கொரிய தெரு உணவு 20 வகை — சியோமுன் மார்க்கெட் முழு வழிகாட்டி (பாகம் 1)

சியோமுன் சந்தை — கொரிய தெரு உணவு சொர்க்கம்

கடந்த வார இறுதியில் டேகு (Daegu) நகரத்தில் உள்ள சியோமுன் சந்தைக்குப் போயிருந்தேன்.

உண்மையைச் சொல்லணும்னா, போறதுக்கு முன்னாடி "ஏதோ ஒரு பழைய சந்தை இருக்கும்" ன்னு தான் நினைச்சேன். ஆனா போய் பார்த்தப்போ முற்றிலும் வேற மாதிரி இருந்துச்சு. வீக்கெண்ட் ன்னு இருக்கலாம், ஜனங்க கூட்டம் அப்படி ஒரு லெவல். ஒவ்வொரு சந்துலயும் ஆள் நெருக்கம். சந்தைக்குள் போகப்போக இது நான் நினைச்சதை விட ரொம்ப பெரிய சந்தை ன்னு புரிஞ்சுது. உண்மையிலேயே சியோமுன் சந்தை 6 மண்டலங்களில் சுமார் 4,000க்கும் மேற்பட்ட கடைகள் கொண்ட கொரியாவின் மிகப்பெரிய பாரம்பரிய சந்தைகளில் ஒன்று. ஜோசான் வம்ச காலத்தில் இது கொரியாவின் மூன்று பெரிய சந்தைகளில் ஒன்றாக இருந்தது, அந்த வரலாறு இன்றும் தொடர்கிறது. அதனால வழி தப்பிடுவோமோன்னு உண்மையிலேயே பயமா இருந்துச்சு.

இந்த போஸ்ட் எழுதுறதுக்கு ஒரே ஒரு காரணம் தான். கொரிய பாரம்பரிய சந்தையில் என்னென்ன உணவுகள் இருக்கு, நான் நேரடியா பார்த்து சாப்பிட்ட எல்லாத்தையும் உங்களுக்கு காட்ட ஆசைப்பட்டேன். குறிப்பா கொரியா டூர் பிளான் பண்றவங்க "கொரிய சந்தையில போனா என்ன சாப்பிடணும்?" ன்னு யோசிக்கும்போது, இந்த பதிவு ஒரு உண்மையான கொரிய தெரு உணவு வழிகாட்டியா உதவும்னு நம்புறேன்.

ஆனா ஒரு விஷயம், தப்பா புரிஞ்சுக்காதீங்க. எல்லா கொரிய சந்தைகளும் இப்படி இருக்காது. சியோமுன் மாதிரி நாடு முழுக்க பேர் போன பெரிய சந்தைகள்ல தான் இந்த அளவு பரப்பும் பல்வகையும் இருக்கும். சின்ன ஏரியா சந்தைகள் சூழ்நிலை நல்லா இருக்கும், ஆனா உணவு வகைகள் குறைவா இருக்கும். அதுலயும் டேகு சியோமுன் சந்தை, கொரிய சந்தை கலாச்சாரத்தை முதல் முறையா அனுபவிக்கிறவங்க கட்டாயம் ஒரு தடவையாவது வரணும்.

உள்ளடக்கம் நிறைய இருக்குறதால இந்த போஸ்ட்டை மொத்தம் 2 பாகங்களா போடப் போறேன். நான் நடந்து போய் ஃபோட்டோ எடுத்த வரிசையிலேயே காட்டுறேன். சரி, பாகம் 1 ஆரம்பிக்கலாம்.

இனிப்பு சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு — சியோமுன் சந்தையின் முதல் சிற்றுண்டி

சந்தை நுழைவாயிலைக் கடந்து முதல் சந்துக்குள் நுழைந்ததும் கண்ணில் பட்டது இதுதான். இரும்புத் தட்டில் குவிந்து கிடந்த இனிப்பு சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, எண்ணெயில் பொரித்து, சர்க்கரை சிரப்பில் பூசி, கருப்பு எள் தூவிய கொரிய பாரம்பரிய சிற்றுண்டி.

