Смачний ресторан тонкацу в Хоккайдо

Тонкацу в Чітосе, куди я зайшов без жодного плану

Це був останній день моєї подорожі Хоккайдо, і я взагалі не знав, де повечеряти. Я залишив багаж у готелі біля станції Чітосе й вийшов надвір, а вже було десь сьома вечора. Наступного ранку в мене був літак, тож знову їхати аж у Саппоро було якось незручно. Подумав, що просто знайду щось поблизу, швидко поїм і повернуся, тому відкрив Google і вбив запит на кшталт «де смачно поїсти в Чітосе».

Чесно кажучи, я зовсім не очікував, що біля станції Чітосе знайдеться щось особливе. Аеропорт New Chitose відомий, але саме місто Чітосе туристичним місцем не назвеш. Але в результатах пошуку мені трапився спеціалізований заклад із тонкацу з Хоккайдо з доволі хорошими оцінками. Tamafuji (とんかつ玉藤), філія в Чітосе. Я не те щоб дуже хотів саме тонкацу, але після кількох днів, коли я вже добряче наївся рамену й морепродуктів, це навіть здалося хорошою ідеєю. Тож я пішов туди майже без очікувань.

Від станції йти десь хвилин п’ятнадцять. Дорогою реально майже нічого немає. Ідеш собі поміж житловими будинками, а оскільки вже вечоріло й було темнувато, посеред шляху я реально подумав: «А я точно туди йду?» Жодного магазину, людей майже не видно, тільки інколи проїжджають машини. Я просто дивився в Google Maps і перевіряв, чи зменшується відстань, що залишилася. Якби я подорожував на орендованій машині, це була б дрібниця, але пішки відчувалося зовсім інакше.

Коли я побачив вивіску, трохи заспокоївся. Я зайшов усередину, і навіть після сьомої вечора там сиділи лише три-чотири компанії. У той момент я подумав: ага, це справді дуже локальний район. Туристів, схожих на мене, я там не побачив, усі інші виглядали як місцеві мешканці. Працівник щось сказав японською, я зрозумів десь половину й просто сів. Напевно, він питав, скільки нас буде, але я показав один палець, і цього вистачило.

Tamafuji — мережа тонкацу в Хоккайдо з історією понад 70 років

Спершу я трохи розгубився, бо меню було тільки японською, але добре, що там були фотографії, тож я обрав більш-менш інтуїтивно. Пізніше я прочитав на інформаційному стенді на стіні, що Tamafuji почав працювати ще у 1952 році й вважається одним із найвідоміших спеціалізованих закладів тонкацу на Хоккайдо. Тобто це мережа з історією понад сімдесят років. Лише в самому Саппоро в них десять філій, ще одна в Асахікаві, одна в Чітосе, і навіть є заклад на Гаваях. Я зайшов туди, думаючи, що це просто районна котлетна, а масштаби виявилися значно більшими, ніж я очікував.

Але філія в Чітосе розташована так, що спеціально їхати сюди в межах туристичного маршруту, чесно кажучи, не дуже зручно. Район біля станції Чітосе — це суто місцева житлова зона, тому навіть ті, хто шукає, де поїсти біля New Chitose Airport, зазвичай не доходять аж сюди. Якщо за графіком добратися до Чітосе складно, то філії в центрі Саппоро будуть значно зручнішими.

Самообслуговування з гарнірами — приємний старт ще до тонкацу

Коли я сів за стіл, побачив табличку, що гарніри тут у форматі self-service. З одного боку стояли три великі контейнери: цукемоно, тобто мариновані овочі, гободзуке — тушкований або маринований лопух, і намеко — мариновані гриби. Треба просто покласти собі на тарілку стільки, скільки хочеш з’їсти. Зручно, що не треба просити добавку окремо: якщо чогось не вистачило, можна просто піти ще раз. Хоча, звісно, краще брати стільки, скільки реально з’їси.

