Xin chào! Mình là Hi-JSB đây.

Các bạn có thích ăn cay không? Thú thật là nếu bữa ăn mà thiếu vị cay thì mình chẳng thấy ngon miệng chút nào. Canh Kimchi (Kimchi Jjigae) phải cho thêm ớt Cheongyang (ớt thanh dương) vào mới đã, còn Tteokbokki thì lúc nào mình cũng gọi mức cay nhất. Vì vậy, hôm nay mình muốn giới thiệu đến các bạn một loại mì gói mà mình cực kỳ yêu thích. Đó chính là Mì Teumsae Paldo (Teum-se) phiên bản Ppal-Gye-Tteok.

1. Tình cờ phát hiện tại siêu thị

Mấy hôm trước mình đi siêu thị mua đồ, đi ngang qua quầy mì gói thì bao bì màu đỏ rực này đập ngay vào mắt. Trên đó ghi là "Vị cay nồng nàn và ngon tuyệt!", "Niềm tự hào về độ cay - Ppal-Gye-Tteok". Nhìn cái là mình nhận ra ngay: "À, đây chính là mì Teumsae nổi tiếng đây mà".

Mình đã nghe danh mì Teumsae nhiều lần rồi nhưng thú thật là chưa ăn thử bao giờ. Mình đã ăn mì Shin (Shin Ramyun) hay mì Gà cay (Buldak) đến chán chê rồi, tự nhiên nghĩ sao mình lại bỏ qua món này nhỉ? Thế là mình bỏ ngay vào xe đẩy.

Mình mua loại túi 5 gói (multipack). Nhìn bên hông là thấy rõ 5 gói mì bên trong qua lớp nilon trong suốt. Mỗi gói nặng 120g, tổng cộng là 600g. Thôi thì cứ ăn thử 1 gói xem sao, ngon thì ăn tiếp, còn không thì... đành chịu vậy.

2. Mở bao bì khám phá bên trong

Về đến nhà là mình lấy một gói ra ngay. Gói lẻ cũng có màu đỏ rực với nhân vật hình ngọn lửa, và có dòng chữ "since 1981". Năm 1981 á? Lúc đó mình còn chưa ra đời nữa, không ngờ loại mì này lại lâu đời đến vậy.

Tò mò quá nên mình đã tìm hiểu thử thì hóa ra nó có cả một câu chuyện lịch sử. Năm 1981, tại khu Myeongdong (Seoul), một người tên là Kim Bok-hyun đã mở một quán mì nhỏ trong một "khe hẹp" (tiếng Hàn là Teumsae) giữa các tòa nhà. Mì ở đó siêu cay và trở nên cực kỳ nổi tiếng, nên cái tên "Teumsae Ramyun" (Mì Khe Hẹp) ra đời từ đó.

Còn cái tên "Ppal-Gye-Tteok" (Pai-kê-tóc) là viết tắt của 3 từ: Ppal-gan (Màu đỏ), Gye-ran (Trứng), và Tteok (Bánh gạo). Nghĩa là mì này có nước dùng màu đỏ, ăn cùng trứng và bánh gạo. Sau này tập đoàn Paldo đã chuyển hóa hương vị đó thành mì gói mà chúng ta thấy ở siêu thị ngày nay.

À, các bạn nhìn ảnh minh họa trên bao bì xem. Nước súp đỏ ngầu, bên trên có trứng và hành, nhìn thôi là đã ứa nước miếng rồi đúng không? Mình nhìn cái là muốn đi nấu ngay lập tức.

3. Kiểm tra cách nấu trước khi bắt đầu

Mình lật mặt sau ra xem hướng dẫn nấu ăn.

Đun sôi 500ml nước, sau đó cho mì, gói súp bột và gói rau sấy khô vào nấu khoảng 4 phút 30 giây là ngon nhất.

Nhưng bên dưới có một mẹo nhỏ (tip). Họ bảo rằng nếu thêm trứng và bánh gạo (tteok) vào thì sẽ chuẩn vị "Ppal-Gye-Tteok" hơn. Vì tên nó là vậy mà, nên chắc ăn kèm bánh gạo và trứng là chuẩn bài (standard) rồi. Lần sau mình nhất định sẽ thử cho thêm bánh gạo.

Và ở phần lưu ý có ghi "Hãy điều chỉnh lượng gói súp để kiểm soát lượng Natri", nhưng mình thì đương nhiên là cho hết 100% rồi. Mua mì cay để ăn cho đã mà lại bớt gói súp thì còn gì là thú vị nữa.

4. Thông tin dinh dưỡng cần biết

Bạn nào đang ăn kiêng (diet) thì tham khảo nhé.