இன்னும் ஒன்னும் சாப்பிடல ன்னதால இதை முதல்ல எடுத்தேன். வெளிப்புறத்தை விரலால லேசா தொட்டா, மெல்லிய சிரப் லேயர் மொறுமொறுன்னு உடையும், உள்ள மிருதுவான, ஈரமான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு வரும். அப்பவே செஞ்சா சிரப் இன்னும் சூடா இருக்கும், நீளமா இழுக்கும். ஆனா நான் வாங்கியது கொஞ்சம் ஆறியிருந்ததால கோட்டிங் கொஞ்சம் கெட்டியா இருந்துச்சு. ஆனாலும் இனிப்பு அப்படியே. ஒரு பாக்கெட்டுக்கு சுமார் $3.

ஆங்கிலத்தில் "Candied Sweet Potato" ன்னு சொல்லலாம். சர்க்கரை பூசிய சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பொரியல் ன்னு நினைச்சுக்கோங்க.

ஹோடு-குவாஜா — கொரிய ஹைவே உணவகங்களின் தேசிய சிற்றுண்டி

இரண்டாவதா கண்ணில் பட்டது கண்ணாடி காட்சிப்பெட்டியில் நிறைந்திருந்த ஹோடு-குவாஜா. அக்ரூட் வடிவ அச்சில் மாவை ஊற்றி சுட்டெடுக்கிற கொரிய பாரம்பரிய சிற்றுண்டி. அளவு சுமார் இரண்டு கட்டை விரல் சைஸ்.

உண்மையிலேயே ஹோடு-குவாஜா கொரியாவில் ஹைவே ரெஸ்ட் ஏரியா சிற்றுண்டி ன்னு பேமஸ், அதனால எனக்கு இது பழகிய சுவை தான். ஆனா சந்தையில அப்பவே சுட்டு வர்றது கண்டிப்பா வேற லெவல். வெளிப்புறம் இன்னும் சூடா இருக்கும், ஓடு மிருதுவா மென்றால் வரும், உள்ள மென்மையான ரெட் பீன் பேஸ்ட்டும் சின்ன அக்ரூட் துண்டுகளும் சேர்ந்து வரும். ஆறினா ஓடு கொஞ்சம் மொறுமொறுன்னு ஆகும், ஆனா தனிப்பட்ட ரீதியா சூடா இருக்கும்போது சாப்பிடுறதுதான் ரொம்ப நல்லா இருந்துச்சு. 10 எண்ணம் சுமார் $2.20.

ஆங்கிலத்தில் "Walnut-shaped pastry with red bean filling" ன்னு சொல்வாங்க. பேர்ல அக்ரூட் (walnut) இருந்தாலும், அக்ரூட் முக்கிய மூலப்பொருள் இல்ல — அச்சின் வடிவம் அக்ரூட் மாதிரி இருக்குறதால வந்த பேரு.

ஹோட்டோக் — டேகு ஸ்டைல் டீப் ஃப்ரைட் ஹோட்டோக்கின் சூடான ஆபத்து

மூன்றாவதா நிறுத்திய இடம் ஹோட்டோக் கடை. பொதுவா ஹோட்டோக்கை தட்டையான பான்ல அழுத்தி சுடுவாங்க, ஆனா இது முற்றிலும் வேற. எண்ணெயில் முழுமையா டீப் ஃப்ரை பண்ண ஸ்டைல், அதனால அளவு உள்ளங்கை சைஸ், வெளிப்புறம் டோனட் மாதிரி உருண்டையா, தடிமனா இருந்துச்சு.

வரிசை கொஞ்சம் நீளமா இருந்ததால 5 நிமிஷம் காத்திருந்தேன். காத்திருக்கும்போது பொரிக்கிற எண்ணெய் வாசனையும் பட்டை வாசனையும் கலந்து பசி இன்னும் அதிகமாச்சு. வாங்கிட்டு உடனே ஒரு கடி கடிச்சேன் — இது தப்பு. உள்ள இருந்து கருப்பு சர்க்கரையும் பட்டையும் கரைந்து உருவான சிரப் ஒரே நேரத்தில் கொட்டுது, உண்மையிலேயே ரொம்ப சூடு. வாய் மேல்தட்டு கொஞ்சம் போனா சுட்டிருக்கும். முதல் தடவை சாப்பிடுறவங்க கண்டிப்பா பாதியா பிச்சு, சிரப்பை ஆற விட்டு சாப்பிடுங்க.

ஆங்கிலத்தில் "Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon" ன்னு சொல்வாங்க. கொரிய குளிர்கால தெரு உணவின் சின்னம், ஆனா சியோமுன் சந்தை மாதிரி எண்ணெயில் முழுமையா பொரிக்குற ஸ்டைல் டேகு பகுதியில் அதிகமா காணலாம். ஒன்று சுமார் $1.50.