Найбільше мені сподобався лопух

Це був гободзуке, тобто маринований лопух. Через соєвий соус він мав темнуватий колір, смак був солонуватий із легенькою солодкістю, а текстура приємно хрумтіла. Чесно, за смаком це цілком могло б зійти й за закуску до напоїв, тому мене навіть здивувало, що це звичайний безлімітний гарнір на самообслуговуванні. Він ще й добре прибирає жирність тонкацу, але й сам по собі був справді смачний.

Гриби намеко — це варіант на любителя

Це маленькі кругленькі гриби, тушковані в соєвому соусі, але зовні в них є характерний слизькуватий шар. Кажуть, це фішка намеко, але якщо їсти їх уперше, відчуття може бути трохи незвичним. Мені було нормально, але якби я прийшов із кимось, точно знайшлася б людина, якій це не зайшло б. Смак у них солонуватий, текстура м’яка, і з рисом це поєднувалося дуже добре.

Я набрав усі три види на одну тарілку. Поки чекав на тонкацу, потроху все це під’їдав, і час минув дуже швидко. Для гарнірів у форматі self-service якість була настільки хороша, що я подумав: якщо тут навіть це на такому рівні, то від основної страви вже можна щось очікувати.

Фірмовий соус із кунжутом, який треба молоти самому

Ще на кожному столі стояла маленька ступка. Спершу я взагалі не зрозумів, що це таке. Подумав навіть: це декор чи що? Але всередині був цілий кунжут. Виявилося, що його треба самостійно розтерти й змішати із соусом до тонкацу. Без перебільшення, це одна з головних частин усього способу, як тут треба їсти Tamafuji.

Треба просто крутити дерев’яною паличкою по колу, але спочатку я не дуже вгадав із силою, і зернятка кунжуту весело розліталися в різні боки. На столі трохи насипалося, я згрібав усе рукою назад, і це було трохи ніяково. Але щойно кунжут почав розтиратися, одразу пішов такий насичений горіховий аромат. І саме в той момент я подумав: о, а це класно. Коли все достатньо перемелено, просто наливаєш соус і добре перемішуєш. І це реально зовсім інша історія, ніж просто вмочити тонкацу в магазинний соус. Свіжо змелений кунжут додає таку глибину аромату, що смак соусу повністю змінюється.

Тонкацу з витримкою: перше враження було досить звичайне

Я замовив сет із трьох шматків витриманого тонкацу з вирізки. Здається, це коштувало 1,720 єн, тобто приблизно $12. Якщо чесно, коли страву тільки принесли, я подумав: «О? А виглядає досить звично». Паніровка, нашаткована капуста, гірчиця. Якщо дивитися лише на зовнішній вигляд, взагалі було незрозуміло, чим це відрізняється від тонкацу, яке я їв у Кореї.

Товстенька паніровка лежала рівно й акуратно, а колір був ідеально золотистий. Ну тобто візуально це теж саме те, що часто бачиш у хороших закладах із тонкацу. До цього моменту нічого особливо унікального я, чесно, не відчув.

Коли домелюєш кунжут, доливаєш соус і все перемішуєш, виходить такий трохи густуватий кунжутний соус. І саме в нього треба щедро вмочувати тонкацу.

У момент першого шматка я реально завмер

Але щось відмінне відчувалося вже тоді, коли я підняв шматок паличками. Жиру майже не було. У тонкацу, яке я їв у Кореї, на паличках зазвичай трохи лишається олія, а тут нічого не блищало — відчуття було радше сухувато-пухке, дуже легке. Пізніше я прочитав на табличці в закладі, що вони смажать у мідному котлі з високою теплопровідністю. І панірування в них не магазинне, а з домашніх свіжих сухарів, які витримують чотири дні.

