北海道必食炸豬排｜玉藤熟成豬排真實食評

無計劃之下走入去嘅千歲炸豬排店

嗰日係我北海道旅行最後一日，本身完全冇計劃晚餐食咩。我喺千歲站附近間酒店放低行李之後先出返嚟，嗰陣都已經差唔多夜晚7點。第二朝一早要搭機，如果再返上札幌就有啲尷尬，所以我心諗不如喺附近隨便食啲再返去，就喺Google度直接搜「千歲 美食」。

老實講，我真係冇諗過千歲站附近會有咩好誇張嘅餐廳。新千歲機場就多人識，但千歲市本身唔算旅遊點。點知搜尋結果入面有一間北海道炸豬排專門店，評分睇落都幾唔錯，就係玉藤（とんかつ玉藤）千歲店。其實我又唔係特別想食炸豬排，但前幾日拉麵同海鮮都食得夠多，反而覺得轉下口味都幾好。於是我就冇乜期望咁行過去。

由車站行過去大概15分鐘左右？條路真係乜都冇。一路喺住宅區中間直行，加上又係夜晚，天色都暗，行到中段我仲會心諗：「係咪真係呢邊？」便利店一間都冇，人影都幾乎見唔到，間中先有車駛過。我一路只係望住Google地圖，睇住剩返幾多路慢慢減少。如果係自駕租車旅行，呢段距離其實完全唔算乜，但用腳行，體感真係幾唔同。

見到個招牌之後，我先有少少放心。入到去嗰陣都已經過咗夜晚7點，但入面都只係得三四枱客。嗰一刻真係會覺得，啊，呢度係一個好地道嘅住宅區。除咗我之外，完全見唔到似遊客嘅人，其餘全部都似係附近街坊。店員用日文同我講咗句嘢，我只係聽明一半，總之就先坐低。估計佢係問我幾位，我就舉起一隻手指，咁就搞掂咗。

玉藤：開業超過70年嘅北海道炸豬排連鎖店

餐牌得日文，一開始我都有啲慌，好彩有相，可以大概靠感覺揀。之後我再睇牆上貼住嗰張沿革介紹，先知原來玉藤係1952年開始嘅，仲寫明係北海道代表性炸豬排專門店之一。即係話，佢已經係一間有超過70年歷史嘅連鎖店。單係札幌市區就有10間分店，旭川有1間，千歲有1間，甚至連夏威夷都有海外分店。我本身以為只係普通街坊炸豬排店，點知規模比想像中大好多。

不過千歲店個位置始終比較特別，如果你係安排行程途中專登走過嚟，其實就未必咁值。千歲站附近完全係本地住宅區，所以就算你係想搵新千歲機場附近美食，通常都未必會行到咁入。如果行程上好難安排到去千歲，咁札幌市區分店會方便得多。

自助小菜，炸豬排未到之前先享受一下

我一坐低，就見到提示話小菜係自助形式。側邊有三個大桶，分別係漬物、gobozuke（牛蒡佃煮）同 nameko（醃漬菇類），一共三款。做法就係自己拎碟，夾你食得晒嘅份量返嚟。唔使另外叫加添，唔夠就自己再行過去拎，係幾方便，但都係嗰句，拎自己食得晒嘅份量先係禮貌啦。

牛蒡佃煮係我最鍾意

呢個就係 gobozuke，即係牛蒡醬漬。用醬油煮過，所以顏色偏深，味道鹹鹹地之餘又帶少少甜，最正係個口感幾爽脆，咬落去幾有存在感。就算當佐酒小食都完全成立，反而令我意外嘅係，佢竟然只係一款可以無限添食嘅自助小菜。佢可以中和炸豬排嘅油膩感，但就算單獨食都一樣夠好味。

nameko 菇就真係幾睇個人口味

細細粒、圓碌碌嘅菇，用醬油煮過，表面帶住 nameko 嗰種好有特色嘅滑溜黏液感。聽講呢個就係佢最有代表性嘅地方，但如果你第一次食，的確有機會覺得有啲陌生。我自己就覺得可以接受，不過如果當時有朋友同行，我都幾肯定會有人唔鍾意。味道鹹香之餘口感偏柔軟，配白飯其實幾夾。

我三款都夾咗一碟返嚟。等炸豬排上枱之前，就一路食呢啲小菜一路等，時間過得好快。明明只係自助小菜，但質素已經去到呢個程度，我嗰陣真係開始覺得主菜應該都幾值得期待。

要自己磨芝麻先完成嘅特製醬汁

另外，每張枱都放咗一個小石缽。最初我完全唔知呢個係做乜，仲以為純粹裝飾嚟。點知入面原來裝住原粒芝麻。之後先知道，原來係要自己將芝麻磨碎，再混入炸豬排醬汁入面食。可以話，玉藤嘅食法精髓幾乎就係呢一步。

