په هوکایدو کې خوندور ټونکاتسو رستورانت

په چیتوسه کې هغه ټونکاتسو ځای چې بې له پلان ورننوتلم

دا زما د هوکایدو د سفر وروستۍ ورځ وه، او ما هېڅ پلان نه درلود چې د ماښام ډوډۍ به چېرته خورم. ما خپل سامان د چیتوسه سټېشن ته نږدې هوټل کې کېښود او بهر راووتلم، خو لا وار دمخه شاوخوا اووه بجې وې. سبا سهار مې الوتنه وه، نو بېرته تر ساپورو پورې تلل لږ awkward وو. ما له ځانه سره وویل، ښه ده همدلته نږدې څه وخورم او بېرته لاړ شم، نو په ګوګل کې مې “د چیتوسه ښه رستورانت” ولټاوه.

رښتیا ووایم، ما هېڅ تمه نه لرله چې د چیتوسه سټېشن ته نږدې به کوم خاص شی ومومم. New Chitose هوايي ډګر مشهور دی، خو خپله چیتوسه ښار سیاحتي ځای نه دی. خو د لټون په پایلو کې د هوکایدو د ټونکاتسو یو تخصصي ځای راغی چې د بیاکتنو نمرې یې بدې نه وې. د تامافوجي (とんかつ玉藤) د چیتوسه څانګه. اصل کې مې خاصه د ټونکاتسو اشتها نه وه، خو څو ورځې مې رامن او سمندري خواړه په ښه اندازه خوړلي وو، نو برعکس دا ښه انتخاب ښکاره شو. بې له کومې لویې تمې روان شوم.

له سټېشنه تر هغه ځایه به نږدې پنځلس دقیقې مزل وي. د لارې په اوږدو کې رښتیا هم تقریباً هېڅ نه شته. د کورونو ترمنځ دې داسې روان یې، او ځکه چې ماښام شوی و او تیاره هم وه، په نیمه لار کې مې له ځانه سره وویل: “همدا سمه لار ده که نه؟” نه د convenience store نښه وه، نه خلک ډېر ښکارېدل، کله ناکله یوازې کوم موټر تېرېده. ما ټول وخت ګوګل مپس ته کتل او یوازې دا مې څارل چې پاتې واټن لږېږي که نه. که د کرايي موټر سفر وای، دا واټن به هیڅ هم نه و، خو په پښو روان وم نو احساس یې بل ډول و.

کله چې مې لوحه ولیده، لږ مې ساه واخیسته. دننه لاړم، او که څه هم له اوو بجو اوښتې وې، یوازې درې څلور ډلې ناستې وې. هماغه وخت مې فکر وکړ، دا نو رښتیا هم یو بشپړ محلي ګاونډ دی. زما پرته هلته بل کوم سیلانی نه ښکارېده، نور ټول د هماغه سیمې اوسېدونکي معلومېدل. کارکوونکي راته په جاپاني څه وویل، ما نیمایي خبره واورېده او سم نه پوهېدم، خو همداسې کښېناستم. ښايي د کسانو شمېر یې پوښتلی وي، ما یوه ګوته پورته کړه او هماغسې موضوع حل شوه.

تامافوجي، د هوکایدو د ټونکاتسو یوه له ۷۰ کلونو زیاته پخوانۍ لړۍ

مېنو یوازې په جاپاني وه، نو لومړی مې لږ وارخطايي ونیوله، خو نېکمرغي دا وه چې انځورونه پکې وو، نو لږ په اټکل مې انتخاب وکړ. وروسته چې مې د رستورانت پر دېوال لګېدلی د تاریخ اعلان ولوست، پکې لیکلي وو چې تامافوجي په ۱۹۵۲ کال کې پیل شوی او د هوکایدو یو مشهور تخصصي ټونکاتسو رستورانت دی. یعنې دا له اویا کلونو زیاته پخوانۍ لړۍ ده. یوازې د ساپورو په ښار کې یې لس څانګې دي، یوه په اساهیکاوا کې، یوه په چیتوسه کې، او ان په هاوایي کې هم څانګه لري. ما فکر کاوه دا به یوازې د ګاونډ یو عادي ټونکاتسو ځای وي، خو له تمې ډېر لوی برانډ وخوت.

