韓国人が書いた玉藤の熟成とんかつ正直レビュー

ノープランで入った千歳のとんかつ屋

北海道旅行の最終日だったんですけど、夕飯をどこで食べるか全然決めてなかったんですよね。千歳駅の近くのホテルに荷物を置いて出たら、もう夜7時くらいで。翌朝のフライトがあるから札幌まで戻るのも微妙だし、近場で適当に食べて帰ろうと思ってGoogleで「千歳 グルメ」って検索しました。

正直、千歳駅の周辺でそこまですごいお店が出てくるとは思ってなかったんです。新千歳空港は有名だけど、千歳市自体は観光地じゃないですからね。でも検索結果に出てきた北海道のとんかつ専門店が、レビューの評価がなかなか良くて。玉藤（とんかつ玉藤）千歳店。とんかつが特に食べたかったわけじゃなかったんですけど、数日間ラーメンと海鮮をたっぷり食べてたからむしろちょうどよかった。大して期待せずに歩いて行きました。

駅から15分くらい歩いたかな。行く道がマジで何もないんですよ。住宅街をずっと歩いていくんですけど、夕方で暗くなってるから途中で「これ合ってる？」って不安になりました。コンビニ一軒もないし、人もほとんど見かけないし、たまに車が通るくらい。Googleマップを見ながら残りの距離が減っていくのだけ確認して歩きました。レンタカー旅行だったら何てことない距離なんですけど、歩くと体感がだいぶ違いましたね。

看板を見つけてちょっとホッとしました。入ってみたら夜7時過ぎなのにお客さんが3〜4組しかいなくて。ああ、ここ本当にローカルな町なんだなって思いました。観光客っぽい人は私以外見当たらなくて、あとは全員近所の住民って感じの方々でした。店員さんが日本語で何か言ってくるんですけど半分しか聞き取れなくて、とりあえず席に座りました。たぶん人数を聞かれたんだと思うんですけど、指を一本立てて解決しました。

玉藤、創業70年超の北海道とんかつチェーン

メニューが日本語だけでちょっと焦ったんですけど、幸い写真があったのでなんとなく勘で選びました。後で店内の壁に貼ってある沿革の案内を読んでみたら、玉藤は1952年創業の北海道を代表するとんかつ専門店って書いてありました。70年以上続くチェーンなんですよ。札幌市内だけで10店舗あって、旭川に1店舗、千歳に1店舗、なんとハワイにも海外店舗があるんだとか。近所のとんかつ屋だと思って入ったのに、思ったよりスケールが大きかったです。

ただ、千歳店は立地が立地なので、観光の途中でわざわざここまで来るのはちょっと大変です。千歳駅周辺は完全にローカルな住宅地なので、新千歳空港グルメを探してる人もここまではなかなか来ません。スケジュール的に千歳まで来るのが難しいなら、札幌市内の店舗の方がずっと便利です。

セルフの付け合わせ、とんかつの前にまず楽しむ時間

席に着いたら、付け合わせはセルフだっていう案内が貼ってありました。片側に大きな容器が3つあって、漬物、ごぼう漬け、なめこの3種類。お皿に食べたい分だけ取ってくるスタイルです。わざわざおかわりを頼まなくても足りなかったらまた取りに行けばいいので楽でしたけど、やっぱり食べる分だけ取るのがマナーですよね。

ごぼう漬けが一番良かった

ごぼうの醤油漬けです。醤油で煮てあるから色が黒っぽいんですけど、しょっぱさの中にほんのり甘みがあって、コリコリした食感がかなり良かったです。おつまみで出てきてもおかしくない味だったんですけど、これがおかわり自由のセルフ付け合わせだなんてちょっと意外でした。とんかつの脂っこさを抑えてくれる役割もあるんですけど、単体で食べても十分おいしかったです。

なめこは好みが分かれるかも

小さくて丸いきのこを醤油で煮たもので、表面に独特のぬるぬるした粘液があります。これがなめこの特徴だとはいえ、韓国ではあまり見かけないので初めて食べるとちょっと戸惑うかもしれません。私は平気だったんですけど、一緒に行ってたら嫌がる人もいたかも。しょっぱくて柔らかい食感で、ごはんと一緒に食べるとよく合いました。

3種類全部を一皿に盛ってきました。とんかつが来る前にあれこれつまみながら待ってたらあっという間に時間が過ぎました。セルフの付け合わせでこのクオリティなら、メイン料理にはちょっと期待してもいいんじゃないかなって思いました。

