20 ikel tat-triq fis-suq Seomun f'Daegu (parti 2)

Fl-ewwel parti urejt is-suq Seomun mid-daħla sa nofs it-triq tal-ikel, imma fil-verità dak kien biss nofs l-istorja. F'kull kantuniera kien joħroġ xi ħaġa ġdida li qatt ma kont rajt qabel, u kien sempliċement impossibli npoġġi l-kamera. Jekk għadkom ma qrajtux l-ewwel parti, aħjar taqrawha l-ewwel — hekk kollox jitrabat aħjar.

Fit-tieni parti ġbart il-bqija tas-sejbiet mit-toroq interni tas-suq Seomun — minn hangwa gangjeong, gyeongdan fuq stikka, bungeoppang, gimbap sa jokbal.

Aktar ma tidħol 'il ġewwa fis-suq, aktar tinbidel l-atmosfera. Jekk ħdejn id-daħla kien hemm folla ta' turisti, 'il ġewwa kien dinja oħra — in-nisa tal-post isellmu lill-bejjiegħa u jixtru bil-kwiet bħal darba oħra. Il-banketti wkoll kienu differenti — minflok l-eterna skewers mill-ewwel parti, hawn bdew jidhru tipi kompletament differenti ta' delikatezzi tat-triq.

Hangwa gangjeong — ħlewwiet tradizzjonali Koreani li tista' tixtri biss fis-suq

Kont miexi fit-triq ta' ġewwa tas-suq u ndunajt li ħajt sħiħ kien mgħotti b'boroż trasparenti mmassati flimkien. Hangwa gangjeong (Hangwa Gangjeong) — ħlewwiet tradizzjonali Koreani magħmulin minn ġewż, ġulġlien, żerriegħa tal-ġirasol u ingredjenti simili, imwaħħla b'xiropp tar-ross u ffurmati f'kwadretti. Kienu mifrudin skont it-tip f'qfief kbar — gangjeong bil-ġulġlien iswed, biż-żerriegħa tal-ġirasol, biż-żerriegħa tal-qara, u ħdejhom kien hemm l-hekk imsejjaħ oranda — gangjeong bir-ross minfuħ.

Din mhix snack li tiftaħha u tikolha hemm fejn int. Hija aktar ħelwa ta' rigal — tixtri l-borża sħiħa u teħodha d-dar. Fil-fatt, in-nisa ta' madwarhom kienu qegħdin jagħżlu diversi boroż f'daqqa. Tintuża wkoll għall-festi jew ċerimonji, u għall-anzjani hija snack familjari mat-te.

Biex tqabbilha ma' xi ħaġa familjari — immaġina granola bar, imma ferm ħafna aktar, u minflok iz-zokkor — ħlewwa delikata u sottili tax-xiropp tar-ross, li hija kompletament differenti miz-zokkor normali.

Meraq frisk tal-karrotta — id-daqs perfett biex iżżommu f'idejk waqt li tixxejjer fis-suq

Eżatt ħdejn il-banketta tal-gangjeong kien hemm fliexken oranġjo mgħaddsa fl-ilma tas-silġ. Meraq tal-karrotta 100% iffriżat frisk. Il-kulur kien intens, u fuq il-flixkun kien hemm keychain ħelu forma ta' karrotta — sempliċement impossibli tgħaddi minn ħdejhom mingħajr ma tieqaf. Id-daqs kien eżatt dak li jrid, biex iżżommu f'idejk u tixrob waqt li qed tixxejjer mit-toroq tas-suq.

Patata moqlija fuq il-pjanċa — patata u żejt biss, mingħajr ħwawar

Fuq pjanċa tal-metall sħuna, kubi kbar ta' patata kienu qegħdin jinqalew fiż-żejt sa ma jsiru dehbijin. Mingħajr l-ebda ħwawar — patata u żejt biss. Sempliċi, imma f'xi postijiet kien hemm partijiet kannella mħammra li kien ċar li t-togħma kellha tkun intensa u gustuża. F'suq tradizzjonali Korean mhux komuni li tbigħ patata moqlija hekk fuq il-pjanċa, u għalhekk proprju għalhekk kienet tiġbed l-għajn.