做法就係用木棒不停打圈，但我一開始控制得唔太好，芝麻仲彈到四圍都係。枱面散咗少少，我仲要用手掃返埋去，老實講有啲尷尬。不過當芝麻開始被磨開之後，嗰陣好香好香嘅芝麻味會一下爆出嚟。就係嗰個瞬間，我心入面即刻諗：「喂，呢個幾得喎。」全部磨好之後，只要倒入醬汁再拌勻就完成，但個香氣真係同你直接蘸現成醬汁係完全兩回事。新鮮磨開嘅芝麻香滲入醬汁之後，成個風味真係會變晒。

熟成炸豬排，第一眼其實幾普通

我叫咗熟成里脊柳炸豬排3件套餐。好似係1,720日圓，即係大約$12。老實講，啱啱端上枱嗰下，我第一個反應係：「咦？比想像中普通喎？」厚厚麵包糠炸衣、切絲椰菜、芥末。單睇個樣，真係完全睇唔出同我喺韓國食過嗰啲炸豬排有咩特別分別。

麵包糠裹得幾厚，而且包得好平均，顏色就係嗰種啱啱好嘅金黃色。呢種賣相，其實我喺韓國好多炸豬排店都見過。去到呢一步，真係未見到有咩特別。

當你將芝麻全部磨碎，再倒入醬汁拌勻之後，就會變成呢種微微濃稠嘅芝麻醬。之後就係將炸豬排大大力咁蘸落去食。

第一啖咬落去嗰一下，我真係停咗一停

不過其實由我用筷子夾起佢嗰一下開始，就已經覺得有啲唔同。佢竟然唔油。平時喺韓國食炸豬排，筷子通常都會沾到少少油，但呢個就唔會見到油光，反而有種鬆鬆乾爽嘅感覺。之後我再睇店內說明，先知原來佢係用高導熱率嘅銅鍋去炸。而且麵包糠都唔係現成貨，係用熟成4日嘅手工生麵包糠。

我第一啖咬落去，真係停咗一下。外層當然係脆嘅，但裏面又有一種奇怪嘅擴散感。你話係肉汁，好似又算係，但又唔完全係。唔係話個肉鬆散到爛開，而係有種味道同水分滲咗入肉纖維之間，每咬一下就慢慢放出嚟。老實講我都唔係好識形容。不過有一樣嘢我可以肯定：呢種口感，我之前食過咁多炸豬排都未試過。

中間嗰層帶少少粉紅色，但唔係未熟。之後我再上返官方網站睇，先知佢哋用嘅係熟成35日嘅豬肉。至於熟成到底係用咩原理整出呢種差異，老實講我都唔清楚，我又唔係專家。但呢塊北海道熟成炸豬排，真係同我之前喺韓國食開嗰啲屬於唔同路線。唔係話邊個更好，而係根本係兩種唔同類型嘅炸豬排。

炸衣幾厚，但完全冇蓋過肉味

睇切面就知道，炸衣其實幾厚。通常咁樣你會懷疑自己究竟食緊肉定食緊麵包。但奇怪地，呢度係先感受到脆，之後肉味會好清楚咁跟住出嚟。嗰種感覺唔係兩樣嘢打交，而係有先後次序咁分明出現。我唔敢話自己完全知點解，但我估應該同銅鍋加上熟成4日嘅手工麵包糠有關。肉纖維冇被炸到散晒，反而仲保留住紋理，但同時又係嫩嘅。你會覺得，啊，原來熟成可能真係會整到呢種差別，不過我都唔敢講到好肯定。

粉紅色切面，就係35日熟成嘅證據

再近睇，你會見到肉入面有淡淡粉紅色。店內說明寫住，因為銅鍋導熱率高，所以熱力可以平均咁傳到肉中心。實際食落去都真係有呢種感覺：外面已經完全熟透，但入面仲保留到濕潤同嫩度。要做到呢種色澤，時間控制一定要非常準，可能真係因為呢間店70幾年嚟都專注炸豬排，先至做得到。

將炸豬排深深咁蘸落芝麻醬度食，芝麻嗰種香氣同豬排味混埋一齊，個風味即刻更深一層。依家諗返起頭先磨芝麻搞到張枱有啲亂，都幾好笑，但如果冇磨，呢個味道我應該真係感受唔到。