خو د چیتوسه څانګې موقعیت داسې دی چې د سیاحت په مهال قصداً تر دې ځایه راتلل لږ سخت ښکاري. د چیتوسه سټېشن شااوخوا خالصه محلي استوګنیزه سیمه ده، نو هغه کسان هم چې د New Chitose هوايي ډګر ته نږدې د خوړو ځای لټوي، معمولاً تر دې ځایه نه راځي. که د سفر له پلان سره چیتوسه ته راتلل درته سخت وي، د ساپورو د ښار څانګې ډېرې اسانې دي.

ځان‌خدمتې څنګ‌خواړه، له ټونکاتسو مخکې د خوند اخیستلو وخت

کله چې کښېناستم، یو اعلان مې ولید چې پکې لیکلي وو څنګ‌خواړه self-service دي. په یوه غاړه درې لوی لوښي اېښي وو: تسوکیمونو، یعنې ترشې شوې سبزي، ګوبوزوکې، یعنې پخه شوې باردانه ریښه، او نامېکو، یعنې ترش شوي مرخیړي. ته به یوازې دومره راواخلې څومره چې خوړلای شې. دا اسانه وه چې اړتیا نه وه هر ځل جلا اضافه وغواړې، بس که کم شول بیا به دې بل ځل اخیستل. خو بیا هم سړی باید هماغومره راواخلي څومره چې خوري.

د باردانې پخې شوې ریښه تر ټولو ښه وه

دا ګوبوزوکې وه، یعنې د باردانې اچار شوی یا پخې شوی ډول. په سویا ساس کې پخه شوې وه، نو رنګ یې لږ تیاره و، خوند یې مالګین و خو لږه خوږوالی هم پکې و، او هغه کرکرا texture یې واقعاً ښه و. داسې خوند یې درلود چې حتی د snacks په توګه هم ورکول کېدای شي، نو زما لپاره دا لږه عجیبه وه چې دا د refill وړ self-service side dish وه. د ټونکاتسو غوړوالی یې هم کمولو، خو یوازې په خپله هم ډېر خوندور و.

د نامېکو مرخیړي ښايي هر چا ته خوښ نه شي

دا کوچني ګرد مرخیړي وو چې په سویا ساس کې پخ شوي وو، خو پر سر یې هغه ځانګړې لږه ښوینده او لمده پوښ درلود. وايي دا د نامېکو اصلي ځانګړنه ده، خو که دې لومړی ځل وي، یو څه نابلده احساس درکوي. زه ورسره ښه وم، خو که کوم بل کس راسره وای، ښايي خوښ شوي به نه وای. خوند یې مالګین او texture یې نرم و، او له وریجو سره یوځای ډېر مناسب و.

ما درې واړه په یوه پلیټ کې راواخیستل. تر دې چې ټونکاتسو راشي، له دې او هغه نه مې وخوړل او وخت ډېر ژر تېر شو. self-service side dishes وې، خو کیفیت یې دومره ښه و چې له ځانه سره مې وویل، نو اصلي مېنو ته هم یو څه تمه کېدای شي.

ځانګړی ساس چې د کنجدو په لاس مېده کولو سره جوړېږي

بله خبره دا وه چې پر هر مېز یو کوچنی هاون اېښی و. لومړی ما ته هېڅ معلومه نه وه چې دا د څه لپاره دی. حتی دا مې هم فکر وکړ چې ښايي یوازې decoration وي. خو دننه یې ټول کنجد پراته وو. وروسته معلومه شوه چې همدا باید ته په خپله مېده کړې او بیا یې د ټونکاتسو له ساس سره ګډ کړې. بې له مبالغې، دا د تامافوجي د خوړلو یوه تر ټولو مهمه برخه ده.

ته یوازې له لرګي ډنډې سره تاو تاو ګرځوې، خو ما په پیل کې زور سم نه شو کنټرولولای، نو کنجد دانې ټوپونه وهلې او شاوخوا خورېدې. پر مېز هم لږ خورې شوې، ما په لاس بېرته ورټولې کړې، او دا لږ شرموونکې شېبه وه. خو کله چې کنجد مېده کېدل پیل کړل، یو داسې خوږ او مغزي بوی ناڅاپه پورته شو. هماغه وخت و چې ما له ځانه سره وویل، هو، دا خو ښه کار دی. کله چې بشپړ مېده شي، بیا ساس ورواچوې او ښه یې ګډ کړې. د عادي تیار ساس په پرتله یې بوی او خوند واقعاً توپیر لري. د تازه مېده شوي کنجد هغه ځانګړی خوشبویي په ساس کې ورننوزي او ټول flavor بدل کړي.

