Тэжондогу Yuseong Galbi'ге чынчыл сын-пикир | Көмүрдө бышкан кабыргалардын даамы

🚨

2025-жылдын жай айынын аягында Тэжон аркылуу баратып, кокусунан эле кирип калган гальби (корей кабыргасы) рестораны тууралуу айтып берейин. Кореяда жашап жүрүп көп эле гальби ресторандарына бардым, бирок Yuseong Galbi'нин жанынан дайыма эле өтүп кетчүбүз. Юсон тараптагы жол менен баратканда алардын вывескасы дайыма көзгө урунат. Башында жөнөкөй эле жергиликтүү ресторан го деп ойлогом. Бирок ал жерден өткөн сайын эле көзүмө көрүнө берди. Бир эмес, бир нече жолу. Анан ошол күнү досум экөөбүз Тэжондо эч кандай планыбыз жок жүргөнбүз, "бүгүн ошол күн окшойт" деп эшигин ачтык. Ал күнү ресторандын ичин караганга караганда, этке көбүрөөк көңүл бургандыктан, сүрөттөрдүн баары эт жөнүндө болот. Интерьердин сүрөттөрүн күткөн болсоңуз, кийинки жолу көрөсүз. Yuseong Galbi — 1996-жылдан бери Тэжондо иштеп келе жаткан, колго жасалган чочко кабыргаларын (гальби) сунуштаган франшиза. Алар биринчи сорттогу жергиликтүү кабыргаларды өздөрү кесип, табигый жемиш маринадында 48 саат бою кармашат. Бул макала өзүмдүн акчама сатып алган тамагым тууралуу. Эч кандай демөөрчүлүк жок.

Таза кабырга (Saeng Galbi) vs Маринаддалган кабырга (Yangnyeom Galbi), айырмасы эмнеде?

🥩

Natural / Pure

Таза кабырга Saeng Galbi

Эч кандай маринадсыз, эттин өзү. Эгерде эч нерсе кошулбай туруп эле даамдуу болсо, демек эттин сапаты эң сонун дегенди билдирет. Тузга же майга гана малып жейсиз, бирок ошон үчүн эттин өзүнүн табигый даамы толугу менен сезилет. (Бул биздин кадимки шишкебекке окшош, бирок эч кандай татымалсыз.)

Эттин табигый даамы · Жумшактык · Туз/Май

🔥

Marinated / Bold

Маринаддалган кабырга Yangnyeom Galbi

Соя соусу, сарымсак, алмурут, күнжүт майы... Анын үстүнө 48 саат маринаддалат. Торго коюлган учурдан баштап эле жыты башкача болот. Эң негизгиси күйгүзбөй оодарып туруу, бирок бир аз кызарып күйгөн жери эң даамдуусу.

Жемиш маринады · 48 саат маринаддалуу · Оттун жыты

Дасторкон биринчи эле толуп калды

Yuseong Galbi'нин негизги гарнирлери — Двенжан чиге, чапче, жалбырактар, маринаддалган кабырганын даамын татып көрүү үчүн тарелка коюлган дасторкон

Эт келе электе эле дасторкон толуп калды. Менюдан таза кабырга + маринаддалган кабырга топтомун тандадык, кызматкерге биринчи жолу келип жатканыбызды айтсак, "Алгач таза кабырганы жегиле, андан кийин маринаддалганын коюп берем" деп өзү эле кам көрүп койду. Анын айтканы кийин туура болуп чыкты. Тор кызып жатканда двенжан чиге (doenjang jjigae - соя пастасынан жасалган шорпо), чапче (japchae - крахмал кесмеси), ороп жеш үчүн жалбырактар, сарымсак, пияз, самжан (ssamjang - эт менен жей турган соус) сыяктуу гарнирлер (банчан) тизилди. Алдыбыздагы бир кесим маринаддалган кабырга даамын татып көрүү үчүн берилген экен, аны көргөн досум "Ой, бул гарнир эмеспи?" деп алганы жатканда, араң токтотуп калдым. Айтмакчы, Yuseong Galbi франшиза болгону менен, филиалдарына жараша менюсу ар кандай болушу мүмкүн. Топтомдору бар жерлер да, жок жерлер да бар, андыктан бараардан мурун ошол филиалдын менюсун карап алганыңыз оң.