Một gói là 500kcal. Vốn dĩ mì Hàn Quốc được thiết kế để thay thế một bữa cơm chứ không phải ăn vặt (snack), nên lượng này là vừa đủ cho một bữa. Tuy nhiên, lượng Natri chiếm tới 85% nhu cầu hàng ngày nên nếu húp hết nước súp thì sẽ hơi mặn đấy. Nhưng mình thì... húp sạch. Vì ngon quá mà, biết sao được.

5. Lưu ý cho người có cơ địa dị ứng

5.1 Nguyên liệu chính

Sợi mì làm từ bột mì, dầu cọ, tinh bột khoai tây... Gói súp gồm bột ớt, hành khô, bột gia vị bò, bột nước hầm xương bò (Sagol). Bí mật của vị cay nằm ở Ớt chỉ thiên Việt Nam, cái này mình sẽ nói kỹ hơn ở phần sau nhé.

5.2 Thành phần gây dị ứng

Sản phẩm này có chứa trứng, sữa, đậu nành, lúa mì, thịt heo và thịt bò.

Bạn nào bị dị ứng thì nhớ kiểm tra kỹ nhé.

5.3 Lưu ý về Tôn giáo & Chế độ ăn uống

Dành cho các bạn nước ngoài hoặc những ai có chế độ ăn đặc biệt: Sản phẩm này chứa thành phần từ thịt heo và thịt bò nên KHÔNG có chứng nhận Halal. Các bạn theo đạo Hồi (Muslim) sẽ khó dùng được. Các bạn theo đạo Hindu cũng không dùng được do có thịt bò, và người ăn chay (Vegetarian) cũng không dùng được nhé.

5.4 Thông tin nhà sản xuất

Sản phẩm do Paldo sản xuất, nhà máy đặt tại Icheon (Gyeonggi-do) và Naju (Jeonnam).

6. "Đập hộp" gói mì: Bên trong có gì?

Mở gói ra thì có một vắt mì và 2 gói gia vị: một gói súp bột và một gói rau sấy khô (geon-deo-gi).

6.1 Gói súp bột (Gia vị)

Gói màu bạc là súp bột. Đây chính là "nguồn gốc" của vị cay thần thánh. Trên bao bì có ghi là nên điều chỉnh lượng bột tùy khẩu vị, nhưng như mình đã nói, mình theo phe "đổ hết vào".

6.2 Gói rau sấy khô

Gói màu trắng là rau sấy. Trên đó ghi "Niềm tự hào cay! Map-bu-sim". Bên trong có hành lá và cải thìa sấy khô.

7. Bắt tay vào nấu thôi! (Phiên bản Lò vi sóng)

Hôm nay thay vì nấu bằng nồi như bình thường, mình dùng tô chuyên dụng cho lò vi sóng. Khi ăn một mình thì cách này vừa tiện, vừa đỡ phải rửa nhiều bát đĩa.

7.1 Cho tất cả vào tô

Mình cho mì vào tô, sau đó rắc hết gói bột súp và gói rau lên trên. Ngay từ lúc đổ gói bột súp ra là mùi cay nồng đã xộc lên mũi rồi. Cảm giác "À, cái này cay thật đây" ập đến ngay.

7.2 Đổ nước

Mình lấy nước nóng trực tiếp từ máy lọc nước. Dùng nước nóng sẽ giúp giảm thời gian quay lò vi sóng.

Mẹo nấu bằng lò vi sóng
Nếu dùng nước nóng: Quay khoảng 3 phút
Nếu dùng nước lạnh: Quay khoảng 3 phút 30 giây

7.3 Quay lò vi sóng và chờ đợi

Mình đổ nước xong thì cho vào lò. Vì dùng nước nóng nên mình chỉnh 3 phút. Trong lúc chờ, nhìn qua cửa kính lò thấy nước súp đỏ rực đang sôi sùng sục. Mùi cay bắt đầu len lỏi ra ngoài rồi.

7.4 Hoàn thành!

Khoảnh khắc mở cửa lò vi sóng, hơi cay ập thẳng vào mặt làm mình cay xè cả mũi. Nhìn visual kìa, nước súp đỏ không phải kiểu đỏ thường đâu, mà là màu đỏ "cảnh báo nguy hiểm" ấy. Sợi mì vẫn còn hơi xoăn, bên trên là hành và cải thìa nổi lên.

Nhìn gần hơn thì thấy các hạt bột ớt nổi lềnh bềnh, lớp dầu ớt bóng loáng lấp lánh. Nhìn hấp dẫn đến mức mình chỉ muốn chụp nhanh vài tấm rồi ăn ngay thôi.

8. Review hương vị chân thực nhất

8.1 Cảm nhận miếng đầu tiên

Mình dùng đũa đảo đều mì rồi gắp một đũa to. Nước súp đỏ nhỏ tong tỏng xuống, lúc này nước miếng trong miệng đã tuôn ra như suối rồi. Thổi phù phù rồi đưa vào miệng...

Á!

Nó cay thật sự.

