Хоккайдо тонкацу Тамафудзи | 70 жылдык тажрыйба, чын пикир

Планы жок кирген Читосе тонкацу жайы

Хоккайдо саякатынын акыркы күнү эле, кечки тамакты кайда жейбиз деген эч план жок болчу. Читосе станциясына жакын мейманканага жүктү таштап чыктым, саат 7лер болуп калыптыр. Эртеси эрте учакка түшүш керек, Саппорого кайра көтөрүлүш кыйын, жөн эле жакын жерден бирдеме жеп кайталы деп Google'дан «Читосе ресторан» деп издедим. Хоккайдо тонкацу менен таанышуум ушинтип башталды.

Чынын айтсам, Читосе станциясынын айланасынан мыкты бирдеме чыгат деп күткөн жокмун. Шин-Читосе аэропорту белгилүү болсо да, Читосе шаары өзүнчө туристтик жер эмес. Бирок издөө натыйжасында Хоккайдонун тонкацуга адистешкен бир жайынын бааларга ого эле жакшы экен. Тамафудзи (とんかつ玉藤) Читосе филиалы. Тонкацу жегим келип жаткан жок эле, бирок бир нече күн рамен менен деңиз тамагын тойгуча жедим го, башкасы да жакшы болду. Эч нерсе күтпөй жөнөдүм.

Станциядан 15 мүнөттөй басдым окшойт. Жолдо чындап эч нерсе жок. Турак үй районунун ичинен түз басып бараткандасың, кеч болгондуктан караңгы да, жарымында «ушулбу?» деп ойлодум. Бир да дүкөн жок, адам дээрлик көрүнбөйт, аракетте машина гана өтүп жатат. Google Maps'ты карап, калган аралык кыскарып жатканын текшерүү менен бастым. Машина менен саякаттасам, мунун бир нерсеси да жок эле, бирок жөө баскандыктан сезим башка экен.

Жазууну көрүп бир аз тынчтандым. Кирдим, кеч саат 7ден өтүп калса да үч-төрт гана столдо коноктор бар экен. «Ии, бул чындап эле жергиликтүү район экен» деп ойлодум. Туристке окшогон менден башка эч ким жок, калгандарынын баары жакын жердеги тургундарга окшошот. Кызматкер япон тилинде бирдеме деди, жарымын түшүндүм, жөн эле отурдум. Балким канча кишисиңер деп сурады, бир манжамды көрсөтүп чечтим.

Тамафудзи — 70 жылдан ашуун Хоккайдо тонкацу тармагы

Менюда жапон тили гана болгондуктан бир аз чочудум, бирок бактыга жараша сүрөттөр бар экен, ошону менен сезим боюнча тандадым. Кийинчерээк дубалдагы тарыхый маалымат жазуусун окуп көрсөм, Тамафудзи 1952-жылы ачылган Хоккайдонун эң белгилүү тонкацу адистешкен жайы экен. 70 жылдан ашуун тармак. Саппоро шаарында гана 10 филиал бар, Асахикавада 1, Читоседе 1, ал турмак Гавайиде дагы чет жер филиалы бар имиш. Квартал жайы деп кирип келсем, ойлогондон чоң масштабдуу экен.

Бирок Читосе филиалынын жайгашуусу ушундай болгондуктан, саякат программасында атайын бул жерге чейин келүү бир аз кыйын. Читосе станциясынын айланасы толук жергиликтүү турак район, ошондуктан Шин-Читосе аэропортуна жакын тамак жай издегендер да бул жерге чейин келишпейт. Эгер программаңыз Читосеге чейин жетүүгө мүмкүнчүлүк бербесе, Саппоро шаар ичиндеги филиалдар алда канча ыңгайлуу.

Өз алдынча тамак, тонкацудан мурун ырахаттанар учур

Отурарым менен коштомочтор өзүн-өзү тейлөө деген жазуу бар экен. Бир четте үч чоң идиш бар — цукемоно (тузданган көкөнөй), гобозуке (кайнатылган лопух тамыры) жана намеко (тузданган козу карын). Тарелкага каалаган чамаңда алып келесиң. Кошумча сурабай эле, кембагалданса кайра барсаң болот, ыңгайлуу, бирок жегениңди гана алуу адеп да.