10 வோன் பிரெட் — வெளிநாட்டினர் விரும்பும் நம்பர் 1 கொரிய தெரு உணவு

கொரியாவின் பழைய 10 வோன் நாணய வடிவ அச்சில் சுட்டெடுக்கிற ரொட்டி. முதல்ல க்யோங்ஜூ (Gyeongju) நகரத்தில் ட்ரெண்ட் ஆனது, இப்போ கொரியா முழுக்க எல்லா இடத்திலும் கிடைக்குற கொரிய தெரு உணவமா மாறிடுச்சு.

இங்க வரிசை இல்லாததால உடனே வாங்க முடிஞ்சுது. படத்தில் தெரியுற மஞ்சள் கட்டி சீஸ். உள்ள சீஸ் நிறைய திணிச்சிருக்காங்க, பாதியா பிச்சா சீஸ் நீளமா நீளும். அந்த வடிவம் ரொம்ப ஃபன்னா இருந்ததால முதல்ல ஃபோட்டோ எடுத்துட்டு அப்புறம் சாப்பிட்டேன். உப்பும் நல்ல மணமும் கொண்ட சீஸும் ரொட்டியும் — சிம்பிள் காம்பினேஷன் தான், ஆனா கை போய்க்கிட்டே இருக்கும்.

வெளிநாட்டினர் மத்தியில கொரிய தெரு உணவுகளில் மிகவும் நல்ல வரவேற்பு பெறுற உணவு இது தான். நாணய வடிவம் ன்ற விஷுவல் ஆச்சரியமா இருக்கு, சீஸ் நீளுற தருணத்தில எல்லாரும் வீடியோ எடுப்பாங்க. "10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread" ன்னு தேடினா நிறைய வீடியோக்கள் கிடைக்கும். 3 எண்ணம் சுமார் $1.50.

கொரிய சந்தை சாண்ட்விச் — மேற்கத்திய சாண்ட்விச்சுக்கும் இதற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

சியோமுன் சந்தையில் நடந்து போனா சந்தை சாண்ட்விச் விக்குற கடைகளை பல இடங்களில் பார்க்கலாம். நானும் ஒன்னு வாங்கி சாப்பிட்டேன், ஆனா மேற்கத்திய சாண்ட்விச்சுக்கும் இதுக்கும் முற்றிலும் வேற. வெளிநாட்டினர் "sandwich" ன்ற பேரை மட்டும் பார்த்து எதிர்பார்த்தா ஆச்சரியப்படலாம், அதனால வித்தியாசங்களை பார்க்கலாம்.

நான் சாப்பிட்ட அனுபவத்தில், மேற்கத்திய சாண்ட்விச்சோட ஒப்பிடவே முடியாத அளவுக்கு வேற உணவு. இதை "கொரிய ஸ்டைல் மயோனைஸ் டோஸ்ட்" ன்னு நினைச்சா சரியா வரும்.

பன்றி இதய குச்சி — தயக்கத்தோடு சவாலாக முயன்ற கொரிய சந்தை உறுப்பு உணவு

இங்கிருந்து சூழ்நிலை கொஞ்சம் மாறுச்சு. உணவு சந்துக்குள் ஆழமா போனா இறைச்சி சுடுற புகை மண்டிக்கிடந்தது.

இது பன்றியின் இதய பாகம். மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, குச்சியில் அடுக்கடுக்காக கோர்த்து சுடுவாங்க. உண்மையைச் சொல்லணும்னா, முதல்ல தயங்கினேன். "இதயம்" ன்ற வார்த்தையே கொஞ்சம் அச்சம் தரக்கூடியது. ஆனா பக்கத்துல நின்னு சாப்பிட்டுக்கிட்டிருந்த அங்கிள் சுவையா சாப்பிடுறதைப் பார்த்து ஒன்னு வாங்கினேன்.

முடிவை முதல்ல சொல்றேன் — நினைச்சதை விட மிகவும் லேசான சுவை. சாதாரண பன்றி இறைச்சியை விட உறுதியா, மொழுமொழுப்பான தன்மையோட இருக்கும், ஆனா கொழுப்பு கிட்டத்தட்ட இல்ல. மெல்ல மெல்ல நல்ல வாசமான சுவை வரும், "உறுப்பு" ன்னு சொல்லக்கூடிய எந்த வாடையும் இல்லை. வெளிநாட்டினர்ல offal உணவுகள்ல ஆர்வம் உள்ளவங்க கண்டிப்பா ட்ரை பண்ணலாம். ஆங்கிலத்தில் "Grilled pork heart skewer" ன்னு சொல்வாங்க.

