होक्काइडो टोनकात्सु तामाफुजी — ७० वर्षे पुरानो स्वादको इमानदार समीक्षा

कुनै योजना बिना छिरेको चितोसेको टोनकात्सु पसल

होक्काइडो यात्राको अन्तिम दिन थियो, बेलुका खाना कहाँ खाने भन्ने कुनै योजना थिएन। चितोसे स्टेशन नजिकैको होटलमा सामान राखेर बाहिर आएँ, त्यतिखेर साँझको ७ बज्न लागेको थियो। भोलि बिहानको उडान भएकाले फेरि साप्पोरो जाने त अलमल, त्यसैले आसपासमा केही खाएर फर्कौँ भनेर गुगलमा "चितोसे खानेकुरा" खोजेँ।

साँच्चै भन्नुपर्दा चितोसे स्टेशन नजिक कुनै ठूलो कुरा भेटिन्छ भन्ने आशा थिएन। शिन-चितोसे एयरपोर्ट प्रसिद्ध छ तर चितोसे शहर आफैँ पर्यटकीय ठाउँ होइन। तर खोजी नतिजामा होक्काइडो टोनकात्सु विशेषज्ञ एउटा पसलको समीक्षा अंक राम्रो देखियो। तामाफुजी (とんかつ玉藤) चितोसे शाखा। टोनकात्सु खान मन लागेको त होइन, तर केही दिनदेखि रामेन र सामुन्द्रिक खाना भरपुर खाइसकेकोले बरु राम्रै भयो। कुनै विशेष आशा नराखी हिँडेँ।

स्टेशनबाट करिब १५ मिनेट हिँडेँ होला। बाटोमा साँच्चै केही पनि छैन। बस्ती बीचबाट सिधा हिँड्ने, बेलुकाको अँध्यारो भएकाले बीचमा "बाटो मिलेको हो कि?" भन्ने लाग्यो। एउटा पनि सुविधा पसल छैन, मानिस पनि करिब देखिँदैन, बीचबीचमा गाडी मात्र पार हुन्छ। गुगल नक्सा हेर्दै बाँकी दूरी घट्दै गएको मात्र पुष्टि गर्दै हिँडेँ। भाडाको गाडीको यात्रा भएको भए केही पनि नभएको दूरी हो, तर पैदल हिँड्दा अनुभव अलि फरक थियो।

साइनबोर्ड देखेपछि अलि सन्तोष लाग्यो। भित्र छिरेँ, बेलुका ७ बजेपछि पनि ग्राहक तीन-चार टोली मात्र थिए। आहा, यो त साँच्चै स्थानीय मोहल्ला रहेछ भन्ने लाग्यो। पर्यटक जस्तो कोही म बाहेक देखिएन, बाँकी सबै आसपासका बासिन्दा जस्ता थिए। कर्मचारीले जापानीमा केही भन्नुभयो, आधा मात्र बुझेँ र सोझै सिटमा बसेँ। सायद कति जना हुनुहुन्छ भनेर सोध्नुभएको होला — एउटा औँला देखाएर टार्‍यो।

तामाफुजी — ७० वर्ष पुरानो होक्काइडो टोनकात्सु चेन

मेनु कार्डमा जापानी मात्र भएकाले अलि अलमल भयो, तर भाग्यवश फोटो भएकाले अनुमानले छानेँ। पछि पसलको भित्तामा टाँगिएको इतिहासको सूचना पढ्दा थाहा भयो — तामाफुजी सन् १९५२ मा सुरु भएको होक्काइडोको प्रतिनिधि टोनकात्सु विशेषज्ञ रेस्टुरेन्ट रहेछ। ७० वर्षभन्दा पुरानो चेन। साप्पोरो शहरभित्र मात्र १० वटा शाखा, आसाहिकावामा एउटा, चितोसेमा एउटा, हावाईमा विदेशी शाखा पनि रहेछ। मोहल्लाको टोनकात्सु पसल हो भनेर छिरेको, सोचेभन्दा ठूलो स्केल रहेछ।

