Կորեական street food-ի ամբողջական գիդ․ մաս 2
1-ին մասում ցույց էի տվել Սոմուն շուկայի մուտքից մինչև ուտելիքների փողոցի միջնամասը, բայց, անկեղծ ասած, դա ընդամենը կեսն էր։ Ամեն մի նեղլիկ փողոց մտնելիս նոր ուտելիք էր հայտնվում, ու ես ուղղակի չէի կարողանում տեսախցիկը ձեռքիցս դնել։ Եթե դեռ 1-ին մասը չեք տեսել, լավ կլինի նախ դա կարդաք, որովհետև այդպես ընթացքը շատ ավելի բնական է շարունակվում։
Նայել նախորդ գրառումը 1-ին մաս․ Տեգուի Սոմուն շուկայի 20 ուտելիքների ամբողջական գիդ — անձամբ փորձած կորեական ավանդական շուկայի փողոցային ուտելիքներ2-րդ մասում հավաքել եմ այն մնացած ուտելիքները, որոնց հանդիպեցի Սոմուն շուկայի ներսի փողոցներում՝ հանգվա գանգջոնից, քյոնդան շամփուրից ու բունգըոպպանգից մինչև գիմբապ և ջոքբալ։
Որքան շուկայի խորքերն էի մտնում, մթնոլորտն էլ էր փոխվում։ Եթե մուտքի կողմը ավելի շատ զբոսաշրջիկներով լի, աղմկոտ ու խիտ էր թվում, ապա ներսում արդեն տեղացի մշտական հաճախորդների աշխարհն էր՝ մորաքույրերի հետ բարևելով գնումներ անող մարդկանցով։ Տաղավարների կառուցվածքն էլ էր փոխվել․ 1-ին մասում անընդհատ աչքս ընկնող շամփուրների փոխարեն սկսեցին երևալ Տեգուի Սոմուն շուկայի լրիվ ուրիշ տեսակի ուտելիքներ։
Հանգվա գանգջոն — ավանդական շուկայից գնվող նվերային քաղցրավենիք
Շուկայի ներսի փողոցով քայլելիս մի պատի երկայնքով շարքերով դրված թափանցիկ տոպրակներ տեսա։ Հանգվա գանգջոն (Hangwa Gangjeong)։ Սա կորեական ավանդական քաղցրավենիք է, որը պատրաստում են ընկույզը, քունջութը, արևածաղկի սերմերը և նման բաղադրիչները յոպչոնգի՝ բրնձի օշարակի միջոցով միացնելով ու քառակուսի ձևով կարծրացնելով։ Տեսակներն էլ բաժանված էին մեծ զամբյուղներով։ Կային սև քունջութով գանգջոն, արևածաղկի սերմով գանգջոն, դդմի սերմով գանգջոն, իսկ կողքին նաև օրանդա կոչվող փքեցված բրնձով գանգջոն։
Սա այնպիսի բան չէ, որ հենց տեղում բացես ու ուտես։ Ավելի շատ նվերի համար գնվող քաղցրավենիք է, որը ամբողջ տոպրակով տանում են տուն։ Իրականում էլ կողքիս մի քանի կանայք միանգամից մի քանի տոպրակ էին ընտրում։ Սա նաև ծիսական օրերին կամ տոնական սեղանների համար են գնում, և տարեց մարդիկ հաճախ սիրում են սա թեյի հետ որպես խորտիկ։
Ամենամոտ բացատրությունը կլինի «ավանդական կորեական հացահատիկային և ընկուզային brittle»։ Եթե արևմտյան գրանոլա բատոն հիշեք, պատկերացնելը հեշտ կլինի։ Բայց կառուցվածքն այստեղ շատ ավելի պինդ է, իսկ բրնձի օշարակի մեղմ քաղցրությունը լրիվ ուրիշ է, ոչ թե սովորական շաքարային քաղցրություն։
Թարմ գազարի հյութ — շուկայում քայլելիս ձեռքում պահելու համար իդեալական չափ