சாப்சால்-பாங் — அன்று சாப்பிட்டதில் என் தனிப்பட்ட டாப் 3

இது நான் தனிப்பட்ட ரீதியா அன்று சாப்பிட்ட எல்லாத்துலயும் டாப் 3ல வைக்க ஆசைப்படுற சியோமுன் சந்தை உணவு. ஒட்டும் அரிசி மாவை உருண்டையா பிடித்து, எண்ணெயில் பொரித்து, வெளிப்புறம் சர்க்கரை புரட்டி முடிக்குற சிற்றுண்டி. இரண்டு வகை இருக்கு — உள்ள எதுவும் இல்லாத வெற்று சாப்சால்-பாங்கும், இனிப்பான ரெட் பீன் பேஸ்ட் நிரப்பிய வெர்ஷனும்.

நான் ரெட் பீன் வெர்ஷனை தேர்ந்தெடுத்தேன், இது சாதாரண கோதுமை மாவு டோனட்டுக்கு முற்றிலும் வேற. ஒட்டும் அரிசிக்கே உரிய மொழுமொழுப்பான, நெகிழ்ச்சியான தன்மை இருக்கு, அரிசி கேக்கும் டோனட்டும் கலந்த மாதிரி ஒரு உணர்வு. வெளிப்புறம் சர்க்கரை லேசா மொறுமொறுப்பா கோட்டிங் ஆகியிருக்கும், உள்ளே மொழுமொழுப்பா நீளுற மாதிரி மென்றால் வரும். சூடா இருக்கும்போது சாப்பிட்டா தான் இந்த தன்மை சரியா அனுபவிக்க முடியும்.

ஆங்கிலத்தில் "Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball" ன்னு சொல்வாங்க. "Mochi donut" மாதிரி ன்னு நினைச்சா புரியும். 2 எண்ணம் சுமார் $1.50.

குழம்பு மீன் கேக் — கொரிய பாரம்பரிய சந்தையின் அடையாளம்

கொரியாவுக்கு வந்திருக்குறவங்கன்னா இதை கண்டிப்பா பார்த்திருப்பீங்க. மீன் சதையை அரைத்து செய்த மாவை மெல்லிய தகடாக்கி, குச்சியில் கோர்த்து, சூடான குழம்பில் ஊற வைத்து விக்குற, கொரியாவின் முக்கிய தெரு உணவு. சியோலோ, புசானோ, ஜெஜுவோ — எந்த சந்தைக்குப் போனாலும் கண்டிப்பா இது இருக்கும்.

சியோமுன் சந்தையிலும் இந்த மாதிரி குழம்பு மீன் கேக் கடைகள் மட்டும் 10க்கும் மேல இருந்துச்சு. நான் சந்தையின் நடுப்பகுதியில இருந்த ஒரு கடையில சாப்பிட்டேன், நெத்திலியும் கடற்பாசியும் கொண்டு கொதிக்க வைத்த குழம்பின் வாசனை அப்படி ஒரு அட்டகாசம். மீன் கேக் மிருதுவா, நெகிழ்ச்சியான தன்மையோட இருக்கும், நீண்ட நேரம் குழம்பில் ஊறினா சுவை உள்வரை பரவும். ஆனா உண்மையான ஹைலைட் என்னன்னா, மீன் கேக்கை சாப்பிட்ட பிறகு குழம்பை ஒரு மடக்கு குடிக்குறது. உப்பும் நல்ல மணமும் கொண்ட குழம்பு வயிற்றை சூடா நிரப்புற அந்த உணர்வு. குளிர்ந்த நாள்ன்னா இது ஒன்று போதும் சந்தைக்கு வர.

ஆங்கிலத்தில் "Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth" ன்னு சொல்வாங்க. குழம்பையும் சேர்த்து குடிக்குறது கொரிய ஸ்டைல். ஒரு குச்சி சுமார் $0.70, குழம்பு இலவசம்.