Гарнирлердин (банчан) курамы өзгөчө

Кореянын эт ресторандары жалаң эле эт саткан жер эмес. Эт келгенче эле дасторкон гарнирлерге толуп калганы — бул корей стили. Анын үстүнө кошумча төлөмсүз.

Yuseong Galbi тууралган капуста — Кызыл жана кадимки капуста аралашкан гарнир

Тууралган капуста берилиши — корей эт ресторандарындагы эң негизги нерсе. Бул жерде кызыл капуста да кошулуптур, ошондуктан өңү бир аз башкача экен. Эт жеп жатып ортосунда муну жеп койсоңуз, майлуулукту дароо кетирет.

Yuseong Galbi пияз, сарымсак, самжан — Корей гальби ресторанынын негизги гарнирлери

Пияз, сарымсак, самжан. Бул үчөө корей гальби ресторанында эттен мурун келет. Сарымсакты торго коюп, эт менен кошо бышырып жейсиз, ал эми самжанды этти ороп жатканда сүйкөп жейсиз. Билбегендер көңүл бурбай калышы мүмкүн, бирок билгендер сөзсүз колдонушат.

Yuseong Galbi яннём гежан — Гальби ресторанынын гарнири катары берилген ачуу краб

Гарнир катары яннём гежан (yangnyeom gejang - ачуу соустагы чийки краб) келди. Эт рестораны го деп ойлогонбуз, бирок муну көргөндө досум экөөбүз бир азга токтоп калдык. Гежанды Кореяда "күрүч уурусу" деп аташат. Бул өтө даамдуу болгондуктан, күрүчтү көп жеп салууга мажбур кылат дегенди билдирет. Гальби ресторанында гарнир катары берилиши көп кездешпейт.

Yuseong Galbi чапче гарнири — Крахмал кесмесине козу карын, сабиз, көк пияз, жумуртка куймагы кошулган корей чапчеси

Чапче крахмал кесмесине козу карын, сабиз, көк пияз, жумуртка куймагы кошулуп берилди. Бул корейлердин майрамдык дасторконунан калбаган тамак, бирок эт ресторанында ушундай гарнир катары берилгени бир аз өзгөчө экен.

Yuseong Galbi салат жалбырагы салаты жана ороп жеш үчүн жалбырактар — Жаңы салат жалбырагы, жашыл калемпир жана соус кошулган салат жалбырагы салаты

Салат жалбырагынан жасалган салат (sangchu muchim). Бул этти ороп жей турган салат жалбырактарын соуска аралаштырып, гарнир катары бергени. Арт жагында жаңы салат жалбырактары менен жашыл калемпир өзүнчө турат, ошондуктан этти ороп да, салат катары да жесеңиз болот.

Yuseong Galbi соус кошулган капуста салаты — Мандарин жана чамгырдын өнүмдөрү кошулган кычкыл-таттуу гарнир

Туздуураак соуска капустаны аралаштырып, үстүнө мандариндин бир кесими менен чамгырдын өнүмдөрүн (musun) коюптур. Эт ресторанынын гарнири үчүн кооздолушуна (plating) жакшылап көңүл бурулгандай сезилди.

Yuseong Galbi мёнги намуль — Соя соусуна маринаддалган жапайы сарымсак жалбырагы гарнири

Мёнги намуль (myeongi namul). Бул туздуураак маринаддалган жапайы сарымсак жалбырагы, бир кесим этти коюп, ороп жесеңиз, чыныгы даамы ошол. Биринчи жолу көргөндөргө кызыктай сезилиши мүмкүн, бирок бир жолу жеп көрсөңүз, дагы жегиңиз келе берет.

Көмүр отубу же газ отубу, бул эмне үчүн маанилүү?

