ರುಚಿ ತುಂಬಿದ ಕೊರಿಯಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೀದಿ ತಿನಿಸು ಗೈಡ್ (ಭಾಗ 2)

ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಯೊಮುನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಿಂದ ಬೀದಿ ತಿನಿಸು ಗಲ್ಲಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ತೋರಿಸಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅರ್ಧ ಮಾತ್ರ ಆಗಿತ್ತು. ಒಂದೊಂದು ಗಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿದಾಗಲೂ ಹೊಸ ಹೊಸ ತಿನಿಸುಗಳು ಎದುರಾಗುತ್ತಿದ್ದವು, ಕ್ಯಾಮೆರಾ ಕೆಳಗಿಡಲು ಆಗಲೇ ಇಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ಮೊದಲ ಭಾಗ ಓದಿಲ್ಲ ಅಂದ್ರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನ ಓದಿ ಬನ್ನಿ, ಓದಿನ ಹರಿವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತೆ.

ಈ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಂಗ್ವಾ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್, ಗ್ಯೊಂಗ್‌ದಾನ್ ಕಡ್ಡಿ ತಿನಿಸು, ಬುಂಗಿಯೊಪ್ಪಾಂಗ್, ಗಿಂಬಾಪ್, ಜೋಕ್‌ಬಾಲ್ ಸೇರಿ — ಸಿಯೊಮುನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಒಳ ಗಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿದ ಉಳಿದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಒಳಗೆ ಹೋದ ಹಾಗೆ ವಾತಾವರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದ ಕಡೆ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಗಿಜಿಗಿಜಿ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಒಳಭಾಗ ಆಂಟಿಯರ ಜೊತೆ ಮಾತಾಡುತ್ತಾ ಅಂಗಡಿ ಮಾಡುವ ಊರಿನ ನಿಯಮಿತ ಗ್ರಾಹಕರ ಲೋಕವಾಗಿತ್ತು. ಅಂಗಡಿಗಳ ಜೋಡಣೆಯೂ ಬೇರೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಲಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿದ ಕಡ್ಡಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಬದಲು ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಸಿಯೊಮುನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೀದಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳಲು ಶುರುವಾಯ್ತು.

ಹಂಗ್ವಾ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ — ಕೊರಿಯಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಿಗುವ ಉಡುಗೊರೆ ತಿಂಡಿ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಒಳ ಗಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಒಂದು ಗೋಡೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚೀಲಗಳು ಒತ್ತೊತ್ತಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿದ್ದವು. ಹಂಗ್ವಾ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ (Hangwa Gangjeong). ಒಣಹಣ್ಣು, ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜ ಮುಂತಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನ ಅಕ್ಕಿ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಚೌಕವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ ಕೊರಿಯಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿ ಅದು, ಬಗೆಬಗೆಯಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿದ್ದರು. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜದ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒರಾಂಡಾ ಅಂತ ಕರೆಯುವ ಅಕ್ಕಿ ಪಫ್ ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ ಸಹ ಇತ್ತು.

ಇದನ್ನ ಅಲ್ಲೇ ಕೂತು ತಿನ್ನುವ ತಿಂಡಿ ಅಲ್ಲ. ಚೀಲದ ಸಮೇತ ಕೊಂಡು ಮನೆಗೆ ಒಯ್ಯುವ ಉಡುಗೊರೆ ತಿಂಡಿ ಇದು. ನಿಜಕ್ಕೂ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಯರು ಹಲವು ಚೀಲಗಳನ್ನ ಆರಿಸಿಕೊಂಡು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೂಜೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಹಿರಿಯರು ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವಾಗ ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನುವ ತಿಂಡಿ ಆಗಿಯೂ ಬಹಳ ಪರಿಚಿತ.

