20 вуличних смаколиків ринку Сомун у Тегу (частина 2)

У першій частині я показав(-ла) ринок Сомун від входу до середини провулку з їжею, але насправді це була лише половина. На кожному повороті вискакувала якась нова страва, якої я раніше не бачив(-ла), і камеру просто неможливо було прибрати. Якщо ви ще не читали першу частину, краще спочатку загляньте туди — так буде зрозуміліше.

У другій частині я зібрав(-ла) решту знахідок із внутрішніх провулків ринку Сомун — від хангуа гандженг, кьондан на паличках, бунгеоппан, кімбап до чокпаль.

Що глибше заходиш у ринок, тим більше змінюється атмосфера. Якщо біля входу було галасливо від туристів, то всередині — зовсім інший світ: місцеві тітоньки вітаються з продавцями і спокійно обирають продукти, як у себе на подвір'ї. Асортимент наметів теж став іншим — замість безкінечних шашличків із першої частини почали з'являтися зовсім інші види вуличних смаколиків.

Хангуа гандженг — традиційні корейські солодощі, які можна купити тільки на ринку

Іду внутрішнім провулком ринку — і бачу, що одна стіна суцільно завалена прозорими пакунками. Хангуа гандженг (Hangwa Gangjeong) — це традиційні корейські солодощі з горіхів, кунжуту, насіння соняшника та подібних інгредієнтів, з'єднаних рисовим сиропом і спресованих у квадратики. Розкладені за видами у великих кошиках — гандженг із чорним кунжутом, із насінням соняшника, з гарбузовим насінням, а поруч ще оранда — гандженг із повітряних рисових пластівців.

Це не та закуска, яку розгортаєш і їси на місці. Скоріше подарункові солодощі — купуєш пакунок і несеш додому. Навколо тітоньки набирали по кілька пакунків одразу. Їх використовують на свята або поминальні обряди, а ще це звична закуска для літніх людей до чаю.

Якщо порівнювати з чимось знайомим — уявіть гранолу-бар, тільки значно твердіший, і замість цукру — м'яка, делікатна солодкість рисового сиропу, яка зовсім не схожа на звичайний цукор.

Свіжовичавлений морквяний сік — ідеальний розмір, щоб пити на ходу по ринку

Прямо біля намету з гандженг виднілися помаранчеві пляшечки, занурені в крижану воду. 100% свіжовичавлений морквяний сік. Колір насичений, на пляшечці висів милий брелок у формі морквини — просто неможливо було пройти повз. Розмір був якраз такий, щоб тримати в руці й пити, поки гуляєш провулками ринку.

Смажена картопля на плиті — тільки картопля й олія, без приправ

На гарячій металевій плиті великі кубики картоплі обсмажувалися в олії до золотистого кольору. Без жодних приправ — тільки картопля й олія. Просто, але де-не-де видніли підрум'янені коричневі бочки, і було зрозуміло, що смак має бути насичено-горіховим. На корейському традиційному ринку смажити картоплю ось так на плиті — не найзвичніша справа, тому вона саме й чіпляла погляд.

Кьондан на паличках — рисові кульки з більш ніж десятьма видами топінгів

У скляній вітрині на кожній паличці було нанизано по 3–4 круглих кьондан, вишикуваних рядами за видами. Спочатку я подумав(-ла), що це японські данго, але в Кореї їх називають кьондан на паличках або тток-ккочі. Це традиційний корейський десерт із клейкого рисового тіста, скачаного в кульки й нанизаного на паличку.

Але різновидів було реально багато. У деяких навіть не було підписів, тому розрізняти доводилося лише за кольором — чорні, щедро политі шоколадним соусом; із пастою з червоних бобів і шматочками жовтого каштана зверху; глянцево-коричневі, тушковані в соєвому соусі; солоненькі, обгорнуті норі. Поруч були й зелені з тіста з матча з крем-чизом нагорі, і жовті, обвалені в рисових пластівцях, і рожеві з хрусткою посипкою — на ціннику біля рожевих було написано «сакура (cherry blossoms)», тож, мабуть, зі смаком сакури. По $2.20 за штуку.