すりごまで作る特製ソース

それからテーブルにすり鉢が一つずつ置いてありました。最初これが何なのか分からなかったんです。飾り？って思ったら中に煎りごまが入ってました。実はこれを自分ですって、とんかつソースに混ぜて食べるんです。玉藤の食べ方の核心がこれだと言っても過言じゃないです。

木の棒でぐるぐる回せばいいんですけど、最初は力加減がうまくいかなくてごまがピンピン飛びました。テーブルに散らばっちゃって手で集めたんですけど、ちょっと恥ずかしかった（笑）。でもすり始めると香ばしい香りがぶわっと立ち上ってくるんですよ。あ、これいいじゃんって思ったのがまさにその瞬間でした。全部すり終わったらソースを注いでよく混ぜれば完成なんですけど、市販のソースにつけて食べるのとは香りが全然違います。すりたてのごま特有の香ばしさがソースに溶け込んで、風味がガラッと変わるんです。

熟成とんかつ、第一印象は普通だった

熟成ヒレかつ3切れ定食を注文しました。1,720円だったかな。正直、最初に出てきた時は「あれ？思ったより普通だな」って思ったんです。パン粉の衣に千切りキャベツ、からし。韓国で食べてたとんかつと見た目だけなら何が違うのか分からない構成だったんですよね。

厚めのパン粉が均一にまぶしてあって、色がちょうど黄金色。まあこれも韓国のとんかつ屋でよく見るビジュアルではあるんですけどね。ここまでは本当に特別なものは何もなかったです。

ごまを全部すってソースを注いで混ぜると、こんな感じでちょっととろみのあるごまソースが完成します。ここにとんかつをたっぷりつけて食べるんです。

一口かじった瞬間、ちょっと止まった

でも箸で持ち上げた時からなんか違ったんですよ。油っぽさがないんです。韓国で食べてたとんかつは箸に油がうっすらつくのが普通なんですけど、これはギトギトしてなくてサラッとした感じでした。後で店内の案内を見たら、熱伝導率の高い銅鍋で揚げてるって書いてありました。それからパン粉も市販品じゃなくて、4日間熟成させた自家製の生パン粉を使ってるんだとか。

一口かじったんですけど、ちょっと止まりました。外は確かにサクサクでした。でもその中から何かが広がる感覚があったんです。肉汁って言えばそうなのかもしれないけど、ちょっと違うというか。肉がグニャッとしてるんじゃなくて、繊維の間に何かが染み込んでて噛むたびに少しずつほどけていく感じ？うまく説明できないんですけど。今まで食べてきたとんかつでは感じたことのない食感だったのは確かです。

中がほんのりピンク色だったんですけど、生焼けじゃないです。公式サイトを後で調べたら、35日熟成の豚肉を使ってるそうです。熟成が正確にどういう原理でこの違いを生むのかは正直分かりません。専門家じゃないので。でもこの北海道の熟成とんかつは、韓国で食べてたものとは質感が違いました。韓国にもおいしいお店はたくさんあるし、私もおいしく食べてきましたけど、比較というより全く別のカテゴリーみたいな感覚というか。どっちが上とかじゃなくて、そもそも種類が違うんです。

厚い衣なのに肉の味が消えない

断面を見ると衣がかなり厚いんですよ。普通これだと肉を食べてるのかパンを食べてるのか分からなくなるじゃないですか。でも不思議なことに、ここではサクサク感が先に来て、その後に肉の味がしっかりついてくるんです。二つが喧嘩せずに順番に来る感じ。これがどうしてそうなるのか正確には分からないんですけど、銅鍋と4日熟成の自家製パン粉の組み合わせが生む違いなんじゃないかなと。肉の繊維は潰れずにそのまま活きてるのに柔らかい。熟成がこういう違いを生むんだなとは思ったけど、確信は持てません。

ピンク色の断面、35日熟成の証

もっと近くで見ると肉の内側のピンク色が分かります。店内の案内には、銅鍋の熱伝導率のおかげで肉の中まで均一に火が通ると書いてありました。実際に食べてみると外はしっかり火が通ってるのに中はしっとりした感じが残ってるのが分かります。この色を出すにはタイミングが正確じゃないとダメなはずで、70年以上とんかつだけを揚げてきたお店だからこそできることなんでしょうね。

ごまソースにたっぷりつけて食べると、香ばしい香りがとんかつの味と混ざって風味が一段と深くなります。さっきごまをする時にテーブルを散らかしたのを思い出すとちょっと笑えるんですけど、すらなかったらこの味は味わえなかったでしょうね。