زړېدلې ټونکاتسو، لومړنی impression یې عادي و

ما د زړېدلې نرمې ټونکاتسو د درې ټوټو set وغوښت. بیه یې 1,720 ینه وه، یعنې نږدې $12. رښتیا خبره دا ده چې کله لومړی راوړل شوه، ما وویل: “ها؟ د تمې خلاف خو عادي ښکاري.” د ډوډۍ وړه پرې وه، نرۍ پرې شوې کلم او mustard ورسره وو. یوازې له ظاهري بڼې نه، ماته هېڅ نه معلومېده چې دا له هغه ټونکاتسو سره څه توپیر لري چې په کوریا کې مې خوړلي وو.

قلفتي bread crumbs پرې یو شان نښتې وې او رنګ یې هم هغه بشپړ طلایي و. دا ډول ظاهر ما د کوریا په ډېر ټونکاتسو ځایونو کې هم لیدلی و. تر دې ځایه پورې واقعاً هېڅ ځانګړې خبره نه وه.

کله چې ټول کنجد ومېده کړې او ساس پرې واچوې، همداسې یو لږ غلیظ د کنجدو ساس چمتو کېږي. بیا ټونکاتسو پکې ښه ډوبوې او هماغسې یې خورې.

د لومړۍ ګولې په شیبه کې لږ تم شوم

خو یوازې د چوپسټیک په پورته کولو کې هم څه فرق احساسېده. غوړ نه وو. هغه ټونکاتسو چې ما په کوریا کې خوړلي، معمولاً یې لږ غوړ پر چوپسټیک لګېږي، خو دا نه ځلیده او نه غوړ معلومېده، بلکې یو ډول سپک او وچ-نرم احساس یې درلود. وروسته مې د رستورانت پر اعلان کې ولوستل چې دا په مسي دیګ کې سرخ کوي چې د تودوخې لېږد یې ډېر ښه وي. او bread crumbs هم تیار نه دي، بلکې د څلورو ورځو لپاره زړېدلي hand-made تازه crumbs کاروي.

ما یو ګوله ترې واخیسته او رښتیا لږ تم شوم. بهرنۍ برخه یې بېشکه کرکرا وه. خو دننه یې داسې یو څه خپرېدل چې سم یې تشریح کول اسانه نه دي. که ورته د غوښې اوبه ووایم، ښايي سمه وي، خو بیا هم لږ فرق لري. غوښه لنده او شلېدلې نه وه، بلکې داسې ښکارېده لکه د ریشو تر منځ څه ورننوتي وي او هر ځل چې یې ژوې، ورو ورو خلاصېږي. زه یې ښه بیان نه شم کولای. خو دومره یقیناً ویلی شم چې تر دې مخکې مې په ټونکاتسو کې داسې texture نه و احساس کړی.

دننه یې لږ ګلابي رنګ درلود، خو خامه نه وه. وروسته مې په رسمي وېبپاڼه کې ولیدل چې دوی د ۳۵ ورځو زړېدلې خوګ غوښه کاروي. دا چې زړېدل دقیقاً څنګه دومره توپیر جوړوي، رښتیا زه نه پوهېږم. زه خو متخصص نه یم. خو د هوکایدو دا زړېدلې ټونکاتسو له هغه څه نه بېله وه چې ما په کوریا کې خوړلې وه. په کوریا کې هم ډېر ښه ځایونه شته او ما هم ډېر خوندور خواړه خوړلي، خو دا د compare پر ځای داسې برېښېده لکه له سره بله کټه‌ګوري وي. خبره دا نه ده چې کوم یو ښه دی، خبره دا ده چې دا اصلاً بل ډول شی دی.

که څه هم پوښ یې قلفت دی، د غوښې خوند نه پټېږي

که پرېکون ته یې وګورې، پوښ یې واقعاً قلفت دی. معمولاً په داسې حالت کې سړی نه پوهېږي چې غوښه خوري که ډوډۍ. خو په عجیبه توګه دلته لومړی کرکرا والی راځي او وروسته یې د غوښې خوند په ښکاره تعقیبوي. داسې احساس کېږي لکه دواړه یو بل سره نه جنګېږي، بلکې په ترتیب راځي. دا چې دقیقاً ولې داسې کېږي، نه پوهېږم، خو ښايي د مسي دیګ او څلور ورځې زړېدلو د hand-made crumbs ګډه نتیجه وي. د غوښې ریشې نه دي میده شوې، جوړښت یې ژوندی پاتې دی، خو بیا هم نرمه ده. ما ته داسې احساس راکړ چې هو، ښايي زړېدل همداسې فرق جوړوي، خو بیا هم په پوره ډاډ نه شم ویلای.

