Эң ачуу корей рамени (9 413 SHU): Shin Ramyunга караганда 3 эсе ачуу – Paldo Teumsae Ramyun

Салам достор! Бул Hi-JSB.

Сиз ачуу тамактарды жакшы көрөсүзб? Чынын айтсам, мен ачуу тамаксыз жашай албаган адаммын. Кимчи-чжиге (Kimchi-jjigae) ичкенде да сөзсүз ачуу калемпир кошушум керек, ал эми Ттокбокки буйрутма бергенде дайыма "эң ачуусун" сурайм. Ошондуктан бүгүн мен сиздерге өзүм абдан баалаган рамендердин бирин тааныштыргым келип турат. Бул — Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok).

1. Дүкөндөн муну көрүп калган учур

Бир нече күн мурун дүкөнгө барганымда, рамендер бөлүмүнөн өтүп баратып, ушул кыпкызыл таңгак дароо көзүмө урунду. Анда "Күчтүү жана даамдуу ачуу даам!" жана "Сыймыктандырган ачуу Ppal-gye-tteok" деп жазылган экен. Көрөр замат: "О, бул ошол атактуу Teumsae Ramyun тура!" деп ойлодум.

Teumsae Ramyun атын көп уккам, бирок чынын айтсам, ушул убакка чейин жеп көрбөптүрмүн. Shin Ramyun же Buldak (Buldak bokkeum myeon) кесмесин тажаганча жегем, бирок муну эмнеге байкабагам деп ойлонуп, дароо корзинама салдым.

Мен 5 даанасы бар чоң таңгакты сатып алдым. Капталынан караганда тунук пакеттин ичинде беш рамен бар экени көрүнүп турду. Бир даанасы 120 г, демек жалпы салмагы 600 г. Өзүмө "Адегенде бирөөнү жеп көрөм, эгер даамдуу болсо калганын жейм, болбосо... айла жок" дедим.

2. Таңгакты ачканда

Үйгө келип, бирөөнү алып чыктым. Жеке таңгагында да ошондой эле кызыл фон, оттун сүрөтү жана "since 1981" деген жазуу бар экен. 1981-жыл? Бул мен төрөлгөнгө чейин го, бул рамендин тарыхы ушунчалык эскиби?

Кызыгып издеп көрсөм, чындап эле чоң тарыхы бар экен. 1981-жылы Сеулдун борбору Мёндондо (Myeong-dong) Ким Бок Хён аттуу киши имараттар ортосундагы тар жерде (Teumsae) рамен дүкөнүн ачыпты. Ал жерде сатылган рамен ушунчалык ачуу болгондуктан, тез эле атактуу болуп, аты "Teumsae Ramyun" (Тар жер рамени) болуп калган. Ал эми "Ppal-gye-tteok" аталышы — кызыл (Ppal), жумуртка (Gye) жана күрүч токочун (Tteok) кошуп жегендиктен келип чыккан. Кийинчерээк Paldo компаниясы бул даамды тез даярдалуучу кесме түрүндө чыгарып, азыр биз аны дүкөндөрдөн сатып ала алабыз.

Таңгактагы даяр тамактын сүрөтүн караңызчы. Кыпкызыл шорпонун үстүндө жумуртка жана көк пияз турат, муну көрүп шилекейиңиз аккан жокпу? Мен муну көрүп "тез арада бышырып жешим керек" дедим.

3. Бышырардан мурун даярдоо ыкмасын текшерүү

Арткы бетинде даярдоо ыкмасы жазылган, келгиле окуп көрөлү.

500 мл сууну кайнаткандан кийин кесме, күкүм татымал жана кургатылган жашылчаларды салып, болжол менен 4 мүнөт 30 секунд кайнатсаңыз даамдуу болот.

Бирок астында бир сонун кеңеш бар экен. Жумуртка жана күрүч токочун (Tteok) кошсоңуз, чыныгы Ppal-gye-tteok даамы чыгат дешиптир. Аты айтып тургандай, бул раменге жумуртка жана күрүч токочун кошуу — туура жештин жолу экен. Кийинки жолу сөзсүз түрдө күрүч токочун кошуп жеп көрөм.

Ошондой эле, эскертүү бөлүмүндө "Натрийди колдонууну жөнгө салуу үчүн татымалдын өлчөмүн азайтыңыз" деп жазылган, бирок мен албетте баарын кошом. Ачуу даам үчүн сатып алдым да, эмнеге татымалды азайтышым керек?

4. Азыктык баалуулугу

Диета кармагандар үчүн маалымат.

Бир пакетте 500 ккал бар. Корей рамени негизинен жеңил тамак эмес, толук кандуу тамакты алмаштыруучу азык катары чыгарылган, ошондуктан түшкү же кечки тамакка жетиштүү өлчөм. Бирок, натрийдин өлчөмү сунушталган күнүмдүк норманын 85 пайызын түзөт, ошондуктан шорпосун толук ичсеңиз бир аз туздуу болушу мүмкүн. Бирок мен баарын ичип койдум. Анткени ал даамдуу болчу.