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ "ಕೊರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣು ಚಿಕ್ಕಿ" ಅಂತ ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗ್ರ್ಯಾನೋಲಾ ಬಾರ್ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡ್ರೆ ಬೇಗ ಅರ್ಥ ಆಗುತ್ತೆ. ಆದರೆ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಗಟ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸಿರಪ್‌ನ ಮೆಲ್ಲನೆ ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿಹಿಗಿಂತ ಬೇರೆಯೇ ಆಗಿರುತ್ತೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ — ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಾ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರ

ಗಂಗ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ ಮಾರುವ ಅಂಗಡಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲೇ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿದವು. ಶೇಕಡಾ 100 ಹಸಿ ಹಿಂಡಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್. ಬಣ್ಣ ಗಾಢವಾಗಿತ್ತು, ಬಾಟಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಆಕಾರದ ಕೀಚೈನ್ ನೇತಾಡುತ್ತಿತ್ತು, ಅಷ್ಟು ಮುದ್ದಾಗಿದ್ದ ಡಿಸೈನ್ ನೋಡಿ ಸುಮ್ಮನೆ ದಾಟಿ ಹೋಗಲು ಆಗಲಿಲ್ಲ. ಸಿಯೊಮುನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಾಡುತ್ತಾ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಕುಡಿಯಲು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರ ಇತ್ತು.

ತವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ — ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ

ತವಾ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲ, ಬರಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ. ಸರಳವಾಗಿತ್ತು ಆದರೆ ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸುಟ್ಟಿದ್ದ ಭಾಗಗಳು ಕಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದವು, ಖಂಡಿತ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಘಮ ಇರುತ್ತೆ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಕೊರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನ ಹೀಗೆ ತವಾ ಮೇಲೆ ಹುರಿದು ಮಾರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲ್ಲ ಅನ್ನೋದಕ್ಕೆ ಬದಲಿಗೆ ಕಣ್ಣು ಸೆಳೆಯಿತು.

ಗ್ಯೊಂಗ್‌ದಾನ್ ಕಡ್ಡಿ — ಹತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಟಾಪಿಂಗ್ ಇರುವ ಅಂಟಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಿಂಡಿ

ಗಾಜಿನ ವಿಟ್ರಿನ್ ಒಳಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಡ್ಡಿಯ ಮೇಲೆ 3-4 ದುಂಡನೆ ಗ್ಯೊಂಗ್‌ದಾನ್ ಸೇರಿಸಿ ವಿಧವಿಧವಾಗಿ ಸಾಲಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿದ್ದರು. ಮೊದಮೊದಲು ಜಪಾನ್‌ನ ಡಾಂಗೊ ಅಂದುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನ ಗ್ಯೊಂಗ್‌ದಾನ್ ಕಡ್ಡಿ ಅಥವಾ ತ್ತೋಕ್ ಕಡ್ಡಿ ಅಂತ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂಟಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನ ದುಂಡಗೆ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಕಡ್ಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಕೊರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ ತಿಂಡಿ ಇದು.

ಆದರೆ ವಿಧಗಳು ನಿಜಕ್ಕೂ ತುಂಬಾ ಇದ್ದವು. ಕೆಲವಕ್ಕೆ ಹೆಸರೇ ಬರೆದಿರಲಿಲ್ಲ ಹಾಗಾಗಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬೇಕಿತ್ತು — ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಸ್ ಭರ್ಜರಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದವು, ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹಳದಿ ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್ ತುಂಡು ಇಟ್ಟಿರುವವು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವು, ಸೀವೀಡ್ ಸುತ್ತಿದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ವರ್ಷನ್. ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮಾಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದವು ಸಹ ಇದ್ದವು, ಹಳದಿ ಅಕ್ಕಿ ಪಫ್ ಅಂಟಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಂಚ್ ಅಂಟಿಸಿದವು ಕೂಡ ಕಾಣಿಸಿದವು — ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಕ್ಕೆ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ "ಚೆರ್ರಿ ಹೂವು" ಅಂತ ಬರೆದಿತ್ತು, ಚೆರ್ರಿ ಹೂವಿನ ರುಚಿ ಇರಬೇಕು ಅನ್ನಿಸಿತು. ಒಂದಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು $2.