ګلابي پرېکون، د ۳۵ ورځو زړېدو نښه

له نږدې چې وګورې، د غوښې دننه هغه ګلابي رنګ ښه ښکاري. د رستورانت پر اعلان لیکلي وو چې د مسي دیګ د تودوخې ښه لېږد له امله حرارت د غوښې تر منځه هم په یو ډول رسېږي. په عمل کې چې یې وخورې، همدا احساس کېږي: بهرنی برخه یې بشپړه پخه ده، خو دننه یې لا هم لمدوالی او نرمي ژوندۍ ده. د دې رنګ راوستل دقیق وخت غواړي، او ښايي همدا ځکه ممکن وي چې دا ځای له اویا کلونو ډېر وخت یوازې ټونکاتسو سرخ کوي.

کله چې یې د کنجدو په ساس کې ښه ډوبه کړې وخورې، هغه مغزي خوشبویي د ټونکاتسو له خوند سره ګډېږي او ټول flavor یو بل پړاو ژوروي. اوس چې فکر کوم، لږ مسخره ښکاري چې څه موده مخکې مې کنجد د مېده کولو پر مهال پر مېز شیندلي وو، خو که مې نه وای مېده کړي، دا خوند به مې له لاسه ورکړی و.

وریجې، میسو سوپ، کلم — د سیټ د جوړښت کیسه

وریجې په set کې په اصل کې شاملې دي، خو سپینې وریجې، پنځه غلې وریجې، یا تاکیکومي ګوهان چې د دیګ وریجې دي، له دې څخه یو انتخابولای شې. ما سپینې وریجې واخیستې، ځلا یې لرله او لږې sticky هم وې. ښايي ځکه چې د هوکایدو وریجې وې، یوازې پخپله هم بدې نه وې. یو ټوټه ټونکاتسو، یوه کاشوغه وریجې — دا عادت په طبیعي ډول تکرارېده، او د ټونکاتسو غوړوالی له وریجو سره یوځای دومره دروند نه احساسېده. ځکه چې refill کېدې، ما یوه بله کاسه هم وغوښته. د خوراک اندازه لږ کمه برېښېده، نو تر یوه حده مې خپله مړښت په وریجو پوره کړ، خو وریجې چې خوندورې وې، دا هم دومره بده خبره نه وه.

د میسو سوپ لپاره به دې د شیل لرونکي اکاداشي او د سپین میسو شیروداشي تر منځ انتخاب کاوه، خو زه رښتیا ښه نه یادوم چې ما کوم یو اخیستی و. غالباً هغه د شیل لرونکی به و. خوند یې ساده و، خو د غوړ ټونکاتسو تر منځ که یوه غوړپ ترې وڅښئ، داسې احساس درکوي لکه خوله دې پاکه او نوې شي. نه شدید دی، نه تېز، یوازې په ارامه د خوند احساس بېرته reset کوي. ټونکاتسو، وریجې، میسو سوپ. همدا درې شیان چې پر یوه مېز وي، هماغه بشپړ خواړه دي.

د کلم سلاد هم refill کېږي

کلم به د مېز پر سر اېښي د کنجدو dressing سره خورې. dressing یې مغزي او لږ خوږ و، نو له کلم سره ډېر ښه برابرېده. که یوازې ټونکاتسو وخورې، خواړه یو وخت وروسته درانه کېدای شي، خو دا منځ کې هغه توازن راولي. کلم هم refill کېږي او dressing هم پر مېز موجود وي، نو بې له شرمه یې څومره چې غواړې اچولای شې. یو ټوټه ټونکاتسو، یو مړاوی کلم، یوه کاشوغه وریجې. همدا routine په خپله تکرارېده او ناڅاپه مې ولیدل چې پلیټ مې خالي شوی دی.

