Корейска улична храна: 20 ястия на пазар Сомун

Корейска улична храна на пазар Сомун — пълният гид

Миналия уикенд ходих на пазар Сомун в Дегу — голям град на около 1 час и 50 минути с бързия влак KTX от Сеул.

Честно казано, преди да отида, си мислех, че ще е просто поредният стар традиционен пазар без нищо особено. Но когато пристигнах, се оказа напълно различно. Беше уикенд и хората бяха невероятно много, всяка пресечка гъмжеше от посетители. Колкото по-навътре влизах в пазара, толкова повече осъзнавах, че мащабът е далеч по-голям от очакваното. В действителност пазар Сомун е един от най-големите традиционни пазари в Корея — с над 4 000 магазина, разпределени в 6 зони. По време на династията Чосон е бил един от трите най-велики пазари в страната, заедно с тези в Пхенян и Кангьонг, и тази история продължава и до днес. Наистина имах усещането, че ще се загубя вътре.

Причината, поради която подготвих тази публикация, е само една. Исках да ви покажа какви видове храна се предлагат на корейски традиционен пазар — всичко, което лично видях и опитах. Особено за чуждестранни пътешественици, които планират пътуване до Корея и си задават въпроса „какво да ям на корейски пазар?", се надявам този гид за уличната храна на пазар Сомун да бъде наистина полезен.

Само едно нещо — не се заблуждавайте. Не всички корейски пазари са такива. Трябва да е голям и известен на национално ниво пазар като Сомун, за да има подобен мащаб и разнообразие. Малките квартални пазари имат своя чар, но изборът на улична храна е доста по-ограничен. И сред всички тях, пазар Сомун в Дегу е задължителна спирка, ако за първи път изживявате културата на корейските пазари.

Тъй като съдържанието е наистина много, ще разделя тази публикация на две части. Ще ви покажа всичко в реда, в който го снимах докато вървях. И така, да започваме с част 1!

Карамелизиран сладък картоф — първият снакс на пазар Сомун

Веднага щом минах входа на пазара и навлязох в първата пресечка, точно това привлече погледа ми. Купчина карамелизирани парчета сладък картоф върху метален плот. Сладкият картоф се нарязва на едри парчета, пържи се в мазнина, после се покрива със захарен сироп и се поръсва с черен сусам. Това е традиционен корейски снакс.

Тъй като все още не бях ял нищо, първо грабнах точно него. Когато докоснеш повърхността с пръст, тънкият втвърден слой сироп се чупи хрускаво, а отвътре излиза мека и влажна сладка картофена месест. Когато е прясно направен, сиропът е все още топъл и се разтяга, но моят беше леко изстинал, така че покритието беше по-твърдо. Все пак сладостта си беше същата. Цената беше около 4 000 вона за порция, приблизително $3.

На английски се нарича „Candied Sweet Potato". Представете си пържен сладък картоф, покрит с карамелизирана захар.

Ходугваджа — националният снакс от крайпътните спирки в Корея

Второто нещо, което ми хвана окото, бяха тези ходугваджа, натрупани в стъклена витрина. Приготвят се като се изсипва тесто във форма на орех и се изпича. Размерът е приблизително колкото два палеца.

Всъщност ходугваджа са толкова известни в Корея като класическият снакс от зоните за почивка по магистралите, че за мен вкусът е добре познат. Но тези, които излизат прясно изпечени на пазара, определено са различни. Отвън все още са топли, коричката се дъвче меко и сочно, а отвътре излиза нежна паста от червен боб и малки парченца орех. Когато изстинат, коричката става леко хрупкава, но лично аз ги намирам за далеч по-вкусни, докато са топли. 10 броя за 3 000 вона, около $2,20.

На английски би било „Walnut-shaped pastry with red bean filling". Въпреки че в името има „орех" (hodu), орехът не е основната съставка — името идва от формата на калъпа.

Хоттеок — горещият капан на пърженото хоттеок по стила на Дегу

Третата ми спирка беше сергия за хоттеок. Обикновено хоттеок се притиска и пече на плоска плоча, но това беше съвсем различно. Тук го пържеха изцяло потопено в масло, така че размерът беше колкото длан, а формата — кръгла и дебела като поничка.

Опашката беше доста дълга, изчаках около 5 минути. Докато чаках, ароматът на пържено масло, смесен с канела, ме направи още по-гладен. Получих го и веднага захапах — и това беше грешка. Отвътре захарен сироп от кафява захар и канела изригна наведнъж и беше наистина парещ. Почти си опарих небцето. Ако е за първи път — задължително го разчупете на две и оставете сиропа да поизстине, преди да ядете.