Nhưng không phải chỉ có cay đâu. Khó tả quá... Nó cay nhưng cực kỳ ngon. Không phải kiểu cay gắt khó chịu do bỏ quá nhiều Capsaicin nhân tạo, mà là vị cay nồng nàn từ chính quả ớt. Vừa ăn vừa xuýt xoa "cay quá, cay quá" nhưng tay thì không thể ngừng gắp.

8.2 Bí mật của vị cay: Ớt chỉ thiên Việt Nam (Vietnam Haneulcho)

Sau này tìm hiểu mình mới biết, bí quyết tạo nên vị cay của mì Teumsae chính là Ớt chỉ thiên của Việt Nam. Người Hàn gọi là "Vietnam Haneulcho" (Ớt nhìn lên trời). Loại ớt này có đặc điểm là cay nồng hơn ớt thường nhưng vị lại rất thanh và sạch.

Về độ cay Scoville, mì Teumsae đạt mức 9,413 SHU. Để mình so sánh cho dễ hiểu nhé: Mì Shin (Shin Ramyun) là 3,400 SHU. Tức là gói mì này cay gấp 3 lần mì Shin. Nó tương đương với độ cay của ớt Cheongyang tươi (khoảng 4,000~12,000 SHU). Nhưng điều kỳ diệu là dù con số rất cao, nhưng khi ăn lại không cảm thấy khó chịu. Nhờ hương thơm tự nhiên của ớt mà món mì trở nên ngon miệng hơn hẳn.

8.3 Nước dùng ra sao?

Không chỉ có vị cay, nước dùng còn rất đậm đà. Nhờ có bột thịt bò và nước hầm xương (seol-long-tang) nên vị rất ngọt và béo ngậy. Nó khác hẳn đẳng cấp so với những loại mì chỉ biết bỏ ớt vào cho cay. Giữa những cơn sóng cay nồng, bạn vẫn cảm nhận được vị ngọt thịt (umami) rõ rệt.

Mình đã húp gần hết nước súp. Dù biết nhiều muối... nhưng ngon thì phải chấp nhận thôi đúng không?

8.4 Sợi mì thế nào?

Sợi mì của Paldo có đặc trưng là dai và sần sật. Nó ngấm nước súp rất tốt nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi khi nhai. Mình dùng lò vi sóng nên cứ sợ mì bị bở, nhưng hóa ra vẫn rất ổn. Tất nhiên nấu bằng nồi thì sẽ dai hơn nữa, nhưng để ăn nhanh gọn cho một người thì thế này là quá tuyệt rồi.

8.5 Lượng ăn có đủ no không?

Ăn hết một gói là bụng mình no căng vừa đủ. Vì mì Hàn Quốc thường có lượng mì nhiều hơn mì Việt Nam một chút (120g so với khoảng 75-80g), nên một gói là đủ thay thế bữa trưa hoặc tối rồi. Mình ăn xong gói này là giải quyết xong bữa trưa.

9. Cảm giác sau khi ăn

Đầu tiên là mồ hôi trán vã ra như tắm. Mũi thì sụt sùi, môi thì tê rần. Nhưng các bạn biết cái cảm giác sảng khoái (catharsis) khi ăn đồ cay không? Vừa mệt nhưng lại vừa thấy "đã". Chính xác là cảm giác đó.

Ăn xong rồi, miệng vẫn còn nói "ngon quá" và tay lại đưa lên húp thêm ngụm nước súp cuối cùng. Ai nghiện ăn cay chắc chắn sẽ hiểu cảm giác này. Vừa chửi thầm vì cay, nhưng lại muốn ăn tiếp.

10. Kết luận: Có nên mua không?

Mì Teumsae Ppal-Gye-Tteok chính thức lọt vào danh sách mì yêu thích của mình. Từ nay đi siêu thị chắc chắn mình sẽ nhặt gói này đầu tiên.

• Dành cho team mê cay: Cực lực đề cử (Highly recommend)! Đây không phải mì cay vô nghĩa, mà là mì cay "có hồn" với vị ngon đậm đà. Vị cay sạch từ ớt chỉ thiên Việt Nam thực sự gây nghiện.
• Dành cho team không ăn cay được: Hãy cẩn thận. Nó thực sự rất cay đấy. Nếu muốn thử, bạn có thể chỉ cho 1/2 gói súp thôi. Nhưng nếu bạn giống mình, thích cảm giác mạnh, thì cứ đổ hết vào nhé. Thế mới ngon!

À, lần sau mình sẽ thử cho thêm trứng và bánh gạo như hướng dẫn xem sao. Đã gọi là Ppal-Gye-Tteok thì phải ăn đúng điệu Ppal-Gye-Tteok chứ nhỉ.

Hy vọng bài review này giúp ích cho các bạn. Lần sau mình sẽ quay lại với món ngon khác nhé!

Bài viết này được đăng tải gốc tại HI! JSB Blog