Գանգջոն վաճառող տաղավարի հենց կողքին նկատեցի սառցաջրի մեջ դրված նարնջագույն շշեր։ Դա 100% քամած գազարի հյութ էր։ Գույնը շատ հագեցած էր, իսկ շշերին կախված էին գազարի տեսքով փոքրիկ կախազարդեր, այնպես որ ուղղակի կողքով անցնելը դժվար էր։ Չափն էլ հենց այնպիսին էր, որ Սոմուն շուկայի նեղ փողոցներով քայլելիս ձեռքիդ պահես ու խմես։
Երկաթե տապակի վրա խորոված կարտոֆիլ — միայն կարտոֆիլ ու յուղ, առանց համեմունքների
Երկաթե տապակի վրա մեծ խորանարդներով կտրած կարտոֆիլ էին տապակում մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնա։ Առանց որևէ համեմունքի՝ միայն կարտոֆիլ ու յուղ։ Շատ պարզ էր, բայց տեղ-տեղ շագանակագույն խանձված հատվածներն այնպիսի տեսք ունեին, որ թվում էր՝ համը շատ ընկույզոտ ու հագեցած պիտի լինի։ Կորեական ավանդական շուկայում այսպես երկաթե տապակի վրա կարտոֆիլ վաճառելը այնքան էլ տարածված չէ, դրա համար էլ ավելի շատ ուշադրությունս գրավեց։
Քյոնդան շամփուր — կպչուն բրնձի խմորից պատրաստված տտոկի խորտիկ՝ տասից ավելի topping-ներով
Ապակե ցուցափեղկի ներսում ամեն մի շամփուրի վրա 3–4 հատ կլոր քյոնդան էր շարած, ու դրանք երկար շարք կազմած դրված էին ըստ տեսակի։ Սկզբում մտածեցի, թե ճապոնական դանգո է, բայց Կորեայում սա կոչվում է քյոնդան շամփուր կամ տտոկ շամփուր։ Սա ավանդական կորեական տտոկային խորտիկ է, որը պատրաստում են կպչուն բրնձի խմորից փոքր կլոր գնդիկներ սարքելով ու շամփուրի վրա անցկացնելով։
Բայց տեսակներն իսկապես շատ էին։ Որոշների վրա անուն չկար, այնպես որ ստիպված գույնով էի տարբերում՝ շոկոլադե սոուսով առատ պատված սև տարբերակ, կարմիր լոբու մածուկի վրա դեղին շագանակի կտորով տարբերակ, սոյայի սոուսով փայլուն շագանակագույն տարբերակ, ջրիմուռով փաթաթված աղի տարբերակ։ Կողքին էլ կային կանաչ թեյի խմորով ու կրեմ-չիզով կանաչ տարբերակներ, դեղին փքաբրնձով պատված տարբերակ, և վարդագույն փխրուն շերտով պատված տարբերակ։ Վարդագույնի գնի պիտակի վրա գրված էր «բալենի ծաղիկներ (cherry blossoms)», դրա համար երևի բալենի ծաղկի համով էր։ Մեկ հատը 3 000 վոն էր, այսինքն՝ մոտ $2։
Անկեղծ ասած, հետո փոշմանեցի, որ գոնե մեկը չգնեցի ու չփորձեցի։ Միայն տեսքից արդեն այնքան գեղեցիկ էին, որ ես անընդհատ լուսանկարելով էի զբաղված, բայց եթե համն էլ փորձած լինեի, այս գրառումը շատ ավելի հարուստ կստացվեր։ Ամենամոտ բացատրությունը կլինի «Gyeongdan skewer — տարբեր topping-ներով կորեական բրնձե գնդիկների շամփուր»։
Հոտտոկ — երկաթե տապակի վրա սեղմած թխվող կորեական street food-ի դասական տարբերակը
Սա տարբերակ էր, որը տարբերվում էր 1-ին մասում ցույց տված Տեգուի ոճի տապակած հոտտոկից։ Կորեայում ամենատարածված հոտտոկը հենց այսպես են պատրաստում՝ երկաթե տապակի վրա դնելով ու սեղմելով, որ տափակ թխվի։ Դա ամենահիմնական street food-երից մեկն է, որը կարելի է համտեսել գրեթե երկրի ցանկացած անկյունում։