Я відкусив шматок і реально на секунду зупинився. Зовні воно точно було хрустке. Але всередині було якесь дуже дивне, хороше відчуття, ніби щось м’яко розходилося по м’ясу. Можна назвати це соковитістю, але це ніби не зовсім те. М’ясо не було розм’яклим чи водянистим — радше здавалося, що між волокнами щось просочилося, і з кожним жуванням це поступово розкривалося. Я й досі не можу нормально це описати. Можу сказати тільки одне: такої текстури в тонкацу я раніше не зустрічав.

Усередині м’ясо було трохи рожевувате, але воно точно не було сирим. Потім я зайшов на офіційний сайт і побачив, що вони використовують свинину, витриману 35 днів. Якщо чесно, я не знаю точно, за яким принципом витримка дає саме такий результат. Я ж не фахівець. Але це тонкацу з витримкою з Хоккайдо реально відчувалося інакше, ніж те, до якого я звик у Кореї. У Кореї теж є дуже хороші місця, і я сам там не раз смачно їв, але тут справа навіть не в порівнянні. Це радше відчувалося як зовсім інша категорія страви. Не краще й не гірше — просто інший тип тонкацу.

Паніровка товста, але смак м’яса зовсім не губиться

Якщо подивитися на розріз, паніровка тут справді доволі товста. Зазвичай у такому випадку вже не розумієш, ти їси м’ясо чи просто хліб. Але тут дивним чином спочатку приходив хрускіт, а вже потім чітко йшов смак самого м’яса. Вони не перебивали одне одного, а ніби приходили по черзі. Я не знаю точно, як це працює, але, можливо, це й є різниця, яку дає поєднання мідного котла та домашніх сухарів, витриманих чотири дні. Волокна м’яса не розповзалися, структура зберігалася, і водночас усе було м’яке. У той момент я подумав: ага, ось що може давати витримка. Хоча на сто відсотків стверджувати не беруся.

Рожевий зріз — ніби прямий доказ 35-денної витримки

Якщо придивитися ближче, всередині м’яса добре видно рожевий відтінок. На інформаційному стенді в закладі було написано, що завдяки теплопровідності мідного котла тепло рівномірно доходить і всередину. І коли їси, це реально відчувається: зовні все повністю просмажене, а всередині залишається волога й ніжність. Щоб отримати такий колір, таймінг має бути дуже точним. Напевно, це й можливо лише в місці, яке понад сімдесят років займається майже тільки тонкацу.

Якщо добре вмочити тонкацу в кунжутний соус, цей горіховий аромат змішується зі смаком м’яса, і все стає ще глибшим. Коли згадую, як я щойно перед тим розсипав кунжут по столу, мені аж смішно, але якби я його не змолов сам, цього смаку я б точно не відчув.

Рис, місо-суп і капуста — про склад самого сету

Рис входить у сет за замовчуванням, але можна обрати між білим рисом, рисом із кількох злаків і такікомі ґохан — це рис, приготований разом з іншими інгредієнтами в одному горщику. Я взяв звичайний білий рис, він був блискучий й трохи клейкий. Може, через те, що це рис із Хоккайдо, але навіть сам по собі він був дуже хороший. Шматок тонкацу, ложка рису — і цей ритм повторювався абсолютно природно. Жирність м’яса разом із рисом не тиснула, а навпаки, усе легко йшло. Оскільки рис можна було брати ще, я попросив добавку. Порція м’яса все ж таки здавалася трохи замалою, тож частково я реально доївся саме рисом. Але оскільки рис теж був смачний, це не відчувалося як мінус.

Місо-суп можна було обрати між акадаші з молюсками та світлішим супом із білого місо, але я, чесно кажучи, вже не дуже пам’ятаю, який саме взяв. Здається, той, що з молюсками. Смак був доволі простий, але коли після жирнуватого тонкацу робиш ковток, у роті ніби все очищається. Не різкий, не яскраво насичений, а просто такий тихий смак, який перезапускає рецептори. Тонкацу, рис, місо-суп. Коли ці три речі стоять разом на столі, це й є ідеальна повноцінна вечеря.