Лопух тамырынын даамы эң жакшы болду

Гобозуке — лопух тамырынын тузу. Соя соусунда кайнатылган, түсү караңгы, туздуу-таттуу, бир аз ширин, бышырганда кытырдаган сезими абдан жакшы. Закуска катары да жарайт деген даам, ушуну чексиз алуу болгондуктан таң калдым. Тонкацунун майлуулугун тең салмактайт, бирок өзүнчө жесең да абдан даамдуу.

Намеко козу карын — бирөөлөргө жакпашы мүмкүн

Кичинекей, тоголок козу карындарды соя соусунда кайнатышкан, сыртында өзгөчө жылмыш заттуу катмар бар. Бул намеконун мүнөздүү белгиси дешет, бирок биринчи жолу жесе бир аз адаттан тыш сезилиши мүмкүн. Мага жакты, бирок бирөө менен барганда жактырбай калаар адам да болмок. Туздуу жана жумшак текстуралуу, күрүч менен чогуу жесе абдан жакшы дал келди.

Үчөөнү тең бир тарелкага алып келдим. Тонкацу чыкканча ар биринен жеп күтсөм, убакыт тез өтүп кетти. Өзүн-өзү тейлөө коштомочтору ушул деңгээлде болсо, негизги тамакка үмүт артса да болот деп ойлодум.

Кунжутту өзүң тартып жасаган өзгөчө соус

Анан столдо бирден келки коюлган экен. Адегенде бул эмне экенин билбедим. Жасалга го? деп ойлодум, бирок ичинде бүтүн кунжут данеги бар экен. Байкасам, муну өзүң тартып, тонкацу соусуна аралаштырып жеш керек экен. Тамафудзи жөнүндөгү тажрыйбанын эң маанилүү бөлүгү ушул десем ашыкча болбойт.

Жыгач таякча менен тегеретесиң, бирок адегенде күч жеткирбей кунжуттар секирип чыгып кетти. Столго бир аз чачырады, колум менен жыйнадым, бир аз уят болду. Бирок кунжут жанчыла баштаганда, абдан жагымдуу жыт чыкты. «Ии, бул жакшы го!» деген учуру дал ошол эле. Баарын тартып бүткөндөн кийин соусту куюп жакшылап аралаштырасың — дүкөндөн сатылып алган соус менен жыты так башкача. Жаңы тартылган кунжуттун жагымдуулугу соуска сиңип, даам толугу менен өзгөрөт.

Жетилтилген тонкацу — биринчи таасир кадимки эле

Жетилтилген филе тонкацу сет 3 кесимин заказ кылдым. 1720 йен эле окшойт. Чынын айтсам, алгач чыкканда «а? ойлогондон кадимки го?» деп ойлодум. Панко кабыгы, туралган капуста, горчица. Өзүбүздө жеген тонкацудан сыртынан караганда эмне айырмасы бар экени билинбейт.

Калың панко бирдей жабылган, түсү так алтын. Муну да көп жерде көргөнмүн. Ушул жерге чейин чындап эле өзгөчө нерсе жок эле.

Кунжутту толук тартып, соусту куюп аралаштырсаң, ушинтип бир аз коюу кунжут соусу даяр болот. Ушуга тонкацуну толук малып жейсиң.

Биринчи тиштеген учурда бир аз токтоп калдым

Бирок таякча менен көтөргөндөн баштап бир нерсе башкача эле. Майлуулук жок. Биздегиде жеген тонкацунун таякчага бир аз май чыгуусу кадимки нерсе, бирок бул жылтырабайт, кургак-борпоң сезим. Кийинчерээк дүкөндөгү жазууну окусам, жылуулук өткөрүмдүүлүгү жогору жез казанда кууруган деп жазылыптыр. Ошондой эле панко да дүкөндөн алынган эмес — 4 күн жетилтилген колдо жасалган панко колдонушат дейт.