Чесно, шкодую, що не купив(-ла) спробувати. Тільки від одного вигляду я замучився(-лась) фотографувати, а якби ще й на смак спробував(-ла) — стаття вийшла б набагато багатшою.

Хоттеок — класика корейської вуличної їжі, смажений на плиті

Це інша версія порівняно зі смаженим у фритюрі хоттеоком у стилі Тегу, який я показував(-ла) у першій частині. Найпоширеніший хоттеок у Кореї робиться саме так — кладеться на плиту й притискається до плаского стану. Це основа основ корейської вуличної їжі, і зустріти його можна будь-де в країні.

Якщо фритюрний хоттеок занурювався цілком в олію й виходив круглим і товстим, то цей притискається на плиті й виходить пласким і тонким. Господар перевертав їх по одному щипцями, і підрум'янена поверхня блищала від олії. Всередині все те саме — темний цукор і горіхи, але порівняно з фритюрним варіантом цей менш жирний, а скоринка тонша й хрусткіша.

Якщо фритюрний хоттеок був ближче до пончика, то цей — скоріше млинець. Під час подорожі Кореєю хоттеок, який вам трапиться на вулицях, у більшості випадків буде саме цією версією — на плиті.

Кімбап — ринковий кімбап і магазинний — це два зовсім різних рівні

Я мало не пройшов(-ла) повз намет із кімбапом, але побачив(-ла) вітрину — і зупинився(-лась). Різновидів було більше десяти, і начинка в кожному ролі відрізнялася. Назви на ціннику — кімбап зі спамом, овочевий кімбап — це база, плюс кімбап з тонкацу, кімбап з бульгогі в соєвому соусі, кімбап з креветками, з якого цілком стирчить смажена креветка, кімбап з анчоусами та нуд-кімбап.

Особливо впадав у вічі кімбап з креветками — смажена креветка висовувала хвостик із краю рола, і візуально це одразу чіпляло. Кімбап з тонкацу на зрізі показав, що тонкацу загорнутий цілком, тому товщина рола була вдвічі більшою за звичайний. Господиня щипцями викладала по одному ролу в тарілочки покупцям, а черга була пристойна. Кімбап, звісно, можна купити й у магазині, але ринковий кімбап — це зовсім інша кількість начинки.

Ті, хто бачить кімбап (Gimbap) вперше, часто думають, що це японські суші, але це абсолютно інша страва. Суші — це рис із оцтом і сира риба зверху, а кімбап — це рис, розкладений на аркуші норі, з різноманітними приготовленими інгредієнтами, згорнутий у рол. Нічого сирого, тому його зручно їсти руками просто на вулиці. У Кореї кімбап — обов'язкова їжа на пікнік або прогулянку.

Мукбап · удон · куксу — куточок швидкої локшини, щоб перекусити на ринку Сомун

У глибині ринку було місце, де кілька наметів стояли в ряд — такий куточок швидкої їжі. Зверху висіли таблички з меню, а мукбап, удон і куксу були зосереджені в одній зоні — відчувалося, що люди, які хочуть нормально поїсти, природним чином стікаються сюди.

Спосіб подачі був незвичний — для мукбапу мук та інші інгредієнти заздалегідь розкладали в миску, а при замовленні тут же заливали бульйоном і віддавали готову страву. Поруч були сомйон та удон, запаковані поштучно в целофан. Локшина була попередньо зварена й запакована, тому залишалося тільки підігріти бульйон і одразу подати — оборот був швидкий. На одному наметі крутили по три-чотири види локшини одночасно.