Համեմատելու համար նայել Դիտել 1-ին մասում ներկայացված Տեգուի ոճի տապակած հոտտոկըԵթե տապակած հոտտոկը ամբողջությամբ յուղի մեջ էր իջեցվում, դրա համար էլ կլոր, հաստ ու գրեթե դոնաթանման էր, ապա սա երկաթե տապակի վրա սեղմված է, այսինքն՝ ավելի տափակ ու բարակ։ Տաղավարի տերը մետաղյա աքցանով հերթով շրջում էր դրանք, ու ոսկեգույն խանձված մակերեսի վրա յուղի փայլը շատ լավ էր երևում։ Ներսում նույն ձևով կային սև շաքար ու ընկույզներ, բայց տապակած տարբերակից քիչ ավելի քիչ յուղոտ էր, իսկ դրսի շերտը՝ ավելի բարակ ու փխրուն։
Եթե տապակած հոտտոկը ավելի մոտ էր դոնաթին, ապա սա արդեն ավելի շատ pancake-ի կողմն է։ Ամենամոտ բացատրությունը կլինի «Hotteok — կորեական շաքարով լցոնված տապակի վրա թխված pancake»։ Կորեայում ճանապարհորդելիս փողոցում հանդիպող հոտտոկների մեծ մասը հենց այս երկաթե տապակի տարբերակն է։
Գիմբապ — շուկայի գիմբապը բոլորովին ուրիշ մակարդակ է, ոչ թե convenience store-ի տարբերակը
Սկզբում ուզում էի գիմբապի տաղավարի կողքով ուղղակի անցնել, բայց ցուցափեղկը տեսա ու կանգ առա։ Տեսակները տասից ավելի էին, ու լցոնումները մեկը մյուսից տարբեր։ Գների ցուցանակին գրված էին անուններ՝ սպամ գիմբապ, բանջարեղենային գիմբապ, տոնկացու գիմբապ, սոյայի սոուսով բուլգոգի գիմբապ, ամբողջությամբ դուրս ցցված տապակած ծովախեցգետնով գիմբապ, մյոլչի գիմբապ, նույնիսկ nude գիմբապ։
Հատկապես ծովախեցգետնով գիմբապն իսկույն ուշադրություն գրավեց, որովհետև տապակած ծովախեցգետնի պոչը գիմբապի ծայրից դուրս էր երևում։ Իսկ տոնկացու գիմբապի կտրվածքին նայելով՝ պարզ էր, որ ամբողջ տոնկացուն էին ներսում փաթաթել, դրա համար էլ հաստությունը սովորական գիմբապից գրեթե երկու անգամ ավելի մեծ էր։ Տաղավարի տերը աքցանով հերթով վերցնում ու հաճախորդների համար ափսեի մեջ էր դնում, իսկ հերթն էլ բավական երկար էր։ Թեև գիմբապ կարելի է գնել նաև convenience store-ում, շուկայի գիմբապում լցոնման քանակն արդեն լրիվ ուրիշ մակարդակ էր։
Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են տեսնում գիմբապը (Gimbap), հաճախ ճապոնական սուշի են պատկերացնում, բայց դրանք լրիվ տարբեր ուտելիքներ են։ Սուշին քացախով բրինձ է՝ հում ձկան հետ, իսկ գիմբապը ջրիմուռի վրա տարածած բրինձ է՝ տարբեր պատրաստված բաղադրիչներով, որ հետո գլորում են։ Քանի որ հում բաղադրիչ չկա, փողոցում ձեռքով ուտելու համար շատ հարմար է, ու Կորեայում սա նաև այն ուտելիքներից է, որը պարտադիր վերցնում են picnic-ի կամ զբոսանքի գնալիս։
Մուկբապ · ուդոն · նուդլս — Սոմուն շուկայում լիարժեք կերակուրի համար արագ պատրաստվող տաք ուտեստների անկյուն
Շուկայի ներսում կար արագ պատրաստվող տաք ուտեստների մի հատված, որտեղ մի քանի տաղավար կողք կողքի էին կանգնած։ Վերևում կախված էին մենյուները, իսկ մուկբապը, ուդոնն ու նուդլսը հավաքված էին նույն հատվածում, այնպես որ լիարժեք մի կերակուր ուտելու եկած մարդիկ բնականաբար հենց այստեղ էին հավաքվում։
