Ghid de street food coreean în piața Seomun

Goguma mattang — prima gustare din piața Seomun

Weekendul trecut am fost în piața Seomun din Daegu ca să încerc pe bune mâncare stradală coreeană.

Sincer, înainte să ajung acolo, mă gândeam că o să fie doar o piață veche, de cartier, din acelea tradiționale. Dar când am ajuns, a fost cu totul altceva. Poate pentru că era weekend, însă era o nebunie de lume și fiecare alee era plină ochi. Cu cât intram mai adânc în piață, cu atât îmi dădeam seama că locul e mult mai mare decât îmi imaginasem. De fapt, piața Seomun este una dintre cele mai mari piețe tradiționale din Coreea, împărțită în 6 zone și cu peste 4.000 de magazine. În perioada Joseon era numită una dintre cele trei mari piețe ale țării, alături de piețele din Pyongyang și Ganggyeong, iar istoria aceea încă se simte și azi. Chiar am avut sentimentul real că aș putea să mă rătăcesc.

Motivul pentru care am pregătit postarea asta e unul singur. Am vrut să vă arăt ce fel de mâncăruri găsești într-o piață tradițională coreeană și ce am văzut și gustat eu cu ochii și gura mea. Mai ales pentru cei care pregătesc o călătorie în Coreea și se întreabă „ce ar trebui să mănânc dacă merg într-o piață coreeană?”, sper ca articolul ăsta să fie un ghid chiar util pentru mâncarea din piața Seomun.

Totuși, să nu înțelegeți greșit un lucru. Nu toate piețele din Coreea sunt așa. Doar piețele mari, cunoscute la nivel național, cum e Seomun, au genul ăsta de dimensiune și varietate. Piețele mici de cartier pot avea atmosferă faină, dar numărul de gustări scade brusc. Dintre toate, piața Seomun din Daegu chiar e un loc în care merită să ajungi măcar o dată dacă e prima ta experiență cu cultura piețelor coreene.

Fiindcă am adunat foarte mult material, postarea asta va fi împărțită în două părți. O să vă arăt totul exact în ordinea în care am mers și am făcut pozele. Hai să începem cu partea 1.

Goguma mattang — prima gustare din piața Seomun

Cum am trecut de intrarea în piață și am intrat pe prima alee, asta mi-a sărit imediat în ochi. Un morman de goguma mattang pe o plită mare. Este o gustare tradițională coreeană făcută din bucăți mari de cartof dulce, prăjite în ulei, apoi acoperite cu sirop de zahăr și presărate cu susan negru.

Nu mâncasem încă nimic, așa că am luat asta prima dată. Dacă atingi ușor exteriorul cu degetul, stratul subțire de sirop întărit se crapă crocant, iar înăuntru apare cartoful dulce, pufos și umed. Când e proaspăt făcut, siropul e încă cald și se mai întinde puțin, dar porția mea se răcorise ușor, așa că glazura era mai tare. Tot dulce rămânea, bineînțeles. Prețul era cam $3 pentru o caserolă.

În engleză, cea mai apropiată expresie este „Candied Sweet Potato”. Practic, gândește-te la cartof dulce prăjit, acoperit cu zahăr.

Hodugwaja — gustarea națională din popasurile de pe autostradă

Al doilea lucru care mi-a atras atenția a fost hodugwaja, grămadă, într-o vitrină de sticlă. Este o gustare tradițională coreeană coaptă într-o formă de nucă, iar mărimea e cam cât două falange de deget mare.

De fapt, hodugwaja e foarte cunoscut în Coreea ca gustarea reprezentativă din popasurile de pe autostradă, așa că pentru mine gustul era familiar. Dar varianta proaspăt scoasă din piață e clar diferită. Coaja era încă caldă și moale la mușcătură, iar din interior ieșeau pastă fină de fasole roșie și bucățele mici de nucă. Când se răcește, coaja devine puțin mai crocantă, dar eu, personal, am simțit că e mult mai bun cald. 10 bucăți costau cam $2.

În engleză, îi poți spune „Walnut-shaped pastry with red bean filling”. Deși numele include cuvântul walnut, nuca nu e ingredientul principal; denumirea vine de la forma matriței.