Бир тиштедим — бир аз токтоп калдым. Сырты так кытыр эле. Бирок ичинен бирдеме жайылган сезим. Эт ширеси десе туура окшойт, бирок бир аз башкача. Эт жумшак болуп көмүлбөйт, эт булчуңдарынын арасында бир нерсе сиңип, чайнаган сайын акырындап чечилген сезим. Түшүндүрө албай жатам. Азырга чейин жеген тонкацуда мындай текстураны сезбегеним так.

Ичи бир аз кызгылт эле, бирок бышпай калган жок. Расмий сайтын кийин карасам, 35 күн жетилтилген чочко этин колдонот деп жазылыптыр. Жетилтүү так кандай принцип менен мындай айырма жаратат — чынын айтсам билбейм. Адис эмесмин да. Бирок бул Хоккайдо жетилтилген тонкацусу мурда жеген нерселерден так башка эле. Өзүбүздө да жакшы жерлер бар, жана мен дагы ырахаттануу менен жеп жүргөм, бирок бул салыштыруу эмес, такыр башка категория сыяктуу. Кайсынысы жакшы деген суроо эмес — жөн эле түрү башка.

Калың кабыкта да эттин даамы жоголбойт

Кесилген жерин карасаң, кабыгы абдан калың. Адатта мындай болсо, эт жеп жатасыңбы же нан жеп жатасыңбы билбей каласың. Бирок кызыгы, бул жерде адегенде кытырдоо келет, андан кийин эттин даамы так келет. Экөө бири-бири менен жаңжалдашпай, кезеги менен келет. Бул кандай болуп жатканын так билбейм, бирок жез казан менен 4 күн жетилтилген колдо жасалган панконун айкалышы жараткан айырма болсо керек. Эт булчуңдары жанчылбай, толасы ошол бойдон сакталган, бирок жумшак. Жетилтүү ушундай айырма жаратат экен деп ойлодум, бирок так ишенбейм.

Кызгылт кесилген жер — 35 күн жетилтүүнүн далили

Дагы жакындан карасаң эттин ичиндеги кызгылт түс көрүнөт. Дүкөндүн жазуусунда жез казандын жылуулук өткөрүмдүүлүгү аркасында жылуулук эттин ичине чейин бирдей жетет деп жазылган. Чынында жегенде сырты толук бышкан, бирок ичи нымдуулугун сактап калганы сезилет. Бул түс чыгышы үчүн убакыт так болушу керек, бирок 70 жылдан ашуун тонкацу гана кууруп келген жай болгондуктан, мүмкүн болгон нерсе да.

Кунжут соуска толук малып жесең, жагымдуу жыт тонкацунун даамы менен аралашып, таасири дагы бир баскыч терең болот. Кунжут тартканда столду булгаганымды эстесем, бир аз күлкүлүү, бирок тартпасам бул даамды сезмек эмесмин.

Күрүч, мисо шорпо, капуста — сет курамы

Күрүч сетке кирет, ак күрүч, беш дан күрүчү же такикоми гохан (даамдуу бышырылган күрүч) деп тандоого болот. Мен ак күрүч алдым — жылтырак жана жабышкак экен. Хоккайдо күрүчү болгондуктан, күрүчтүн өзү да абдан жакшы. Бир кесим тонкацу, бир кашык күрүч — бул табигый түрдө кайталанат, тонкацунун майы күрүч менен кошулуп, оор болбой жакшы жутулат. Кайра толтуруу бар деп, дагы бир порция сурадым. Тамак бир аз жетишпегендей болуп, күрүч менен толтургам, бирок күрүч даамдуу болгондуктан, жаман эмес эле.

Мисо шорпо — моллюска менен акадаши же ак мисо широдаши деп тандалат. Мен кайсынысын тандадым — так эстей албайм. Балким моллюскалуусу болсо керек. Жөнөкөй даам эле, бирок майлуу тонкацу жеп жатканда бир уртум ичсең — оозуң тазаланган сезим. Курч эмес, жөн эле тынч оозуңду баштапкы абалга кайтарат. Тонкацу, күрүч, мисо шорпо. Бул үчөө бир столдо болсо — мыкты тамак ошол.

