Шүүслэг хавирга, нүүрсний амт | Юсон галби

Энэ бол 2025 оны зуны сүүлээр Тэжоноор дайрч явахдаа зүгээр л орчихсон нэг хавирганы газрын тухай түүх. Солонгост амьдарч байхдаа би галбитай газар нэлээд орж үзсэн ч Юсон галбиг дандаа хажуугаар нь өнгөрөөдөг байсан. Юсон хавийн замаар явахад самбар нь байнга нүдэнд тусдаг юм. Эхэндээ зүгээр л ойр орчмын нэг хавирганы газар байх гэж бодсон. Гэтэл өнгөрөх бүрд ахиад л харагдана. Нэг удаа биш, олон удаа. Тэгээд тэр өдөр найзтайгаа ямар ч төлөвлөгөөгүй Тэжонд явж байсан чинь “за, өнөөдөр л оръё” гэдэг мэдрэмж шууд төрөөд хаалгыг нь татсан.

Тэр өдөр би дотоод засал үзэхээс илүү махандаа л төвлөрсөн болохоор бүх зураг бараг дан махны тухай. Интерьер харах гэж орсон бол энэ удаад биш шүү.

Юсон галби бол 1996 оноос хойш Тэжонд ажиллаж байгаа гар аргаар бэлтгэдэг гахайн хавирганы франчайз. Дотоодын 1-р зэрэглэлийн хавиргыг өөрсдөө эвдэж бэлдээд, байгалийн жимсний амтлагчаар 48 цаг дардаг арга барилтай. Энэ нийтлэл бол миний өөрийн мөнгөөр идэж үзсэн сэтгэгдэл. Ивээн тэтгэсэн биш.

Түүхий галби, амталсан галби хоёр юугаараа өөр вэ

Эндхийн гол ялгаа нь амтлагчтай эсэхээс гадна идэх мэдрэмж нь өөр байдагт байна. Түүхий галби махныхаа өөрийн амтыг шууд харуулдаг бол амталсан галби нь 48 цаг дарсан соус, нүүрсний утааны үнэр хоёр дээр тогтдог. Аль нь дээр вэ гэдэг нь амтыг хэр цэвэр мэдрэхийг хүсэж байгаагаас шалтгаална.

Ширээ мах гарахаас өмнө дүүрчихсэн

Мах гарахаас өмнө л ширээ бүтэн дүүрсэн. Бид түүхий галби + амталсан галбигийн сет авсан юм. Анх удаа ирж байгаагаа ажилтанд хэлтэл “эхлээд түүхий галбиа идээрэй, амталсан галбиг дараа нь тавьж өгье” гэж өөрөө анхаараад хэлсэн. Дараа нь бодоход тэр үг үнэхээр зөв байсан.

Төмөр тор халж байх хооронд дэнжан жигэ буюу шар буурцгийн нухаштай шөл, жапчэ, навчит ногоо, сармис, сонгино, ссамжан хүртэл эгнээд тавигдлаа. Урдаа байсан нэг ширхэг амталсан галби бол амтлуулах зориулалттай жижиг таваг байсан юм, гэтэл найз маань “өө, энэ хачир юм уу?” гээд бараг авч идэх гэж байсныг би арай гэж зогсоосон.

Сонирхуулахад, Юсон галби франчайз ч гэлээ салбар бүрийн цэс ижил биш. Заримд нь сет байдаг, заримд нь байдаггүй. Тийм болохоор очихоосоо өмнө яг тэр салбарынхаа цэсийг урьдчилж шалгачихвал илүү амар.

Хачирны бүрдэл жирийн биш

Солонгосын махны газар гэдэг дан мах зардаг газар биш. Махаа тавихаас өмнө ширээ хачираар дүүрчихдэг нь эндхийн хэв маяг, дээрээс нь нэмэлт төлбөргүй. Юсон галбигийн хувьд тэр бүрдэл нь зүгээр нэг формаль зүйл биш, үнэхээр идэх юм ихтэй байсан.

Хэрчсэн байцаа бол солонгос махны газрын үндсэн хачирын нэг. Энд улаан байцаатай хольчихсон болохоор өнгө нь арай өөр харагдсан. Мах идэж байгаад дундаас нь ганц хоёр сэрээгээд идэхээр тослог мэдрэмж шууд арилдаг.