Hotteok — capcana fierbinte a hotteok-ului prăjit în stil Daegu

A treia oprire a fost la un stand de hotteok. În mod normal, hotteok se coace presat pe o plită plată, dar ăsta era complet diferit. Era prăjit întreg în ulei, așa că era mare cât palma și rotund, gros, aproape ca o gogoașă.

Era coadă, așa că am așteptat cam 5 minute, iar în timp ce așteptam mirosul de ulei încins amestecat cu scorțișoară mi-a făcut și mai foame. Am mușcat imediat din el — și asta a fost greșeala. Dinăuntru a țâșnit tot siropul făcut din zahăr brun și scorțișoară topită, iar chestia aia e incredibil de fierbinte. Aproape că mi-am ars cerul gurii. Dacă îl încercați pentru prima dată, chiar vă recomand să-l rupeți întâi în două și să lăsați siropul să se răcorească puțin.

În engleză, e „Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon”. Este una dintre gustările clasice de iarnă din Coreea, iar varianta prăjită întreagă, ca în piața Seomun, apare mai des în zona Daegu. Una costa cam $1.5.

Pâinea de 10 won — street food-ul coreean care îi cucerește pe turiști

Este o pâine coaptă într-o formă care imită vechea monedă coreeană de 10 woni. Inițial a devenit celebră în Gyeongju, dar acum a ajuns un street food coreean pe care îl vezi aproape peste tot în țară.

Aici nu era coadă, deci am putut să cumpăr imediat. Bucata galbenă pe care o vezi în fotografie este brânza. E plină ochi cu brânză, așa că atunci când o rupi în două, se întinde spectaculos. Mi s-a părut atât de simpatică imaginea încât am făcut poze înainte să o mănânc. Combinația de pâine și brânză sărată și aromată e foarte simplă, dar exact genul de gustare la care tot mai vrei încă o bucată.

Dintre toate mâncărurile de stradă din Coreea, asta e una dintre cele care provoacă cele mai bune reacții în rândul străinilor. Forma de monedă e deja interesantă, iar în momentul în care se întinde brânza toată lumea scoate telefonul și filmează. Dacă cauți „10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread”, găsești o mulțime de clipuri. 3 bucăți costau cam $1.5.

Sandvișul de piață coreean — cu ce e diferit de cel occidental?

Dacă te plimbi prin piața Seomun, dai de mai multe standuri care vând așa-numitul sandviș de piață. Am cumpărat și eu unul și, sincer, e o mâncare complet diferită de sandvișul occidental. M-am gândit să fac comparația pentru că străinii care văd doar cuvântul „sandwich” pot avea niște așteptări destul de greșite.

Din felul în care l-am perceput eu, e atât de diferit încât aproape că nu mai are rost să-l compari cu un sandviș occidental. Mai corect ar fi să-l vezi ca pe un „toast coreean cu maioneză”.

Frigăruie din inimă de porc — preparatul din organe pe care l-am încercat cu ezitare

De aici încolo s-a schimbat puțin atmosfera. Cum am intrat mai adânc pe aleea cu mâncare, era plin de fum de la grătare.

Inima este, literalmente, inima porcului. Se feliază subțire, se pune în straturi pe frigăruie și apoi se frige. Sincer, la început am ezitat. Până la urmă, doar cuvântul „inimă” poate să provoace puțină respingere. Dar l-am văzut pe un domn de lângă mine mâncând cu o poftă incredibilă și mi-am zis să încerc și eu una.

Pe scurt, e mult mai ușoară decât mă așteptam. Are o textură mai fermă și mai elastică decât carnea obișnuită de porc, dar aproape fără grăsime. Cu cât mesteci mai mult, cu atât simți un gust mai plăcut, iar mirosul acela specific de „organe” nu era deloc prezent. Dacă sunteți genul de călători interesați de preparate din organe, chiar merită încercată. În engleză se spune „Grilled pork heart skewer”.

Chapssal-ppang — în top 3 personal dintre ce am mâncat în ziua aceea

Asta e, personal, una dintre gustările din piața Seomun pe care aș pune-o în top 3 pentru ziua respectivă. Este un desert făcut din aluat de orez lipicios, modelat în formă rotundă, prăjit în ulei și apoi tăvălit prin zahăr. Există două variante: una simplă, goală în interior, și una umplută cu pastă dulce de fasole roșie.

