راهنمای غذاهای خیابانی بازار سئومون دائگو | ۲۰ خوراکی که خودم امتحان کردم

هفته پیش آخر هفته رفتم بازار سئومون توی شهر دائگو (Daegu) — شهری در جنوب شرقی کره جنوبی، حدود ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه با قطار سریع از سئول.

صادقانه بگم، قبل از رفتن فکر می‌کردم یه بازار سنتی قدیمی معمولیه. ولی وقتی رسیدم کاملاً فرق داشت. چون آخر هفته بود جمعیت وحشتناک بود و هر کوچه‌ای پر از آدم بود. هرچی بیشتر می‌رفتم توی بازار، بیشتر می‌فهمیدم که اندازه‌اش خیلی بزرگ‌تر از چیزیه که تصور می‌کردم. واقعیتش اینه که بازار سئومون با ۶ بخش و بیش از ۴,۰۰۰ مغازه، یکی از بزرگ‌ترین بازارهای سنتی کره جنوبیه. توی دوران چوسون (سلسله پادشاهی قدیمی کره) جزو ۳ بازار بزرگ کل کشور محسوب می‌شد و این تاریخ تا الان ادامه داره. جدی می‌گم، حس می‌کردم ممکنه گم بشم.

دلیل اینکه این پست رو آماده کردم فقط یه چیزه. می‌خواستم غذاهایی که خودم توی بازار سنتی کره دیدم و خوردم رو بهتون نشون بدم. مخصوصاً برای کسایی که دارن سفر به کره رو برنامه‌ریزی می‌کنن و می‌پرسن «اگه برم بازار کره چی بخورم؟» — امیدوارم این نوشته یه راهنمای غذای خیابانی کاربردی براشون بشه.

فقط یه چیز، سوءتفاهم نشه. همه بازارهای کره اینجوری نیستن. فقط بازارهای بزرگ و معروف مثل سئومون این مقیاس و تنوع رو دارن. بازارهای محلی کوچیک‌تر فضاشون خوبه ولی تنوع خوراکی‌ها خیلی کمتره. ولی بازار سئومون دائگو، اگه اولین بارتونه که فرهنگ بازار کره‌ای رو تجربه می‌کنید، واقعاً جاییه که حتماً باید بیاید.

چون محتوا خیلی زیاد بود، این پست رو توی ۲ قسمت منتشر می‌کنم. همون ترتیبی که قدم‌زنان عکس گرفتم رو نشونتون می‌دم. پس بریم قسمت اول شروع بشه.

سیب‌زمینی شیرین کاراملی — اولین خوراکی بازار سئومون

تا از ورودی بازار رد شدم و وارد اولین کوچه شدم، این چشمم رو گرفت. یه کوه سیب‌زمینی شیرین کاراملی روی صفحه داغ. سیب‌زمینی شیرین رو درشت خرد می‌کنن، توی روغن سرخ می‌کنن و بعد با شیره شکر می‌پوشونن و کنجد سیاه می‌پاشن روش. یه خوراکی سنتی کره‌ایه.

چون هنوز هیچی نخورده بودم، اول از همه این رو برداشتم. وقتی با انگشت می‌زنی بهش، لایه نازک شیره‌ای که روش سفت شده ترق می‌شکنه و از توش سیب‌زمینی نرم و پوکی میاد بیرون. اگه تازه درست شده باشه شیره هنوز گرمه و کِش میاد، ولی مالِ من یه کم سرد شده بود و پوشش سفت‌تر بود. ولی در هر حال شیرینیش عالی بود. قیمت یه پَک حدود ۳ دلار بود.

به انگلیسی بهش می‌گن "Candied Sweet Potato". یعنی سیب‌زمینی شیرین سرخ‌شده با روکش شکری.

هودوگواجا — خوراکی ملی استراحتگاه‌های بزرگراه کره

دومین چیزی که چشمم رو گرفت، یه ویترین شیشه‌ای پر از شیرینی‌های کوچیک به شکل گردو بود. توی قالب گردویی‌شکل خمیر می‌ریزن و می‌پزن. اندازه‌شون تقریباً به اندازه دو تا سر انگشت شسته.