Ցուցադրելու ձևը հետաքրքիր էր։ Մուկբապի համար մուկն ու մյուս բաղադրիչները նախապես բաժակների կամ ամանների մեջ էին լցրած, իսկ երբ պատվեր էր գալիս, տեղում միայն արգանակն էին ավելացնում ու վերջացնում։ Կողքին էլ սոմյոնն ու ուդոնը մեկ անձի համար նախատեսված չափաբաժիններով փաթեթավորված շարած էին։ Քանի որ լապշան արդեն նախապես խաշած ու փաթեթավորված էր, մնում էր միայն արգանակը տաքացնել ու անմիջապես մատուցել, դրա համար էլ հերթը արագ էր շարժվում։ Միայն մեկ տաղավարում էլ միանգամից երեք-չորս տեսակի լապշա էին պտտում։
Մուկն էլ կողք կողքի երկու տեսակով էր դրված, ու դրանց գույնն ու կառուցվածքը տարբեր էին։ Հավանաբար մեկը կաղնու կաղինից պատրաստված մուկ էր, մյուսը՝ հնդկաձավարի, բայց անունների պիտակները չէի տեսնում, դրա համար հստակ չեմ կարող ասել։ Ի դեպ, մուկը (Muk) ժելեի նման ուտելիք է, որը պատրաստվում է կաղնու կաղինի կամ հնդկաձավարի օսլան պնդեցնելով, ու երբ վրան սոուս են լցնում, այդ փափուկ-սահուն կառուցվածքը բավական հաճելի է լինում։
Բունգըոպպանգ — ձմեռային խորտիկ, որն արդեն կարմիր լոբուց անցել է կրեմի ու պանրով եգիպտացորենի տարբերակների
Ձկան տեսքով երկաթե ձևամանի մեջ խմոր էին լցրել, իսկ վրան առատ կարմիր լոբու միջուկ էր դրված։ Ապակու հետևում արդեն ամբողջությամբ թխված բունգըոպպանգները սարերի պես կուտակված էին, ու այնպիսի տպավորություն էր, կարծես միջուկը նույնիսկ խմորից ավելի շատ է։
Բայց կողքի ձևամաններին նայելիս տեսա, որ միջուկները տարբեր են։ Կային դեղին custard cream-ով տարբերակներ, կային նաև եգիպտացորենի հատիկներով ու պանրի կտորներով տարբերակներ։ Այս օրերին բունգըոպպանգը (Bungeoppang) արդեն վաղուց անցել է միայն կարմիր լոբով պատրաստվելու փուլը։ Անընդհատ նոր տարբերակներ են հայտնվում՝ կրեմ, քաղցր կարտոֆիլ, պանրով եգիպտացորեն և այլն, այնպես որ մեկ խանութում միաժամանակ երկու-երեք համ թխելը արդեն սովորական բան է։ Եթե ձմռանը գնում եք Կորեա, սա այն street food-երից է, որը հաստատ չպետք է բաց թողնել։
Գետնանուշով ջոնբյոն — այն փխրուն հին քաղցրավենիքը, որ հիշեցնում է տատիկի տունը
Այնտեղ կար մի քաղցրավենիք, որի խմորի մեջ ամբողջական գետնանուշներ էին ամրացված ու այդպես թխված։ Կարծես վաֆլու ձևամանի նման մի բանի մեջ էին սեղմել ու թխել, դրա համար էլ դուրս էր եկել բարակ տախտակաձև տեսքով, իսկ գետնանուշները մեկ-մեկ դուրս էին ցցված։ Սովորաբար սա կոչվում է գետնանուշով ջոնբյոն կամ գետնանուշով գվաջուլ։ Պատրաստման ձևը հետևյալն է՝ ալյուրի խմորի մեջ մի քիչ շաքար են ավելացնում, հետո գետնանուշները խիտ շարում են ու երկաթե տապակի վրա սեղմելով թխում։ Երբ կծում ես, շատ փխրուն է, ու գետնանուշի հագեցած համը անընդհատ դուրս է գալիս։ Լրիվ այն հին դպրոցի քաղցրավենիքի զգացողությունն էր։