Eu am ales varianta cu pastă de fasole roșie și era complet diferită de o gogoașă obișnuită din făină. Pentru că are textura specifică orezului lipicios, elastică și ușor gumată, senzația e undeva între prăjitură de orez și gogoașă. Exteriorul are o crustă ușor crocantă de zahăr, iar interiorul se mestecă moale și elastic. Trebuie mâncat cald ca să simți cu adevărat textura asta.

În engleză apare drept „Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball”. Dacă ai încercat vreodată un mochi donut, te apropie destul de bine de idee. 2 bucăți costau cam $1.5.

Eomuk în supă — simbolul piețelor tradiționale din Coreea

Dacă ați fost vreodată în Coreea, sigur ați văzut asta. Este unul dintre cele mai reprezentative street food-uri coreene: pastă de pește întinsă subțire, pusă pe frigăruie și ținută într-un bulion fierbinte. Fie că ești în Seul, Busan sau Jeju, dacă intri într-o piață, sigur dai de el.

Și în piața Seomun erau mai mult de 10 standuri doar cu eomuk în supă. Eu am mâncat la unul aflat cam pe la mijlocul pieței, iar mirosul bulionului făcut din anșoa și alge kombu era absolut fantastic. Eomuk-ul în sine era moale și elastic, iar cu cât stă mai mult în supă, cu atât intră gustul mai bine în el. Dar cheia, de fapt, e să iei o gură din bulion după ce termini frigăruia. Genul acela de supă sărată, caldă și reconfortantă, care te încălzește din interior. În zilele reci, doar pentru asta aș mai veni o dată în piață.

În engleză se spune „Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth”. În stil coreean, nu bei doar frigăruia, ci și supa. O frigăruie costă de obicei cam $0.8, iar supa este gratuită.

Frigărui cu gochujang — imaginea care mi-a rămas cel mai mult în minte din piața Seomun

Asta a fost una dintre cele mai impresionante imagini pe care le-am văzut în piața Seomun. Vizual, era foarte puternic: o plită largă, plină cu sos gochujang, iar frigăruile stăteau aliniate una lângă alta în sosul roșu.

Se fac punând pe frigărui tteok, eomuk sau sundae, apoi lăsându-le să fiarbă în sos gros de gochujang. Inițial era un fel de mâncare pe care îl vedeai doar în anumite regiuni. În zilele noastre mai apare și prin Seul, din când în când, dar nu e ceva ce vezi la fiecare colț, în tarabele obișnuite. Ca să-l vezi într-o formă serioasă, bine făcută, trebuie să ajungi într-o piață tradițională coreeană mare, de tipul Seomun.

Eu am ales frigăruia de tteok și, pentru că gochujang-ul intrase până în interior, era elastică, picantă și dulce în același timp. Simți dintr-odată iute, dulce și sărat. Unii coreeni spun despre ea că e ca un „tteokbokki fără zeamă”.

În engleză, „Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste”. Dacă vă place mâncarea picantă, o recomand fără rezerve.

Frigărui de sundae, frigărui picante de eomuk, eomuk roșu sotat și încă un stand de eomuk în supă

În jurul standului cu frigărui în gochujang erau adunate mai multe preparate similare. Am luat și o frigăruie de sundae de la standul de lângă. Sundae este un preparat tradițional coreean făcut din intestin de porc umplut cu tăiței de sticlă și legume. Varianta asta era pusă pe frigăruie și fiartă bine în sos de gochujang, așa că sosul intrase până în interior și îi dădea un gust mai greu, mai intens. Mulți străini se sperie când aud descrierea „blood sausage”, dar în realitate, când o mănânci, ceea ce simți mai tare este textura elastică a tăițeilor din interior, așa că e mai blândă decât îți imaginezi. În engleză, „Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables”.