راستش هودوگواجا توی کره به عنوان خوراکی نمادین استراحتگاه‌های بین‌راهی معروفه و برای من طعم آشناییه. ولی وقتی تازه از تنور درمیاد فرق داره. پوسته‌اش هنوز گرمه و نرم و مرطوب می‌شکنه، و از توش خمیر لوبیا قرمز شیرین با تیکه‌های ریز گردو میاد بیرون. وقتی سرد بشه پوسته یه کم ترد می‌شه، ولی شخصاً وقتی گرمه خیلی خوشمزه‌تره. ۱۰ تا حدود ۲ دلار.

به انگلیسی "Walnut-shaped pastry with red bean filling" گفته می‌شه. اسمش گردو (walnut) داره ولی ماده اصلیش گردو نیست، به خاطر شکل قالبشه که اسمش رو گردویی گذاشتن.

هاتوک — تله داغ هاتوک سرخ‌شده به سبک دائگو

سومین جایی که وایسادم یه دکه هاتوک بود. معمولاً هاتوک رو روی تابه صاف فشار می‌دن و می‌پزن، ولی اینجا کاملاً فرق داشت. کامل توی روغن سرخ می‌کردن و به خاطر همین اندازه‌اش به اندازه کف دست بود و مثل دونات گِرد و قلمبه بود.

صف نسبتاً طولانی بود و حدود ۵ دقیقه صبر کردم. توی این مدت بوی روغن سرخ‌کردنی قاطی بوی دارچین شده بود و گرسنه‌ترم کرد. گرفتم و فوری یه گاز زدم — و این اشتباه بود. از توش شکر قهوه‌ای و دارچین ذوب شده یه‌هو مثل فوران سرازیر شد و واقعاً داغ بود. نزدیک بود سقف دهنم بسوزه. اگه اولین بارتونه، حتماً نصفش کنید و بذارید شیره‌اش خنک بشه بعد بخورید.

به انگلیسی "Hotteok — Korean sweet pancake filled with brown sugar and cinnamon" گفته می‌شه. خوراکی خیابانی نمادین زمستان کره‌ست، ولی روش سرخ‌کردن کامل توی روغن مثل اینجا بیشتر توی منطقه دائگو دیده می‌شه. دونه‌ای حدود ۱.۵ دلار.

نان ۱۰ وُنی — محبوب‌ترین غذای خیابانی کره نزد خارجی‌ها

یه نون کوچیکه که توی قالبِ شکل سکه قدیمی ۱۰ وُنی کره پخته می‌شه. اصلش از شهر کیونگجو شروع شد، ولی الان توی کل کره همه‌جا پیدا می‌شه و تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی کره‌ای شده.

اینجا صف نداشت و سریع خریدم. اون تیکه زرد توی عکس پنیره. توش پنیر حسابی پُر کردن و وقتی نصفش می‌کنی پنیر کِش میاد. شکلش اونقدر جالب بود که اول عکس گرفتم بعد خوردم. ترکیب شور و لذیذ پنیر با نون ساده بود ولی دستم مدام می‌رفت سمتش.

بین خارجی‌ها، از بین همه غذاهای خیابانی کره واکنش به این یکی از همه بهتره. هم شکل سکه‌ایش جالبه، هم لحظه‌ای که پنیر کش میاد همه فیلم می‌گیرن. اگه "10-won Bread — Korean coin-shaped cheese bread" سرچ کنید کلی ویدیو پیدا می‌کنید. ۳ تا حدود ۱.۵ دلار.

ساندویچ بازاری کره — فرقش با ساندویچ غربی چیه؟

وقتی توی بازار سئومون قدم می‌زنید، چندین دکه ساندویچ بازاری می‌بینید. منم یکی خریدم و خوردم، ولی با ساندویچ غربی کاملاً فرق داره. ممکنه خارجی‌ها با دیدن کلمه «ساندویچ» انتظار دیگه‌ای داشته باشن، برای همین فرقش رو توضیح می‌دم.