Сонгино, сармис, ссамжан. Энэ гурав солонгос галбигийн газарт махнаас ч түрүүнд гарч ирдэг. Сармисаа торон дээр тавьж хамт шарна, ссамжангаа махаа навчинд боохдоо түрхэж иднэ. Мэдэхгүй бол зүгээр өнгөрчих зүйл, мэддэг хүн бол заавал авна.

Бүр амталсан хавч хүртэл хачирт гарсан. Бид махны газар орлоо гэж бодож байсан болохоор энэ гарч ирэхэд найзтайгаа хоёулаа хэсэг зог туссан. Солонгост хавчийг “будааны хулгайч” гэж ярьдаг, өөрөөр хэлбэл хэт амттай болохоор будааг мэдэхгүй их идүүлдэг гэсэн үг. Галбигийн газрын хачирт ингэж гарах нь тийм ч элбэг биш.

Жапчэ нь шилэн гоймон дээр мөөг, лууван, ногоон сонгино, өндөгний шарсан туузтай гарч ирсэн. Солонгосын баяр ёслолын ширээнээс бараг хэзээ ч хасагддаггүй хоол доо. Гэхдээ махны газрын хачир дээр ингэж нямбай гарч ирэхээр арай өөр сэтгэгдэл төрдөг юм байна.

Энэ бол амталсан салат навч. Ссамд хэрэглэдэг шинэхэн навчыг соустай хутгаад хачир болгож гаргасан хэрэг. Ард нь түүхийгээр нь идэх салат навч, ногоон чинжүү тусдаа байсан болохоор ссам боож ч иднэ, хольсон салатаас нь ч иднэ, хоёуланг нь болно.

Давслагдуу дрессингтэй байцаан дээр мандарин нэг хэлтэс, дээрээс нь ногоон соёо тавьчихсан байсан. Зүгээр нэг махны газрын хачир гэхэд таваглалт дээрээ нэлээд анхаарсан мэдрэмжтэй.

Энэ бол мёнъинамүл, өөрөөр хэлбэл давслагдуу даршилсан уулын сармисны навч. Дээр нь нэг зүсэм мах тавиад боогоод идэхээр л жинхэнэ утгаараа гоё болдог. Анх харж байгаа хүнд жаахан сонин санагдаж магадгүй, гэхдээ нэг удаа амсаад үзвэл гараа дахиж дахиж хүргэнэ.

Нүүрсэн гал уу, хийн гал уу — яагаад энэ чухал вэ

Эндхийн шарсан махны амтыг ялгадаг хамгийн том зүйл нь яг гал өөрөө. Юсон галби нүүрсэн гал ашигладаг болохоор маханд утааны үнэр илүү шигдэж, амт нь цэвэр мөртлөө хавтгай биш болдог. Тохируулахад хэцүү ч тэр хэцүү байдал нь л энэ газрын гол онцлог юм.

Юсон галби чинь нүүрсэн галтай. Ийм улаан ассан нүүрстэй чигээрээ тор нь орж ирдэг. Зун бол харахад л халуу дүүгэнэ, гэхдээ хийн гал дээр шарсан махтай амт нь үнэхээр өөр. Гол нь тэр утааны үнэр.

Түүхий галбиг эхэлж тавьдаг нь учиртай

Түүхий галбиг эхэлж тавих нь зүгээр нэг дараалал биш. Амталсан галбиг түрүүлж шарвал соус нь торонд наалдаж, дараа нь тавих түүхий маханд үнэр амт нь шингээд цэвэр амтыг нь эвдчихдэг. Цэвэрхэн идэхийг хүсвэл эхлээд түүхий, дараа нь амталсан гэдэг нь зөв дараалал.

Эцэст нь түүхий галби тавигдлаа. Дараалалтай юм байна лээ. Амталсан галбиг түрүүлж шарчихвал соус нь торонд түлэгдэж наалдаад дараа нь тавих түүхий маханд эвгүй үнэр шингэнэ. Махны зүсэлтийг харахад улаан махны дундуур өөх нь нимгэн судлаад орсон, хүчээр зөөлрүүлсэн бүтэц биш. Угаасаа зөөлөн хэсэг гэдэг нь нүдэнд шууд харагдаж байсан.