तर चितोसे शाखाको ठाउँ नै यस्तो भएकाले यात्राको क्रममा जानाजानी यहाँसम्म आउनु अलि मुस्किल छ। चितोसे स्टेशनको वरपर पूर्ण रूपमा स्थानीय बस्ती हो, शिन-चितोसे एयरपोर्ट नजिक खानेकुरा खोज्नेहरू पनि यहाँसम्म आउँदैनन्। यात्रा तालिकामा चितोसेसम्म आउन गाह्रो छ भने साप्पोरो शहरभित्रको शाखा कहीं सजिलो हुन्छ।

सेल्फ-सर्भिस साइड डिश — टोनकात्सु आउनुअघि रमाउने समय

सिटमा बसेपछि साइड डिश सेल्फ हो भन्ने सूचना टाँगिएको थियो। एकातिर ठूला तीनवटा भाँडा — त्सुकेमोनो (तरकारी अचार), गोबोज़ुके (तोरी-मूलाको जरा पकाएको), नामेको (च्याउको अचार) — यी तीन प्रकार। थालीमा चाहिने जति लगाउने। कम भए फेरि जाने, त्यसैले सजिलो त थियो, तर चाहिने जति मात्र लगाउनु शिष्टाचार हो।

तोरी-मूलाको जरा (गोबोज़ुके) सबैभन्दा मिठो थियो

गोबोज़ुके — तोरीको जरा अचार हो। सोया ससमा पकाएकाले रङ गाढा कालो-खैरो, नुनिलो हल्का मिठो, कुर्कुर चपाउँदा मज्जाको बनावट। मदिरासँगै खाने खाजामा आए पनि हुने स्वाद, तर यो असीमित सेल्फ-सर्भिस साइड डिश हो भन्दा अचम्म लाग्यो। टोनकात्सुको तेलिलोपन मेटाउने भूमिका त गर्छ नै, तर एक्लै खाँदा पनि पर्याप्त स्वादिलो थियो।

नामेको च्याउ — सबैलाई मन पर्छ भन्न सकिन्न

सानो गोलो च्याउलाई सोया ससमा पकाएको, बाहिरी सतहमा विशेष प्रकारको चिप्लो लेसदार तरलपदार्थ हुन्छ। नामेकोको विशेषता यही हो भनिन्छ, तर पहिलो पटक खाँदा अलि अनौठो लाग्न सक्छ। मलाई ठीकै लाग्यो, तर साथीहरूमध्ये कसैलाई मन नपर्ने पनि हुन्थ्यो। नुनिलो र नरम बनावट भएकाले भातसँग खाँदा राम्रो मिल्यो।

तीनवटै एउटा थालीमा लगाएर ल्याएँ। टोनकात्सु आउनुअघि यता-उता टिपेर खाँदा समय कसरी बित्यो थाहै भएन। सेल्फ-सर्भिस साइड डिशमै यति स्तरको स्वाद छ भने मुख्य मेनुमा केही आशा राखिहाल्दा हुन्छ नि भन्ने लाग्यो।

तिल आफैँ पिसेर बनाउने विशेष सस

अनि टेबलमा एउटा सानो सिलौटो राखिएको थियो। पहिले यो के हो बुझिनँ। सजावट हो कि? भन्ने लाग्यो, तर भित्र साबुत तिल भरिएको रहेछ। थाहा भयो — यो आफैँ पिसेर टोनकात्सु ससमा मिसाएर खाने रहेछ। तामाफुजीमा खाने तरिकाको मुटु नै यही हो भन्दा अत्युक्ति होइन।

काठको डण्डाले घुमाउँदै पिस्ने, पहिले बलको नियन्त्रण गर्न नसक्दा तिल उफ्रेर टेबलमा छरिएछ। अलि लाज लाग्यो, हातले बटुलेर मिलाएँ। तर पिस्न थालेपछि तिलको मसिनो सुगन्ध एकैचोटि आयो। अ, यो त राम्रो छ नि! भन्ने लागेको क्षण त्यही थियो। पिसिसकेपछि सस हालेर राम्ररी मिसाउने — बजारमा किनेको ससमा डुबाएर खाने भन्दा सुगन्ध पक्कै फरक। ताजा पिसेको तिलको सुगन्ध ससमा मिसिँदा स्वाद पूर्ण रूपमा फेरिन्छ।