ಒಂದನ್ನ ಕೊಂಡು ತಿಂದಿಲ್ಲ ಅಂತ ನಿಜಕ್ಕೂ ಬೇಸರ ಆಯಿತು. ಕೇವಲ ನೋಟದಲ್ಲೇ ಫೋಟೊ ತೆಗೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಹೋಗಿದ್ದೆ, ರುಚಿಯನ್ನೂ ನೋಡಿದ್ದಿದ್ರೆ ಈ ಲೇಖನ ಇನ್ನೂ ಮಜವಾಗಿರುತ್ತಿತ್ತು. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ "ಗ್ಯೊಂಗ್‌ದಾನ್ ಕಡ್ಡಿ — ವಿವಿಧ ಟಾಪಿಂಗ್‌ಗಳ ಕೊರಿಯನ್ ಅಕ್ಕಿ ಉಂಡೆ ಕಡ್ಡಿ" ಅಂತ ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್ — ತವಾ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವ ಕೊರಿಯಾ ಬೀದಿ ತಿನಿಸಿನ ಮೂಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್

ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದ ಡೇಗು ಶೈಲಿಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್‌ಗಿಂತ ಇದು ಬೇರೆ ವರ್ಷನ್. ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್ ಅಂದ್ರೆ ಹೀಗೆ ತವಾ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ. ದೇಶದ ಯಾವ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿದ್ದರೂ ಸಿಗುವ, ಕೊರಿಯಾ ಬೀದಿ ಆಹಾರದ ಮೂಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್.

ಕರಿದ ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ದುಂಡಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನ ತವಾ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತೆ. ಅಂಗಡಿಯವರು ಚಿಮ್ಮಟದಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸುಟ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಳಪಿನಲ್ಲಿ ಮಿಂಚುತ್ತಿತ್ತು. ಒಳಗೆ ಅದೇ ಕಪ್ಪು ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣು ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕರಿದಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗ ಇನ್ನೂ ತೆಳ್ಳಗೆ ಗರಿಗರಿ.

ಡೋನಟ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿದ್ದ ಕರಿದ ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್‌ಗಿಂತ ಇದು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಕಡೆ ಹತ್ತಿರ. ಕೊರಿಯಾ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಹೊಟ್ಟಿಯೋಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನದು ಈ ತವಾ ವರ್ಷನ್ ಆಗಿರುತ್ತೆ.

ಗಿಂಬಾಪ್ — ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಗಿಂಬಾಪ್ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ ಗಿಂಬಾಪ್ ನಡುವೆ ಆಕಾಶ ಭೂಮಿ ಅಂತರ

ಗಿಂಬಾಪ್ ಅಂಗಡಿಯನ್ನ ಸುಮ್ಮನೆ ದಾಟಿ ಹೋಗಬೇಕು ಅಂದುಕೊಂಡಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ವಿಟ್ರಿನ್ ನೋಡಿ ನಿಂತುಬಿಟ್ಟೆ. ಹತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿದ್ದವು, ಒಂದೊಂದರ ಒಳ ಪದಾರ್ಥ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇತ್ತು. ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಹೆಸರುಗಳು — ಸ್ಪ್ಯಾಮ್ ಗಿಂಬಾಪ್, ತರಕಾರಿ ಗಿಂಬಾಪ್ ಅಂತೂ ಮೂಲ ಆಗಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲೆ ಟೊಂಕಾಟ್ಸು ಗಿಂಬಾಪ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬುಲ್ಗೋಗಿ ಗಿಂಬಾಪ್, ಕರಿದ ಸೀಗಡಿ ಇಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಗೆ ಚಾಚಿರುವ ಸೀಗಡಿ ಗಿಂಬಾಪ್, ಮೀನು ಗಿಂಬಾಪ್, ಅಕ್ಕಿ ಹೊರಗಿರುವ ನ್ಯೂಡ್ ಗಿಂಬಾಪ್ ಸಹ ಇತ್ತು.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೀಗಡಿ ಗಿಂಬಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಸೀಗಡಿಯ ಬಾಲ ಗಿಂಬಾಪ್‌ನ ತುದಿಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ಇಣುಕುತ್ತಿತ್ತು, ನೋಡಲು ಒಂದೇ ಸಲ ಕಣ್ಣು ಸೆಳೆಯಿತು. ಟೊಂಕಾಟ್ಸು ಗಿಂಬಾಪ್‌ನ ಕಟ್ ಸೆಕ್ಷನ್ ನೋಡಿದಾಗ ಟೊಂಕಾಟ್ಸುವನ್ನ ಇಡಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಿಂಬಾಪ್‌ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ದಪ್ಪ ಇತ್ತು. ಅಂಗಡಿಯವರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಚಿಮ್ಮಟದಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಎತ್ತಿ ಪ್ಲೇಟಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು, ಸಾಲು ಸಾಕಷ್ಟಿತ್ತು. ಕನ್ವೀನಿಯನ್ಸ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲೂ ಗಿಂಬಾಪ್ ಸಿಗುತ್ತೆ ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಗಿಂಬಾಪ್‌ನ ಒಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೇ ಬೇರೆ ಲೆವೆಲ್.

