20 улични лакомства на пазар Сомун в Дегу (част 2)

В първата част ви показах от входа на пазар Сомун до средата на уличката с храна, но всъщност това беше едва половината. На всеки завой изскачаше нещо ново, което не бях виждал/а преди, и беше просто невъзможно да свалиш фотоапарата. Ако още не сте чели първата част, по-добре я прочетете първо — така историята ще си дойде на място.

Във втората част обобщих останалите неща, които открих навътре в пазара — от хангуа гангджонг, кълбенца на клечка, бунгеоппанг, гимбап до джокбал.

Колкото по-навътре влизаш в пазара, толкова повече атмосферата се променя. Ако зоната около входа гъмжеше от туристи, вътрешната част беше свят на местни клиенти, които се поздравяват с продавачките и си пазаруват спокойно. И павилионите бяха различни — вместо безкрайните шишчета от първата част, тук започнаха да се появяват съвсем различни видове улични лакомства.

Хангуа гангджонг — традиционни корейски сладки, които може да купите само на пазар

Докато вървях по вътрешната уличка, забелязах, че едната стена е плътно затрупана с прозрачни торбички. Хангуа гангджонг (Hangwa Gangjeong) — традиционни корейски сладки, направени от ядки, сусам, слънчогледови семки и подобни съставки, слепени с оризов сироп и оформени в квадратчета. Бяха разделени по вид в големи кошници — гангджонг с черен сусам, със слънчогледови семки, с тиквени семки, а отстрани имаше и така наречения оранда — гангджонг с пуканки от ориз.

Това не е нещо, което отваряш и ядеш на място. По-скоро е подаръчна сладост — купуваш цяла торбичка и я носиш вкъщи. Наоколо леличките избираха по няколко торбички наведнъж. Използва се и по празници или за ритуали, а за по-възрастните хора е позната закуска към чай.

Ако трябва да се сравни с нещо познато — представете си грънола бар, но значително по-твърд и с деликатната сладост на оризовия сироп, която е съвсем различна от захарта.

Прясно изцеден сок от моркови — идеалният размер за разходка из пазара

Точно до щанда с гангджонг се виждаха оранжеви бутилки, потопени в ледена вода. 100% прясно изцеден сок от моркови. Цветът беше наситен, а на бутилката висеше сладък ключодържател с формата на морков — просто не можеш да минеш покрай него. Размерът беше точно толкова, колкото ти трябва, за да го държиш в ръка, докато се разхождаш из уличките на пазара.

Печени картофи на плоча — само картофи и олио, без подправки

На горещата плоча едри нарязани на кубчета картофи се печеха в олио до златисто. Без никакви подправки — само картофи и олио. Просто, но на места се виждаха кафеникави зачервени парченца и ти ставаше ясно, че вкусът ще е страхотно наситен. На корейски традиционен пазар не е обичайно да се продават картофи, печени по този начин на плоча, затова пък привличаха погледа точно с необичайността си.

Кьонгдан на клечка — оризови топчета с над десет вида топинг

В стъклената витрина на всяка клечка бяха нанизани по 3–4 кръгли кьонгдан, наредени в редица по видове. В началото си помислих, че са японски данго, но в Корея ги наричат кьонгдан на клечка или тток-ккочи. Това е традиционна корейска закуска от тесто от лепкав ориз, оформено на топчета и нанизано на клечка.

Но видовете бяха наистина много. Някои нямаха надписи, така че можеше да ги различиш само по цвят — черните бяха обилно полети с шоколадов сос, едни бяха с паста от червен боб и парченца жълти кестени отгоре, кафявите бяха глазирани в соев сос до блясък, а солените бяха обвити с нори. До тях имаше и зелени от тесто с матча с крема сирене отгоре, жълти, обвалени в пуканки от ориз, и розови с хрупкава поръска — на етикета с цената пишеше „черешов цвят (cherry blossoms)", така че предполагам бяха с вкус на черешов цвят. По $2.20 за брой.

Честно, съжалих, че не си купих едно да опитам. Само от външния вид бях зает/а да снимам, а ако бях опитал/а и вкуса, статията щеше да е много по-пълна.

Хоттеок — класика на корейската улична храна, печена на плоча

Това е различна версия от пържения хоттеок в стил Дегу, който показах в първата част. Най-разпространеният хоттеок в Корея се прави точно така — поставя се на плоча и се притиска, докато стане плосък. Това е основата на основите сред корейската улична храна и може да се намери навсякъде в страната.

Докато пърженият хоттеок се потопява изцяло в олио и излиза кръгъл и дебел, този се притиска на плочата и става плосък и тънък. Продавачът ги обръщаше една по една с щипки, а златистата повърхност блестеше от олио. Вътре си е същото — тъмнокафява захар и ядки, но в сравнение с пържения вариант е по-малко мазен и кората е по-тънка и хрупкава.

Ако пърженият хоттеок приличаше на поничка, този е по-скоро палачинка. По време на пътуване из Корея хоттеокът, който ще срещнете по улиците, в повечето случаи е точно тази версия на плоча.

Гимбап — пазарният гимбап е съвсем различно ниво от магазинния

Щях да мина покрай щанда с гимбап, но като видях витрината, спрях. Видовете бяха над десет и всеки имаше различна плънка. Надписите на ценоразписа — гимбап със спам, зеленчуков гимбап — това е основата, но имаше и гимбап с тонкацу, гимбап с говеждо в соев сос, гимбап със скариди, от който стърчи цяла пържена скарида, гимбап с аншоа и нуд гимбап.