د تامافوجي د مېنو بیې او رښتینې نیمګړتیاوې

رښتیا ووایم، بیه یې لږ لوړه ده. هغه د درې ټوټو زړېدلې نرمې ټونکاتسو set چې ما وخوړ، 1,720 ینه وه، یعنې شاوخوا $12. که ته دا له کوریا سره compare کړې، هلته په همدې بیه به داسې ډېر ټونکاتسو ځایونه پیدا کړې چې هم اندازه یې زیاته وي او هم ګڼ side dishes درکوي. اندازه یې هم لږه ده. درې ټوټې، رښتیا هم هماغه درې ټوټې دي، نو دا ډېر واضح و چې د مړښت یوه برخه مې په وریجو پوره کړه.

دا یوازې د تامافوجي ستونزه نه ده، په جاپان کې بهر خواړه خوړل عموماً همداسې وي. کیفیت یې واضح دی، خو که له کوریا سره compare یې کړې، د اندازې او بیې له اړخه یو څه نیمګړتیا احساسېږي. زما څنګ ته پر مېز چا د 240g سرلوین set غوښتې وه، او اندازه یې لږ زیاته ښکاره کېده. که بیا راغلم، هماغه به خامخا وغواړم.

کله چې set وغواړې، د وریجو لپاره سپینې وریجې، پنځه غلې وریجې، یا تاکیکومي ګوهان انتخابولای شې، او د میسو سوپ لپاره هم دوه ډوله شته: د شیل لرونکی اکاداشي او د سپین میسو شیروداشي. وریجې او کلم refill کېږي، نو که خوراک درته لږ ښکاري، په وریجو یې پوره کولای شې. د اوونۍ د کاري ورځو پر غرمې جلا lunch مېنو هم لري چې ویل کېږي لږ ارزانه تمامېږي، خو زه ماښام ورغلی وم نو تجربه مې نه کړه. بشپړه مېنو په رسمي وېبپاڼه کې کتلای شئ (tamafuji.do-kyu.com).

د تامافوجي د چیتوسه څانګې ته د رسېدو لار

که موټر درسره وي، له New Chitose هوايي ډګر څخه شاوخوا ۱۰ دقیقې لاره ده. د 24 موټرو پارکینګ لري، نو که د کرايي موټر سفر وي، ډېر مناسب دی. که عامه ترانسپورت کاروئ، نو باید د چیتوسه سټېشن د ختیځې دروازې څخه ووځئ او نږدې ۱۵ دقیقې پلي ولاړ شئ، خو لکه مخکې مې چې وویل، لاره یې یو څه بې‌خونده ده. ماښامونه واقعاً تیاره او ارامه وي، نو د لومړي ځل لپاره تګ کوونکي ته ښايي لږ ناارامه احساس ورکړي. زه شاوخوا اووه بجې دننه شوم، نو په ارام مې ډوډۍ وخوړه، خو که له اتو وروسته ځئ، ښايي لږ بیړه وکړئ.

نو که یوازې د لاسرسي له نظره وګورم، زه به د ساپورو د ښار څانګه سپارښتنه وکړم. زیاتره هغه کسان چې د هوکایدو د ټونکاتسو ښه ځای په توګه تامافوجي لټوي، د ساپورو څانګه به ورته اسانه وي. که په Google Maps کې 「とんかつ玉藤 千歳店」 ولیکئ، د چیتوسه څانګه سمدستي ښکاره کېږي.

د تامافوجي د چیتوسه څانګې Google Maps لینک

کور ته تر بېرته راتلو څو ورځې وروسته، ما د خپل ګاونډ له یوه ټونکاتسو ځایه ماښامنۍ وغوښته. دا اصل کې هغه ځای و چې ما یې تل خوښوم، او خوند یې هم ښه و. خو دا چې زه یې بیا بیا compare کوم، رښتیا مې اعصاب خراب کړل. باید عادي توګه مې خوړلې وای او خوند مې ترې اخیستی وای، خو په اوتومات ډول دا فکر راته راتله چې “نه، د هغه وار texture نه دی.” ان داسې هم راته وشول چې ځان ته مې وویل، ما دا ولې وغوښتل؟ خیر، ښايي وخت سره عادي شي. خو که څوک راته ووایي چې هوکایدو ته ځي، غالباً به د همدې ټونکاتسو رستورانت خبره ورته وکړم. که د ساپورو د ښار څانګې ته ولاړ شئ، لاسرسی یې هم ښه دی، نو د سفر په منځ کې یو ځل د زړېدلې ټونکاتسو تجربه کول هېڅ بد انتخاب نه دی.

دا لیکنه په اصل کې په https://hi-jsb.blog کې خپره شوې وه.