Mai era și o frigăruie picantă de eomuk. Față de eomuk-ul acela clar, în bulion limpede, despre care am vorbit mai devreme, asta era o cu totul altă versiune. Era lăsată să fiarbă în sosul de gochujang de pe plita încinsă, așa că întreaga bucată de eomuk devenise roșie. Eu am mâncat întâi varianta în supă clară și apoi pe asta, iar diferența a fost atât de mare încât cu greu îți vine să crezi că sunt făcute din același ingredient. Gustul vine mult mai puternic, mai picant și mai dens.

Eomuk-ul roșu sotat era făcut din bucăți scurte și groase de eomuk, trase în sos picant. Avea deasupra muguri de fasole, ardei Cheongyang și fulgi de ardei, iar culoarea era intensă încă de la prima vedere. Partea interesantă e că nu era o specialitate a unui singur stand. Dacă mergi prin aleile pieței Seomun, vezi mai multe locuri care gătesc eomuk într-un stil asemănător, dar fiecare casă are alt raport de condimente. Eu am gustat din două locuri: unul avea o dulceață mai pronunțată, iar celălalt punea mult ardei Cheongyang și era clar mai iute.

Și eomuk-ul în supă merită menționat încă o dată. În piața Seomun sunt peste 10 standuri de genul ăsta. Fiecare are bulionul puțin diferit, așa că e chiar distractiv să mergi pe alei și să compari mai multe locuri. Eu chiar am băut supă din două standuri diferite: la unul gustul de anșoa era mai puternic, iar la celălalt se simțea mai tare kombu. La aproximativ $0.8 frigăruia, iar supa gratuită, poți încerca fără nicio presiune mai multe locuri.

Prăjeli — a fost prima dată când am văzut kimbap prăjit întreg

În piețele tradiționale din Coreea, baza la capitolul prăjeli este formată din ardei prăjit, calamar prăjit și legume prăjite. Dar aici am descoperit ceva ce nici eu nu mai văzusem în viața mea: kimbap prăjit întreg.

Se face kimbap-ul întâi, apoi se îmbracă în aluat și se prăjește în ulei. La exterior are coajă crocantă de prăjeală, iar în interior rămâne kimbap-ul întreg. Sincer, m-am gândit „oare chiar e bun?”, dar surprinzător, aroma de ulei și gustul de alge mergeau foarte bine împreună. Am luat și un ardei prăjit de alături; fiind un ardei Cheongyang în aluat, exteriorul era aromat, dar interiorul avea iuțeală care te lovea direct. Dacă nu rezistați bine la picant, mare atenție.

În engleză, denumirea generală este „Twigim — Korean deep-fried snacks”. Seamănă puțin cu tempura japoneză, dar varianta coreeană are de obicei un strat de aluat mai gros și se mănâncă adesea fără sos.

Frigărui de pui și dakgangjeong — versiunea de stradă a culturii coreene a puiului

Frigăruile de pui sunt în Coreea un fel de „gustare națională”, iubită de aproape toată lumea, indiferent de vârstă. Bucăți de pui sunt puse pe băț, făcute la grătar și apoi unse din belșug cu un sos dulce și ușor sărat. Ai putea crede că nu e nimic special, fiindcă se găsește peste tot în Coreea, dar varianta proaspăt făcută la standul din piață chiar are ceva aparte. Există mirosul acela al sosului care se caramelizează direct deasupra focului. Una costa cam $2. În engleză, „Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze”.

Chiar lângă era și un magazin de dakgangjeong. De obicei, când te gândești la dakgangjeong, îți imaginezi o singură variantă, dar aici aveau multe tipuri: picioare de pui glazurate, măruntaie glazurate, variantă cu pudră de brânză, sos de usturoi și soia, variantă picantă și altele. Eu am ales gustul de usturoi și soia, iar sosul era atât de lipicios pe exterior încât dulcele și săratul veneau foarte puternic.

Străinii mă întreabă des „care e diferența dintre dakgangjeong și fried chicken?”. Diferența există clar. O las mai jos, pe scurt.

Cartof spirală, porumb fiert și cartof dulce prăjit — gustări ușoare de luat la pas prin piața Seomun

Cartoful spirală este o gustare făcută dintr-un cartof întreg, tăiat subțire în spirală, pus pe băț și prăjit în ulei. Este genul de preparat pe care îl vezi des pe rețelele sociale sub numele de „Tornado Potato”. Sincer, gustul nu e foarte diferit de chipsurile de cartofi: sărat, aromat, simplu. Dar forma e perfectă pentru mâncat din mers, așa că atunci când te plimbi prin piață e foarte comod să ții unul în mână.