Yuseong Galbi көмүр тору — Чыныгы көмүр кыпкызыл болуп күйүп турган тор

Yuseong Galbi көмүр отун колдонот. Чыныгы көмүр ушундай кыпкызыл болуп күйүп турган абалда тор менен кошо келет. Жайында муну көрсөңүз ысык сезилет, бирок газ отунда бышкан эт менен даамы таптакыр башкача. Бул оттун жытына байланыштуу.

🔥

Charcoal Fire

Көмүрдө бышыруу Sutbul Gui

Чыныгы көмүр менен бышыруу ыкмасы. Отун жөнгө салуу мүмкүн эмес. Температураны да каалагандай көтөрө албайсыз, этти убагында оодарбасаңыз эле күйүп кетет. Бирок ушундай ыкма менен бышкан эттен гана чыккан оттун жыты бар. Газ менен мындай даамды эч качан чыгара албайсыз. (Кыргызстандагы шашлыктын жытындай элестетиңиз).

Күчтүү оттун жыты · Температураны жөнгө салуу мүмкүн эмес · Жогорку кыйынчылык

🌀

Gas Fire

Газ отунда бышыруу Gas Gui

Оттун күчүн кол менен жөнгө салса болот. Күйүп кетет деп коркпойсуз, жаңы үйрөнүп жаткандар деле жакшы эле бышыра алат. Ыңгайлуу болгону менен, оттун жыты жок. Таза жегиңиз келгенде газ оту жакшы, ал эми чыныгы корей эт тажрыйбасын кааласаңыз, көмүрдү издөө керек.

Температураны жөнгө салуу мүмкүн · Түтүнү аз · Оңой

Алгач таза кабырганы коюунун себеби бар

Yuseong Galbi таза кабырганы торго коюу — Көмүр торуна коюлган жаңы чочконун таза кабыргасы

Акыры таза кабырга торго коюлду. Мунун да кезеги бар. Маринаддалган кабырганы биринчи бышырсаңыз, маринад торго жабышып калып, таза кабыргага жаман жыт сиңип калат. Таза жегиңиз келсе, алгач таза кабырганы, маринаддалганын кийин. Эттин текстурасын карасаңыз, кызыл эттин арасында жука май катмарлары бар экендигин көрөсүз, бул күч менен ургулап жасалган текстура эмес. Эттин өзү эле жумшак экени көз менен көрүнүп турат.

Башында кызматкер бышырып берет

Yuseong Galbi кызматкери таза кабырганы бышырып жатат — Көмүрдө этти кыпчуур менен оодарып жаткан процесс

Коер замат кызматкер өзү кыпчуурду (щипцы) алып оодарып баштады. Yuseong Galbi'де башында кызматкерлер бышырып беришет. Көмүр торунда бышыруу газ отуна окшобойт, көңүл бурбай койсоңуз тез эле күйүп кетет. От бир калыпта эмес жана түз тийгендиктен, тез-тез оодарып туруу керек. Биринчи жолу келгендер көп кабатыр болбогонунун себеби ушул.

Чочконун эти үчүн бышуу даражасы эң маанилүү

Yuseong Galbi таза кабыргасы 60% бышкан абалда — Сырты бышып, ичи дагы деле кызгылт бойдон калган чочко кабыргасы

Бул болжол менен 60% бышкан учуру. Сырты бышты, бирок ичи дагы деле кызгылт. Уйдун этинен айырмаланып, чочконун этин сөзсүз түрдө ичине чейин бышырыш керек. Бирок өтө эле кургатып жиберүүгө да болбойт, суусу чыгып кетсе катуу болуп калат. Мына ушул чекти табуу эң негизги нерсе.

Yuseong Galbi таза кабыргасы дээрлик даяр — Күрөң түскө кирип, оттун жыты сиңген көмүрдө бышкан чочко кабыргасы

Ушунчалык кызарып калганда, дээрлик даяр болду десек болот. Сырты оттун жыты сиңген күрөң түскө бирдей кирип, майы да жакшынакай агып түшкөн абалда. Досум "Эми даяр болду го" деп эки жолу сурады, бирок "дагы бир аз күтө туралы" дедим. Бул туура чечим болду.