5. Аллергия жана Курамы тууралуу маанилүү маалымат

5.1 Курамы

Кесме буудай унунан, пальма майынан, картошка крахмалынан жана башкалардан жасалган. Татымал пакетинде кызыл калемпир күкүмү, кургатылган пияз, уй этинин даамы бар күкүм жана уй сөөгүнүн шорпосунун күкүмү бар. Ачуу даамдын сыры — Вьетнамдын "Haneulcho" калемпири, бул тууралуу кийинчерээк кененирээк айтып берем.

5.2 Аллергендер

Бул азыкта жумуртка, сүт, соя, буудай, чочко эти жана уй эти бар.

Аллергиясы бар адамдар сөзсүз текшерип көрсүн.

5.3 Диний жана диеталык чектөөсү барлар үчүн (Көңүл буруңуз!)

Чет элдик досторум жана белгилүү бир тамактарды жебегендер үчүн атайын эскертем. Бул азыктын курамында чочконун эти жана уй эти бар, ошондуктан Халал сертификаты жок. Мусулман бир туугандар үчүн бул азыкты колдонуу жарабайт. Ошондой эле, уй эти болгондуктан индуизм өкүлдөрүнө жана эт жебеген вегетариандарга да сунушталбайт.

5.4 Өндүрүүчү тууралуу маалымат

Өндүрүүчү — Paldo компаниясы, заводдору Кореянын Ичхон жана Наджу шаарларында жайгашкан.

6. Таңгакты ачкандагы көрүнүш

Пакетти ачканымда бир кесме брикети жана эки кичинекей пакет чыкты. Бири — күкүм татымал, экинчиси — кургатылган жашылчалар.

6.1 Күкүм татымал (Шорпо негизи)

Күмүш түстүү пакет — бул күкүм татымал. Ошол атактуу ачуу даам мына ушундан чыгат. Пакетте "Натрийди жөнгө салуу үчүн табитке жараша кошуңуз" деп жазылган, бирок жогоруда айтканымдай, мен баарын кошо тургандардын катарына кирем.

6.2 Кургатылган жашылчалар

Ак түстүү пакет — кургатылган жашылчалар. "Ачуу даамдын сыймыгы! Map-bu-sim" деп жазылган. Ичинде пияз жана кытай капустасы (бок чой) сыяктуу жашылчалар бар.

7. Эми чындап бышырып көрөбүз

Мен бүгүн казандын ордуна микротолкундуу меш үчүн арналган идишти колдондум. Жалгыз тамактанганда бул ыңгайлуу жана идиш жууш да оңой.

7.1 Бардык азыктарды салуу

Идишке кесмени салып, үстүнө күкүм татымал жана жашылчаларды толук себидим. Татымалды сепкен замат ачуу жыт мурдумду кытыгылады. "Бул чындап эле өтө ачуу болот окшойт" деп ойлодум.

7.2 Суу куюу

Диспенсерден ысык суу алып, үстүнөн куйдум. Ысык суу колдонсоңуз, микротолкундуу мештеги убакытты кыскартууга болот.

Микротолкундуу меште бышыруу сыры
Ысык суу менен: болжол менен 3 мүнөт
Муздак суу менен: болжол менен 3 мүнөт 30 секунд

7.3 Микротолкундуу мешке салып күтүү

Суу куюп, микротолкундуу мешке салдым. Ысык суу болгондуктан 3 мүнөткө койдум. Күтүп турганда мештин ичинде кызыл шорпо кайнап жатканы көрүндү. Ачуу жыт эчак эле сыртка чыга баштады.

7.4 Акыры даяр болду

Микротолкундуу мештен чыгарганымда ачуу жыт бетиме урду. Чындап эле мурунду ачыштырат экен. Адегенде түрүн карадым – шорпонун түсү чындап эле кыпкызыл. Жөн гана кызыл эмес, "бул оозду күйгүзөт" дегенди билдирген кочкул кызыл. Кесме толук жазыла элек, толкундуу абалда, үстүндө көк пияз жана бок чой калкып жүрөт.

Жакындан караганда шорпонун бетинде калемпир күкүмдөрү калкып жүрөт жана май жылтырап турат. Пияз бөлүктөрү да даана көрүнөт. Бул көрүнүштү көрүп, тезирээк жегим келип, сүрөттү да шашып тарттым.

8. Биринчи даам жана чынчыл пикир

8.1 Биринчи таасир

Таякча менен кесмени аралаштырып, бир бөлүгүн көтөрдүм. Кызыл шорпо кесмеден тамчылап жатты, ошол учурдун өзүндө оозума шилекей толду. Үйлөп-үйлөп оозума салдым...