Փյոնյուկ — եփած, սեղմած ու պնդացած խոզի մսի շերտեր
Սա վաճառում էին ստիրոփորե տրեյների վրա փաթեթավորված։ Խոզի ուսի կամ սրունքի մասերը երկար եփում են, հետո սեղմում են, որ պնդանա, ու վերջում բարակ շերտերով կտրատում։ Կտրվածքում շատ լավ երևում էր, թե ինչպես են մսի ու ճարպի շերտերը հերթագայվում։ Սովորաբար սա ուտում են ծովախեցգետնի աղի մածուկի կամ մանանեխի սոուսի հետ, ու խմիչքի կողքին էլ շատ հարմար տարբերակ է։ Սա նաև այն ուտելիքներից է, որը հաճախ դրվում է տոնական կամ ծիսական սեղաններին, ու շուկայում շատ մարդիկ հենց այսպես նախապես պատրաստված տարբերակն էին տրեյով գնում։
Ջոքբալ — կոլագենով հարուստ, սոյայի սոուսով շոգեխաշած խոզի ոտք
Խոզի առջևի ոտքը երկար եփել էին սոյայի հիմքով համեմունքային սոուսի մեջ, հետո հանել էին ոսկորը և հարմար չափերով կտրատել։ Քանի որ ոսկոր չկար, տրեյի մեջ միայն միսն էր լցված, այնպես որ տանը մնում է պարզապես ափսեի վրա լցնել ու վերջ։ Ջոքբալը (Jokbal) կոլագենով հարուստ հատված է, դրա համար էլ ունի այդ ճկուն, մի քիչ ծամվող կառուցվածքը։ Եթե դա ուտես սամջանգի կամ ծովախեցգետնի աղի մածուկի հետ, շատ լավ է ստացվում թե՛ որպես խմիչքի կողքի ուտեստ, թե՛ որպես կողմնակի կերակուր։
Կորեայում սա շատ սիրված ուտեստ է հատկապես գիշերային պատվերների կամ խմբային խնջույքների ժամանակ։ Գների ցուցանակի վրա աղոտ երևում էր «ջոքբալ» գրությունը։
Անկեղծ ասած, նույնիսկ լուսանկարները դասավորելիս ես ինքս էլ մտածում էի՝ սա իսկապե՞ս մեկ շուկայից է հավաքված։ Հանգվա գանգջոնից մինչև քյոնդան շամփուր, բունգըոպպանգ, գիմբապ, արագ պատրաստվող ուդոն ու ջոքբալ — եթե 1-ին մասի հետ միասին հաշվել, գրեթե 40 տեսակի ուտելիք եմ տեսել միայն Տեգուի Սոմուն շուկայում։
Բայց սա դեռ վերջը չէ։ Կային բաներ, որ ես ընդհանրապես չհասցրի նկարել, ու կային նաև փողոցներ, որոնցով պարզապես անցա առանց կանգնելու։ Սոմուն շուկայի չափսն այսքան մեծ է։ Կրկին ասեմ՝ ոչ բոլոր կորեական ավանդական շուկաներն են այսպիսին։ Այսքան բազմազանություն կա միայն այն պատճառով, որ սա երկրի ամենախոշոր ու ամենահայտնի շուկաներից մեկն է, իսկ փոքր թաղային շուկաների մթնոլորտը լրիվ ուրիշ է։
Շուկայի տեղադրության, աշխատանքի ժամերի և ճանապարհի նման հիմնական տեղեկությունները ամբողջությամբ հավաքել եմ 1-ին մասում, այնպես որ եթե դեռ չեք տեսել, անպայման սկզբից նայեք 1-ին մասը։
``` Դիտել սկզբից 1-ին մաս․ Տեգուի Սոմուն շուկայի 20 ուտելիքների ամբողջական գիդ | անձամբ փորձած կորեական ավանդական շուկայի փողոցային ուտելիքներ ```Այս գրառումն սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։