ごはん、味噌汁、キャベツ — 定食の構成の話

ごはんは定食に含まれていて、白米、五穀米、炊き込みごはんから選べます。私は白米にしたんですけど、ツヤがあってもちもちでした。北海道のお米だからか、ごはんだけ食べてもおいしかったです。とんかつ一切れにごはん一口、これが自然に繰り返されるんですけど、とんかつの脂がごはんと合わさるとくどくなくてスルスルいけました。おかわりできるって聞いたのでもう一杯もらいました。量がちょっと足りない感じがあって、ごはんで埋めた部分は正直ありましたけど、ごはんがおいしいからそれはそれで悪くなかったです。

味噌汁はあさりの赤だしと白味噌の白だしから選べるんですけど、私は何を選んだか正直覚えてないです。たぶんあさりだったかな。素朴な味だったんですけど、脂っこいとんかつを食べてる途中に一口すすると口の中がリセットされる感じ。刺激的じゃなくて、ただ静かに口をリセットしてくれる役割。とんかつ、ごはん、味噌汁。この3つが一つのお膳にあれば、それで完璧な一食なんですよ。

キャベツサラダもおかわりできます

キャベツはテーブルに置いてあるごまドレッシングをかけて食べるスタイルです。ドレッシングが香ばしくてほんのり甘くて、キャベツとよく合いました。とんかつだけずっと食べてるとくどくなりがちなんですけど、これが合間に口直ししてくれました。キャベツもおかわりできるしドレッシングもテーブルにあるから、遠慮なくたっぷりかけて大丈夫です。とんかつ一切れ、キャベツ一箸、ごはん一口。このルーティンが自然に繰り返されてるうちに、いつの間かお皿が空になってました。

玉藤のメニュー価格と正直なデメリット

正直、値段はそれなりにします。私が食べた熟成ヒレかつ3切れが1,720円で、韓国ウォンに換算すると15,000ウォン以上になるんですけど、韓国でこの値段なら量もたっぷりでおかずもいろいろ出てくるとんかつ屋がいくらでもあるんですよね。量も少なめです。3切れって本当に3切れなので、ごはんでお腹を満たした感は確実にありました。

これは玉藤だけの問題じゃなくて、日本の外食が全体的にそうではあるんですけどね。クオリティは確かなんですけど、量と値段は韓国と比べるとちょっと物足りない部分があります。隣のテーブルで240gのロース定食を頼んでたんですけど、量がもうちょっと多く見えました。次来たらあれは絶対頼みます。

定食を頼むとごはんは白米、五穀米、炊き込みごはんから選べて、味噌汁もあさりの赤だし、白味噌の白だしの2種類から選択です。ごはんとキャベツはおかわりできるので、量が足りないなと思ったらごはんで埋めれば大丈夫です。平日ランチにはランチ限定メニューが別にあって、もう少しお手頃に食べられるそうなんですけど、私は夜に行ったので試せませんでした。全メニューは公式サイト（tamafuji.do-kyu.com）で確認できます。

玉藤千歳店へのアクセス

車があれば新千歳空港から10分です。駐車場が24台分あるのでレンタカー旅行なら楽ちん。公共交通機関なら千歳駅の東口から出て15分くらい歩く必要があるんですけど、さっき言った通り道がかなり寂しいです。夜は本当に暗くて静かなので、初めて行く人はちょっと不安かもしれません。私は7時頃に入ったので余裕を持って食べられましたけど、8時過ぎに行く方はちょっと急いだ方がいいかもしれないです。

なのでアクセスだけで考えると札幌市内の店舗がおすすめです。北海道のとんかつの名店として玉藤を探してる方のほとんどは、札幌の店舗の方が便利だと思います。Googleマップで「とんかつ玉藤 千歳店」と入力すれば千歳店がすぐ出てきます。

玉藤千歳店のGoogleマップはこちら

家に帰って何日か経って、近所のとんかつ屋で夕飯を頼みました。もともと好きなお店でおいしかったんです。でもつい比べちゃうのがちょっとイラッとしました。普通においしく食べればいいのに、「あの時の食感とは違うな」って勝手に頭に浮かんでくるんですよ。何のために食べたんだろうって思ったりもして。まあ時間が経てば落ち着くでしょう。でも誰かが北海道に行くって言ったら、たぶんこのお店の話はすると思います。韓国人が実際に食べてみた正直な感想として、札幌市内の店舗ならアクセスも悪くないですし、旅行中の一食を熟成とんかつにしてみるのも悪くないと思いますよ。

この記事は元々 https://hi-jsb.blog に掲載されたものです。