از نظر تجربه خودم، مقایسه‌اش با ساندویچ غربی اصلاً معنی نداره، انقدر فرق داره. بهتره بهش بگید «تُست مایونزی کره‌ای».

سیخ قلب خوک — چالشی که با تردید قبول کردم

از اینجا فضا عوض شد. وقتی رفتم توی عمق کوچه خوراکی‌ها، دود کباب‌کردن گوشت همه‌جا پخش بود.

«یومتونگ» قلب خوکه. نازک برش می‌زنن و لایه‌لایه روی سیخ می‌زنن و کباب می‌کنن. صادقانه بگم، اولش مردد بودم. کلمه «قلب» خودش ممکنه حس بدی بده. ولی وقتی دیدم یه آقایی کنارم با لذت داره می‌خوره، یه دونه خریدم.

نتیجه‌اش رو اول بگم: خیلی بیشتر از چیزی که فکر می‌کردم ساده و خوشمزه بود. نسبت به گوشت معمولی خوک سفت‌تر و جویدنی‌تره ولی چربی تقریباً نداره. هرچی بیشتر می‌جوی طعم لذیذش بیشتر میاد، و اون بوی خاص «احشاء» اصلاً نداشت. اگه از اون دسته مسافرایی هستید که به غذاهای احشایی (offal) علاقه دارید، ارزش امتحان‌کردن رو داره. به انگلیسی "Grilled pork heart skewer" گفته می‌شه.

چاپسال‌پَنگ — جزو ۳ تای برتر من توی اون روز

این یکی رو شخصاً می‌خوام بذارم توی ۳ تای برتر خوراکی‌هایی که اون روز خوردم. خمیر برنج چسبناک رو گِرد می‌کنن، توی روغن سرخ می‌کنن و بعد توی شکر می‌غلتونن. دو نوع داره: یکی ساده بدون مغز، و یکی با مغز لوبیا قرمز شیرین.

من نوع لوبیا قرمزی رو انتخاب کردم و واقعاً با دونات آردی معمولی فرق داره. بافت خاص برنج چسبناک رو داره که چسبناک و کِشداره، حسش چیزیه بین موچی و دونات. بیرونش پوشش شکری یه ذره ترد شده و توش وقتی می‌جویی کِش میاد. وقتی گرمه باید بخورید تا این بافت رو درست حس کنید.

به انگلیسی "Chapssal-ppang — Deep-fried glutinous rice ball" گفته می‌شه. اگه «دونات موچی» رو تصور کنید تقریباً حسش رو می‌گیرید. ۲ تا حدود ۱.۵ دلار.

اوموک آب‌داری — نماد بازارهای سنتی کره

اگه قبلاً کره رفتید، این رو حتماً دیدید. گوشت ماهی رو له می‌کنن و به صورت ورقه‌های نازک روی سیخ می‌زنن و توی آبگوشت داغ می‌ذارن. غذای خیابانی نمادین کره‌ست. سئول باشه، بوسان باشه، جه‌جو باشه — هر بازاری برید حتماً می‌بینیدش.

توی بازار سئومون بیش از ۱۰ تا از این دکه‌های اوموک آب‌داری بود. من از یه دکه وسط بازار خوردم و بوی آبگوشتی که با ماهی خشک آنچوی و جلبک دریایی گرفته بودن واقعاً فوق‌العاده بود. خود اوموک بافت نرم و کِشداری داره و هرچی بیشتر توی آب بمونه طعم آبگوشت بیشتر توش می‌ره. ولی جدی نکته اصلی اینه که بعد از خوردن اوموک، یه جرعه از آبگوشت رو بخورید. اون حس شور و لذیذی که شکمتون رو از تو گرم می‌کنه. روزای سرد فقط به خاطر همین ارزش داره بیاید بازار.

به انگلیسی "Eomuk — Korean fish cake skewer in hot broth" گفته می‌شه. خوردن آبگوشت همراهش سبک کره‌ایه. هر سیخ حدود ۰.۷۵ دلار و آبگوشت رایگانه.