白飯、味噌湯、椰菜——套餐配搭嘅完整感

套餐本身有包飯，可以喺白飯、五穀飯同炊き込みご飯（即係加入材料一齊煮嘅日式炊飯）之間揀。我揀咗白飯，飯粒有光澤，而且幾黏糯。可能因為係北海道米，就算淨食白飯本身都唔差。炸豬排一塊、白飯一啖，呢個節奏自然就會不停重複。豬排嘅油分同白飯一齊入口時，完全唔會覺得膩，反而好順。我見佢話可以添飯，所以又叫多咗一碗。因為份量的確有少少偏少，我有種主要靠白飯補飽肚嘅感覺，但因為飯本身都好食，所以又唔算係壞事。

味噌湯方面可以喺蜆肉赤味噌同白味噌兩款之間揀，但老實講我而家都唔太記得自己揀咗邊款，好似係蜆嗰款。個味道幾樸實，唔搶，但食完一啖偏油嘅炸豬排之後飲一啖，個口會有種被整理過嘅感覺。唔刺激，純粹係靜靜地幫你reset味覺。炸豬排、白飯、味噌湯。呢三樣擺埋一齊，其實就已經係一餐非常完整嘅飯。

椰菜沙律都可以添

椰菜係配枱面上嗰支芝麻沙律醬一齊食。個醬香香地，又帶少少甜，配椰菜真係幾夾。如果一直淨係食炸豬排，其實會有機會開始覺得膩，但呢個椰菜就啱啱好幫手平衡返。椰菜又可以添，醬又就咁放喺枱面，所以你鍾意落幾多都得，完全唔使覺得唔好意思。炸豬排一塊、椰菜一箸、白飯一啖，呢個循環自然重複住，不知不覺成碟就食晒。

玉藤餐牌價錢同我覺得真實嘅缺點

老實講，價錢係有少少高。我食嗰個熟成里脊柳炸豬排3件套餐要1,720日圓，大約$12。如果用韓國嘅標準去睇，呢個價錢其實已經可以食到份量更大、配菜更多嘅炸豬排店。呢度嘅份量亦都偏細。3件就真係只有3件，所以我好明顯係靠添飯先至食得夠飽。

呢個其實又唔係玉藤獨有問題，日本外食整體上本身就係偏向咁樣。質素係穩陣嘅，但如果同韓國比，份量同價錢方面始終會有啲可惜。我隔離枱有人叫咗240g里脊套餐，睇落就明顯飽肚啲。如果下次再嚟，我應該一定會叫嗰個。

叫套餐嘅話，白飯、五穀飯、炊き込みご飯三款可以揀；味噌湯亦都可以喺蜆肉赤味噌同白味噌兩款之間揀。白飯同椰菜都可以添，所以如果你覺得份量唔夠，其實可以靠添飯補返。聽講平日午市仲有午餐限定餐牌，價錢會再平啲，不過我嗰次係夜晚去，所以冇試到。完整餐牌可以喺官方網站睇到：tamafuji.do-kyu.com。

點樣去玉藤千歲店

如果你有車，由新千歲機場過去只係10分鐘。餐廳本身有24個車位，所以如果係租車自駕旅行，其實幾方便。至於公共交通，就要由千歲站東口出，再步行大約15分鐘。不過正如我前面講，條路真係幾悶，夜晚又黑又靜，第一次去嘅人有機會會有少少不安。我大概7點入到去，所以食飯時間仲算充裕，但如果你8點後先去，應該都要行快少少。

所以如果純粹講交通方便度，我會更推薦札幌市區分店。大部分搵北海道炸豬排推介而想食玉藤嘅人，去札幌分店應該會方便好多。你只要喺Google Maps輸入「とんかつ玉藤 千歳店」，千歲店就會即刻彈出嚟。

玉藤千歲店 Google Maps 直達連結

返到屋企幾日後，我又喺自己屋企附近平時幾鍾意嗰間炸豬排店叫咗晚餐。其實本身都好食，但最煩係我一路忍唔住喺度比較。我明明應該就咁開心食完就算，但個腦會自動彈出一句：「都唔係嗰次嗰種口感喎。」搞到自己有少少煩。都唔知係咪真係要食到咁深刻。算啦，時間耐咗應該會慢慢淡。只不過，如果之後有人話佢會去北海道，我估我都應該會提下呢間。尤其如果去札幌市區分店，交通又方便，行程中安排一餐熟成炸豬排，其實真係唔差。

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