Особено гимбапът със скариди ми направи впечатление — пържената скарида си показваше опашката от края на руло̀то и визуално ти хващаше окото веднага. Гимбапът с тонкацу, като го погледнеш отстрани, е с цял тонкацу навит вътре, така че е два пъти по-дебел от обикновения гимбап. Продавачката подаваше по едно с щипки на всеки клиент и ги нареждаше в чинийки, а опашката беше доста дълга. Гимбап можеш да купиш и от магазин, но пазарният гимбап има съвсем друго количество плънка.

За тези, които виждат гимбап (Gimbap) за пръв път — много хора го бъркат с японското суши, но това е напълно различна храна. Сушито е оризова топка с оцет и парче сурова риба отгоре, а гимбапът е ориз, разстлан върху лист нори, пълнен с различни приготвени съставки и навит на руло. Няма нищо сурово, затова е удобен за ядене с ръце на улицата. В Корея това е задължителната храна, която носят на пикник или разходка.

Мукбап · удон · гуксу — секцията за бърз обяд с нудли на пазар Сомун

Навътре в пазара имаше секция, където няколко щанда бяха наредени един до друг. Отгоре висяха менюта, а мукбап, удон и гуксу бяха събрани в една зона — усещаше се, че хората, които искат да хапнат нещо сериозно, естествено се стичат точно тук.

Начинът на сервиране беше интересен — при мукбапа мукът и съставките бяха предварително сложени в купа и при поръчка просто наливаха бульон на място. Отстрани бяха наредени порции соумен и удон, опаковани поединично в целофан. Нудлите бяха предварително сварени и пакетирани, така че оставаше само да се загрее бульонът и веднага ги сервираха — оборотът беше бърз. На един-единствен щанд въртяха по три-четири вида нудли.

Мукът също беше от два вида, наредени един до друг, с различен цвят и текстура. Предполагам, че единият беше от жълъди (доторимук), а другият от елда (мемилмук), но нямаше етикет, така че не съм сигурен/а. За справка — мук (Muk) е желеобразна храна, направена от нишесте от жълъди или елда, което се оставя да се втвърди. Когато се полее с пикантен сос, текстурата е мека и плъзгава и е доста приятна.

Бунгеоппанг — зимната закуска, еволюирала от червен боб до крем и царевица със сирене

Във формата с рибена форма беше наляно тесто, а отгоре — щедра порция паста от червен боб. Зад стъклото вече изпечените бунгеоппанг бяха натрупани на купчина, а пастата от боб изглеждаше повече от самото тесто — толкова щедро я слагаха.

Но съседната форма имаше различна плънка. Имаше и такива с жълт кастърд крем, а на други бяха сложени зърна царевица и парченца сирене. В наши дни бунгеоппанг (Bungeoppang) отдавна е надраснал ерата само с червен боб. Вариации с крем, сладък картоф, царевица със сирене непрекъснато се появяват и вече е обичайно един щанд да пече два-три вкуса едновременно. Това е улична храна, без която зимното пътуване до Корея не може да мине.

Фъстъчена вафла — хрупкавата ретро сладка от бабината къща

Имаше сладки, в които фъстъци бяха забити цели в тестото и изпечени. Изглеждаше, че са пресовани във вафлена или подобна форма, защото излизаха плоски като плочки, а всеки фъстък си стърчеше навън. Обикновено се нарича ттангконг-джонбьонг, или фъстъчена вафла — тесто от брашно с малко захар, фъстъците са наредени плътно отгоре и се пекат притиснати на метална плоча. Хрупкав при всяка хапка и ореховият вкус на фъстъци те залива вълна след вълна — усещане за ретро сладка от детството.

Пьонюк — варено и пресовано свинско месо на тънки филийки

Продаваше се в стиропорени тавички, покрити с фолио. Предното бутче или подбедрицата на прасето се варят дълго, после се пресоват, оставят да се втвърдят и се нарязват на тънки филийки — на среза се виждат редуващи се слоеве от месо и мазнина. Обичайно е да се яде с ферментирана скаридена паста или горчичен сос и става чудесно за мезе към алкохол. Присъства и на празничната трапеза, а на пазара много хора купуваха готови тавички за вкъщи.

Джокбал — свински крачета в соев сос, пълни с колаген

Предните крачета на прасето бяха дълго варени в соев сос, костите бяха махнати и месото беше нарязано на удобни парчета. Тъй като няма кости, в тавичката имаше само месо — вкъщи просто го разстилаш в чиния и е готово. Джокбал (Jokbal) е богат на колаген, затова има характерно еластично-дъвкаво усещане. Ако го топнеш в ссамджанг или ферментирана скаридена паста, става и за мезе, и за гарнитура.

В Корея това е изключително популярно ястие за вечерна закуска или за служебни събирания. На ценоразписа се виждаше надписът „족발" (джокбал).

Честно, докато подреждах снимките, не можех да повярвам, че всичко това е от един-единствен пазар. От хангуа гангджонг до кьонгдан на клечка, бунгеоппанг, гимбап, удон и джокбал — ако съберем двете части, видях почти 40 вида улични лакомства само на пазар Сомун в Дегу.

Но това далеч не е всичко. Имаше неща, които не успях да снимам, и улички, покрай които просто минах. Толкова голям е Сомун. Повтарям отново — не всеки традиционен корейски пазар е такъв. Този е сред най-големите в цялата страна и затова предлага такова разнообразие. Малките квартални пазари са съвсем различна атмосфера.

Основна информация като местоположение, работно време и транспорт съм описал/а подробно в първата част, така че ако още не сте я чели, моля, започнете оттам.

Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.