Kainan sa Palengke sa Korea: 20 Street Food sa Seomun (Part 2)

Seomun Market Street Food — Part 2: Mas marami pang pagkain sa loob ng palengke

Sa Part 1, ipinakita ko sa inyo ang pasukan ng Seomun Market hanggang sa gitna ng street food alley, pero ang totoo, kalahati pa lang pala 'yon. Tuwing liliko ako sa isang kanto, may bagong pagkain na lalabas na hindi ko pa nakita kaya hindi ko talaga maibaba ang camera. Kung hindi niyo pa nabasa ang Part 1, mas maganda kung basahin niyo muna para tuloy-tuloy ang daloy.

Sa Part 2 naman, ilalatag ko ang hangwa gangjeong, gyeongdan skewers, bungeoppang, gimbap, at jokbal — lahat ng natira kong natagpuan sa mga loob na eskinita ng Seomun Market.

Habang pumapasok ka nang mas malalim sa palengke, medyo nagbabago ang atmosphere. Kung ang pasukan ay puro turista at maingay, ang loob naman ay mundo ng mga suki — mga tita na bumabati sa mga tindera habang mamimili. Nagbago rin ang mga tindahan, at imbes na sunod-sunod na mga skewer na nakita sa Part 1, iba namang klase ng Korean street food sa Seomun Market ang pumasok sa paningin ko.

Hangwa Gangjeong — Mga pasalubong na kakainin na mabibili lang sa Korean palengke

Naglalakad ako sa loob na eskinita ng palengke nang makita ko ang isang buong pader na puno ng magkakapatong na transparent na plastic bags. Hangwa Gangjeong (Hangwa Gangjeong). Ito ay tradisyonal na Korean na kakainin — mga mani, sesame, at sunflower seeds na pinagsama-sama gamit ang rice syrup at pinatuyo sa hugis-parisukat. Nakaayos sila ayon sa uri sa malalaking basket. Black sesame gangjeong, sunflower seed gangjeong, pumpkin seed gangjeong, at sa tabi naman ay may tinatawag na oranda — puffed rice gangjeong.

Hindi ito yung klaseng binubuksan at kinakain mo roon mismo. Mas parang pasalubong ito na binibili mo nang buo ang pakete at dinadala sa bahay. Sa totoo lang, nakita ko ang mga tita sa paligid na pumipili ng maraming bags nang sabay-sabay. Ginagamit din ito sa mga pista at ritwal, at pamilyar na meryenda rin ito na kinakain ng mga matatanda kasabay ng tsaa.

Para mas madaling maisip, isipin niyo ang isang granola bar — pero mas matigas ito, at ang banayad na tamis ng rice syrup ay ibang-iba sa asukal. Isa talaga itong natatanging pasalubong na mabibili lang sa tradisyonal na Korean palengke.

Sariwang carrot juice — sakto ang laki para hawakan habang naglalakad sa palengke

Sa tabi mismo ng tindahan ng gangjeong, may nakita akong mga orange na bote na nakalubog sa yelong tubig. 100% fresh-pressed carrot juice. Malalim ang kulay, at may nakakabit na cute na carrot-shaped keychain sa bote kaya mahirap talagang dumaan lang nang hindi titigil. Sakto lang ang laki para hawakan sa kamay habang naglalakad-lakad sa mga eskinita ng Seomun Market.

Pritong patatas sa plancha — patatas at mantika lang, walang seasoning

Sa plancha, may malalaking cubed na patatas na piniprito sa mantika hanggang sa mag-golden brown. Walang seasoning, patatas at mantika lang. Simpleng-simple pero may makikita kang mga bahaging medyo nasunog sa brown na nagpapahiwatig na sobrang sarap ng lasa nito. Sa Korean tradisyonal na palengke, hindi naman karaniwan ang ganitong klaseng plancha-fried na patatas kaya mas lalo akong napatigil.

Gyeongdan skewers — rice cake snack na may higit sampung klase ng topping

Sa loob ng glass display case, may mga skewers na may 3 hanggang 4 na bilog na gyeongdan bawat isa, nakahilera ayon sa uri. Sa una, akala ko Japanese dango, pero sa Korea, tinatawag itong gyeongdan skewer o tteok-kkochi. Mga bilog na sticky rice dough na tinusok sa stick — tradisyonal na Korean rice cake snack.