Gyeongdan fuq stikka — boċċi tar-ross b'aktar minn għaxar tipi ta' toppings

Fil-vetrina tal-ħġieġ, fuq kull stikka kien hemm 3–4 boċċi tondi ta' gyeongdan, imrattba f'ringieli skont it-tip. Għall-bidu ħsibt li kienu dango Ġappuniżi, imma fil-Korea jgħidulhom gyeongdan fuq stikka jew tteok-kkochi. Hija snack tradizzjonali Koreana minn għaġina tal-ross li teħel, iffurmata f'boċċi u mdaħħla fuq stikka.

Imma l-varjetajiet kienu tassew ħafna. Xi wħud lanqas kellhom isem miktub, allura stajt tagħżilhom biss mill-kulur — is-suwed kienu miksijin ġenerozament bis-salsa taċ-ċikkulata, xi wħud kellhom pasta ta' fażola ħamra b'biċċiet qastan sofor fuqhom, il-kannella kienu glazed fis-salsa tas-soya sa ma jleqqu, u l-mielħa kienu mgħottija bin-nori. Ħdejhom kien hemm ukoll ħodor minn għaġina tal-matcha bi cream cheese fuqhom, sofor mgħottija b'ross imfaqqa', u roża b'crumble krispanti — fuq it-tikketta tal-prezz tar-roża kien hemm miktub "fjuri taċ-ċirasa (cherry blossoms)", allura aktarx kienu b'togħma ta' fjuri taċ-ċirasa. Bi $2.20 kull waħda.

Onestament, iddispjaċini li ma xtrijtx waħda biex ippruvajt. Mill-aspett biss kont okkupat nieħu r-ritratti, u kieku ppruvajtx ukoll it-togħma — l-artiklu kien joħroġ ħafna aktar rikk.

Hotteok — il-klassiku tal-ikel tat-triq Korean, moqli fuq il-pjanċa

Din hija verżjoni differenti mill-hotteok moqli fl-istil ta' Daegu li urejt fl-ewwel parti. L-aktar hotteok komuni fil-Korea jsir eżatt hekk — jitpoġġa fuq il-pjanċa u jiġi ppressat sa ma jsir ċatt. Din hija l-bażi tal-bażijiet tal-ikel tat-triq Korean u tista' ssibha kullimkien fil-pajjiż.

Filwaqt li l-hotteok moqli kien jidħol sħiħ fiż-żejt u joħroġ tond u oħxon, dan jiġi ppressat fuq il-pjanċa u joħroġ ċatt u rqiq. Sid il-bejjiegħ kien iqallibhom waħda waħda bil-qanfud, u l-wiċċ mħammar kien jiddi biż-żejt. Ġewwa hemm l-istess — zokkor skur u ġewż, imma mqabbel mal-verżjoni moqlija dan huwa anqas żejtni, u l-qoxra hija eħfef u aktar krispanti.

Jekk il-hotteok moqli kien jixbaħ aktar lil donut, dan huwa aktar pancake. Waqt vjaġġ fil-Korea, il-hotteok li se ssib fit-toroq fil-biċċa l-kbira se jkun eżatt din il-verżjoni — fuq il-pjanċa.

Gimbap — il-gimbap tas-suq u dak tal-ħanut huma żewġ livelli differenti

Kont se ngħaddi minn ħdejn il-banketta tal-gimbap, imma meta rajt il-vetrina — waqaft. Il-varjetajiet kienu aktar minn għaxra, u l-mili ta' kull roll kien differenti. L-ismijiet fuq il-lista tal-prezzijiet — gimbap bil-spam, gimbap bil-ħaxix dak kien il-bażiku, imbagħad kien hemm gimbap bit-tonkatsu, gimbap bil-bulgogi fis-salsa tas-soya, gimbap bil-gambli li minnha kienet toħroġ gambla moqlija sħiħa, gimbap bil-inċova u nude gimbap.

