Test Nouilles Coréennes : Teumsae Ramyun (9 413 SHU, 3x plus fort que le Shin !)

Bonjour à tous ! Ici Hi-JSB.

Est-ce que vous aimez manger épicé ? Honnêtement, moi, je suis le genre de personne qui ne peut pas apprécier un repas s'il n'y a pas un peu de piquant. Même dans mon ragoût de Kimchi (Kimchi Jjigae), je dois ajouter du piment fort pour me sentir bien, et quand je commande des Tteokbokki, je choisis toujours le niveau maximum. C'est pourquoi aujourd'hui, je veux vous présenter des nouilles instantanées que je chéris particulièrement. Il s'agit du Teumsae Ramyun (version Ppal-Gye-Tteok) de la marque Paldo.

1. Ma découverte au supermarché

L'autre jour, en faisant mes courses, je passais dans le rayon des nouilles quand ce paquet rouge vif a attiré mon regard. On pouvait y lire "Goût intense et délicieusement épicé !" et "La fierté du piquant Ppal-Gye-Tteok". Dès que je l'ai vu, je me suis dit : "Ah, c'est le fameux Teumsae Ramyun dont tout le monde parle".

J'avais souvent entendu ce nom, mais je ne l'avais jamais goûté. J'ai mangé du Shin Ramyun et des Buldak (poulet piquant) à ne plus savoir quoi en faire, alors pourquoi pas celui-ci ? Je l'ai mis directement dans mon caddie.

J'ai pris le pack de 5. Sur le côté, on voit les cinq sachets individuels à travers le plastique transparent. Chaque sachet fait 120g, donc 600g au total. Je me suis dit que j'allais en goûter un, et si c'est bon, je mangerai le reste. Sinon... eh bien tant pis.

2. Déballage et petite histoire

Arrivé à la maison, j'en ai sorti un. L'emballage individuel est tout aussi rouge avec ce petit personnage en forme de flamme, et l'inscription "since 1981". 1981 ? C'est bien avant ma naissance ! Je ne savais pas que ces nouilles étaient si anciennes.

Curieux, j'ai fait quelques recherches et il y a une vraie histoire derrière. En 1981, un certain Kim Bok-hyun a ouvert un petit restaurant de ramyun dans un espace étroit (appelé "Teumsae" en coréen) entre deux immeubles à Myeongdong, Séoul. Ses ramyun étaient extrêmement épicés et sont devenus célèbres, d'où le nom "Teumsae Ramyun".

Le terme mystérieux "Ppal-Gye-Tteok" est en fait une abréviation de trois mots coréens : Ppal-gan (Rouge), Gye-ran (Œuf) et Tteok (Gâteau de riz). Cela signifie que ce sont des ramyun rouges servis avec un œuf et des gâteaux de riz. Plus tard, la marque Paldo a transformé cette recette légendaire en version instantanée que nous trouvons aujourd'hui en magasin.

Regardez la photo sur le paquet. Ce bouillon rouge avec l'œuf et les oignons verts... rien qu'à le voir, ça ne vous donne pas l'eau à la bouche ? Moi, ça m'a donné envie de le cuisiner tout de suite.

3. Vérification de la recette avant cuisson

J'ai lu les instructions au dos du paquet.

Faites bouillir 500ml d'eau, puis ajoutez les nouilles, la poudre de soupe et les flocons de légumes. Laissez cuire environ 4 minutes 30 secondes pour un goût optimal.

Il y a aussi une petite astuce en bas. Ils disent que si vous ajoutez un œuf et des tteok (gâteaux de riz), vous retrouverez le vrai goût du "Ppal-Gye-Tteok". Comme c'est le nom du produit, j'imagine que c'est la façon "standard" de le manger. La prochaine fois, j'essaierai avec des tteok.

Il y a aussi une note conseillant de "contrôler la quantité de poudre pour gérer l'apport en sodium", mais je vais évidemment tout mettre. J'ai acheté ça pour manger épicé, pourquoi j'enlèverais de la poudre ?

4. Informations nutritionnelles

Pour ceux qui font attention à leur ligne, voici les détails :

Un sachet fait 500kcal. Les ramyun coréens sont conçus pour être un repas complet (déjeuner ou dîner) et non une simple collation, donc c'est une quantité raisonnable. Cependant, le sodium représente 85% de l'apport journalier recommandé, donc si vous buvez tout le bouillon, c'est très salé. Mais moi... j'ai tout bu. Parce que c'était trop bon.

5. Attention aux allergies et restrictions alimentaires

5.1 Ingrédients principaux

Les nouilles sont à base de farine de blé, d'huile de palme et d'amidon de pomme de terre. La poudre contient du piment, de l'oignon vert séché, de la poudre d'assaisonnement au bœuf et de la poudre d'os de bœuf. Le secret du piquant est le piment vietnamien, j'en parlerai plus bas.

5.2 Allergènes

Ce produit contient des œufs, du lait, du soja, du blé, du porc et du bœuf.

Si vous avez des allergies, vérifiez bien.

5.3 Restrictions religieuses (Important)

Pour mes amis étrangers ou ceux qui ont des régimes particuliers, je tiens à le préciser : Ce produit contient des ingrédients à base de PORC et de BŒUF. Il n'est donc pas certifié Halal. Les amis musulmans, hindous (à cause du bœuf) et végétariens ne pourront malheureusement pas consommer ce produit.

5.4 Fabricant

Fabriqué par Paldo en Corée du Sud, dans les usines d'Icheon et Naju.

6. Ouverture du sachet

À l'intérieur, on trouve le bloc de nouilles et deux petits sachets : un pour la poudre de soupe et un pour la garniture (légumes séchés).