سیخ گوچوجانگ — چشمگیرترین صحنه بازار سئومون

این یکی از چشمگیرترین صحنه‌هایی بود که توی بازار سئومون دیدم. یه صفحه داغ بزرگ که پر از سس گوچوجانگ بود و سیخ‌ها ردیف کنارش چیده شده بودن — از نظر بصری خیره‌کننده بود.

کیک برنجی (توک)، کیک ماهی (اوموک) و سوندِه رو روی سیخ می‌زنن و توی سس غلیظ گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز کره‌ای) می‌ذارن تا بپزه. اصلش یه غذای محلی بود که فقط توی بعضی مناطق پیدا می‌شد. الان توی سئول هم گاهی دیده می‌شه ولی توی بساط‌های خیابانی معمولی رایج نیست. برای دیدن نسخه اصلیش باید بیاید بازارهای سنتی بزرگ مثل سئومون.

من سیخ کیک برنجی رو انتخاب کردم. گوچوجانگ تا عمقش نفوذ کرده بود و هم چسبناک بود هم تند-شیرین. تند و شیرین و شور همه با هم میاد. کره‌ای‌ها بهش می‌گن «توکبوکی بدون آبگوشت».

به انگلیسی "Gochujang skewer — rice cake, fish cake, or sundae (Korean blood sausage) simmered in red chili paste" گفته می‌شه. اگه غذای تند دوست دارید شدیداً توصیه می‌کنم.

سیخ سوندِه، سیخ اوموک تند، اوموک سرخ‌شده قرمز، دکه اضافی اوموک آب‌داری

اطراف دکه سیخ گوچوجانگ، منوهای مشابه جمع شده بودن. از دکه بغلی یه سیخ سوندِه هم برداشتم. سوندِه یه غذای سنتی کره‌ایه که توی روده خوک، رشته نودل شیشه‌ای و سبزیجات پُر می‌کنن. این نسخه سیخی بود و توی سس گوچوجانگ کامل خوابونده بودنش و سس تا عمقش رفته بود و طعم سنگین و غلیظی داشت. خارجی‌هایی که اولین بار سوندِه می‌خورن معمولاً از توضیح «سوسیس خونی» جا می‌خورن، ولی وقتی واقعاً بخورید بافت نودل‌های چسبناک و جویدنی حس غالبه و نرم‌تر از چیزیه که فکر می‌کنید. به انگلیسی "Sundae — Korean blood sausage stuffed with glass noodles and vegetables" گفته می‌شه.

سیخ اوموک تند هم بود. با اون اوموک آبگوشتی شفافی که قبلاً معرفی کردم کاملاً فرق داره. این رو توی سس گوچوجانگ جوشان روی صفحه داغ می‌خوابونن و کامل قرمز می‌شه. من اول اوموک آبگوشتی خوردم بعد این رو، و باورم نمی‌شد همون اوموکه. طعم تند و غلیظی یه‌هو میاد بالا.

اوموک سرخ‌شده قرمز هم منویی بود که اوموک رو کوتاه و ضخیم خرد می‌کنن و با ادویه تند تفت می‌دن. جوانه ماش و فلفل تند و پودر فلفل قرمز روش ریخته بودن و رنگش از همون اول قوی بود. نکته جالب اینه که فقط این دکه نبود. توی کوچه‌های بازار سئومون چندین جا به همین روش اوموک می‌پختن، ولی نسبت ادویه هر جا فرق داشت. من دو جا مزه کردم: یکی طعم شیرینش غالب بود و اون یکی فلفل تند زیاد ریخته بود و واقعاً تند بود.

و اوموک آب‌داری ارزش داره یه بار دیگه بهش اشاره کنم. توی بازار سئومون بیش از ۱۰ تا از این دکه‌ها هست. طعم آبگوشت هر جا یه کم فرق داره و حال می‌ده توی کوچه‌ها راه بری و مقایسه کنی. خودم دو جا آبگوشت خوردم: یکی طعم آنچوی غلیظ‌تر بود و اون یکی طعم جلبک بیشتر بود. هر سیخ ۰.۷۵ دلار و آبگوشت رایگانه، پس بدون استرس چندتا جا رو امتحان کنید.

