Халуун ногоотой дүүрүчиги сет хоолны жинхэнэ амт
Агуулга
15 зүйл
Би ойр хавийн энгийн сет хоолны газруудаар нэлээд орж иддэг хүн л дээ. Өнөөдөр бол гахайн махтай дүүрүчиги сет хоолны тухай ярья гэж бодлоо. Дүүрүчиги гэдэг нь гахайн мах, кимчиг хамт хуурч байгаад амталсан шөлөө бага зэрэг нэмээд шүүс үлдээлгэн зөөлөн буцалгадаг солонгос хоол юм. Гаднаасаа төстэй харагддаг жэюгбугымтай андуурах хүн их байдаг ч хийх арга нь ч, амт нь ч нэлээд өөр.
Нэг хүнд 10,000 вон буюу ойролцоогоор $7-оор үндсэн хоол, будаа, хачир, дээрээс нь ороож идэх навчит ногоо хүртэл бүгд гарч ирдэг болохоор Солонгост хямдхан мөртлөө цатгалан нэг хоол идье гэвэл ийм дүүргийн сет хоолны газар үнэхээр хамгийн зөв сонголт байдаг. Өмнө нь танилцуулж байсан жэюгбугым сетийн дараа, энэ удаа яг мөн гахайн махан хоол боловч кимчиний исгэлэн амт нэмэгдсэн гахайн дүүрүчиги сетийг үзүүлье.
Дүүрүчиги гэж юу вэ?
“Дүүрү” гэдэг нь солонгосоор “олон талаас нь, жигдхэн” гэсэн утгатай бөгөөд олон төрлийн орцыг хольж хийдгээс нэр нь үүссэн гэдэг. Эхлээд гахайн махаа хуураад, дараа нь гүчүжан амтлагчтай шөл бага зэрэг хийж шүүс үлдээн буцалгадаг солонгос хоол юм. Кимчи, сонгино, ногоон сонгино, буурцгийн соёо зэрэг ногоо махтай хамт ордог ба ялангуяа сайн иссэн кимчи хийвэл халуун ногооны амт дээр кимчиний исгэлэн амт нэмэгдээд илүү гүн амт гардаг. Нутаг нутгаасаа шалтгаалаад дүфү хийдэг газар ч бий, далайн бүтээгдэхүүнтэй хувилбар ч байдаг.
Англиар Korean stir-fried pork with kimchi, эсвэл spicy pork and kimchi stew гэж нэрлэдэг. dwaeji(돼지) нь pork, duruchigi(두루치기) нь хуурч бас бага зэрэг буцалгасан гэсэн санаатай үг юм.
Дүүрүчиги ба жэюгбугым хоёр юугаараа өөр вэ?
Гаднаасаа төстэй ч гол ялгаа нь бий. Жэюгбугым гэдэг нь гахайн махыг гүчүжан амтлагчаар зүгээр л хуурсан хоол. Шөлгүйгээр сайтар хуурдаг болохоор чихэрлэгдүү, халуун ногоотой амт нь илүү хүчтэй байдаг. Харин дүүрүчиги нь махаа хуурсны дараа амталсан шөл жаахан хийж дахин буцалгадаг үе шат нэмэгддэг. Тэгэхээр шүүс нь бага зэрэг үлддэг, дээрээс нь кимчи орсноор илүү халуун, хурц, сэргээсэн амттай болдог.
Хамгийн амархан хэлбэл жэюгбугым бол “хуурсан”, харин дүүрүчиги бол “хуураад + буцалгасан” хоол юм. Аль аль нь гахайн махан хоол ч гэсэн чиглэл нь нэлээд өөр.