पुरानो मासुको टोनकात्सु — पहिलो प्रभाव साधारण थियो

पुरानो (एजिङ गरेको) फिले टोनकात्सु ३ टुक्राको सेट अर्डर गरेँ। ¥१,७२० (करिब $११) थियो। साँच्चै भन्नुपर्दा पहिलो पटक आएको देखेर "अरे? सोचेभन्दा साधारण त?" भन्ने लाग्यो। ब्रेडक्रम्बको तेलमा भुटेको कोट, पातलो काटेको बन्दागोबी, तोरी। नेपालमा वा अन्यत्र खाइरहेको कटलेटसँग बाहिरी रूप हेरेर के फरक छ थाहा नभएको।

बाक्लो ब्रेडक्रम्ब समान रूपमा लगाइएको, रङ ठ्याक्कै सुनौलो। यो पनि अन्य टोनकात्सु पसलमा धेरै देखिसकेको दृश्य हो। यहाँसम्म साँच्चै केही विशेष थिएन।

तिल पिसिसकेपछि सस हालेर मिसाउँदा यसरी अलिक गाढा तिल सस तयार हुन्छ। यसमा टोनकात्सु राम्ररी डुबाएर खाने।

एक टोक्रा टोकेको क्षणमा, अलि रोकिएँ

तर चप्सटिकले उठाउँदा नै केही फरक थियो। तेलिलोपन छैन। अन्यत्र खाइरहेको कटलेटमा चप्सटिकमा तेल अलि लाग्ने हो, तर यो चम्किरहेको छैन, सुक्खा-सुक्खा बनावट। पछि पसलको सूचनामा हेर्दा ताप-सञ्चालन उच्च भएको तामाको भाँडामा भुटिएको रहेछ। अनि ब्रेडक्रम्ब पनि बजारको होइन — ४ दिन पुरानो हस्तनिर्मित ब्रेडक्रम्ब प्रयोग गरेको रहेछ।

एक टोक्रा टोकेँ, अलि रोकिएँ। बाहिर पक्कै कुरकुरे थियो। तर त्यसभित्र केही फैलिने अनुभव भयो। मासुको रस भन्नुपर्ने हो कि, अलि फरक। मासु नरम बग्ने होइन, तन्तुहरू बीचमा केही भिजेको छ र चपाउँदै जाँदा अलिअलि फुक्ने अनुभव। राम्ररी वर्णन गर्न सक्दिनँ। अहिलेसम्म खाएका कटलेटमा यस्तो बनावट अनुभव नगरेको कुरा मात्र पक्का छ।

भित्र अलि गुलाबी रङको थियो तर कच्चो होइन। आधिकारिक वेबसाइट पछि हेर्दा ३५ दिन पुरानो (एजिङ गरेको) बँगुरको मासु प्रयोग गरिएको रहेछ। एजिङले ठ्याक्कै कसरी यो फरक ल्याउँछ भन्ने साँच्चै थाहा छैन — विशेषज्ञ होइन नि। तर यो होक्काइडो पुरानो टोनकात्सु अन्यत्र खाइरहेको भन्दा बनावटमै फरक थियो। अन्यत्र पनि राम्रा पसलहरू छन्, मैले पनि मिठो खाइरहेको छु, तुलना भन्दा पनि पूर्ण रूपमा फरक वर्ग जस्तो अनुभव। कुन राम्रो भन्ने होइन, प्रकार नै फरक।

बाक्लो कोट भएपनि मासुको स्वाद लुकेन

काटेको भाग हेर्दा कोट निकै बाक्लो छ। सामान्यतया यत्रो बाक्लो भए मासु खाइरहेको हो कि रोटी खाइरहेको हो थाहा नहुने। तर अनौठो कुरा यहाँ कुरकुरेपन पहिले आउँछ अनि मासुको स्वाद पक्का रूपमा पछ्याउँछ। दुवै लड्दैनन्, क्रमशः आउने अनुभव। यो कसरी हुन्छ ठ्याक्कै थाहा छैन, तामाको भाँडा र ४ दिन पुरानो हस्तनिर्मित ब्रेडक्रम्बको संयोजनले ल्याउने फरक होला। मासुको रेसा भाँचिएन, तन्तुहरू जस्ताको तस्तै बाँचेको तर नरम। एजिङले यस्तो फरक ल्याउँछ भन्ने त लाग्यो तर पूर्ण विश्वास छैन।