கொச்சுஜாங் குச்சி — சியோமுன் சந்தையின் மிகவும் பிரமிக்க வைத்த காட்சி

இது சியோமுன் சந்தையில் நான் மிகவும் பிரமித்த காட்சிகளில் ஒன்று. பரந்த இரும்புத் தட்டில் கொச்சுஜாங் சாஸ் (சிவப்பு மிளகாய் பேஸ்ட்) நிரம்பிய நிலையில் குச்சிகள் நீண்ட வரிசையா நிற்குற மாதிரி — பார்க்கவே அசத்தலா இருந்துச்சு.

அரிசி கேக், மீன் கேக், சுண்டே (கொரிய ரத்த சாசேஜ்) ஆகியவற்றை குச்சியில் கோர்த்து, அடர்த்தியான கொச்சுஜாங் சாஸில் ஊற வைத்து வேக விடுற முறை. முதல்ல சில மாவட்டங்களில் மட்டுமே பார்க்க முடிஞ்ச உணவு. இப்போ சியோலிலும் எப்போவாவது தென்படும், ஆனா எல்லா தெரு கடையிலும் சர்வசாதாரணமா கிடைக்கிற மெனு இல்ல. இப்படி சரியான வடிவத்தில் பார்க்கணும்னா சியோமுன் மாதிரி பெரிய கொரிய பாரம்பரிய சந்தைக்கு வரணும்.

நான் அரிசி கேக் குச்சியை தேர்ந்தெடுத்தேன், கொச்சுஜாங் உள்வரை ஊறியிருந்ததால மொழுமொழுப்பா இருந்துச்சு, காரமும் இனிப்பும் ஒரே நேரத்தில் வந்துச்சு. காரம், இனிப்பு, உப்பு — எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் அடிக்கும். கொரிய மக்கள் இதை "குழம்பு இல்லாத தொக்போக்கி" ன்னும் சொல்வாங்க.

ஆங்கிலத்தில் "Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste" ன்னு சொல்வாங்க. காரமான உணவு பிடிக்கும்னா கண்டிப்பா பரிந்துரைக்குறேன்.

சுண்டே குச்சி, காரமான மீன் கேக் குச்சி, சிவப்பு மீன் கேக் வறுவல், கூடுதல் குழம்பு மீன் கேக் கடை

கொச்சுஜாங் குச்சி கடை சுற்றிலும் ஒரே மாதிரியான மெனுக்கள் இருந்தன. பக்கத்திலேயே விற்ற சுண்டே குச்சியும் ஒன்னு எடுத்தேன் — சுண்டே ன்றது பன்றி குடலுக்குள் கண்ணாடி நூடுல்ஸும் காய்கறிகளும் நிரப்பி செய்யப்பட்ட கொரிய பாரம்பரிய உணவு. குச்சியில் கோர்த்து கொச்சுஜாங் சாஸில் முழுக்க ஊற வைத்த வெர்ஷன், அதனால சாஸ் உள்வரை ஊறி அடர்த்தியான சுவை வந்துச்சு. சுண்டேயை முதல் தடவை சந்திக்குற வெளிநாட்டினர் "blood sausage" ன்ற விளக்கத்தால் பயப்படுவாங்க, ஆனா உண்மையில சாப்பிட்டா கண்ணாடி நூடுல்ஸின் மொழுமொழுப்பான தன்மை முக்கியமா இருக்கும், நினைச்சதை விட மிருதுவா இருக்கும். ஆங்கிலத்தில் "Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables".

காரமான மீன் கேக் குச்சியும் இருந்துச்சு. முன்னாடி அறிமுகப்படுத்திய தெளிவான குழம்பு மீன் கேக்குக்கு முற்றிலும் வேற வெர்ஷன், கொச்சுஜாங் சாஸ் கொதிக்குற இரும்புத் தட்டில் முழுக்க ஊற வைத்து வேக விடுற முறையால மீன் கேக் முழுவதும் சிவப்பா மாறியிருக்கு. நான் தெளிவான குழம்பு மீன் கேக்கை முதல்ல சாப்பிட்டு இதை சாப்பிட்டேன், ஒரே மீன் கேக் ன்னு நம்ப முடியாத அளவுக்கு வித்தியாசமா இருந்துச்சு. உறைக்குற காரமும் அடர்த்தியான சுவையும் ஒரே நேரத்தில் வந்துச்சு.

