Costela na brasa coreana: review honesto do galbi na grelha

A história de uma churrasqueira coreana que eu sempre passava direto

No fim do verão de 2025, eu estava passando por Daejeon — uma cidade grande a cerca de 1h30 ao sul de Seul — e resolvi entrar numa churrasqueira coreana de costela na brasa que eu já vinha ignorando faz tempo. Morando na Coreia, já comi em bastante churrascaria local, mas a Yuseong Galbi era sempre aquela placa que eu via pela estrada e seguia reto. No começo achei que era só mais um restaurante de bairro. Mas toda vez que eu passava pela região de Yuseong, o letreiro estava lá de novo. Não uma vez, várias. Até que naquele dia, sem planos com meu amigo, pensei: "hoje é o dia." E abri a porta. Como o foco era 100% na carne, as fotos são todas sobre isso. Se você veio esperando decoração, fica pra próxima.

A Yuseong Galbi é uma franquia de costela de porco artesanal que opera em Daejeon desde 1996. Eles cortam manualmente costelas de porco grau 1 coreano e marinaram na base de frutas naturais por 48 horas. Este post foi pago do meu próprio bolso. Não é publi.

Galbi natural vs galbi marinado, qual a diferença

A mesa ficou cheia antes da carne chegar

Antes mesmo da carne chegar, a mesa já estava lotada. Escolhemos o combo de galbi natural + galbi marinado, e quando avisei a atendente que era minha primeira vez, ela já organizou tudo: "começa pelo natural, o marinado a gente traz depois." Mais tarde eu entendi que ela tinha razão.

Enquanto a grelha esquentava, foram chegando sopa de pasta de soja (doenjang-jjigae), japchae (macarrão de batata-doce com legumes), folhas de alface, alho, cebola e ssamjang (uma pasta de soja para enrolar com a carne). Na frente tinha um pedacinho de galbi marinado que era só pra degustação, mas na hora que apareceu, meu amigo já ia pegando achando que era acompanhamento. Segurei na última hora.

Só pra avisar: a Yuseong Galbi é uma franquia, mas o cardápio muda de unidade pra unidade. Algumas têm combo, outras não. Melhor checar o menu da filial específica antes de ir.

Os acompanhamentos não eram nada comuns

Churrascaria coreana não é lugar que só vende carne. Antes da carne sair, a mesa já está coberta de acompanhamentos — sem custo extra. É assim que funciona no estilo coreano. Pense no rodízio brasileiro, mas ao invés de passarem com espetos, chegam uns dez pratinhos na sua frente antes mesmo de acender a grelha.

Repolho fatiado é o básico do básico na churrascaria coreana. Aqui veio misturado com repolho roxo, o que mudou a cor um pouco. Quando você come um pedaço entre as carnes, corta aquela sensação gordurosa na hora.

Cebola, alho e ssamjang. Esses três chegam antes da carne em qualquer churrascaria coreana. O alho vai direto na grelha pra assar junto, e o ssamjang é pra passar quando você enrola a carne na folha. Quem não sabe, passa direto. Quem sabe, nunca deixa de lado.

Veio yangnyeom-gejang (caranguejo marinado em molho apimentado) como acompanhamento. Eu achava que estava numa churrasqueira, aí aparece isso e eu e meu amigo paramos um segundo. Gejang é o que os coreanos chamam de "ladrão de arroz" — tão gostoso que você come arroz demais sem perceber. Numa churrascaria, receber isso de acompanhamento não é nada comum.

O japchae veio com macarrão de batata-doce, cogumelos, cenoura, cebolinha e tiras de omelete por cima. É um prato que não falta nem em festa coreana, mas servir assim como acompanhamento de churrasco tem um nível diferente.

Alface temperada. A alface que normalmente vem crua pra enrolar a carne, aqui veio também numa versão temperada como acompanhamento. No fundo ainda tinha a alface crua e pimenta verde separadas, então dava pra enrolar e também comer a temperada. Dois em um.

Repolho misturado num molhinho salgadinho, com uma fatia de tangerina e brotos de rabanete por cima. Pra acompanhamento de churrascaria, o capricho na apresentação chamou atenção.

Myeong-i namul. São folhas de alho-selvagem da montanha em conserva de soja. Coloca um pedaço de carne em cima, enrola e come — é outra experiência. Pra quem nunca viu pode parecer estranho, mas depois que experimenta, não para de pegar.

Carvão ou gás, por que isso importa

A Yuseong Galbi usa carvão de verdade. A brasa chega incandescente, vermelha, direto pra grelha na sua mesa. No verão faz calor pra caramba com isso do lado, mas o sabor da carne grelhada no carvão é completamente diferente do gás. É por causa do defumado — aquele cheiro que só a brasa dá. Quem é do churrasco brasileiro sabe bem: churrasqueira a gás é prática, mas o carvão tem aquele "algo a mais" insubstituível.