Yuseong Galbi бир тиштем оромо — Салат жалбырагына таза кабырга, самжан жана куурулган кимчи коюлган корейче эт оромосу

Бул бир тиштем оромо (ssam). Салат жалбырагына куурулган таза кабырганын бир кесимин, самжанды, куурулган кимчини коюп, бир тиштеп жейсиз. Этти эле жегенге караганда жашылчалар менен кошо ороп жесеңиз, даамдын курамы таптакыр өзгөрөт. Бул корейче эт жегендин ыкмасы.

Таза кабырганын даамы, бир сөз менен айтканда

Бир кесимди алып оозума салган сайын, чынында бир аз таң калдым. Кореяда гальби көп эле жегем, бирок мынчалык жумшак таза кабырга көп кездешпейт. Катуу деген сезим такыр жок, чайнагандан көрө ооздо эрип кеткендей сезилди. Досум да үндөбөстөн катары менен эки кесим алды. Болду, башка түшүндүрмөнүн кереги жок.

Taste Review

Бир кесим таза кабырганын даамы 🥩

🫧

Текстурасы — Ооздо эриген жумшактык

Чайнап жаткандай сезим дээрлик жок. Оозго салганда эттин жипчелери табигый түрдө жайылып кетет, бул күч менен ургулап жасалган жумшактык эмес, эттин өзү ушундай. 1-сорттогу жергиликтүү кабыргаларды өздөрү кескен кол өнөрчүлүктүн аркасында гана ушундай текстура мүмкүн болгон.

🔥

Оттун жыты — Көмүрдүн берген өзгөчөлүгү

Маринадсыз бышкан таза кабырга болгондуктан, эттин табигый даамы толугу менен ачылып чыгат. Анын үстүнө чыныгы көмүрдүн жыты сыртына бир аз сиңип, жөнөкөй бирок кызыксыз эмес, ошол табышмактуу балансты түзөт. Газ отунан эч качан мындай даам чыкпайт.

💧

Эттин ширеси — Абдан кургатпаганыбыз туура болду

Өтө кургатпай бышыргандын аркасында эттин ширеси сакталып калган. Ашыкча бышырып жиберсеңиз, баары агып чыгып кетет. Кызматкердин башында убагында оодарып бергени даамга чоң таасир этти деп ойлойм.

🧂

Туздуулугу — Туз же майга малуу жетиштүү

Эч кандай маринадсыз эле тузга же кунжут майына малып жейсиз, ошол нерсе эттин даамын дагы да ачып берет. Башка нерсе кошсоңуз, эттин даамын бузуп салам го деген ой келет экен.

Эми маринаддалган кабырганын кезеги

Yuseong Galbi маринаддалган кабырганы торго коюу — 48 саат бою жемиш маринады сиңген чочко кабыргасы

Таза кабырганы жеп бүткөндөн кийин маринаддалган кабырганын кезеги келди. Торго коюлган учурдан баштап эле айырмаланат. 48 саат маринаддалган жемиш соусу отко тийгенде жыты тарала баштайт, мурун дароо реакция кылат. Досум "Бул жыт чынында укмуш экен" деди.

Маринаддалган кабырга үчүн убакыт эң маанилүү

Yuseong Galbi маринаддалган кабырганы бышыруунун орто ченинде — Маринад ысыктан улам өңүн өзгөртүп жаткан этап

Маринаддалган кабырганы таза кабыргага караганда көбүрөөк бышырыш керек. Маринад эттин ичине чейин сиңип калгандыктан, бышышына көбүрөөк убакыт кетет. Бул анын артыкчылыгы да, кемчилиги да. Күтүп жаткан убакытта даамы тереңдейт, бирок көңүл бурбай койсоңуз эле күйүп кетет.