गुलाबी रङको काटेको भाग — ३५ दिन एजिङको प्रमाण

अझ नजिकबाट हेर्दा मासुको भित्री गुलाबी रङ देखिन्छ। पसलको सूचनामा तामाको भाँडाको ताप-सञ्चालनले मासुको भित्रसम्म तातोपन समान रूपमा पुग्छ भनेर लेखिएको थियो। वास्तवमा खाँदा बाहिर पूर्ण रूपमा पाकेको तर भित्र रसिलोपन बाँचिरहेको महसुस हुन्छ। यो रङ आउन समय (टाइमिङ) सही हुनुपर्छ — ७० वर्षभन्दा बढी टोनकात्सु मात्र भुटेको पसललाई सम्भव भएको हो।

तिल ससमा गहिरो डुबाएर खाँदा तिलको सुगन्ध टोनकात्सुको स्वादसँग मिसिँदै स्वादमा अर्को तह थपिन्छ। अघि तिल पिस्दा टेबल फोहोर भएको सम्झँदा अलि हास्य लाग्छ, तर नपिसेको भए यो स्वाद पाउन सक्दिनथेँ।

भात, मिसो सुप, बन्दागोबी — सेटको कुरा

भात सेटमा समावेश हुन्छ — सादा भात, पाँच अन्नको भात, ताकिकोमी गोहान (भुटेको भात) मध्ये छान्न पाइन्छ। मैले सादा भात रोजेँ, चम्किलो र चिप्लो थियो। होक्काइडोको चामल भएर होला, भात एक्लै खाँदा पनि ठीकै लाग्यो। टोनकात्सु एक टुक्रा र भात एक चम्चा — यो चक्र स्वाभाविक रूपमा दोहोरिन्छ, टोनकात्सुको तेलिलोपन भातसँग मिल्दा नमिठो नलागी सजिलै निल्न सकिन्छ। रिफिल हुन्छ भनेकाले अर्को थाली माग्दा दियो। परिमाण अलि कम जस्तो लागेकोले भातले पेट भर्नुपरेको कुरा पक्कै थियो, तर भात मिठो भएकाले त्यो पनि नराम्रो थिएन।

मिसो सुप (दाल झोल जस्तो जापानी सुप) सिप्पी भएको अकादासी र सेतो मिसो सिरोदासी दुईमध्ये छान्ने — मैले के रोजेँ ठ्याक्कै सम्झना छैन। सायद सिप्पी भएको थियो होला। साधारण स्वाद थियो तर तेलिलो टोनकात्सु खाँदा खाँदा एक घुट्का पिउँदा मुख सफा हुने अनुभव। तीखो नभएर बस् चुपचाप स्वाद रिसेट गर्ने भूमिका। टोनकात्सु, भात, मिसो सुप — यी तीनवटा एउटा थालमा भए भने त्यो नै सम्पूर्ण एक खाना हो।

बन्दागोबी सलाद पनि रिफिल हुन्छ

बन्दागोबीमा टेबलमा राखिएको तिल ड्रेसिङ छर्केर खाने तरिका। ड्रेसिङ तिलको सुगन्ध र हल्का मिठोपन भएकाले बन्दागोबीसँग राम्रो मिल्छ। टोनकात्सु मात्र खाइरहँदा तेलिलो हुन सक्छ, यसले बीचबीचमा सम्हाल्छ। बन्दागोबी पनि रिफिल हुन्छ, ड्रेसिङ पनि टेबलमै छ त्यसैले अरूको अनुहार नहेरी मनपरी छर्कन पाइन्छ। टोनकात्सु एक टुक्रा, बन्दागोबी एक चप्सटिक, भात एक चम्चा — यो चक्र स्वाभाविक रूपमा दोहोरिँदै कहिले थाली खालिएछ थाहै भएन।