Porumbul fiert este una dintre cele mai de bază gustări vândute în piețele coreene de foarte mult timp. Nu e un preparat care să ceară cine știe ce explicații, dar mâncat în atmosfera pieței parcă devine neașteptat de bun. Boabele sunt pline și suculente, cu dulceață naturală, așa că deși e simplu, nu te plictisește. O bucată costa cam $1.5.

Cartoful dulce prăjit era făcut din fâșii subțiri de cartof dulce, prăjite până deveneau crocante. Seamănă la aspect cu cartofii prăjiți obișnuiți, dar gustul e diferit. Are dulceața specifică a cartofului dulce, așa că îl poți mânca foarte bine și fără niciun sos. Când am văzut mormanul acela dintr-un colț al pieței, n-am putut să trec pe lângă el fără să iau o porție. Și odată ce începi să iei câte unul, e destul de greu să te oprești. În engleză, „Sweet potato fries”.

Tangsuyuk — preparatul coreeano-chinez pe care l-am întâlnit în piață

Este un preparat coreeano-chinez în care carnea de porc e prăjită și apoi acoperită cu un sos dulce-acrișor. Deasupra vin și morcov, și ceapă, împreună cu sosul.

În Coreea este unul dintre cele mai populare preparate din meniurile de livrare chinezească, genul care se bate mereu pe primele locuri. De obicei îl comanzi de la restaurant chinezesc, așa că faptul că îl vedeam servit pe farfurie într-o piață mi s-a părut chiar interesant. Gustul combină crusta crocantă cu sosul dulce-acrișor și seamănă cu tangculou din China, dar varianta coreeană are un sos mai fluid și o aciditate mai pronunțată. În engleză, „Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork”.

Gun-mandu — finalul turului meu culinar prin piața Seomun

Sunt găluște coreene făcute din aluat de făină umplut cu carne și legume, modelate și apoi prăjite până devin aurii. Faptul că erau așezate pe un vas metalic de aburi făcea scena să pară foarte specifică pieței Seomun, cu acel farmec cald și familiar.

O porție costa cam $5 și venea cu mai multe tipuri: unele plate, unele rotunde, altele lungi. Și ca formă, și ca dimensiune, toate erau puțin diferite. În plus, erau destul de mari, așa că te saturi serios doar din porția asta. Sincer, la nivelul prețurilor din Coreea, mi s-a părut chiar o opțiune bună.

În engleză, „Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings”. Seamănă cu gyoza japoneză sau cu guotie chinezesc, dar găluștele coreene au de obicei aluatul mai gros și includ adesea tăiței de sticlă în umplutură.

Încheierea părții 1 — cu $20 îți ajung bine pentru mâncarea din piața Seomun

Asta a fost partea 1 a turului culinar pe care l-am filmat și gustat personal, plimbându-mă prin piața Seomun din Daegu. Și, de fapt, nu e tot. Mai am încă destule preparate pe care nu am reușit să le includ aici, așa că vi le arăt în continuarea din partea a 2-a.

Dacă ați urmărit articolul până aici, probabil ați observat deja că în piețele tradiționale coreene majoritatea preparatelor sunt gustări mici, în porții individuale, de cam $1.5~3 fiecare. Tocmai de aceea poți gusta câte puțin din multe lucruri diferite. În ziua respectivă eu am mâncat mai bine de 10 feluri, iar totalul a fost cam $20. Pentru un călător străin, faptul că poți experimenta atâta street food coreean variat cu aproximativ $20~25 mi se pare un avantaj foarte tentant.

Partea a 2-a urmează curând.

Informații de bază despre piața Seomun din Daegu

Cum ajungi la piața Seomun

※ Tarifele și timpii de transport sunt valabili pentru martie 2026 și se pot schimba. Pentru informații actualizate, verifică Korail, SRT și platforma integrată de rezervări pentru autobuze expres.

Această postare a fost publicată inițial pe https://hi-jsb.blog.