Орон сууцны хорооллын дундах жижигхэн хоолны газар
Энэ удаа очсон газар ч бас франчайз биш, хороолол дунд байдаг жижиг ардын хоолны газар байлаа. Том замаас гарч орон сууцны гудам руу орвол л гарч ирдэг тийм газар, хаяг нь ч нэг их нүдэнд тусахааргүй болохоор мэдэхгүй бол зүгээр л өнгөрчихөж магадгүй. Цэс нь ханан дээр гараар бичээд наачихсан, ширээ нь хэдхэн ширхэг, эзэн нь өөрөө хоолоо хийж бас өөрөө үйлчилдэг. Жижиг, жаахан хуучин ч гэсэн тэгээд л бүр илүү дотно санагддаг газар байсан. Би ийм газруудаар нэлээд ордог. Гял цал юм ер байхгүй мөртлөө хоолыг бол үнэхээр сайн бэлдэж өгдөг.
Хоол гарч ирэнгүүтээ шууд тогоотойгоо ирэхэд нь хамгийн түрүүнд хэмжээ нь нүдэнд туссан. Дээр нь ссүггат буюу crown daisy ногоо, буурцгийн соёо овоорсон, доор нь улаан амтлагчаар амталсан гахайн мах, кимчи дүүрэн байлаа. Гал дээр тавиагүй байхад ч чинжүүний нунтаг, кимчиний үнэр ширээ хүртэл тархаж байсан. Эхнэртээ “өмнөх жэюгбугымтай төстэй ч кимчитай хувилбар нь шүү” гэж тайлбарлаж өгсөн. Эхнэрийн маань улсад ч халуун ногоотой хоол их иддэг болохоор би нэг их санаа зовсонгүй. Болоогүй байхад ч тогоон доторх нь нэлээд их харагдаж байсан болохоор хоёулаа идэхэд хангалттай санагдсан.
Хачирны өрөлт, өнөөдөр юу гарсан бэ
Бэкбан гэж юу вэ?
Бэкбан гэдэг нь будааг төв болгож, хэд хэдэн хачир болон шөл хамт гардаг солонгос маягийн иж бүрэн хоол юм. Солонгосын энгийн дүүргийн хоолны газруудад хамгийн түгээмэл харагддаг хооллолтын хэлбэр бөгөөд солонгосчуудын өдөр тутмын өдрийн хоол гэхэд болно. Аяллын гарын авлагад нэг их гардаггүй ч нутгийн хүн шиг хоол идмээр байвал ийм бэкбан газар ороод үзээрэй. Хачир нь газар бүр өөр, дээрээс нь ер нь үнэгүй нэмүүлж болдог. Нэг хүнд 8,000–10,000 вон буюу ойролцоогоор $6–$7-оор үндсэн хоол, будаа, шөл, хачир, ороож идэх навчит ногоо бүгд багтдаг.
Хачир нь нийт тав гарсан. Бууцайны намууль, жижиг анчоус хуурга, байцааны кимчи, улаан луувантай халуун салат, ногоон хулуу хуурга. Дээр нь самжан, сармис, чинжүү тусад нь тавьсан байлаа. Өмнөх жэюгбугым сетийн газраас төрөл нь арай цөөн байсан ч энэ газар хачирнаас илүү үндсэн хоолондоо хүч өгдөг хэв маягтай юм байна лээ. Үнэнийг хэлэхэд арван янзын хачир өрчихөөд үндсэн хоол нь сул байдаг газраас иймэрхүү энгийн хачиртай ч үндсэн хоол нь баттай газар надад илүү таалагддаг.
Бууцайны намууль, амталсан хулуу, жижиг анчоус хуурга
Бууцайны намууль. Чанасан бууцайг гүнжидийн тос, гүнжидээр амталсан энэ хачир бол солонгос хачир дундаа хамгийн суурь төрлийнх. Би бэкбан газар хэдэн арваар нь орж үзсэн ч энэ гардаггүй газар бараг байгаагүй. Халуун ногоотой хачирнуудын дунд амт цэгцэлж өгдөг болохоор байвал их эвтэйхэн.
Амталсан ногоон хулуу. Хулууг хэрчиж чинжүүний нунтагтай амтлагчаар амталсан болохоор жаахан зөөлөн, нялцгайдуу бүтэцтэй. Дангаар нь идэхээс илүү будаан дээрээ тавиад хутгаж идэх нь дээр санагдсан.