तामाफुजी मेनु मूल्य र इमानदार कमजोरीहरू

साँच्चै भन्नुपर्दा मूल्य अलि छ नै। मैले खाएको पुरानो फिले टोनकात्सु ३ टुक्रा ¥१,७२० (करिब $११) — यो दरमा अन्यत्र खाँदा परिमाण पनि धेरै र साइड डिश पनि विविध आउने पसलहरू धेरैधेरै छन्। परिमाण पनि कम तर्फ नै। ३ टुक्रा साँच्चै ३ टुक्रा मात्र, भातले पेट भरेको कुरा पक्कै थियो।

यो तामाफुजी मात्रको समस्या होइन, जापानको बाहिरी खानाको सामान्य अवस्था यस्तै हो। गुणस्तर पक्का छ तर परिमाण र मूल्य तुलना गर्दा अलि अफसोसको पक्ष छ। छेउको टेबलमा २४०ग्रा. लोइन सेट अर्डर गरेका रहेछन्, परिमाण अलि बढी देखिन्थ्यो। अर्को पटक आए त्यो पक्कै अर्डर गर्छु।

सेट अर्डर गर्दा भातमा सादा भात, पाँच अन्नको भात, ताकिकोमी गोहान मध्ये छान्न पाइन्छ, मिसो सुपमा सिप्पी अकादासी र सेतो मिसो सिरोदासी दुई प्रकार। भात र बन्दागोबी रिफिल हुन्छ, परिमाण कम लागे भातले पूर्ति गर्न सकिन्छ। हप्ताको दिनमा दिउँसो लञ्च विशेष मेनु छुट्टै हुन्छ र अलि सस्तोमा खान पाइन्छ रे, तर म बेलुका गएकोले खान पाइनँ। पूरा मेनु आधिकारिक वेबसाइट (tamafuji.do-kyu.com) मा हेर्न सकिन्छ।

तामाफुजी चितोसे शाखा पुग्ने बाटो

गाडी भए शिन-चितोसे एयरपोर्टबाट १० मिनेट। पार्किङमा २४ वटा गाडीको ठाउँ छ, भाडाको गाडीको यात्रा भए सजिलो। सार्वजनिक यातायात भए चितोसे स्टेशनको पूर्वी निकासबाट बाहिर आएर करिब १५ मिनेट हिँड्नुपर्छ, अघि भनेझैँ बाटो अलि सुनसान छ। बेलुका साँच्चै अँध्यारो र शान्त हुन्छ, पहिलो पटक जानेलाई अलि डर लाग्न सक्छ। मैले साँझ ७ बजेतिर छिरेकोले आरामसँग खाएँ, तर ८ बजेपछि जाने हो भने अलि चाँडो जानुपर्छ।

त्यसैले पहुँच मात्र हेर्ने हो भने साप्पोरो शहरभित्रको शाखा सिफारिस गर्छु। होक्काइडो टोनकात्सु खानेकुरा खोज्नेहरू मध्ये अधिकांशलाई साप्पोरो शाखा नै सजिलो हुन्छ। गुगल नक्सामा 「とんかつ玉藤 千歳店」 खोज्नुभयो भने चितोसे शाखा तुरुन्तै देखिन्छ।

तामाफुजी चितोसे शाखा गुगल नक्सा लिंक

घर फर्केर केही दिनपछि मोहल्लाको टोनकात्सु पसलबाट बेलुकाको खाना मगाएँ। पहिलेदेखि मनपर्ने पसल, मिठो पनि थियो। तर बारम्बार तुलना गरिरहने बानीले अलि रिस उठाउँथ्यो। बस् मिठो खाए हुने हो, तर "त्यतिखेरको त्यो बनावट त यस्तो थिएन" भन्ने विचार स्वचालित रूपमा आइरहन्थ्यो। यसैको लागि खाएँ कि भन्ने पनि लाग्यो। समय बित्दा ठीक हुन्छ होला। तर कसैले होक्काइडो जान्छु भन्यो भने सायद यो पसलको कुरा गर्छु। साप्पोरो शहरभित्रको शाखा भए पहुँच पनि ठीकै छ, यात्राको बीचमा एक खाना पुरानो टोनकात्सुमा खर्च गर्नु नराम्रो हुँदैन।

यो लेख मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।