Speċjalment il-gimbap bil-gambli kien impressjonanti — il-gambla moqlija kienet toħroġ id-denb tagħha mit-tarf tar-roll u viżwalment immedjatament tiġbed l-għajn. Il-gimbap bit-tonkatsu, meta tarah mis-sezzjoni, kellu t-tonkatsu sħiħ imgeżwer ġewwa, allura d-dijametru kien darbtejn aktar minn gimbap normali. Is-sidt kienet bil-qanfud tpoġġi roll wieħed fil-platt għal kull klijent, u l-kju kien twil biżżejjed. Il-gimbap tista' tixtrih ukoll mill-ħanut, imma l-gimbap tas-suq għandu ammont ta' mili kompletament differenti.

Dawk li jaraw gimbap (Gimbap) għall-ewwel darba spiss jaħsbu li huwa sushi Ġappuniż, imma huwa ikel kompletament differenti. Is-sushi huwa ross bil-ħall u ħut nej fuqu, filwaqt li l-gimbap huwa ross imferrex fuq karta tan-nori, mimli b'ingredjenti differenti msajra u mgeżwer f'roll. M'hemm xejn nej, allura huwa konvenjenti biex tieklu b'idejk direttament fit-triq. Fil-Korea, il-gimbap huwa l-ikel obbligatorju għal picnic jew passiġġata.

Mukbap · udon · guksu — il-kantuniera tan-noodles rapidi biex tiekol fis-suq Seomun

Fil-ġewwieni tas-suq kien hemm post fejn diversi banketti kienu rranġati waħda ħdejn l-oħra — tip ta' kantuniera ta' ikel rapidu. Fuq kien hemm kartelluni bil-menu, u mukbap, udon u guksu kienu kollha miġburin f'żona waħda — ħassejt li n-nies li riedu jieklu xi ħaġa serjożament kienu jinġabru hawn b'mod naturali.

Il-mod kif isservi kien interesanti — fil-mukbap, il-muk u l-ingredjenti kienu diġà mqiegħda fil-bolla minn qabel, u meta ssir l-ordni kienu jferrgħu l-brodu direttament hemm u issa. Ħdejhom kienu stakkati porzjonijiet ta' somen u udon, ippakkjati individwalment f'cellophane. In-noodles kienu msajra minn qabel u ppakkjati, allura kien biss bżonn li jiġi msaħħan il-brodu u jsservu immedjatament — it-turnover kien mgħaġġel. F'banketta waħda biss kienu jħaddmu tlieta sa erbgħa tipi ta' noodles fl-istess ħin.

Il-muk ukoll kien ta' żewġ tipi, imqiegħda ħdejn xulxin, b'kulur u tesstura differenti. Probabilment kienet id-differenza bejn muk tal-bellut (dotorimuk) u muk tal-buckwheat (memilmuk), imma ma kienx hemm tikketta, allura ma nistax ngħid żgur. Għar-referenza: muk (Muk) huwa ikel bħal jelly magħmul minn lamtu tal-bellut jew buckwheat, li jitħalla jibbies. Meta ssawwab salsa pikanti fuqu, it-tesstura toħroġ ratba u żelqa, u fil-fatt hija pjuttost tajba.

Bungeoppang — is-snack tax-xitwa li evolva minn fażola ħamra sa krema u qamħirrun bil-ġobon

Fil-forma tal-forma ta' ħuta kien hemm l-għaġina mifruxa, u fuqha — porzjon ġeneruża ta' pasta tal-fażola ħamra. Wara l-ħġieġ, il-bungeoppang diġà lesti kienu mmassati bħal muntanja, u l-pasta tal-fażola kienet tidher aktar mill-għaġina nnifisha — daqshekk kienu ġenerużi meta jpoġġuha.

Imma fil-forma ta' ħdejha l-mili kien differenti. Kien hemm ukoll bil-custard cream isfar, u b'żerriegħa tal-qamħirrun u biċċiet ġobon. Il-lum, bungeoppang (Bungeoppang) ilu ħafna li għadda l-era meta kienu jpoġġu biss fażola ħamra. Varjazzjonijiet bil-krema, patata ħelwa, qamħirrun bil-ġobon qegħdin ikomplu joħorġu, u diġà sar normali li banketta waħda taħmi żewġ sa tliet togħmiet fl-istess ħin. Dan huwa ikel tat-triq li mingħajru vjaġġ tax-xitwa fil-Korea sempliċement ma jistax ikun.