ಗಿಂಬಾಪ್ (Gimbap) ಅನ್ನ ಮೊದಲ ಸಲ ನೋಡುವವರು ಜಪಾನೀ ಸುಶಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋದು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಆದರೆ ಇವೆರಡೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ಆಹಾರ. ಸುಶಿ ಅಂದ್ರೆ ಹಸಿ ಮೀನು ಇಟ್ಟ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನ, ಗಿಂಬಾಪ್ ಅಂದ್ರೆ ಸೀವೀಡ್ ಮೇಲೆ ಅನ್ನ ಹರಡಿ ವಿವಿಧ ಬೆಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಹಾಕಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿದ್ದು. ಹಸಿ ಪದಾರ್ಥ ಇಲ್ಲ ಅನ್ನೋದರಿಂದ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ತಿನ್ನಲು ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಹಾಗಿದೆ, ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಹೊರ ಸುತ್ತಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ ಖಂಡಿತ ಒಯ್ಯುವ ಆಹಾರ ಕೂಡ ಹೌದು.

ಮುಕ್‌ಬಾಪ್ · ಉಡಾನ್ · ಗುಕ್ಸು — ಸಿಯೊಮುನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊತ್ತು ತಿನ್ನುವ ನೂಡಲ್ ಮೂಲೆ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅಂಗಡಿಗಳು ಪಕ್ಕಪಕ್ಕ ಸೇರಿಕೊಂಡ ಒಂದು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮೂಲೆ ಇತ್ತು. ಮೇಲೆ ಮೆನು ಬೋರ್ಡ್ ನೇತಾಡುತ್ತಿತ್ತು, ಮುಕ್‌ಬಾಪ್, ಉಡಾನ್, ಗುಕ್ಸು ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇದ್ದುದರಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಹೊತ್ತು ಊಟ ಮಾಡಬೇಕು ಅಂದುಕೊಂಡವರು ಸಹಜವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರು.

ಜೋಡಣೆ ವಿಧಾನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು — ಮುಕ್‌ಬಾಪ್‌ಗೆ ಮೊದಲೇ ಮುಕ್ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ, ಆರ್ಡರ್ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಅಲ್ಲೇ ಸಾರು ಸುರಿದು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸೋಮೆನ್, ಉಡಾನ್ ಒಬ್ಬರ ಪಾಲಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿದ್ದವು. ನೂಡಲ್ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಸಾರು ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಿ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಆಯ್ತು, ಹಾಗಾಗಿ ಬೇಗ ಬೇಗ ಸರ್ವ್ ಆಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಂದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರ್ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ನೂಡಲ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಮುಕ್ ಕೂಡ ಎರಡು ವಿಧ ಪಕ್ಕಪಕ್ಕ ಇದ್ದವು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇತ್ತು. ಬಹುಶಃ ಓಕ್ ಹಣ್ಣಿನ ಮುಕ್ ಮತ್ತು ಬಕ್‌ವೀಟ್ ಮುಕ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬೇಕು ಆದರೆ ಲೇಬಲ್ ಕಾಣಿಸಲಿಲ್ಲ, ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಆಗಲ್ಲ. ಹೇಳಿಟ್ಟ ಹಾಗೆ ಮುಕ್ (Muk) ಅಂದ್ರೆ ಓಕ್ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬಕ್‌ವೀಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಆಹಾರ — ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ ತಿಂದ್ರೆ ಮೃದುವಾದ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತೆ.