சிவப்பு மீன் கேக் வறுவல் ன்றது சிறியதா தடிமனா நறுக்கிய மீன் கேக்கை காரமான மசாலாவில் வதக்கிய மெனு. பீன் ஸ்ப்ரவுட்ஸும் சியோங்யாங் மிளகாயும் (கொரிய காரமான மிளகாய்) மிளகாய்ப் பொடியும் போட்டிருப்பாங்க, நிறம் பார்க்கவே உக்கிரமா இருக்கும். சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னன்னா இது ஒரு கடைக்கு மட்டும் உரிய உணவு இல்ல. சியோமுன் சந்தை சந்துகளில் நடந்தா இதே மாதிரி மீன் கேக் சமைக்குற இடங்கள் பல இருக்கு, ஆனா ஒவ்வொரு கடையிலும் மசாலா விகிதம் வேற. நான் இரண்டு இடங்களில் சுவைத்தேன் — ஒரு இடத்தில் இனிப்பான சுவை அதிகமா இருந்துச்சு, இன்னொரு இடத்தில் சியோங்யாங் மிளகாய் நிறைய போட்டிருந்ததால கண்டிப்பா காரமா இருந்துச்சு.

குழம்பு மீன் கேக் பற்றி மீண்டும் ஒரு தடவை சொல்ல வேண்டியது. சியோமுன் சந்தைக்குள்ள இந்த மாதிரி கடைகள் மட்டும் 10க்கும் மேல இருக்கு. ஒவ்வொரு கடையிலும் குழம்பு சுவை கொஞ்சம் கொஞ்சம் வேறுபடும், சந்துகளில் நடந்து பல இடங்களில் ஒப்பிட்டுப் பார்க்குற வேடிக்கை இருக்கு. உண்மையிலேயே நானும் இரண்டு இடங்களில் குழம்பு குடிச்சேன் — ஒரு இடத்தில் நெத்திலி சுவை அதிகமா இருந்துச்சு, இன்னொரு இடத்தில் கடற்பாசி சுவை அதிகமா இருந்துச்சு. ஒரு குச்சி $0.70, குழம்பு இலவசம், அதனால பயமில்லாம பல இடங்கள் ட்ரை பண்ணுங்க.

பொரியல் — கிம்பாப்பை முழுமையா பொரிச்சது முதல் தடவை பார்க்குறேன்

கொரிய பாரம்பரிய சந்தை பொரியல் ன்னா மிளகாய் பொரியல், கணவாய் பொரியல், காய்கறி பொரியல் — இவை அடிப்படை. ஆனா இங்க நான் பிறந்து வளர்ந்ததிலேயே முதல் தடவையா ஒன்னு கண்டுபிடிச்சேன். கிம்பாப்பை (கொரிய அரிசி ரோல்) முழுமையா பொரிச்சிருக்காங்க.

முதல்ல கிம்பாப் செய்து, அப்புறம் பொரியல் மாவு பூசி எண்ணெயில் பொரிக்குற முறை. வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பான பொரியல் ஓடு, உள்ள கிம்பாப் அப்படியே இருக்கு. உண்மையைச் சொல்லணும்னா "இது சுவையா இருக்குமா?" ன்னு சந்தேகமா இருந்துச்சு, ஆனா எதிர்பாராத விதமா எண்ணெயின் நல்ல வாசனையும் கடற்பாசி மணமும் நல்லா ஒத்துப்போச்சு. பக்கத்தில் மிளகாய் பொரியலும் வாங்கினேன், சியோங்யாங் மிளகாய்க்கு மாவு பூசியது — வெளிப்புறம் நல்ல வாசம், உள்ள காரமா கொளுத்தும். காரம் தாங்காதவங்க கவனமா இருங்க.

ஆங்கிலத்தில் பொதுவான பெயர் "Twigim — Korean deep-fried snacks". ஜப்பானிய டெம்புரா (tempura) மாதிரி இருக்கும், ஆனா கொரிய ஸ்டைல்ல பொரியல் மாவு தடிமனா இருக்கும், சாஸ் இல்லாமலேயே சாப்பிடுற வழக்கம் அதிகம்.