Pero grabe talaga ang dami ng uri. Yung iba walang nakasulat na pangalan kaya kulay na lang ang paraan para ma-identify — itim na may makapal na chocolate sauce, may red bean paste na may dilaw na chestnut slices sa ibabaw, brown na may makintab na soy sauce glaze, at may maalat na bersyon na binalutan ng seaweed. Sa tabi naman ay may berdeng matcha dough na may cream cheese sa ibabaw, may dilaw na may puffed rice coating, at may pink na may crunchy coating — nakasulat sa price tag na "cherry blossoms" kaya mukhang cherry blossom flavor. Tig-3,000 won (mga $2) bawat isa.

Honestly, nagsisi ako na hindi ako bumili at tumikím kahit isa. Sa visual pa lang abala na ako sa pagpipicture, pero kung natikman ko pa, mas maganda sana itong post. Sa English, pwede itong i-describe bilang "Gyeongdan skewer — Korean rice ball skewer with various toppings."

Hotteok — ang pangunahing Korean street food na niluluto sa plancha

Iba itong bersyon sa deep-fried na Daegu-style hotteok (ang Daegu ay isang lungsod na mga dalawang oras sa timog ng Seoul) na ipinakita ko sa Part 1. Ang pinakakaraniwan na hotteok sa buong Korea ay ganito — inilalagay sa plancha at pinapipí hanggang pumayat. Makikita ito kahit saan sa Korea, ito talaga ang basic ng basic pagdating sa Korean street food.

Kung ang deep-fried hotteok ay bilog at makapal dahil buong-buo itong nilubog sa mantika, itong isa naman ay payat at flat dahil pinipí sa plancha. Binabaligtad ng may-ari isa-isa gamit ang tongs, at ang golden brown na ibabaw ay makintab na makintab sa mantika. Pareho pa ring may brown sugar at nuts sa loob, pero hindi gaanong mamantika kumpara sa deep-fried at mas manipis at crispy ang balat.

Kung ang deep-fried hotteok ay malapit sa donut, itong isa ay malapit sa pancake. Sa English, "Hotteok — Korean sugar-filled griddled pancake." Karamihan ng hotteok na makikita niyo sa kalye kapag nagta-travel sa Korea ay itong plancha version.

Gimbap — ang gimbap sa palengke ay ibang level kumpara sa convenience store

Dadaan lang sana ako sa gimbap stall pero nang makita ko ang display, napatigil ako. Higit sampung uri, at magkakaiba ang laman ng bawat isa. Mga pangalan na nakasulat sa price tag — spam gimbap at vegetable gimbap ang basic, tapos may tonkatsu gimbap, soy sauce bulgogi gimbap, shrimp gimbap na may buong fried shrimp na lumalabas sa dulo, anchovy gimbap, at nude gimbap (walang seaweed wrap).

Lalo na ang shrimp gimbap — ang fried shrimp ay nakausli ang buntot sa dulo ng gimbap kaya sobrang eye-catching ng visual. Ang tonkatsu gimbap naman, nang tingnan ko ang cross-section, makikita mo na buong tonkatsu ang nilagay bago binalot kaya doble ang kapal kumpara sa normal na gimbap. Ang may-ari ay isa-isang kinukuha gamit ang tongs at inilalagay sa plato para sa mga customer — at mahaba ang pila. Mabibili naman ang gimbap kahit sa convenience store, pero ang gimbap sa palengke — ang dami ng laman ay talagang ibang level.

Maraming hindi pa nakakakita ng gimbap (Gimbap) ang iisipin agad na Japanese sushi, pero magkaibang-magkaiba ang dalawang ito. Ang sushi ay sashimi sa ibabaw ng vinegared rice, habang ang gimbap naman ay kanin na nilalatag sa seaweed, nilalagyan ng iba't ibang lutong ingredients, at binalot nang bilog. Walang hilaw na sangkap kaya madaling kainin gamit ang kamay sa kalye. Sa Korea, isa ito sa mga pagkaing laging dinadala sa picnic o lakad.

Mukbap, udon, at noodles — ang instant noodle corner kung saan kumakain ng isang buong meal sa Seomun Market

Sa loob ng palengke, may isang lugar kung saan magkakadikit ang ilang stalls — parang instant food corner. May nakabitin na menu boards sa itaas, at ang mukbap, udon, at noodles ay magkakatabi sa isang area, kaya natural na pumupunta doon ang mga taong gusto ng isang buong kainan.