Капуста салаты да кайра толтурулат

Капустаны столдо турган кунжут заправкасы менен жейсиң. Заправка жагымдуу жана бир аз таттуу, капуста менен абдан жакшы дал келди. Тонкацуну тынбай жесең оор болуп кетиши мүмкүн, бирок капуста ортосунда тең салмактайт. Капуста да кайра толтурулат, заправка да столдо турат, ошондуктан каалагандай куй. Бир кесим тонкацу, бир тиштем капуста, бир кашык күрүч. Бул ритм табигый кайталанып, тарелка качан бош болуп калганын сезбей калдым.

Тамафудзи меню баасы жана ачык кемчиликтери

Чынын айтсам, баа бир аз кымбат. Мен жеген жетилтилген филе тонкацу 3 кесим 1720 йен — бул болжол менен $11, ал эми ушул акчага башка жерлерде порциясы чоңураак жана коштомочу көп тонкацу жайлар толтура. Порциясы да азыраак тарабында. 3 кесим чындап эле 3 кесим, ошондуктан ичимди күрүч менен толтурганым так.

Бул Тамафудзинин гана көйгөйү эмес — жалпы Жапониядагы тамактануу ушундай. Сапаты шексиз, бирок порция жана баа жагынан башка жерлер менен салыштырганда бир аз өкүнүчтүү. Капталдагы столдо 240 г арка тонкацу сет заказ кылышкан, порциясы бир аз көбүрөөк көрүндү. Кийинки жолу барсам аны сөзсүз заказ кылам.

Сетти заказ кылсаң, күрүчтү ак, беш дан же такикоми гохан деп тандайсың, мисо шорпо да моллюска акадаши, ак мисо широдаши деп эки түрдөн тандалат. Күрүч менен капуста кайра толтурулат, ошондуктан порция жетишпесе, күрүч менен толтурсаң болот. Жумуш күндөрү түшкү тамакка атайын ланч менюсу бар деп, бир аз арзаныраак жесе болот дейт, бирок мен кечинде баргам, колдонуп көрбөдүм. Толук менюну расмий сайттан (tamafuji.do-kyu.com) текшерсе болот.

Тамафудзи Читосе филиалына кантип жетүү керек

Машина менен Шин-Читосе аэропортунан 10 мүнөт. Автотурактору 24 орундук, ижарага алган машина менен саякаттасаңыз абдан ыңгайлуу. Коомдук транспорт менен Читосе станциясынын чыгыш чыгуусунан чыгып 15 мүнөт басышыңыз керек, бирок жогоруда айтканымдай жол бир аз зеригүү. Кечинде чындап караңгы жана кишисиз, биринчи жолу барган адам бир аз кооптонушу мүмкүн. Мен саат 7лерде кирдим, жай жедим, бирок 8ден кеч барсаңыз бир аз шашкан жакшы.

Ошондуктан жеткиликтүүлүк жагынан Саппоро шаар ичиндеги филиалды сунуштайм. Хоккайдо тонкацу жай катары Тамафудзини издеген адамдардын көбү Саппоро филиалы ыңгайлуу болот. Google Maps'ка「とんかつ玉藤 千歳店」деп жазсаңыз, Читосе филиалы дароо чыгат.

Тамафудзи Читосе филиалы Google Maps шилтемеси

Үйгө келгенден бир нече күн өткөндөн кийин, кварталдагы жакшы көргөн тонкацу жайымдан кечки тамак заказ кылдым. Ар дайым жакшы көргөн жерим, даамдуу эле. Бирок дайыма салыштырып жатканым бир аз тажатты. Жөн эле жакшы жеп коёюн деп жатам, а «ошондогу текстура мындай эмес эле го» деген ой автоматтык түрдө келет. Мунуң үчүн жедимби деп да ойлодум. Убакыт өтсө өтүп кетер. Бирок кимдир бирөө Хоккайдого барам десе, бул жайды сөзсүз айтам. Саппоро шаар ичиндеги филиал болсо жеткиликтүүлүгү жакшы, саякат учурунда бир тамакты жетилтилген тонкацу менен жеп көрүү — жаман идея эмес.

Бул жазуу алгач https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган.