap-ul e orez întins pe o foaie de nori, umplut cu diverse ingrediente gătite și rulat. Nu conține nimic crud, așa că e convenabil de mâncat cu mâna direct pe stradă. În Coreea, gimbap-ul e mâncarea obligatorie la picnic sau plimbare.

Mukbap · udon · guksu — colțul de tăiței rapizi pentru prânz pe piața Seomun

În interiorul pieței era un loc unde mai multe tarabe stăteau una lângă alta — un fel de colț de mâncare rapidă. Deasupra atârnau panouri cu meniu, iar mukbap, udon și guksu erau toate concentrate într-o singură zonă — se simțea că oamenii care voiau să mănânce ceva serios se adunau în mod natural aici.

Modul de servire era interesant — la mukbap, muk-ul și ingredientele erau aranjate dinainte în bol, iar la comandă se turna supa direct pe loc. Alături erau porții de somen și udon ambalate individual în celofan. Tăițeii erau fierți și ambalați dinainte, așa că rămânea doar să se încălzească supa și se servea imediat — rotația era rapidă. La o singură tarabă se pregăteau trei-patru tipuri de tăiței simultan.

Muk-ul era și el de două tipuri, puse alături, cu culoare și textură diferită. Probabil era diferența între muk din ghindă (dotorimuk) și muk din hrișcă (memilmuk), dar nu era etichetă, așa că nu pot spune sigur. Pentru referință: muk (Muk) e o mâncare asemănătoare jeleului, făcută din amidon de ghindă sau hrișcă, lăsată să se întărească. Dacă se toarnă un sos picant deasupra, textura iese moale-alunecoasă și e chiar destul de bun.

Bungeoppang — gustarea de iarnă care a evoluat de la fasole roșie la cremă și porumb cu brânză

În matrița în formă de pește era turnat aluat, iar deasupra — o porție generoasă de pastă de fasole roșie. În spatele geamului, bungeoppang-urile deja gata erau îngrămădite ca un munte, iar pasta de fasole părea mai multă decât aluatul — atât de generos o puneau.

Dar în matrița de alături umplutura era diferită. Erau și cu cremă galbenă de vanilie, și cu boabe de porumb și bucățele de brânză. În ziua de azi, bungeoppang (Bungeoppang) a depășit de mult epoca când se punea doar fasole roșie. Variații cu cremă, cartofi dulci, porumb cu brânză continuă să apară, și a devenit deja obișnuit ca o singură tarabă să facă două-trei arome simultan. E mâncarea stradală fără de care o călătorie de iarnă în Coreea pur și simplu nu se poate.

Vafla cu arahide — biscuitul crocant retro de la bunica acasă

Erau dulciuri în care arahidele stăteau întregi înfipte în aluat și așa se coceau. Pare că erau presate într-un fel de matriță de vafle, pentru că ieșeau plate ca niște plăci, iar fiecare arahidă ieșea în relief. De obicei se numesc ttangkong-jeonbyeong — vaflă cu arahide. Aluat din făină cu puțin zahăr, arahidele sunt aranjate dens deasupra, și totul e presat și copt pe o plită metalică. Crocant la fiecare mușcătură, iar gustul de arahide se ridică val după val — senzația unui dulce de altădată din copilărie.

Pyeonyuk — carne de porc fiartă, presată și tăiată felii subțiri

Se vindea în tăvi de polistiren acoperite cu folie alimentară. Piciorul din față sau pulpa porcului se fierbe mult timp, se presează, se lasă să se întărească și se taie în felii subțiri — pe secțiune se văd straturi alternante de carne și grăsime. De obicei se mănâncă înmuiată în pastă fermentată de creveți sau sos de muștar, și merge excelent ca aperitiv la băutură. E o mâncare prezentă obligatoriu pe masa de sărbătoare și la ceremonii comemorative, iar la piață mulți cumpărau tăvi gata făcute, întregi, ca să le ducă acasă.

Jokbal — piciorușe de porc în sos de soia, bogate în colagen

Piciorușele din față ale porcului erau fierte îndelung în sos de soia, oasele erau scoase și carnea era tăiată în bucăți la dimensiuni convenabile. Deoarece nu sunt oase, în tavă stă doar carnea — acasă o pui pur și simplu pe farfurie și gata. Jokbal (Jokbal) e o parte bogată în colagen, așa că textura e elastică și plăcută la mestecat. Dacă o înmoi în ssamjang sau pastă fermentată de creveți — merge excelent și ca aperitiv, și ca fel principal.

În Coreea, aceasta e o mâncare foarte populară pentru gustarea de seară sau pentru ieșirile cu colegii de serviciu. Pe lista de prețuri se vedea inscripția „족발" (jokbal).

Sincer, în timp ce sortam fotografiile, nici eu nu puteam să cred că toate astea sunt de pe o singură piață. De la hangwa gangjeong la gyeongdan pe bețișor, bungeoppang, gimbap, udon și jokbal — dacă adunăm cele două părți, sunt aproape 40 de tipuri de delicii stradale pe care le-am văzut doar pe piața Seomun din Daegu.

Dar asta nu e tot. Au fost lucruri pe care nu am apucat să le fotografiez și alei pe lângă care am trecut fără să mă opresc. Atât de mare e Seomun. Repet încă o dată — nu fiecare piață tradițională coreeană e așa. Aceasta e una dintre cele mai mari piețe din țară și de aceea oferă o asemenea diversitate. Piețele mici de cartier au o atmosferă complet diferită.

Informații de bază precum locația pieței, programul de funcționare și transportul sunt descrise detaliat în prima parte, așa că dacă nu ați citit-o încă, începeți de acolo.

Acest articol a fost publicat inițial pe https://hi-jsb.blog.