Эхний үед ажилтан нь шарж өгдөг

Эхний үеийн шаргалт бол энэ газрын амтыг их шийддэг. Нүүрсэн торон дээр шарна гэдэг хийн галтай өөр, анхаарал сарних төдийд л амархан түлнэ. Тийм болохоор анх ирсэн хүнд ч айх хэрэггүй байхаар эхний эргүүлгийг ажилтан нь өөрөө авч явдаг.

Тавьмагцаа ажилтан нь хавчаар бариад өөрөө эргүүлж өгсөн. Юсон галбид эхний үед ажилтан нь шарж өгдөг юм байна. Нүүрсэн торон дээр шарах нь хийн галтай адилгүй, жаахан сатаарахад л дорхноо түлэгдэнэ. Гал нь жигд биш, шууд хүрдэг болохоор байн байн эргүүлж байх хэрэгтэй. Анх ирсэн хүн ч нэг их сандарч зовохгүй байж болох шалтгаан нь тэр.

Гахайн маханд бол хэр зэрэг болсон нь хамгийн чухал

Гахайн мах бол үхрийн мах шиг дутуу байж болохгүй, гэхдээ хэт хаттал нь шарах ч бас болохгүй. Гол нь дотроо бүрэн болсон мөртлөө шүүсээ алдаагүй тэр заагийг олох. Тэр заагийг тааруулах мөч л энэ махны хамгийн чухал хэсэг гэж хэлж болно.

Ойролцоогоор 60 хувь болсон үе нь энэ. Гадна тал нь болж эхэлсэн ч дотор нь ягаандуу хэвээр. Гахайн мах бол үхрийн махнаас ялгаатай нь дотроо хүртэл бүрэн болгох ёстой. Гэхдээ хэт хуурай болтол нь шарах ч биш, тэгвэл бүх шүүс нь гараад мах ширүүн болно. Яг тэр хил хязгаарыг олох нь гол цэг.

Ийм хэмжээний бор өнгөтэй бол бараг бэлэн. Гадна талд нь утааны үнэр шингэсэн бор өнгө жигд суучихсан, өөх нь ч бас яг тааруу хэмжээнд хайлсан байсан. Найз маань “одоо болчихсон юм биш үү?” гэж хоёр ч удаа асуусан, би жаахан хүлээе гэж хэлсэн. Тэр нь зөв байсан шүү.

Энэ бол нэг амны ссам. Салат навч дээр шарсан түүхий галби, ссамжан, дээрээс нь хуурсан кимчи тавиад нэг аманд хийх маягтай. Зүгээр дан мах идэхээс огт өөр найрлага болчихдог. Монголчууд махаа давсанд дүрээд идэхэд амт нь илүү тодордог шиг, энд навчинд боохоор амт нь илүү давхаргаатай мэдрэгддэг. Энэ чинь л солонгос маягаар мах идэх арга.

Түүхий галбигийн амтыг нэг өгүүлбэрээр хэлбэл

Нэг зүсэм амандаа хийх мөчид би үнэндээ бага зэрэг гайхсан. Солонгост нэлээд олон галби идэж үзсэн ч ийм зөөлөн түүхий галби тийм элбэг биш. Хатуу гэсэн мэдрэмж огтгүй, зажилж байна гэхээсээ илүү өөрөө аяндаа задраад байгаа юм шиг байсан.

Найз маань юу ч хэлэлгүй дараалан хоёр ширхэг аваад идсэн. Тэр нь л бараг бүх тайлбар болсон доо.

Одоо амталсан галбигийн ээлж

Түүхий галбиг дуусгаад амталсан галбиг тавих мөч ирлээ. Нүүрсэн дээр гарах агшнаасаа л уур амьсгал өөр болдог. 48 цаг дарсан жимсний амтлагч галд хүрэхээр үнэр нь түрүүлээд хамар руу орж ирнэ. Нүднээс түрүүнд хамар ажиллаж эхэлдэг гэсэн үг.

Түүхий галбиа идэж дуусаад амталсан галбигийн ээлж ирлээ. Торон дээр тавигдах мөчөөсөө л өөр. 48 цаг дарсан жимсний амтлагч галд хүрэнгүүт үнэр нь орчин даяар тарж эхэлдэг, хамар хамгийн түрүүнд хариу өгнө. Найз маань бүр “энэ үнэр чинь үнэхээр галзуу юм аа” гэж хэлсэн.