Жижиг анчоус хуурга. Энэ бол яах аргагүй бэкбан газар ороход бараг үргэлж гардаг хачир болохоор тусгайлж тайлбарлаад байх зүйл ч бараг алга. Жижиг анчоусыг соё соус, сироптой хуураад дээр нь чинжүү, газрын самар хийсэн байдаг. Шаржигнасан, самартай амттай болохоор будаан дундаа хааяа нэг чимхээд идэхэд яг тохирдог.
Байцааны кимчи, ороож идэх ногоо, омүг хуурга
Байцааны кимчи. Зураг нь жаахан дутуу гарсан ч бодитоороо үүнээс хавьгүй дээр харагдаж байсан. Яг тохирсон хэмжээнд иссэн тул халуун ногоотой мөртлөө үл ялиг исгэлэн, дээр нь хэт давсархаг биш болохоор идэхэд амар байсан. Кимчийн тухай өмнөх жэюгбугым сетийн нийтлэл дээр илүү дэлгэрэнгүй ярьсан болохоор энэ удаа тэгээд алгасъя.
Ороож идэх навчит ногоо ч бас нэг сагсаар гарч ирсэн. Ногоон, улаан салат навч холилдсон бөгөөд дүүрүчиги болсны дараа үүгээрээ ороогоод идчихнэ. Түрүүн хачир дээр самжан, сармис тусад нь гарсан шалтгаан нь энэ. Солонгост махан хоол гарвал бараг заавал ийм навчит ногоо хамт гардаг.
Омүг хуурга. Түрүүний бүх хачирны зураг дээр сайн харагдаагүй ч тусад нь гарсан байсан. Чинжүү, соё соусны амтлагчаар хуурсан болохоор жаахан зажилууртай, бага зэрэг халуун ногоотой. Солонгосын бэкбан газруудад нэлээд түгээмэл харагддаг хачирын нэг.
Солонгосын бэкбан газрын хачрыг яаж иддэг вэ?
Солонгосын бэкбан газарт хачирнууд нь үндсэн хоолны үнэд бүгд багтсан байдаг. Тусад нь мөнгө төлөхгүй. Дуусвал нэмүүлж болно, тэр нь ч үнэгүй. Зарим газар өөрөө аваад иддэг булантай байдаг бол заримд нь эзэнд хэлэхэд дахиад авчирч өгдөг.
Хачирын бүрдэл нь газар бүр өдөр болгон өөр байдаг. Зарим газар ногооны хачир ихтэй, зарим нь давсалж исгэсэн загас эсвэл даршилсан зүйлс их гаргадаг. Тогтсон нэг бүрдэл байхгүй болохоор өнөөдөр юу гарах бол гэж харах нь ч бас сонирхолтой. Нэг зөвлөгөө гэвэл, эхлээд идэх хэмжээгээрээ аваарай. Дутвал дараа нь дахин авчихаж болно.
Гахайн дүүрүчиги, гал дээр тавихаас өмнө
Дүүрүчигийг арай ойроос харвал гахайн махны завсраар кимчи энд тэндгүй харагдаж, сонгино, ногоон сонгино ч хангалттай орсон байна. Дээр нь байгаа ссүггат, буурцгийн соёо нь жаахан дараа гал дээр тавихаар зөөлөрч суун, амтлагчтайгаа холилдоно. Нэг тогоон дотор мах, кимчи, ногоо бүгд хамт орчихсон байдаг болохоор үүнийг гал дээр тавиад өөрсдөө хутгаж болгож иддэг нь дүүрүчигийн гол арга юм.