На английски е „Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon". Това е емблематичният зимен снакс от улиците на Корея, но версията, пържена изцяло в масло като на пазар Сомун, е по-типична за района на Дегу. 2 000 вона за брой, около $1,50.

Хляб 10 вона — корейската улична храна №1 сред чужденците

Това е малко хлебче, изпечено в калъп, възпроизвеждащ старата корейска монета от 10 вона. Първоначално стана популярно в Кьонджу, но днес е станало корейска улична храна, която може да се намери навсякъде в страната.

Тук нямаше опашка, така че можах да купя веднага. Жълтото кълбо, което се вижда на снимката, е сирене. Слагат щедро количество сирене вътре, и когато го разчупите на две, сиренето се разтяга на дълги нишки. Толкова е фотогенично, че първо снимах, после ядох. Комбинацията от солено и ароматно сирене с хляб е проста, но ужасно пристрастяваща.

Сред чужденците, това е артикулът от корейската улична храна с най-добър отзвук. Визуалът във формата на монета е интригуващ, а в момента, в който сиренето се разтегли, всички вадят телефоните си да снимат. Ако потърсите „10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread", ще намерите тонове видеоклипове. 3 броя за 2 000 вона, около $1,50.

Корейски пазарен сандвич — по какво се различава от нашия?

Докато се разхождате из пазар Сомун, ще попаднете на няколко сергии, които продават тези пазарни сандвичи. Купих си един и мога да ви кажа, че е напълно различна храна от западния сандвич. Чужденци, които очакват обикновен „сандвич" по името, може да се изненадат, затова записах основните разлики.

По моето усещане, толкова е различно, че няма смисъл дори да се сравнява със западен сандвич. По-правилно е да го мислите като „корейски тост с майонеза".

Шиш от свинско сърце — ястие с карантия, което се осмелих да пробвам

Оттук атмосферата се промени. Когато навлязох по-навътре в уличката с храна, навсякъде се носеше гъст дим от печено месо.

Йомтонг е сърцевината на прасето — буквално сърцето. Нарязват го на тънки филийки и ги нанизват на пластове на шиш, след което го печат на скара. Честно казано, в началото се поколебах. Самата дума „сърце" може да предизвика дискомфорт, нали. Но видях един мъж до мен да яде с явно удоволствие и си купих един.

Направо да кажа резултата — много по-деликатно е, отколкото си мислех. Текстурата е по-плътна и по-еластична от обикновеното свинско, почти без мазнина. Колкото повече дъвчеш, толкова повече се разкрива наситен и ореховат вкус, а типичната миризма на „карантия" напълно отсъстваше. Ако сте от хората, които се интересуват от ястия с карантия, определено си заслужава да пробвате. На английски е „Grilled pork heart skewer".

Чапсалппанг — в личния ми топ 3 за деня

Това лично бих включил в топ 3 на нещата, които опитах този ден на пазар Сомун. Кръгли топки от тесто от лепкав ориз, пържени в мазнина и обвити в захар отвън. Има две разновидности — празна версия без пълнеж и версия със сладка паста от червен боб отвътре.

Избрах версията с червен боб и мога да кажа, че е коренно различна от обикновена поничка от пшенично брашно. Лепкавият ориз придава характерна еластична и пружинираща текстура, сякаш е нещо средно между мочи и поничка. Отвън захарта е леко хрупкаво покритие, а отвътре се дъвче еластично и се разтяга. Задължително трябва да се яде топло, за да се усети пълноценно тази текстура.

На английски е „Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball". Ако познавате мочи поничката, ще си направите представа. 2 броя за 2 000 вона, около $1,50.

Еомук в бульон — символът на корейските традиционни пазари

Ако някога сте били в Корея, със сигурност сте виждали това. Паста от мляна риба, разточена на тънки листове, нанизана на пръчки и потопена в горещ бульон за продажба. Това е КЛАСИЧЕСКАТА корейска улична храна. Било в Сеул, Пусан или Чеджу — на който и да е пазар, задължително ще я срещнете.

На пазар Сомун имаше лесно над 10 щанда само с еомук в бульон. Аз ядох на щанд приблизително по средата на пазара, а ароматът на бульона, варен с аншоа и комбу (водорасли), беше просто невероятен. Самият еомук има мека и еластична текстура, и колкото по-дълго стои потопен, толкова повече вкусът на бульона прониква навътре. Но истинското удоволствие е след като изядете еомука — да отпиете глътка бульон. Това чувство, когато леко солен и наситен бульон изпълва и затопля стомаха ви. В студен ден само това е достатъчна причина да дойдете на пазара.