Оох.

Бул чындап эле от экен.

Бирок бул жөн гана ачуу эмес. Кантип түшүндүрсөм экен... Ачуу, бирок даамдуу. Капсаицинди (калемпир экстракты) жасалма түрдө кошкон даам эмес, табигый калемпирдин даамы келет. Жеп жатып "ачуу, өтө ачуу" десем да, таякчам токтобой жатты.

8.2 Ачуу даамдын сыры — Вьетнам "Haneulcho" калемпири

Кийин билсем, Teumsae Ramyunдун ачуу даамынын сыры Вьетнамдын "Haneulcho" (Асман калемпири) аттуу калемпиринде экен. Бул калемпир кадимки калемпирден кыйла өткүр, бирок даамы таза жана тунук болот. Ошондуктан жегенде оозду катуу күйгүзсө да, кийин жагымдуу сезим калтырат.

Сковилл шкаласы (SHU) боюнча Teumsae Ramyun болжол менен 9 413 SHU түзөт. Shin Ramyun болжол менен 3 400 SHU, демек бул андан дээрлик 3 эсе өткүр деген сөз. Кореянын Cheongyang ачуу калемпири 4 000~12 000 SHU тегерегинде, башкача айтканда бул рамен кудум ачуу калемпирдин өзүн жегенге барабар. Кызыгы, сандар коркунучтуу көрүнгөнү менен, жегенде бул ачуулук жагымсыз эмес. Калемпирдин табигый жыты менен бирге келгени үчүн, тескерисинче даамдуу сезилет.

8.3 Шорпосунун даамы кандай?

Жалаң эле ачуулук эмес, шорпонун терең даамы бар. Уй эти жана сөөк шорпосунун күкүмү кошулгандыктан, коюу жана тоюмдуу. Ошондуктан жөн гана ачуу рамендерден деңгээли таптакыр башка. Ачуу толкундун арасынан "умами" (даамдуулук) сезилет.

Мен шорпосун да түгөтүп койдум. Натрий көп экенин билем... бирок даамдуу болсо болду да, туурабы?

8.4 Кесмеси кандай?

Кесме Paldo брендине мүнөздүү ийкемдүү түзүлүшкө ээ. Шорпону жакшы сиңирип алат жана чайнаганда жагымдуу. Микротолкундуу меште бышырганым үчүн эзилип кетеби деп чочулагам, бирок ойлогонумдан жакшы чыкты. Албетте, казанда бышырылса мындан да сонун болмок, бирок жалгыз өзүңүз тез жеш үчүн бул да эң сонун.

8.5 Тоюмдуулугу кандай?

Бир пакетти жеп бүткөндөн кийин, кардым ченеми менен тойду. Корей рамени жеңил тамак эмес, бир маал тамакты алмаштыруучу азык, ошондуктан түшкү же кечки тамакка кенен жетет. Мен түшкү тамакты ушуну менен өткөрдүм.

9. Жеп бүткөндөн кийинки сезимдер

Маңдайыман тер чыкты. Мурдумду да тартып койдум. Эриндерим уюп калды. Бирок ачуу тамак жегендеги ошол бир ырахат бар го... Тердеп, жеңилдейсиң. Кудум ошол сезим.

Жеп бүткөндөн кийин "Эх, даамдуу болду" деп шорподон дагы бир ууртадым. Ачууну жакшы көргөндөр бул сезимди билишет. "Ачуу!" деп наалып туруп, кайра жей беребиз.

10. Жыйынтык

Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok) эми менин сүйүктүү рамендеримдин катарына кирди. Мындан ары дүкөнгө кирсем, сөзсүз ушуну алам.

Ачуу тамактарды жактыргандарга сунуштайм. Бул жөн гана ачуу эмес, "даамдуу ачуу" рамен. Вьетнам калемпиринин таза ачуу даамы адамды өзүнө тартып алат.

Бирок, ачууну көтөрө албагандар этият болуңуз. Бул чындап эле өтө өткүр. Эгер биринчи жолу сынап көрүп жатсаңыз, татымал күкүмүн азыраак кошуңуз. Бирок мага окшоп ачууну сүйсөңүз, сөзсүз баарын салыңыз. Ошондо эң даамдуу болот.

Кийинки жолу таңгакта жазылгандай жумуртка жана Tteok (күрүч токочун) кошуп бышырып көрөм. Аты Ppal-gye-tteok болгондон кийин, чыныгы ошол даамды татып көрүү керек ко.

Бүгүнкү баяндамам сиздерге пайдалуу болду деп үмүттөнөм. Кийинки жолу дагы даамдуу нерсе менен келем!

Түпнуска булак: HI! JSB Blog

Бул макала https://hi-jsb.blog сайтында жарыяланган контент.