Tem um motivo pra grelhar o natural primeiro

Finalmente o galbi natural foi pra grelha. Tem uma ordem certa. Se você grelha o marinado primeiro, o molho gruda na grelha e contamina o sabor do natural. Se quer comer limpo, o natural vai primeiro, o marinado depois. Olhando as fibras da carne, dava pra ver gordura fina entre as camadas de carne vermelha — não era aquela maciez forçada de bater a carne. A própria peça já era naturalmente macia, e dava pra notar a olho nu.

O funcionário grelhava no começo

Assim que colocou na grelha, o funcionário já pegou o pegador e começou a virar a carne. Na Yuseong Galbi, no começo quem grelhava era o atendente. Grelhar no carvão é diferente do gás — se bobear, queima rapidinho. O fogo não é uniforme e pega direto na carne, então tem que virar com frequência. É por isso que mesmo quem vai pela primeira vez não precisa se preocupar muito.

Carne de porco é tudo sobre o ponto de cozimento

Esse é o ponto de uns 60% de cozimento. Por fora está cozido, por dentro ainda tem aquele rosa. Diferente da carne bovina, porco tem que ser cozido por dentro sem exceção. Mas grelhar demais também não dá — se o suco da carne evapora, fica seco e sem graça. Acertar essa fronteira é o ponto-chave.

Nesse nível de dourado já estava quase pronto. A superfície tinha aquele marrom uniforme com o cheiro de brasa, e a gordura já tinha escorrido na medida certa. Meu amigo perguntou umas duas vezes "já não tá bom?" mas eu insisti em esperar mais um pouquinho. E acertei.

Isso aqui é o ssam — um bocado só. Pega a folha de alface, coloca um pedaço de costela grelhada, passa ssamjang, bota kimchi refogado e mete tudo na boca de uma vez. Comer a carne sozinha é uma coisa, mas quando você enrola com os vegetais, a composição de sabor muda completamente. Esse é o jeito coreano de comer carne na brasa.

O sabor do galbi natural, em uma frase

Quando coloquei o primeiro pedaço na boca, confesso que fiquei surpreso. Já comi bastante costela na brasa morando na Coreia, mas uma costela natural tão macia assim não é fácil de achar. Não tinha nada de borrachento — ao invés de mastigar, a carne simplesmente se desfazia. Meu amigo, sem falar nada, pegou dois pedaços seguidos. É isso, a explicação é essa.

Agora é a vez do galbi marinado

Acabou o natural, e era a vez do galbi marinado. A partir do momento que tocou a grelha, tudo mudou. A marinada de frutas de 48 horas, ao encostar no fogo, começou a soltar um aroma que fez meu nariz reagir antes do cérebro. Meu amigo soltou um "cara, esse cheiro é insano."

O galbi marinado é todo sobre o timing

O marinado precisa de um pouco mais de tempo na grelha que o natural. Como o molho penetrou fundo na carne, demora mais pra cozinhar por dentro. Isso é uma vantagem e uma armadilha ao mesmo tempo. Enquanto espera, o sabor vai se aprofundando, mas se bobear, queima sem volta.

Começou a ganhar brilho e o molho foi caramelizando levemente na grelha. Nesse momento, se você tirar o olho por um segundo, acabou. Se carbonizar de vez, não tem como comer. O gosto de molho queimado é irreversível.

E esse é o resultado final. A superfície ficou com uma camada densa do molho caramelizado junto com o aroma de carvão, e por dentro estava úmido e cozido no ponto. Na hora de levantar com o pegador, um filete de gordura escorreu.

E o sabor do galbi marinado, como foi

Preço e avaliação final

Pra duas pessoas, deu em torno de R$220. Não é um valor pra uma refeição rápida qualquer. Mas pensando no caranguejo marinado, no japchae, no namul de alho-selvagem e todo o resto dos acompanhamentos, fez sentido.

O ponto negativo é que cada filial tem cardápio e acompanhamentos diferentes, então o que eu comi aqui pode ser diferente em outra unidade. Você pode ir com expectativa e descobrir que não tem combo na filial que escolheu, então o mais seguro é conferir antes. Algumas filiais têm combo de almoço nos dias de semana. Isso também varia.

Morando na Coreia e tendo comido bastante costela na brasa, posso dizer que no quesito galbi natural, o nível da Yuseong Galbi se fez sentir. Se você for passar por Daejeon, vale a visita pelo menos uma vez. Não estou forçando, só estou contando como foi.

Como encontrar uma filial da Yuseong Galbi

A Yuseong Galbi opera principalmente em Daejeon, a grande cidade a cerca de 1h30 ao sul de Seul. Tem as filiais Techno Gwanpyeong, Dunsan Sicheong, Daeheung, Gwanjeo, Noeun, Mokdong, entre outras. Dá pra pesquisar "유성갈비" no Naver Map ou conferir a lista de lojas no site oficial (yspig.co.kr). Como cada unidade funciona de forma diferente, vale dar uma ligada antes de ir.

Este post foi originalmente publicado em https://hi-jsb.blog.