Waffle tal-karawett — il-gallettina krispanti retro minn għand in-nanna

Kien hemm ħlewwiet fejn il-karawett kienu sħaħ imwaħħla fl-għaġina u hekk maħbuża. Jidher li kienu ppressati f'xi forma bħal waffle, għax ħarġu ċatti bħal folji, u kull karawetta kienet toħroġ 'il barra. Normalment jissejħilha ttangkong-jeonbyeong — waffle tal-karawett. Għaġina tad-dqiq b'ftit zokkor, il-karawett imqiegħda b'mod dens fuqha, u kollox ippressat u maħbuż fuq pjanċa tal-metall. Iqqarqaċ ma' kull gidma u t-togħma tal-karawett tielgħa mewġa wara mewġa — sensazzjoni ta' ħelwa antika mit-tfulija.

Pyeonyuk — laħam tal-majjal mgħolli, ippressat u maqtugħ feli rqaq

Kien jinbiegħ f'trays tal-polistirene mgħottija b'film tal-ikel. Is-sieq ta' quddiem jew il-pulpa tal-majjal tiġi mgħollija fit-tul, ippressata, titħalla tibbies u mbagħad tinqata' f'feli rqaq — fuq is-sezzjoni jidhru saffi alternati ta' laħam u xaħam. Normalment tittiekel mgħaddsa f'pasta fermentata tal-gambli jew salsa tal-mustarda, u bħala meze mat-tixrob tmur tajba wkoll. Din hija ikel li dejjem hemm fuq il-mejda tal-festi u ċ-ċerimonji, u fis-suq ħafna nies kienu jixtru trays lesti sħaħ biex jeħduhom id-dar.

Jokbal — saqajn tal-majjal fis-salsa tas-soya, għonja bil-kollaġen

Is-saqajn ta' quddiem tal-majjal kienu mgħollija fit-tul fis-salsa tas-soya, l-għadam tneħħew u l-laħam inqata' f'biċċiet konvenjenti. Billi m'hemmx għadam, fit-tray hemm biss il-laħam — id-dar sempliċement tpoġġih fuq il-platt u lest. Jokbal (Jokbal) hija parti għonja bil-kollaġen, allura t-tesstura hija elastika u pjaċevoli għall-magħda. Jekk tgħaddasha fis-ssamjang jew pasta fermentata tal-gambli — tmur tajba kemm bħala meze u kemm bħala platt prinċipali.

Fil-Korea din hija ikel popolari ħafna għas-snack ta' filgħaxija jew għall-ħruġ mal-kollegi tax-xogħol. Fuq il-lista tal-prezzijiet kien jidher l-isem "족발" (jokbal).

Onestament, waqt li kont nirranġa r-ritratti, jien stess ma stajtx nemmen li dan kollu ġej minn suq wieħed. Minn hangwa gangjeong sa gyeongdan fuq stikek, bungeoppang, gimbap, udon u jokbal — jekk inżidu ż-żewġ partijiet flimkien, huma kważi 40 tip ta' delikatezzi tat-triq li rajt f'suq Seomun wieħed fi Daegu biss.

Imma dan mhux kollox. Kien hemm affarijiet li ma laħaqtx iffotografajthom, u toroq li għaddejt minnhom mingħajr ma waqaft. Daqshekk hu kbir Seomun. Nirrepeti darb'oħra — mhux kull suq tradizzjonali Korean huwa hekk. Dan hu wieħed mill-akbar swieq fil-pajjiż u għalhekk joffri varjetà bħal din. Is-swieq żgħar tal-kwartier għandhom atmosfera kompletament differenti.

Informazzjoni bażika bħall-post tas-suq, il-ħinijiet tax-xogħol u t-trasport huma deskritti fid-dettall fl-ewwel parti, allura jekk għadkom ma qrajtuhiex, ibdew minn hemm.

Dan l-artiklu kien oriġinarjament ippubblikat fuq https://hi-jsb.blog.