Yuseong Galbi маринаддалган кабырганын карамелдеши — Маринад көмүрдүн үстүндө жалтырап бышып жаткан көрүнүш

Жалтырай баштаганда маринаддын тор үстүндө бир аз карамелдешип жатканы көрүнөт. Ушул учурда көзүңүздү бир алсаңыз эле бүттү. Кап-кара болуп күйүп кетсе, такыр жей албай каласыз. Күйгөн маринаддын даамын оңдоого мүмкүн эмес.

Yuseong Galbi маринаддалган кабыргасы даяр — Кыпчуур менен көтөрүлгөн, оттун жыты менен капталган маринаддалган чочко кабыргасы

Бул эми даяр болгону. Сырты маринад жана оттун жыты менен коюу капталган, ал эми ичи жумшак бойдон бышкан. Кыпчуур менен көтөргөндө майы бир аз агып түштү.

Маринаддалган кабырганын даамы кандай экен?

Taste Review

Бир кесим маринаддалган кабырганын даамы 🔥

🍯

Таттуулугу — Жемиш маринадынан жаралган табигый таттуулук

Кант кошулган жасалма таттуулук эмес. Табигый жемиш маринадын 48 саат маринаддагандыктан, таттуулугу терең жана жумшак. Биринчи тиштегенде эле катуу сезилбейт, чайнаган сайын таттуулугу чыгып турат.

🔥

Оттун жыты — Маринад көмүргө тийген ошол ирмем

Маринад көмүргө тийгенде сырты бир аз карамелдешет. Мына ушул учурда пайда болгон оттун жыты маринаддалган кабырганын өзгөчөлүгү. Таза кабырганын жөнөкөй от жытынан айырмаланат. Таттуу жана туздуу жыт кошо келет.

⚖️

Таза кабырга vs Маринаддалган кабырга — Эгерде бирин гана тандоо керек болсо

Жеке өзүмө таза кабырга көбүрөөк жакты. Маринаддалган кабырга деле даамдуу, бирок чынын айтсам, маринаддалганы башка франшиза гальби ресторандарына эле окшош. Yuseong Galbi'нин өзгөчөлүгү таза кабыргадан көбүрөөк сезилди. Экөөнү тең буйрутма бериңиз, бирок биринчи таза кабырганы жеңиз.

Баасы жана жалпы баа

2 адамга 50 миң вондон ашык чыкты (болжол менен 37 $). Жөн эле бир тамактанып коюу үчүн арзан баа эмес. Бирок гежан, чапче, мёнги намуль сыяктуу гарнирлерди эске алганда, баасы түшүнүктүү эле. Бир өкүнүчтүү жери, филиалдарга жараша менюсу жана гарнирлери ар кандай болушу мүмкүн, ошондуктан бул жерден жеген нерсеңиз башка филиалда башкача болушу ыктымал. Сиз барган филиалда топтом (set) менюсу жок болуп калышы мүмкүн, андыктан бараардан мурун текшерип алганыңыз коопсуз. Кээ бир филиалдар иш күндөрү түшкү тамак үчүн атайын топтомдорду да сунушташат. Бул да филиалдан көз каранды. Кореяда жашап жүрүп көмүрдө бышкан гальбини көп эле жегем, бирок таза кабырга боюнча алганда Yuseong Galbi'нин деңгээли чындап эле жогору экени сезилди. Тэжонго барсаңыз, бир жолу кирип көрүүгө арзыйт. Сөзсүз баргыла дебейм, жөн гана менин оюм ушундай.

Yuseong Galbi филиалдарын кантип тапса болот?

Yuseong Galbi негизинен Тэжондо жайгашкан. Techno Gwanpyeong, Dunsan City Hall, Daeheung, Gwanjeo, Noeun, Mokdong ж.б. филиалдары бар. Naver картасынан 'Yuseong Galbi' деп издесеңиз болот же расмий сайтынан (yspig.co.kr) дүкөндөрдүн тизмесин текшерсеңиз болот. Ар бир филиалдын иштөө тартиби ар башка болгондуктан, бараардан мурун бир жолу чалып койгонуңуз жакшы.