6.1 Poudre de soupe

Le sachet argenté contient la poudre. C'est de là que vient toute la chaleur. Il est écrit de doser selon vos goûts, mais comme je l'ai dit, je suis de l'école "tout ou rien".

6.2 Garniture (Flocons)

Le sachet blanc contient la garniture. Il est écrit "La fierté du goût épicé !". On y trouve des oignons verts et du chou pak choï séchés.

7. Passons à la cuisson (Méthode Micro-ondes)

Aujourd'hui, au lieu de la casserole, j'utilise un bol spécial micro-ondes. Quand on mange seul (surtout pour les étudiants !), c'est pratique et ça fait moins de vaisselle.

7.1 Tout mettre dans le bol

J'ai mis les nouilles dans le bol et saupoudré le tout avec la poudre et les légumes. Rien qu'en versant la poudre, une odeur piquante m'est montée au nez. Je me suis dit : "Ouh là, ça va être du sérieux".

7.2 Verser l'eau

J'ai versé de l'eau chaude. Utiliser de l'eau déjà chaude permet de réduire le temps de cuisson au micro-ondes.

Astuce cuisson Micro-ondes :
Avec eau chaude : environ 3 minutes
Avec eau froide : environ 3 minutes 30 secondes

7.3 Cuisson et attente

J'ai lancé pour 3 minutes. À travers la vitre, je voyais le bouillon rouge bouillonner. L'odeur épicée commençait déjà à s'échapper du four.

7.4 C'est prêt !

En sortant le bol, la vapeur piquante m'a frappé le visage. Ça picotait le nez ! Visuellement, le bouillon est vraiment rouge. Pas un rouge timide, mais un rouge "Attention Danger". Les nouilles sont bien cuites et la garniture flotte au-dessus.

De près, on voit les particules de piment flotter et l'huile qui brille. Ça avait l'air si appétissant que j'ai pris la photo à la va-vite pour pouvoir manger.

8. La dégustation : Mon avis honnête

8.1 La première bouchée

J'ai mélangé les nouilles avec mes baguettes et pris une bonne bouchée. Le bouillon rouge dégoulinait des nouilles, et je salivais déjà. J'ai soufflé un peu et hop...

Ah.

C'est vraiment fort.

Mais ce n'est pas juste fort. Comment expliquer... C'est épicé mais délicieux. Ce n'est pas une chaleur artificielle chimique (comme la capsaïcine pure), c'est le goût authentique du piment. Tout en mangeant, je me disais "C'est fort, c'est fort", mais mes baguettes ne s'arrêtaient pas.

8.2 Le secret : Le Piment Vietnamien

J'ai découvert plus tard que le secret de cette saveur vient du Piment Ciel Vietnamien (Vietnam Haneulcho). Ce piment est connu pour être plus fort que les piments classiques mais avec un goût très net et propre. C'est pourquoi ça brûle, mais l'arrière-goût est rafraîchissant.

Sur l'échelle de Scoville, le Teumsae Ramyun atteint environ 9 413 SHU. Pour comparer, le célèbre Shin Ramyun est à 3 400 SHU. C'est donc presque 3 fois plus fort que le Shin. C'est comparable au piment Cheongyang frais. Mais curieusement, malgré ce chiffre élevé, ce n'est pas désagréable. Grâce à l'arôme naturel du piment, c'est même très savoureux.

8.3 Et le bouillon ?

Le bouillon a une vraie profondeur. Avec la poudre de bœuf et le bouillon d'os, on sent un goût riche et onctueux (Umami). C'est un niveau au-dessus des nouilles qui ne font que piquer. Entre deux vagues de chaleur, on sent bien la saveur de la viande.

J'ai bu presque tout le bouillon. Je sais pour le sodium... mais quand c'est bon, c'est bon, non ?

8.4 La texture des nouilles

Les nouilles Paldo sont connues pour être fermes et élastiques (chewy). Elles absorbent bien le bouillon tout en gardant de la mâche. J'avais peur qu'elles soient trop molles au micro-ondes, mais c'était parfait. À la casserole, ce serait encore mieux, mais pour un repas rapide solo, c'est top.

8.5 La quantité

Un sachet m'a bien calé. Comme les ramyun coréens sont pensés comme un repas et non un snack, c'est suffisant pour un déjeuner. Moi, ça m'a suffi.

9. Après le repas

D'abord, j'ai eu quelques gouttes de sueur sur le front. J'ai un peu reniflé aussi. Les lèvres qui picotent. Mais vous connaissez cette sensation de bien-être après avoir mangé épicé ? Une sorte d'euphorie. C'est exactement ça.

Une fois fini, j'ai dit "Ah, c'était bon" en buvant la dernière goutte. Les amateurs de piments comprendront. On souffre un peu, mais on en redemande.

10. Conclusion

Le Teumsae Ramyun Ppal-Gye-Tteok est officiellement entré dans ma liste de favoris. Je pense que je le prendrai systématiquement en allant au rayon asiatique.

• Pour les amateurs de piment : Je recommande vivement ! Ce n'est pas juste fort pour être fort, c'est délicieusement épicé. Le piment vietnamien apporte une touche addictive.
• Pour ceux qui craignent le piment : Attention, c'est vraiment fort. Une astuce : ne mettez que la moitié du sachet de poudre au début. Mais si comme moi vous aimez les sensations fortes, mettez tout. C'est meilleur.

La prochaine fois, je testerai la version complète avec œuf et gâteaux de riz comme suggéré sur le paquet. Puisque c'est un "Ppal-Gye-Tteok", autant le manger dans les règles de l'art !

J'espère que cet avis vous a été utile. À la prochaine pour une autre découverte gourmande !

Source originale : Blog HI! JSB