சிக்கன் குச்சியும் டாக்-கங்ஜியோங்கும் — கொரிய சிக்கன் கலாச்சாரத்தின் தெரு உணவு வெர்ஷன்

சிக்கன் குச்சி (டாக்-கோச்சி) கொரியாவில் "தேசிய சிற்றுண்டி" ன்னு சொல்லும் அளவுக்கு எல்லா வயதினரும் விரும்பும் மெனு. கோழி இறைச்சியை குச்சியில் கோர்த்து சுட்டு, இனிப்பும் உப்பும் கலந்த சாஸை நிறைய பூசி முடிப்பாங்க. கொரியா எங்கும் கிடைக்கும் ன்னு ஸ்பெஷல் இல்ல ன்னு நினைக்கலாம், ஆனா சந்தை கடையில் அப்பவே சுட்டது கண்டிப்பா வேற லெவல். சாஸ் நெருப்பு மேல காரமெல் மாதிரி கோட்டிங் ஆகும்போது வருற வாசனை இருக்கு. ஒன்று சுமார் $2.20. ஆங்கிலத்தில் "Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze".

பக்கத்திலேயே டாக்-கங்ஜியோங் கடையும் இருந்துச்சு. பொதுவா டாக்-கங்ஜியோங் ன்னா ஒரே வகை, ஆனா இந்த கடையில் வகைகள் நிறைய. கோழி கால் கங்ஜியோங், குடல் கங்ஜியோங், "புரிங்கிள்" கங்ஜியோங் (சீஸ் ஃப்ளேவர்), பூண்டு-சோயா சுவை, காரம் வரை. நான் பூண்டு-சோயா சுவையை தேர்ந்தெடுத்தேன், சாஸ் வெளிப்புறம் ஒட்டும் தன்மையோட கோட்டிங் ஆகியிருந்ததால இனிப்பும் உப்பும் செறிவா வந்துச்சு.

வெளிநாட்டினர் "டாக்-கங்ஜியோங்கும் சிக்கனுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?" ன்னு அடிக்கடி கேப்பாங்க. வித்தியாசம் தெளிவா இருக்கு. கீழே பார்க்கலாம்.

சுழல் உருளைக்கிழங்கு, வேக வைத்த சோளம், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பொரியல் — லேசான சியோமுன் சந்தை சிற்றுண்டிகள்

சுழல் உருளைக்கிழங்கு ன்றது ஒரு உருளைக்கிழங்கை முழுமையா சுருள் வடிவத்தில் மெல்லியதா நறுக்கி, குச்சியில் கோர்த்து எண்ணெயில் பொரிக்குற சிற்றுண்டி. சோஷியல் மீடியாவில் "Tornado Potato" ன்னு அடிக்கடி தெரியும் மெனு, ஆனா சுவை உண்மையைச் சொல்லணும்னா சிப்ஸ்க்கும் இதுக்கும் பெரிய வித்தியாசம் இல்ல. நல்ல வாசமும் உப்பும் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சுவை. ஆனா கையில் பிடிச்சு நடந்து சாப்பிடுறதுக்கு ஏத்த வடிவம், அதனால சந்தை சுற்றும்போது கையில் ஒன்னு வச்சிருக்கலாம்.

வேக வைத்த சோளம் கொரிய சந்தையில் ரொம்ப நாளா விற்கப்படுற மிகவும் அடிப்படையான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. இது பிரத்யேகமா விளக்க நிறைய இல்ல, ஆனா சந்தை சூழ்நிலையில் சாப்பிட்டா ஒரு வித்தியாசமான சுவை வரும். முத்துக்கள் நிறைந்ததா, இனிப்பான சாறு நிரம்பியதா — எளிமையா இருந்தாலும் சலிக்காது. ஒன்று சுமார் $1.50.

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு ஃப்ரை — சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி மொறுமொறுப்பா பொரிச்சது. ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மாதிரி தோற்றம், ஆனா சுவை வேற. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குக்கே உரிய இனிப்பு இருக்குறதால சாஸ் இல்லாமலேயே சாப்பிடலாம். சந்தை ஓரத்தில் குவிந்து கிடந்ததைப் பார்த்து கடந்து போக முடியல, ஒன்னு வாங்கினேன், ஒரு தடவை எடுத்தா நிறுத்துறது கஷ்டமா இருந்துச்சு. ஆங்கிலத்தில் "Sweet potato fries".

தாங்சுயுக் — சந்தையில் சந்தித்த கொரிய-சீன உணவு

பன்றி இறைச்சியை பொரித்த பிறகு இனிப்பும் புளிப்பும் கலந்த சாஸை ஊற்றி சாப்பிடுற கொரிய ஸ்டைல் சீன உணவு. கேரட்டும் வெங்காயமும் சாஸோடு சேர்ந்து இறைச்சி மேல வந்திருக்கும்.