Гал дээр тавиад, пал пал буцалж байх үе
Гал дээр тавиад 3–4 минут орчим өнгөрөхөд амтлагч пал пал буцалж эхэллээ. Түрүүн овоорч байсан ссүггат, буурцгийн соёо нь зөөлөрч доош суусан, гахайн мах, кимчигээс гарсан шүүс нь тогооны ёроолд бага зэрэг тогтсон байдалтай. Энэ үед үнэр нь ширээ тэр чигтээ дүүрэхээр хүчтэй болсон. Кимчи болж байгаа үнэр дээр мах хуурч байгаа үнэр хамт гарахаар хажуугийн ширээнээс хүртэл харж байлаа. Эхнэр маань хүлээж байхдаа эхлээд хачраа идэж байсан ч үнэр нь гарч эхлэхээр савхаа тавиад тогоо л ширтээд байсан. Өөрөө хутгаж болгож иддэг энэ явц өөрөө дүүрүчигийн нэг зугаа юм даа.
Бараг бүрэн болсон үед
Амтлагч өтгөрөх тусам махны гадаргуу гялтганаж эхэлж, кимчи ч бүрэн болж өнгө нь улам бараан болсон. Буурцгийн соёо, сонгино ч амтлагчаа шингээгээд тогооны ёроолд үл ялиг наалдаж эхэлсэн, яг энэ үе нь идэхэд хамгийн сайхан мөч байсан.
Эхний савх, амт нь ямар байсан бэ
Тавганд хийгээд эхний савхаа авлаа. Эхлээд халуун ногооны амт мэдрэгдээд араас нь давслагдуу умами амт суурь болж ирж байсан. Давс ихтэй гэсэн үг биш, амтлагч ба кимчи нийлээд гаргадаг тэр гүн амт гэсэн санаа. Тэгээд мах нь бодсоноос хавьгүй зөөлөн байлаа. Энгийн сет хоолны газрын дүүрүчиги ийм түвшинд байвал нэлээд сайн газар байна гэж бодогдсон. Буурцгийн соёо, кимчи нь амтлагчаа сайн шингээсэн болохоор махыг дангаар нь идэхээс хамт идэхээрээ илүү амттай байсан.
Эхнэрээсээ “халуун биш үү?” гэж асуухад өөрийнх нь улсын хоол ч бас халуун ногоотой олон байдаг болохоор энэ зэрэг бол зүгээр гэж хэллээ. Солонгост ирээд 3 жил болж байгаа болохоор халуун хоолонд ч нэлээд дассан. Харин ч кимчигээс гарч байгаа исгэлэн амт нь сонирхолтой, жэюгбугымтай бол үнэхээр өөр амт байна гэж байсан.
Гадаад хүн ч дүүрүчиги идэж чадах уу?
Хэрэв халуун ногоотой хоол тодорхой хэмжээнд идэж чаддаг бол энэ хоолыг хангалттай туршаад үзэж болно. Дүүрүчиги нь гүчүжан амтлагч дээрээ кимчи хүртэл ордог тул нэлээд халуун талдаа байдаг. Гэхдээ будаатайгаа хамт идвэл халуун амт нь нэлээд зөөлөрнө. Навчит ногоонд ороож идвэл салат навч нь халууныг бас дарж өгдөг.
Хэрэв халуун хоолонд өөртөө итгэлгүй байвал энэ мэт бэкбан газраас шарсан загас эсвэл дэнжанжжигэ шиг халуун биш цэс сонгож болно. Ийм газрууд ихэвчлэн олон төрлийн цэстэй байдаг болохоор халууны хэмжээндээ тааруулаад захиалахад л болно.
Дүүрүчиги идэх гурван арга
Дүүрүчиги идэх үндсэн өрөлт нь энэ. Будаа, дүүрүчиги, навчит ногоо, самжан. Идэх арга нь ерөнхийдөө гурван янз байна.
Нэгдүгээрт, будаан дээрээ тавьж хутгаж идэх. Дүүрүчигийг будаан дээр өгөөмрөөр тавиад дээрээс нь амтлагчаа хамт асгаж хутгахад амттай соустай будаа болчихно. Энэ бол хамгийн энгийн, бас будааг хамгийн хурдан дуусгадаг арга.
Хоёрдугаарт, ссам буюу навчинд ороож идэх. Нэг салат навч дэлгээд, дээр нь будаа, махаа тавиад самжан жаахан хүргээд нэг хазаарай. Солонгост махан хоол идэхэд хамгийн түгээмэл арга яг энэ.