Амталсан галбид бол яг тохирсон мөч хамгийн чухал

Амталсан галби түүхийгээс арай удаан шарна. Соус нь махныхаа дотор хүртэл шингэсэн байдаг болохоор бүрэн болох хүртэл цаг ордог. Тэр нь давуу тал ч мөн, бас урхи ч мөн. Хүлээх тусам амт гүнзгийрдэг хэрнээ жаахан сатаарахад л түлэгдчихдэг.

Амталсан галби бол түүхий галбиас арай удаан шарна. Амтлагч нь махныхаа гүнд хүртэл шингэсэн болохоор болох гэж цаг ордог. Тэр нь давуу тал ч, бас урхи ч. Хүлээж байх хооронд амт нь улам гүн болдог, гэхдээ нэг анхаарал алдах юм бол шууд түлэгдчихнэ.

Гялалзаад эхлэхээр нь соус нь торон дээр жаахан карамелжиж байгааг харж болно. Яг энэ мөч дээр нэг л удаа нүдээ буруулбал өнгөрсөн. Харлаад түлэгдчихвэл үнэхээр идэхийн аргагүй болдог. Амталсан соус түлэгдсэн амтыг буцааж авна гэж байхгүй шүү дээ.

Ингээд энэ нь бараг бэлэн болсон дүр зураг. Гадна тал нь утааны үнэртэй хамт бараан өнгөөр бүрхэгдчихсэн, дотор тал нь шүүслэг хэвээрээ байсан. Хавчаараар өргөхөд тос нь арай ядан доош гоожиж байлаа.

Амталсан галбигийн амт ямар байсан бэ

Амталсан галби бол илүү тод, илүү үнэртэй, илүү анхаарал татдаг амттай. Жимсний амтлагчийн чихэрлэг байдал, нүүрсний утааны үнэр, гадаргуугийн хөнгөн карамелжилт гурав нийлээд амт нь илүү “сэтгэл хөдөлгөм” тал руугаа ордог. Гэхдээ түүхий галбитай харьцуулахад энэ нь илүү өрсөлдөөнтэй төрөл бас мөн.

Үнэ болон нийт дүгнэлт

Хоёр хүн нийлээд ойролцоогоор $40 орчим гарсан. Зүгээр нэг хөнгөн хоол идчих үнэ бол биш. Гэхдээ хавч, жапчэ, мёнъинамүл хүртэлх хачирны бүрдлийг бодохоор бол ойлгомжтой үнэ юм байна гэж бодогдсон. Амт, хачир, нүүрсэн гал гурав нийлээд нэг төрлийн бүтэн туршлага болж байсан.

Гэхдээ жаахан харамсмаар тал бий. Салбар бүрийн цэс, хачирны бүрдэл өөр болохоор миний идсэн зүйл яг өөр салбарт адилхан байна гэсэн баталгаа байхгүй. Хүлээгээд очсон чинь сет байхгүй байж ч магадгүй, тиймээс очихоосоо өмнө шалгачихвал илүү найдвартай. Ажлын өдрийн өдрийн хоолны сет ажиллуулдаг салбар ч байдаг гэсэн, тэр нь ч бас салбараасаа хамаарна.

Солонгост амьдарч байхдаа нүүрсэн галтай галби нэлээд идэж үзсэн хүний хувьд түүхий галбигийн түвшнээр бол Юсон галби үнэхээр мэдрэгдсэн. Тэжон, Сөүлээс өмнө зүгт ойролцоогоор 1.5 цагийн зайд байдаг энэ том хотод дахиж очвол би дахиад нэг орно. Заавал яв гээд тулгахгүй ээ, зүгээр л би тэгж санагдсан.

Юсон галбигийн салбарыг яаж олох вэ

Юсон галби бол голчлон Тэжон орчимд ажилладаг брэнд. Тэхно Гванпён салбар, Дүнсан хотын захиргааны салбар, Дэхөн салбар, Гуанжо салбар, Ноын салбар, Могдон салбар гээд хэд хэдэн газар бий. Навер газрын зураг дээр “Юсон галби” гэж хайж болно, эсвэл албан ёсны yspig.co.kr сайтаас салбарын жагсаалтыг шалгаж болно. Салбар бүрийн ажиллагаа өөр болохоор очихоосоо өмнө нэг утас цохичих нь хамгийн амар.

Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.