Салат із капусти теж можна брати ще

Капусту тут їдять із кунжутною заправкою, яка вже стоїть на столі. Заправка була горіхова, з легенькою солодкістю, і до капусти пасувала чудово. Якщо весь час їсти тільки тонкацу, страва може здатися трохи важкуватою, а капуста якраз добре це врівноважувала. Капусту теж можна брати знову, і заправка весь час на столі, тож можна поливати щедро й без жодного сорому. Шматок тонкацу, трохи капусти, ложка рису. Цей ритм повторювався сам собою, і я навіть не помітив, як тарілка спорожніла.

Ціни в Tamafuji та чесні мінуси

Чесно, ціни тут не маленькі. Сет із трьох шматків витриманого тонкацу з вирізки, який я їв, коштував 1,720 єн, тобто приблизно $12. Якщо порівнювати з Кореєю, то за такі гроші там часто можна знайти тонкацу й із більшою порцією, і з різними додатковими гарнірами. Та й кількість тут, відверто кажучи, невелика. Три шматки — це реально просто три шматки, тому було дуже помітно, що ситість я добирав рисом.

І це, до речі, не тільки проблема Tamafuji — у Японії заклади харчування загалом часто саме такі. Якість відчутно хороша, але якщо порівнювати з Кореєю, то співвідношення ціни й розміру порції трохи засмучує. За сусіднім столом хтось замовив сет із корейки 240 г, і він справді виглядав щедріше. Якщо колись прийду ще раз, то точно візьму саме його.

Коли замовляєш сет, можна вибрати між білим рисом, рисом із кількох злаків і такікомі ґохан, а також між двома видами місо-супу: акадаші з молюсками та шіродаші з білого місо. Рис і капусту можна брати ще, тож якщо відчуваєте, що порції замало, можна дотягнути ситість саме цим. У будні в обідній час у них є окреме ланч-меню, де можна поїсти трохи дешевше, але я був увечері, тому сам його не пробував. Повне меню можна подивитися на офіційному сайті (tamafuji.do-kyu.com).

Як дістатися до філії Tamafuji в Чітосе

Якщо ви на машині, від New Chitose Airport сюди приблизно десять хвилин. Парковка розрахована на 24 авто, тож для подорожі з орендованою машиною це справді зручно. Якщо ж їхати громадським транспортом, треба вийти через східний вихід станції Чітосе й іти десь п’ятнадцять хвилин, але, як я вже казав, дорога досить нудна. Увечері там справді темно й тихо, тому якщо йдете вперше, може бути трохи не по собі. Я зайшов десь о сьомій і спокійно поїв, але якщо плануєте прийти після восьмої, то краще не баритися.

Тому якщо оцінювати лише зручність, я б радше порадив філію в центрі Саппоро. Більшості людей, які шукають смачний тонкацу в Хоккайдо й цікавляться Tamafuji, варіант у Саппоро буде простішим. Якщо ввести в Google Maps 「とんかつ玉藤 千歳店」, філія в Чітосе з’являється одразу.

Відкрити Tamafuji Chitose у Google Maps

Через кілька днів після повернення додому я замовив на вечерю тонкацу у своєму районі. Це місце мені й раніше дуже подобалося, і було смачно, без питань. Але мене страшенно дратувало, що я постійно починав порівнювати. Здавалося б, треба просто їсти й насолоджуватися, а в голові саме собою виникало: «Ні, все ж не та текстура, як тоді». І я вже сам думав: ну от навіщо я взагалі це замовив. Хоча, мабуть, із часом відпустить. Але якщо хтось скаже, що їде на Хоккайдо, я, скоріш за все, згадаю саме цей ресторан тонкацу. Якщо вибрати філію в центрі Саппоро, то з доступністю теж усе нормально, тож спробувати тонкацу з витримкою хоча б раз за всю поїздку — це, як на мене, дуже непогана ідея.

Цей допис спочатку був опублікований на https://hi-jsb.blog.