Гуравдугаарт, зүгээр л савхаараа аваад будаатайгаа хамт идэх. Амтлагч нь хангалттай шингэсэн болохоор ингэж л идвэл ч нэг аяга будааг төвөггүй дуусгана.
Заавал баримтлах ганц арга байхгүй болохоор өөрт эвтэйхэн хэлбэрээрээ идчихэд болно.
Салат навчинд ороож идэх нь
Нэг салат навч дэлгээд, дээр нь нэг хэсэг дүүрүчиги, нэг халбага будаа тавьсан байгаа нь энэ. Зарим хүн дээр нь самжан, эсвэл сармис нэмдэг. Харин надад дүүрүчигийн амтлагч өөрөө хангалттай байсан болохоор энэ хэвээр нь идсэн. Ингээд тэр чигт нь ороогоод нэг аманд хийхэд л болно. Эхнэр маань ч анх ирэхдээ ингэж ороож идэхэд жаахан эвгүй байсан ч Солонгост 3 жил амьдарчихаад одоо бүр надаас ч томоор ороогоод иддэг болсон.
Дахиад нэг ам. Энэ удаа махаа арай өгөөмрөөр тавьсан. Амтлагч нь будаатай холилдоод салат навчин дээгүүр урсаж байгаа нь харахад жаахан эмх замбараагүй ч амт нь бол яг л үнэн. Ссамыг хөөрхөн эвтэйхэн ороох нь чухал биш. Хүссэнээрээ дүүргээд нэг аманд хийх нь л гол санаа.
Зүгээр л савхаараа аваад идэх
Навчинд ороох нь төвөгтэй санагдвал зүгээр л ингэж савхаараа аваад будаатайгаа идчихэж болно. Амтлагч нь хангалттай шингэсэн болохоор үүгээрээ л нэг аяга будааг амархан дуусгана шүү.
Нэг аяга будаа бол үнэхээр хүрсэнгүй
Солонгосын олон хоолны газарт үндсэн хоол захиалахад будаа нь суурь дагалддаг. Будаагаа идээд дуусчихвал нэмж авч болдог, ихэнхдээ 1,000 вон буюу ойролцоогоор $0.7-оор нэг аяга нэмж өгнө. Газраасаа шалтгаалаад нэмэлт будаа нь бүр үнэгүй байх нь ч бий.
Үнэнийг хэлэхэд би ч, эхнэр ч тус бүр нэг аяга будаа нэмж идсэн. Дүүрүчигийн амтлагч нь жинхэнэ “будааны хулгайч” болохоор нэг аягаар бол огт хүрсэнгүй. Энэ газар нэмэлт будаа 1,000 вон байсан, гэхдээ энэ үнээр ингэж цадсан юм чинь ёстой л мөнгөө бүрэн ашигласан гэсэн үг.
Хажуугаар нь захиалсан калгүксү
Дүүрүчиги дангаараа ч хангалттай байсан ч нэг л юм дутуу санагдаад калгүксү ч бас нэгийг захиалчихсан. Тунгалаг шөлөн дээр ссүггат, лууван, ногоон хулуу тавьсан, гоймон нь нэлээд бүдүүн болохоор зажлах мэдрэмжтэй байлаа. Халуун ногоотой дүүрүчиги идэж байгаад энэ шөлнөөс нэг халбагадчихвал ам дотор тэр чигтээ цэвэрлэгдээд ирнэ. Хажуугийн хоол гэж захиалсан ч хэмжээ нь нэлээд их болохоор дангаараа ч бүтэн нэг хоол болох шахсан.
Калгүксү гэж юу вэ?