Unique ang paraan ng pag-display — sa mukbap, nakalagay na ang muk at mga sangkap sa mangkok nang maaga, at kapag may umorder, bubuhusan na lang ng sabaw doon mismo. Sa tabi naman, may somyeon at udon na tig-isang serving na nakabalot sa plastic at nakasalansan. Luto na ang noodles at nakabalot na, kaya pakuluan lang ang sabaw at serve agad — napakabilis ng turnover. Isang stall lang, tatlo o apat na uri ng noodles ang inihahanda.

May dalawang uri rin ng muk na magkatabi, iba ang kulay at texture. Malamang ang pagkakaiba ay acorn muk at buckwheat muk, pero hindi ko nakita ang label kaya hindi ako 100% sigurado. Para sa hindi nakakaalam, ang muk (Muk) ay isang jelly-like na pagkain na gawa sa acorn o buckwheat starch na pinatuyo at pinutol, tapos bubuhusan ng seasoned sauce. Malambot at medyo madulas ang texture, at mas masarap siya kaysa sa inaakala mo.

Bungeoppang — winter snack na nag-evolve mula red bean hanggang cream at cheese corn

Nakita kong nilalagyan ng batter ang fish-shaped na bakal na mold, tapos dinagdagan ng makapal na red bean paste sa ibabaw. Sa likod ng salamin, nakapatong na nang parang bundok ang mga nalutong bungeoppang, at sobrang dami ng nilalagay na red bean — parang mas marami pa ang palaman kaysa sa batter.

Pero nang tingnan ko ang katabing mold, iba ang laman. May dilaw na custard cream sa iba, at may mga may corn kernels at cheese na nakalagay. Ang bungeoppang (Bungeoppang — Korean fish-shaped waffle) ay matagal nang lumampas sa panahon ng red bean lang. Patuloy na lumalabas ang mga variations tulad ng cream, sweet potato, at cheese corn, kaya normal na lang na dalawa o tatlong flavor ang niluluto ng isang stall nang sabay-sabay. Isa itong Korean street food na hindi mo pwedeng palampasin sa winter trip sa Korea.

Peanut brittle cracker — crispy na old-school na kakainin na parang galing sa bahay ng lola

May nakita akong kakainin na may buong mani na nakabaon sa batter at niluto nang ganoon. Mukhang pinipí sa isang waffle-like na mold dahil flat siya na parang plato, at isa-isang lumalabas ang mga mani. Sa Korea, tinatawag itong ttangkong jeonbyeong — harina na batter na may konting asukal, punong-puno ng mani, at pinipí sa plancha. Kapag kinagat mo, crispy nang crispy, at ang savory na lasa ng mani ay patuloy na umaahon — parang lumang kakainin na nagbabalik ng alaala.

Pyeonyuk — pinakuluan at pinipíng baboy na hiniwa nang manipis

Nakalagay sa styrofoam tray na may cling wrap ang mga ito. Ang harapan ng paa o karne ng binti ng baboy ay pinakuluan nang matagal, pinipí hanggang tumigas, tapos hiniwa nang manipis — makikita sa cross-section ang magkakahalong layers ng lean meat at taba. Ang basic na paraan ng pagkain ay sawsaw sa fermented shrimp paste o mustard sauce, at maganda rin bilang pulutan. Isa rin itong pagkain na palaging nasa mesa tuwing kapistahan o ritwal, at sa palengke maraming tao ang bumibili ng buong tray na handa nang dalhin sa bahay.

Jokbal — paa ng baboy na niluto sa soy sauce na puno ng collagen

Ang harapan ng paa ng baboy ay pinakuluan nang matagal sa soy sauce marinade, tinanggal ang buto, at hiniwa nang madaling kainin. Dahil walang buto, puro karne na lang ang nasa tray — dalhin mo lang sa bahay at ilatag sa plato, tapos na. Ang jokbal (Jokbal) ay mayaman sa collagen kaya chewy at bouncy ang texture, at kapag sinawsaw sa ssamjang (Korean spicy soybean paste) o fermented shrimp paste, maganda bilang pulutan o ulam.

Sa Korea, isa ito sa pinakapopular na midnight snack o pang-group dinner. Medyo nakita ko ang price tag na nakasulat na "족발" (jokbal).

Ang post na ito ay orihinal na na-publish sa https://hi-jsb.blog.