На английски е „Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth". Да пиете бульона заедно — това е корейският начин. Едно шишче обикновено струва 1 000 вона (около $0,75), а бульонът е безплатен.

Шишчета в кочуджанг — най-впечатляващата гледка на пазар Сомун

Това беше една от сцените, които ме впечатлиха най-много на пазар Сомун. Широка метална плоча, покрита с кочуджанг сос, с редици шишчета, наредени отгоре — визуално беше зрелищно.

Концепцията: тток (оризови блокчета), еомук (рибена паста) и сундъе (корейски кръвен наденик) се нанизват на пръчки и се варят в гъст кочуджанг сос (ферментирала паста от червен пипер). Първоначално това беше специалитет, който се намираше само в определени региони. Днес се среща от време на време и в Сеул, но не е типично ястие за кварталните сергии. За да го видите в автентичния му вид, трябва да дойдете на голям традиционен пазар като Сомун.

Избрах шишче с тток. Кочуджанг сосът беше проникнал до сърцевината, придавайки еластична текстура с пикантно-сладък вкус. Люто, сладко и солено — идва наведнъж. Корейците понякога наричат това „тток-боки без бульон".

На английски е „Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste". Ако обичате лютата храна, горещо го препоръчвам.

Шишче сундъе, люто еомук шишче, червен еомук соте и още щандове с еомук в бульон

Около щанда с кочуджанг шишчета имаше цяла група от подобни ястия. Точно до него хванах и шишче сундъе. Сундъе е традиционно корейско ястие, направено от свинско черво, пълнено със стъклени нудли (дангмьон) и зеленчуци. Тази версия на шиш, дълго потопена в кочуджанг сос, имаше дълбок и наситен вкус, защото сосът беше проникнал до центъра. Много чужденци се изненадват, когато чуят, че е „кръвен наденик", но когато го пробвате, еластичната текстура на стъклените нудли доминира и е доста по-нежно, отколкото си представяте. На английски е „Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables".

Имаше и люти еомук шишчета. Това е напълно различна версия от еомука в бистър бульон, който представих по-рано. Тук шишчетата стоят потопени във врящия кочуджанг сос на металната плоча и целият еомук е оцветен в червено. Първо ядох еомук в бистър бульон, после този — и беше трудно да повярвам, че е една и съща съставка, толкова различни бяха. Пикантен и наситен вкус, който удря наведнъж.

Червеното еомук соте е еомук, нарязан на къси и дебели парчета, задушен в лют сос. С кълнове от соя, зелени корейски чушки и чилен прах отгоре — цветът е интензивен още отдалеч. Интересното е, че не е ексклузивно за един щанд. Докато вървите из уличките на пазар Сомун, ще намерите няколко места, които готвят еомук по подобен начин, но всяко с различни пропорции на подправките. Пробвах на два различни щанда: единият имаше по-сладникав вкус, а другият бе сложил повече зелени люти чушки и беше определено по-люто.

А еомукът в бульон заслужава да бъде споменат отново. Вътре в пазар Сомун има над 10 такива щанда. Всеки има собствен бульон с леко различен вкус, и е забавно да ги сравнявате, докато вървите из уличките. Аз лично пробвах бульона на две места: единият имаше по-силен вкус на аншоа, а другият — по-изразен комбу. При цена от 1 000 вона ($0,75) за шишче и безплатен бульон, спокойно може да пробвате на няколко места.

Корейски пържени снаксове — за първи път видях пържен кимбап

Класиката в пърженото от традиционните корейски пазари са пържени чушки, пържени калмари и пържени зеленчуци. Но тук открих нещо, което не бях виждал никога в живота си. Пържен кимбап — цяло руло.

Принципът: първо правят кимбап (руло от ориз и пълнеж, увито в морски водорасли), после го панират с тесто за пържене и го хвърлят в мазнината. Отвън е хрупкава пържена кора, а отвътре кимбапът е напълно непокътнат. Честно казано, помислих си „това може ли да е вкусно?", но изненадващо ароматът на мазнината и морските водорасли се съчетаваха отлично. Купих и пържена чушка наред: зелена корейска чушка, панирана и пържена — отвън е хрупкава и ароматна, а отвътре — пикантно люта. Ако не понасяте люто, бъдете внимателни.

Общото название на английски е „Twigim — Korean deep-fried snacks". Прилича на японската темпура, но корейската версия има по-дебела панировка и често се яде без никакъв сос.