Мук теж був двох видів, що стояли поруч, — різного кольору й текстури. Мабуть, це була різниця між муком із жолудевого крохмалю (доторімук) та з гречаного крохмалю (мемільмук), але таблички не було, тож точно сказати не можу. Для довідки: мук (Muk) — це желеподібна їжа з крохмалю жолудів або гречки, яку охолоджують до твердого стану. Якщо полити пряним соусом, текстура виходить пружно-слизька, і це насправді доволі смачно.

Бунгеоппан — зимовий снек, який еволюціонував від червоних бобів до крему й кукурудзи з сиром

У форми у вигляді рибки було налите тісто, а зверху — щедра порція пасти з червоних бобів. За склом позаду вже готові бунгеоппан були навалені горою, причому пасти з бобів клали стільки, що її здавалося більше, ніж самого тіста.

Але в сусідній формі начинка була інша. Були й з жовтим заварним кремом, і з кукурудзяними зернами та шматочками сиру. У наш час бунгеоппан (Bungeoppang) давно переріс еру, коли клали тільки червоні боби. Варіації з кремом, бататом, кукурудзою із сиром продовжують з'являтися, і вже стало звичним, коли один намет випікає два-три смаки одночасно. Це вулична їжа, без якої зимова подорож Кореєю просто не обходиться.

Арахісова вафля — хрустке ретро-печиво з бабусиного дому

Були солодощі, в яких арахіс цілком сидів у тісті й так запікався. Схоже, їх пресували в чомусь на кшталт вафельниці — виходили плоскі пластинки, і кожен горішок стирчав назовні. Зазвичай це називають ттанконг-джонбьонг — арахісова вафля. Борошняне тісто з невеликою кількістю цукру, арахіс щільно викладається зверху, і все разом притискається й печеться на металевій плиті. Хрустить при кожному укусі, і горіховий смак арахісу накочує хвиля за хвилею — відчуття старовинних солодощів із дитинства.

Пхьонюк — варена пресована свинина тонкими скибочками

Продавалося в лотках із пінопласту, обгорнутих харчовою плівкою. Передню ніжку або гомілку свинини довго варять, пресують, дають застигнути й нарізають тонкими скибочками — на зрізі видно шари м'яса та жиру, що чергуються. Зазвичай їдять, обмакуючи в ферментовану креветкову пасту або гірчичний соус, і як закуска до алкоголю теж чудово підходить. Ця страва обов'язково присутня на святковому й поминальному столі, а на ринку багато хто купував готові лотки цілком, щоб забрати додому.

Чокпаль — свинячі ніжки в соєвому соусі, багаті на колаген

Передні ніжки свинини довго варили в соєвому соусі, прибирали кістки й нарізали на зручні шматочки. Оскільки кісток немає, в лотку лежить тільки м'ясо — вдома просто викладаєш на тарілку і готово. Чокпаль (Jokbal) — це частина, багата на колаген, тому текстура пружна й тягуча. Якщо обмакувати в ссамджан або ферментовану креветкову пасту — чудово підходить і як закуска, і як основна страва.

У Кореї це дуже популярна їжа для вечірнього перекусу або корпоративних посиденьок. На ціннику було видно напис «족발» (чокпаль).

Чесно, поки розбирав(-ла) фотографії, сам(-а) не міг(-ла) повірити, що все це — з одного ринку. Від хангуа гандженг до кьондан на паличках, бунгеоппан, кімбап, удон і чокпаль — якщо скласти з першою частиною, це майже 40 видів вуличних смаколиків, які я побачив(-ла) на одному лише ринку Сомун у Тегу.

Але це ще не все. Були речі, які я не встиг(-ла) сфотографувати, і провулки, повз які просто пройшов(-ла). Ось такий масштаб у Сомуна. Повторюю ще раз — не кожен корейський традиційний ринок такий. Це один із найбільших ринків у країні, тому й різноманіття таке. Маленькі районні ринки — це зовсім інша атмосфера.

Базова інформація — розташування ринку, години роботи, як дістатися — все описано в першій частині, тож якщо ще не читали, починайте звідти.

Цей пост було спочатку опубліковано на https://hi-jsb.blog.