கொரியாவில் சீன உணவு டெலிவரி மெனுவில் நம்பர் 1 இடத்திற்கு போட்டி போடும் அளவுக்கு பிரபலமான உணவு, ஆனா பொதுவா சீன உணவகத்தில் டெலிவரி ஆர்டர் செய்து சாப்பிடுவாங்க. சந்தையில் தட்டில் போட்டு விக்குறது சாதாரணமா இல்ல, அதனால ஆச்சரியமா இருந்துச்சு. சுவை மொறுமொறுப்பான பொரியலோடு இனிப்பு-புளிப்பு சாஸ் கலந்து — சீனாவின் தாங்ச்சுரோவ் (糖醋肉) மாதிரி, ஆனா கொரிய ஸ்டைல்ல சாஸ் அதிகமா நீர்த்ததா இருக்கும், புளிப்பு சுவை அதிகமா இருக்கும். ஆங்கிலத்தில் "Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork".

குன்-மாண்டு — சியோமுன் சந்தை உணவு சுற்றுலாவின் நிறைவு

மாவு தோலுக்குள் இறைச்சியும் காய்கறியும் நிரப்பி மடித்து, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக சுட்டெடுத்த கொரிய மாண்டு. ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீமர் மேல வச்சிருக்குற தோற்றம் சியோமுன் சந்தைக்கே உரிய நெருக்கமான காட்சி.

ஒரு மனிதருக்கு சுமார் $5க்கு பல வகைகள் வரும் — தட்டையானது, உருண்டையானது, நீளமானது ன்னு வடிவம் வேறுவேறு. அளவும் கொஞ்சம் பெரிசா இருக்கும், இது மட்டும் சாப்பிட்டாலே வயிறு நிரம்பும். உண்மையைச் சொல்லணும்னா, இந்த விலைக்கு கொரிய பொருளாதார நிலை கணக்கில் பார்த்தா மிகவும் நல்ல தரம்.

ஆங்கிலத்தில் "Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings". ஜப்பானிய கியோஸா (Gyoza) அல்லது சீன குவோத்தியே (鍋貼) மாதிரி, ஆனா கொரிய மாண்டுவின் தோல் அதிக தடிமனா இருக்கும், உள்ளடக்கத்தில் கண்ணாடி நூடுல்ஸ் சேர்க்குறது சிறப்பம்சம்.

பாகம் 1 நிறைவு — சியோமுன் சந்தை உணவுகள், $20–25 போதுமானது

இங்கு வரைதான் டேகு சியோமுன் சந்தையில் நான் நேரடியா நடந்து படம் பிடித்த கொரிய தெரு உணவு பாகம் 1. உண்மையில் இது மட்டும் இல்ல. இன்னும் அறிமுகப்படுத்தாத உணவுகள் மிச்சம் இருக்கு, பாகம் 2ல் தொடர்ந்து காட்டுறேன்.

இந்த பாகத்தை முழுசா படிச்சிருந்தா புரிஞ்சிருக்கும், கொரிய பாரம்பரிய சந்தை உணவுகள் பெரும்பாலும் $1.50–$3 வரையில் ஒவ்வொன்றா சாப்பிடக்கூடிய சிறிய சிற்றுண்டிகள். அதனால பல வகைகளை கொஞ்சம் கொஞ்சமா சுவைக்க முடியும். நானே அன்று 10க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் சாப்பிட்டேன், மொத்த செலவு சுமார் $20–25 மட்டுமே. வெளிநாட்டு பயணிகள் கணக்கில் $20–25க்கு இவ்வளவு பல்வகையான கொரிய தெரு உணவுகளை அனுபவிக்க முடியும் ன்றது மிகவும் ஈர்க்கும் விஷயம் ன்னு நினைக்குறேன்.

பாகம் 2 விரைவில் வரும்.

டேகு சியோமுன் சந்தை அடிப்படை தகவல்

சியோமுன் சந்தைக்கு எப்படி செல்வது

※ போக்குவரத்து கட்டணமும் பயண நேரமும் மார்ச் 2026 அடிப்படையில், மாற்றமடையலாம். சமீபத்திய தகவல்களுக்கு கொரெயில், SRT, எக்ஸ்பிரஸ் பேருந்து ஒருங்கிணைந்த முன்பதிவு தளங்களில் பாருங்கள்.

இந்த பதிவு முதலில் https://hi-jsb.blog தளத்தில் வெளியிடப்பட்டது.