تویگیم — باورم نمی‌شد کیمباپ رو کامل سرخ کنن

تویگیم (سرخ‌کردنی‌های سنتی) بازار کره معمولاً شامل فلفل سرخ‌شده، ماهی مرکب سرخ‌شده و سبزیجات سرخ‌شده‌ست. ولی اینجا چیزی پیدا کردم که توی عمرم ندیده بودم: کیمباپ رو کامل سرخ کرده بودن!

اول کیمباپ رو درست می‌کنن بعد لایه خمیر سرخ‌کردنی می‌زنن و توی روغن سرخ می‌کنن. بیرونش پوسته ترد سرخ‌شده‌ست و توش کیمباپ عیناً همون‌طوری هست. صادقانه فکر کردم «آیا واقعاً خوشمزه‌ست؟» ولی به طرز غیرمنتظره‌ای روغن لذیذ و عطر جلبک دریایی خوب باهم جور بود. کنارش فلفل تند سرخ‌شده هم خریدم که فلفل تند کره‌ای رو با خمیر پوشونده بودن — بیرونش لذیذ و توش تند سوزنده بود. اگه به تندی حساسید مراقب باشید.

به انگلیسی "Twigim — Korean deep-fried snacks" اسم کلیشه. شبیه تمپورای ژاپنیه ولی نسخه کره‌ای خمیرش ضخیم‌تره و بیشتر وقت‌ها بدون سس همین‌جوری می‌خورن.

سیخ مرغ و داک‌گانگجونگ — نسخه خیابانی فرهنگ مرغ کره‌ای

سیخ مرغ (داک‌کوچی) توی کره اونقدر محبوبه که بهش «خوراکی ملی» می‌گن. تیکه‌های مرغ رو روی سیخ می‌زنن و بعد از کباب‌کردن سس شیرین و شور حسابی روش می‌زنن. چون توی کل کره همه‌جا هست ممکنه فکر کنید چیز خاصی نیست، ولی وقتی تازه از روی آتیش بیاد فرق داره. بوی سسی که روی آتیش مثل کارامل می‌شه خاصه. دونه‌ای حدود ۲ دلار. به انگلیسی "Dak-kkochi — Korean grilled chicken skewer with sweet soy glaze" گفته می‌شه.

درست بغلش یه مغازه داک‌گانگجونگ هم بود. معمولاً داک‌گانگجونگ یه نوعه، ولی اینجا انواعش رو داشت. پای مرغ گانگجونگ، روده گاو گانگجونگ، طعم پنیری، سیر-سویا و تند. من سیر-سویا رو انتخاب کردم و سس چسبناکی روش بود که طعم شیرین و شور غلیظی می‌داد.

خارجی‌ها زیاد می‌پرسن «فرق داک‌گانگجونگ با چیکن کره‌ای چیه؟» — فرقش مشخصه. پایین توضیح دادم.

سیب‌زمینی گردبادی، بلال بخارپز و چیپس سیب‌زمینی شیرین — تنقلات سبک بازار

سیب‌زمینی گردبادی یعنی یه سیب‌زمینی کامل رو مارپیچی نازک برش می‌زنن و روی سیخ می‌کنن و توی روغن سرخ می‌کنن. توی شبکه‌های اجتماعی با اسم "Tornado Potato" خیلی دیده می‌شه، ولی صادقانه بگم طعمش با چیپس معمولی خیلی فرق نداره. لذیذ و شور و سیب‌زمینی. فقط شکلش باعث می‌شه دستی بگیری و همون‌طور که توی بازار راه می‌ری بخوری.

بلال بخارپز یکی از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین خوراکی‌های بازارهای کره‌ست. چیز خاصی برای توضیح نداره، ولی توی فضای بازار یه جوری خوشمزه می‌شه. دونه‌هاش سفت و آبداره و شیرینی طبیعی‌ای داره که ساده‌ست ولی خسته‌کننده نمی‌شه. دونه‌ای حدود ۱.۵ دلار.