Дак-ккочи и дак-ганджонг — уличната версия на корейската пилешка култура

Дак-ккочи е толкова популярно в Корея, че го наричат „националният снакс", обичан от всички без изключение. Пилешко месо, нанизано на шиш, изпечено на скара и щедро намазано със сладко-солен сос. Може да се намери навсякъде в Корея, така че може да си помислите, че няма нищо специално, но прясно изпеченото от сергия на пазар е определено различно. Има онзи уникален аромат на сос, който карамелизира над пламъците. 3 000 вона за брой, около $2,20. На английски е „Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze".

Точно до него имаше и магазин за дак-ганджонг. Обикновено дак-ганджонг е в един вариант, но този магазин предлагаше впечатляващо разнообразие: пилешки крачета в сос, говежди черва в сос, вкус „спринкъл", чесън и соев сос, люто… Избрах версията с чесън и соев сос, и лепкавият сос, покриващ всяко парче, носеше силен сладко-солен вкус.

Чужденците често питат „каква е разликата между дак-ганджонг и корейско пържено пиле?". Разликата е ясна. Ето обобщение по-долу.

Торнадо картоф, варена царевица, чипс от сладък картоф — леки снаксове на пазар Сомун

Торнадо картофът е цял картоф, нарязан на тънка спирала, нанизан на пръчка и пържен в масло. В социалните мрежи се среща често като „Tornado Potato", но вкусът, честно казано, не е много различен от обикновен чипс. Солено и вкусно — картофен вкус. Само че формата е перфектна за ядене в движение, и е хубаво да имаш един в ръка, докато обикаляш пазара.

Варената царевица е един от най-основните и най-дълго продавани снаксове на корейските пазари. Нямам какво особено да обясня за нея, но ядена в атмосферата на пазара, е някак си мистериозно вкусна. Зърната са стегнати и пълни със сладък сок — просто, но не омръзва. 2 000 вона за кочан, около $1,50.

Чипсът от сладък картоф е сладък картоф, нарязан на тънки ивици и пържен до хрупкавост. Прилича на обикновените пържени картофки (French fries), но вкусът е различен. Сладкият картоф има характерна естествена сладост, така че може да се яде и без сос. Видях купчината, натрупана в единия край на пазара, и нямаше начин да мина покрай — купих, и след първата хапка беше трудно да спра. На английски е просто „Sweet potato fries".

Тангсуюк — корейска адаптация на китайска кухня, срещната на пазара

Пържено свинско месо, поляно с кисело-сладък сос, с моркови и лук, размесени в соса отгоре на месото. Това е корейска адаптация на китайско ястие.

В Корея е толкова популярно, че се бори за първо място сред менютата за доставка от китайски ресторанти. Обикновено се поръчва с доставка, а да го видиш сервирано в чиния на пазар е доста рядко и ме изненада. Вкусът съчетава хрупкавата пържена коричка с кисело-сладкия сос. Прилича на китайското тангцуроу (糖醋肉), но корейската версия има по-рядък сос с по-изразена киселинка. На английски е „Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork".

Грилован манду — финалът на обиколката на пазарната улична храна

Корейски кнедли: пшенично тесто, пълнено с месо и зеленчуци, оформено на ръка и изпържено в масло до златисто. Подредени върху метален уред за пара, те създаваха онази типична уютна картина на пазар Сомун.

Една порция струва 7 000 вона (около $5) и включва няколко вида: плоски, кръгли, продълговати — всеки с различна форма. Доста са едри, и само с тях може да се наядете. Честно казано, за тази цена, по корейските стандарти е доста добра сделка.

На английски е „Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings". Прилича на японските гьоза или китайските гуотие (鍋貼), но корейските манду се отличават с по-дебело тесто и с добавянето на стъклени нудли (дангмьон) в пълнежа.

Край на част 1 — $20 бяха достатъчни за пиршество от корейска улична храна на пазар Сомун

Дотук беше първата част от моята обиколка на пазарната улична храна на Сомун в Дегу, всичко заснето в реда, в който вървях. Но всъщност това не е всичко. Имам още доста ястия за показване и ще продължа в част 2.

Ако сте следили до тук, сигурно сте забелязали: корейската улична храна на традиционните пазари е основно малки снаксове между 2 000 и 4 000 вона всеки (около $1,50–$3). Затова е напълно възможно да пробвате много различни неща в малки порции. В този ден ядох повече от 10 различни артикула, а общият разход беше около 30 000 вона — приблизително $20–25. Да изпитате толкова разнообразна корейска улична храна за тази сума е доста привлекателен аргумент за всеки пътешественик.

Част 2 идва скоро.

Практическа информация — пазар Сомун в Дегу

Как да стигнете до пазар Сомун

※ Транспортните тарифи и времена за пътуване са ориентировъчни (март 2026) и могат да се променят. За актуална информация проверете Korail, SRT, Резервация на експресни автобуси.

Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.