Гурилан зуурмагаа нимгэн элдээд хутгаар шууд хэрчиж хийдэг солонгос гар хийцийн гоймонгийн хоол юм. Машинаар шахсан гоймон биш, хутгаар хэрчдэг учраас ширхэгийн бүдүүн нарийн нь жигд биш байдаг бөгөөд яг тэр нь зажилууртай мөртлөө жаахан бүдүүн, гар хийцийн мэдрэмжтэй амт төрүүлдэг. Шөл нь ихэвчлэн анчоус эсвэл далайн байцааны тунгалаг шөл байдаг, дээр нь ногоон хулуу, лууван, ссүггат зэрэг ногоо тавьж өгдөг. Солонгост бэкбан газар, хөнгөн хоолны газар хажуугийн цэс байдлаар их захиалдаг, бүр зөвхөн калгүксүгээр дагнасан хоолны газар ч байх хэмжээний түгээмэл хоол.
Kal гэдэг нь солонгосоор knife, guksu нь noodle гэсэн үг. Өөрөөр хэлбэл хутгаар хэрчсэн гоймон, тиймээс англиар Korean knife-cut noodle soup гэж нэрлэдэг.
Калгүксүг ойроос
Ойроос харвал ссүггат нь шөлний дээр хөвж, доор нь гоймон, ногоо нь харагдана. Энэ газрын калгүксүд ссүггатыг нэлээд өгөөмрөөр тавьдаг юм байна лээ.
Нэг савхаар өргөөд үзтэл гоймон нь үнэхээр бүдүүн байгаа биз. Хутгаар хэрчсэн болохоор бүдүүн нарийн нь жигд биш ч яг тэр нь шөлтэйгээ бүр илүү зохицож байсан. Энэ үед дүүрүчиги бараг дууссан байсан ч гэдэс нэлээд дүүрчихсэн мөртлөө шөл нь цэвэр, зөөлөн амттай болохоор идсээр л байлаа.
Эцэст нь энэ үнээр ийм хэмжээ
Гахайн дүүрүчиги сетийн үнийн товч тойм
Ердийн хачир давамгайлсан бэкбан бол нэг хүнд 8,000 вон буюу ойролцоогоор $6, харин өнөөдрийнх шиг дүүрүчигиг үндсэн хоолоор захиалбал нэг хүнд 10,000 вон буюу ойролцоогоор $7 байдаг. Хоёр хүнээр бодоход 20,000 вон буюу $14-оор үндсэн хоол, хачир, будаа, ороож идэх навчит ногоо бүгд гарна.
Нэмэлт будаа ихэнхдээ 1,000 вон буюу ойролцоогоор $0.7, газраасаа шалтгаалаад үнэгүй байх нь ч бий. Хачир нэмүүлэх бол ер нь суурьдаа үнэгүй.
Солонгосоор аялж явахдаа нэг хоолны төсөв дарамттай санагдвал ийм дүүргийн бэкбан газрыг хайгаад үзээрэй. Аялал жуулчлалын бүсийн ресторанаас хавьгүй хямд мөртлөө солонгосчуудын өдөр бүр иддэг бодит ширээний хоолыг тэр хэвээр нь мэдэрч болно.
Хоёулаа дүүрүчиги сет дээрээ калгүксү хүртэл захиалж, бас тус бүр нэг аяга будаа нэмж идсэн ч нийт дүн нь 25,000 вон орчим буюу ойролцоогоор $18 л болсон. Калгүксү захиалсан нь жаахан шуналдсан хэрэг байсан, тэрийг хасч зөвхөн дүүрүчиги сетээ идсэн ч будаа нэмж аваад хангалттай цадна.
Гял цал юм огт байхгүй ч энэ л солонгосын дүүргийн жинхэнэ өдөр тутмын хоол юм. Жуулчдад зориулж гоё савласан хоол биш, солонгосчууд өдрийн хоолондоо үнэхээр өдөр бүр иддэг тэр ширээний хоол. Аяллынхаа үеэр нэг хоолыг том замын дагуух газар биш, дотор гудам дахь ийм бэкбан газарт орж үзээрэй. Цэсээ хараад нэгийг сонгоно, хачир нь өөрөө гарна, нэмэлт нь ч үнэгүй. Анх орж байгаа ч нэг их санаа зовох зүйлгүй.
Дараагийн удаа бас өөр нэгэн бэкбан цэстэй эргэж ирнэ ээ.
Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.