چیپس سیب‌زمینی شیرین یعنی سیب‌زمینی شیرین رو نازک رشته‌ای خرد می‌کنن و ترد سرخ می‌کنن. شبیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده (French fries) به نظر میاد ولی طعمش فرق داره. شیرینی طبیعی سیب‌زمینی شیرین باعث می‌شه بدون سس هم کافی باشه. وقتی دیدم کوهی ازش کنار بازار چیده شده نتونستم رد بشم و یکی خریدم — وقتی شروع می‌کنی دیگه نمی‌تونی دست نگه داری. به انگلیسی "Sweet potato fries" گفته می‌شه.

تانگسویوک — غذای چینی‌کره‌ای توی بازار

گوشت خوک رو سرخ می‌کنن و روش سس شیرین و ترش با هویج و پیاز می‌ریزن. یه غذای چینی-کره‌ایه.

توی کره از نظر محبوبیت سفارش دلیوری غذای چینی، تقریباً رتبه اوله. معمولاً از رستوران چینی سفارش می‌دن، ولی اینکه توی بازار توی بشقاب بفروشن عجیب بود و برام جالب بود. طعمش ترکیب گوشت سرخ‌شده ترد با سس ترش و شیرینه. شبیه تانگ‌چوروئو (糖醋肉) چینی‌هاست ولی نسخه کره‌ای سسش رقیق‌تره و ترشی‌اش بیشتره. به انگلیسی "Tangsuyuk — Korean-style sweet and sour pork" گفته می‌شه.

گون‌ماندو — پایان تور خوراکی بازار سئومون

توی خمیر آرد، گوشت و سبزیجات می‌ذارن و بعد توی روغن طلایی سرخ می‌کنن. ماندوی کره‌ای. دیدن ردیف ماندوها روی بخارپز استیل یکی از صحنه‌های صمیمی و خاص بازار سئومون بود.

یه پرس ۵ دلار بود و چند نوع مختلف داشت — صاف، گِرد، دراز — شکل‌هاشون هر کدوم فرق داشت. اندازه‌شون هم نسبتاً بزرگ بود و فقط با همین سیر می‌شدید. صادقانه با این قیمت نسبت به قیمت‌های کره خیلی مناسب بود.

به انگلیسی "Gun-mandu — Korean pan-fried dumplings" گفته می‌شه. شبیه گیوزای ژاپنی یا گوئوتیه (鍋貼) چینیه، ولی ماندوی کره‌ای پوسته‌اش ضخیم‌تره و توی مواد داخلیش نودل شیشه‌ای هم هست.

پایان قسمت اول — با ۲۰ دلار کافی بود

تا اینجا قسمت اول غذاهای خیابانی بازار سئومون دائگو بود که خودم قدم‌زنان عکس گرفتم و چشیدم. راستش هنوز همه‌اش نبود. غذاهایی مونده که هنوز معرفی نکردم و توی قسمت دوم نشون می‌دم.

اگه این قسمت رو خوندید حتماً متوجه شدید که غذاهای بازار سنتی کره بیشترشون خوراکی‌های کوچیک ۱.۵ تا ۳ دلاری هستن. برای همین می‌تونید از خیلی چیزها یه کم‌کم بچشید. من اون روز بیشتر از ۱۰ تا چیز خوردم و کل خرجم حدود ۲۰ تا ۲۵ دلار شد. اینکه با این مبلغ بشه این‌همه تنوع غذای خیابانی کره‌ای رو تجربه کرد، واقعاً نکته جذابیه.

قسمت دوم هم به‌زودی میاد.

اطلاعات پایه بازار سئومون دائگو

راهنمای مسیر رسیدن به بازار سئومون

※ قیمت بلیت و زمان سفر بر اساس مارس ۲۰۲۶ هست و ممکنه تغییر کنه. برای آخرین اطلاعات از کوریل، اس‌آر‌تی و سامانه رزرو اتوبوس سریع چک کنید.

این نوشته اصلاً در https://hi-jsb.blog منتشر شده است.