ಬುಂಗಿಯೊಪ್ಪಾಂಗ್ — ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ · ಚೀಸ್ ಜೋಳದವರೆಗೆ ಬೆಳೆದ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಡಿ

ಮೀನು ಆಕಾರದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಹಾಕಿರುವುದು ಕಾಣಿಸಿತು. ಹಿಂದಿನ ಗಾಜಿನ ಆಚೆ ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಂದ ಬುಂಗಿಯೊಪ್ಪಾಂಗ್‌ಗಳು ಗುಡ್ಡದ ಹಾಗೆ ಜೋಡಿಸಿದ್ದವು — ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಬೀನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಜಾಸ್ತಿ ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಆದರೆ ಪಕ್ಕದ ಅಚ್ಚನ್ನ ನೋಡಿದ್ರೆ ಒಳ ಪದಾರ್ಥ ಬೇರೆ ಇತ್ತು. ಹಳದಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿದ್ದೂ ಇತ್ತು, ಜೋಳದ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿದ್ದೂ ಕಾಣಿಸಿತು. ಈಗಿನ ಬುಂಗಿಯೊಪ್ಪಾಂಗ್ (Bungeoppang) ಕೇವಲ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದ ಕಾಲ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹೋಗಿದೆ. ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು, ಚೀಸ್ ಜೋಳ ಮುಂತಾದ ವೆರಿಯೇಷನ್‌ಗಳು ಸತತವಾಗಿ ಬರುತ್ತಿವೆ, ಒಂದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ವಿಧದ ರುಚಿಯನ್ನ ಏಕಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಗಿಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯಾ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋದ್ರೆ ಖಂಡಿತ ತಿನ್ನಲೇಬೇಕಾದ ಬೀದಿ ತಿನಿಸು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಜಿಯೊನ್‌ಬ್ಯೊಂಗ್ — ಅಜ್ಜಿ ಮನೆಯ ಗರಿಗರಿ ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ತಿಂಡಿ

ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇಡಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿಂಡಿ ಇತ್ತು. ವಾಫಲ್ ಅಚ್ಚಿನ ತರಹ ಒತ್ತಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದಿರಬೇಕು, ಚಪ್ಪಟೆ ಹಲಗೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬಂದಿತ್ತು, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮೇಲೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಜಿಯೊನ್‌ಬ್ಯೊಂಗ್ ಅಂತ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಗರಿಗರಿ ಕಡಿಯುತ್ತಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಘಮ ಸತತವಾಗಿ ಬರುತ್ತಿರುತ್ತೆ, ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ತಿಂಡಿಯ ಆ ಫೀಲ್ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಇದೆ.

ಪ್ಯೊನ್‌ಯುಕ್ — ಬೇಯಿಸಿ ಒತ್ತಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಸ್ಲೈಸ್

ಸ್ಟೈರೋಫೋಮ್ ಟ್ರೇಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ರ್ಯಾಪ್ ಸುತ್ತಿ ಮಾರುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಂದಿಯ ಮುಂಗಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ ಒತ್ತಿ ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು, ಕಟ್ ಸೆಕ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಪದರ ಪದರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರವಾಗಿರುವುದು ಕಾಣಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಸೀಗಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮೂಲ ವಿಧಾನ, ಮದ್ಯಪಾನದ ಜೊತೆಗೆ ಕೂಡ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತೆ. ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಪೂಜೆಯ ಊಟದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ತಪ್ಪದೇ ಇರುವ ಆಹಾರ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿಟ್ಟದ್ದನ್ನ ಟ್ರೇ ಸಮೇತ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವವರು ಬಹಳ ಇದ್ದರು.

ಜೋಕ್‌ಬಾಲ್ — ಕೊಲಾಜೆನ್ ತುಂಬಿದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲು

ಹಂದಿಯ ಮುಂಗಾಲನ್ನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೂಳೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟಿದ್ದರು. ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಟ್ರೇಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಇತ್ತು, ಮನೆಗೆ ಒಯ್ದು ನೇರ ಪ್ಲೇಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಆಯ್ತು. ಜೋಕ್‌ಬಾಲ್ (Jokbal) ಕೊಲಾಜೆನ್ ಜಾಸ್ತಿ ಇರುವ ಭಾಗ ಆದ್ದರಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಅದರ ವಿಶೇಷತೆ, ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿಂದ್ರೆ ಅಕ್ಕ ಪಕ್ಕದ ಖಾದ್ಯ ಆಗಿಯೂ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತೆ.

ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಊಟ ಅಥವಾ ಕಂಪನಿ ಡಿನ್ನರ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ. ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ "족발 (ಜೋಕ್‌ಬಾಲ್)" ಅಂತ ಬರೆದಿರುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಣಿಸುತ್ತಿತ್ತು.

ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಮೂಲತಃ https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ.