Խրթխրթան տոնկացու Հոկայդոյում, որ արժե փորձել

Չիտոսեի տոնկացուի ռեստորանը, ուր մտա լրիվ առանց պլանի

Հոկայդո կատարած ճանապարհորդությանս վերջին օրն էր, ու ես ընդհանրապես պլան չունեի, թե որտեղ պետք է ընթրեմ։ Բեռս թողել էի Չիտոսե կայարանի մոտ գտնվող հյուրանոցում ու դուրս եկել, բայց արդեն մոտ ժամը 7-ն էր։ Վաղը առավոտյան թռիչք ունեի, դրա համար էլ նորից մինչև Սապորո բարձրանալը մի քիչ անհարմար էր թվում։ Մտածեցի՝ լավ, մոտակայքում մի բան կուտեմ ու կվերադառնամ, ու Google-ում պարզապես գրեցի «Չիտոսե համեղ տեղ»։

Անկեղծ ասած՝ Չիտոսե կայարանի մոտ ես չէի սպասում, որ մի առանձնապես մեծ բան կգտնեմ։ Նյու Չիտոսե օդանավակայանը հայտնի է, բայց Չիտոսե քաղաքն ինքը զբոսաշրջային տեղ չէ։ Բայց որոնման արդյունքներում մի հոկայդոյական տոնկացուի մասնագիտացված ռեստորան կար, որի գնահատականները վատ չէին։ Տամաֆուջի (とんかつ玉藤), Չիտոսեի մասնաճյուղը։ Իրականում առանձնապես տոնկացու ուտելու ցանկություն չունեի, բայց մի քանի օր անընդհատ ռամեն ու ծովամթերք ուտելուց հետո սա նույնիսկ վատ տարբերակ չէր թվում։ Առանց որևէ մեծ սպասման քայլեցի այնտեղ։

Կայարանից երևի մոտ 15 րոպե էր։ Ճանապարհին բառացիորեն ոչինչ չկար։ Բնակելի թաղամասերի միջով ուղղակի քայլում ես, իսկ քանի որ արդեն երեկո էր ու մութ էլ էր, կես ճանապարհին մի պահ մտածեցի՝ «էս ճի՞շտ տեղն եմ գնում»։ Ոչ մի խանութ, գրեթե ոչ մի մարդ, միայն երբեմն մեքենա էր անցնում։ Ամբողջ ճանապարհին Google Maps-ն էի նայում ու միայն ստուգում, որ մնացած հեռավորությունը պակասում է։ Եթե վարձով մեքենայով ճամփորդեի, սա ընդհանրապես խնդիր չէր լինի, բայց ոտքով գնալիս լրիվ ուրիշ էր զգացվում։

Երբ ցուցանակը տեսա, մի քիչ հանգստացա։ Մտա ներս, ու չնայած երեկոյան արդեն 7-ն անց էր, ընդամենը երեք-չորս սեղան զբաղված էր։ Այդ պահին իսկապես զգացի, որ սա լրիվ տեղացիների թաղամաս է։ Ինձանից բացի զբոսաշրջիկի նման ոչ ոք չէր երևում, իսկ մյուսները բոլորը մոտակայքի բնակիչների տպավորություն էին թողնում։ Աշխատակիցը ճապոներեն մի բան ասաց, ես երևի կեսն էի հասկացել ու ուղղակի նստեցի։ Երևի մարդկանց քանակն էր հարցնում, ու ես մեկ մատ բարձրացրի, ու դրանով հարցը լուծվեց։

Տամաֆուջի՝ ավելի քան 70 տարվա պատմություն ունեցող հոկայդոյական տոնկացու ցանց

Մենյուն միայն ճապոներեն էր, դրա համար մի քիչ շփոթվեցի, բայց բախտս բերեց, որ նկարներ կային, ու մոտավորապես զգացողությամբ ընտրեցի։ Հետո պատին փակցված պատմական տեղեկանքն էի կարդում, ու այնտեղ գրված էր, որ Տամաֆուջին սկսել է 1952 թվականին և համարվում է Հոկայդոյի տոնկացուի խորհրդանշական մասնագիտացված վայրերից մեկը։ Δηλαδή՝ ավելի քան 70 տարվա պատմություն ունեցող ցանց էր։ Միայն Սապորոյի կենտրոնում 10 մասնաճյուղ ունի, Ասահիկավայում՝ 1, Չիտոսեում՝ 1, ու նույնիսկ Հավայան կղզիներում արտասահմանյան մասնաճյուղ ունի։ Մտել էի մտածելով, թե սովորական թաղային տոնկացուի տեղ է, բայց մասշտաբը սպասածիցս շատ ավելի մեծ էր։

Բայց Չիտոսեի մասնաճյուղի տեղադրությունը մի քիչ այնպիսին է, որ դժվար է հատուկ միայն դրա համար գալ ճանապարհորդության ընթացքում։ Չիտոսե կայարանի շրջակայքը լրիվ տեղական բնակելի թաղամաս է, այնպես որ նույնիսկ Նյու Չիտոսե օդանավակայանի մոտ համեղ տեղ փնտրողները սովորաբար մինչև այստեղ չեն հասնում։ Եթե ծրագրով Չիտոսե գալը բարդ է, Սապորոյի կենտրոնի մասնաճյուղերը շատ ավելի հարմար են։

Ինքնասպասարկվող հավելումներ՝ հաճելի պահ մինչև տոնկացուն հասնելը

Երբ նստեցի, նկատեցի գրություն, որ հավելումները ինքնասպասարկմամբ են։ Մի կողմում երեք մեծ տարա կար՝ ցուկեմոնո (թթու բանջարեղեն), գոբոզուկե (եփած ու համեմված բրդոքի արմատ) և նամեկո (մարինացված սունկ)։ Պետք է ափսեիդ մեջ վերցնես այնքան, որքան ուզում ես ուտել։ Հարմար էր, որովհետև առանձնապես նորից խնդրելու կարիք չկար, եթե վերջանար՝ պարզապես գնում էիր ու նորից վերցնում։ Բայց, դե, միևնույն է, երևի ճիշտ է միայն այնքան լցնել, որքան իրականում ուտելու ես։

Բրդոքի արմատը ամենաշատը դուրս եկավ

Սա գոբոզուկեն էր, այսինքն՝ թթվեցրած կամ համեմված բրդոքի արմատ։ Սոյայի սոուսի մեջ էր եփվել, դրա համար մուգ գույն ուներ, համը միաժամանակ աղի էր ու թեթև քաղցր։ Ծամելիս էլ շատ հաճելի, կռճռան կառուցվածք ուներ։ Անկեղծ ասած՝ այնպիսի համ ուներ, որ հեշտությամբ կարելի էր նույնիսկ խմիչքի հետ որպես խորտիկ մատուցել։ Դրա համար մի քիչ զարմացրեց, որ սա անսահմանափակ ինքնասպասարկվող հավելում էր։ Տոնկացուի յուղոտությունը լավ հավասարակշռում էր, բայց նաև առանձին ուտելիս էլ լիովին համեղ էր։

Նամեկո սունկը կարող է բոլորի սրտով չլինել

Փոքր, կլոր սունկեր էին, սոյայի սոուսով եփված, ու դրսից ունեին նամեկոյին հատուկ այդ լպրծուն շերտը։ Ասում են՝ հենց դա է նամեկոյի առանձնահատկությունը, բայց եթե առաջին անգամ ես փորձում, մի քիչ անսովոր կարող է թվալ։ Ինձ համար նորմալ էր, բայց եթե ինչ-որ մեկի հետ լինեի, երևի կողքիս մարդը շատ հեշտ կարող էր ասել, որ իրեն դա ընդհանրապես դուր չի գալիս։ Համը մեղմ աղի էր, հյուսվածքը՝ փափուկ, ու բրնձի հետ շատ լավ էր համադրվում։

Երեքն էլ վերցրի ու լցրեցի մեկ ափսեի մեջ։ Քանի դեռ տոնկացուն չէր եկել, սրանք համտեսելով սպասելն այնպես արեց, որ ժամանակը շատ արագ անցավ։ Սրանք ընդամենը ինքնասպասարկվող հավելումներ էին, բայց եթե որակը արդեն այս մակարդակի էր, սկսեցի մտածել, որ հիմնական ուտեստից էլ կարելի է ինչ-որ բան սպասել։

Հատուկ սոուս, որը պատրաստվում է, երբ սեզամը ինքներդ եք աղում

Սեղանների վրա նաև փոքրիկ հավանգ կար դրված։ Սկզբում ընդհանրապես չհասկացա՝ սա ինչի համար է։ Մտածեցի՝ միգուցե պարզապես ձևավորո՞ւմ է։ Բայց ներսում ամբողջական սեզամի հատիկներ կային։ Հետո պարզվեց, որ պետք է դրանք ինքդ աղաս ու հետո խառնես տոնկացուի սոուսի հետ։ Չափազանցություն չի լինի, եթե ասեմ, որ Տամաֆուջիում ուտելու ամենակարևոր պահերից մեկը հենց սա է։

Պետք էր փայտյա ձողով պտտել, բայց սկզբում ուժս ճիշտ չէի հաշվարկել, ու սեզամի հատիկները մի քիչ թռան աջ ու ձախ։ Մի մասը սեղանի վրա էր թափվել, ես էլ ձեռքով հավաքում էի, ինչը մի քիչ անհարմար էր։ Բայց հենց սկսում են մանրանալ, սեզամի այդ տաք, ընկուզային բույրը միանգամից բարձրանում է։ Հենց այդ պահին մտածեցի՝ «վա՜յ, սա լավ բան է»։ Երբ ամբողջը աղում ես, մնում է միայն սոուսը լցնել ու լավ խառնել, բայց հոտն իսկապես լրիվ ուրիշ է, քան եթե ուղղակի պատրաստի սոուսի մեջ թաթախես։ Թարմ աղացած սեզամի այդ բույրը մտնում է սոուսի մեջ ու ամբողջ համը փոխում։

Հասունացված տոնկացու, բայց առաջին տպավորությունը բավական սովորական էր

Պատվիրեցի հասունացված ֆիլե տոնկացուի 3 կտորանոց սեթը։ Կարծես 1,720 իեն էր, այսինքն՝ մոտ $12։ Անկեղծ ասած, երբ առաջին անգամ բերեցին, մի պահ մտածեցի՝ «Հը՞, սպասածիցս ավելի սովորական է թվում»։ Պանկոյի կեղև, մանր կտրատած կաղամբ, մանանեխ։ Միայն արտաքինից նայելով՝ ընդհանրապես չէր հասկացվում, թե սա ինչով պիտի տարբերվեր Կորեայում կերածս տոնկացուներից։

Հացի փշրանքների շերտը բավական հաստ ու հավասար էր նստել վրան, իսկ գույնը՝ հենց այդպես գեղեցիկ ոսկեգույն։ Ճիշտն ասած, այսպիսի տեսք ես Կորեայի տոնկացուի շատ տեղերում էլ եմ տեսել։ Այս հատվածում իսկապես ոչ մի հատուկ բան չկար։

Երբ ամբողջ սեզամը աղում ես ու սոուսը լցնում, խառնում, ստացվում է այսպիսի թեթևակի խիտ սեզամի սոուս։ Հետո մնում է միայն տոնկացուն լավ թաթախել դրա մեջ ու ուտել։

Առաջին կծելու պահին մի քիչ կանգ առա

Բայց հենց որ այն չոփսթիքներով բարձրացրի, զգացի, որ ինչ-որ բան ուրիշ է։ Յուղոտ չէր։ Կորեայում կերած տոնկացուները սովորաբար մի քիչ յուղ թողնում էին չոփսթիքների վրա, իսկ սա ոչ փայլում էր, ոչ էլ ճարպոտ տեսք ուներ, այլ ինչ-որ չոր, թեթև ու փխրուն զգացողություն էր տալիս։ Հետո ռեստորանի տեղեկատու թերթիկի վրա կարդացի, որ այն տապակում են բարձր ջերմահաղորդականությամբ պղնձե կաթսայում։ Գրված էր նաև, որ պաքսիմատը պատրաստի չէ, այլ օգտագործում են 4 օր հասունացված, ձեռքով պատրաստված թարմ հացի փշրանքներ։

Մի կծեցի ու իսկապես մի պահ կանգ առա։ Դրսից միանշանակ խրթխրթան էր։ Բայց ներսից մի տեսակ բան էր տարածվում։ Եթե ասեմ՝ մսահյութ էր, գուցե մոտ լինի, բայց լրիվ ճիշտ նկարագրություն էլ չէ։ Միսը պնդրացած կամ ջրիկացած չէր, այլ ավելի շուտ թվում էր, թե ինչ-որ բան ներծծվել է մանրաթելերի արանքները ու յուրաքանչյուր ծամելու հետ քիչ-քիչ դուրս է գալիս։ Ճիշտ նկարագրելն ինձ մոտ լավ չի ստացվում։ Բայց մի բան հաստատ գիտեմ՝ մինչև այդ պահը ես ոչ մի տոնկացուի մեջ նման հյուսվածք չէի զգացել։

Ներսը մի քիչ վարդագույն էր, բայց հում չէր։ Հետո մտա պաշտոնական կայք ու տեսա, որ օգտագործում են 35 օր հասունացված խոզի միս։ Թե հասունացման պրոցեսը կոնկրետ ինչ մեխանիզմով է այս տարբերությունն առաջացնում, անկեղծ ասած չգիտեմ։ Ես մասնագետ չեմ։ Բայց այս հոկայդոյական հասունացված տոնկացուն լրիվ ուրիշ բնավորություն ուներ, քան այն տոնկացուն, որը ես Կորեայում էի ուտում։ Կորեայում էլ շատ լավ տեղեր կան, ես էլ հաճույքով շատ եմ կերել, բայց սա ավելի շատ ոչ թե համեմատության թեմա էր, այլ ուրիշ կատեգորիա։ Ոչ թե մեկը մյուսից լավն է, այլ պարզապես տոնկացուի ուրիշ տեսակ է։

Կեղևը հաստ է, բայց մսի համը ընդհանրապես չի կորչում

Եթե կտրվածքին նայես, կտեսնես, որ կեղևն իրականում բավական հաստ է։ Սովորաբար այդ պահին մտածում ես՝ սա մե՞ս եմ ուտում, թե՞ հաց։ Բայց տարօրինակն այն է, որ այստեղ նախ գալիս է խրթխրթանությունը, իսկ դրանից հետո շատ հստակ գալիս է մսի համը։ Ոնց որ այդ երկուսը իրար չխանգարեն, այլ հերթով հասնեն։ Չգիտեմ՝ կոնկրետ ինչպես է դա ստացվում, բայց ենթադրում եմ, որ տարբերությունը գալիս է պղնձե կաթսայի ու 4 օր հասունացված ձեռագործ փշրանքների համադրությունից։ Մսի մանրաթելերը ոչ տրորված էին, ոչ էլ քայքայված, այլ կենդանի էին զգացվում, միաժամանակ էլ միսը շատ փափուկ էր։ Այդ պահին իսկապես մտածեցի, որ երևի հենց հասունացումն է այս տարբերությունը տալիս, բայց հարյուր տոկոսով պնդել չեմ կարող։

Վարդագույն կտրվածքը՝ 35 օրվա հասունացման ապացույց

Եթե ավելի մոտիկից նայես, մսի ներսի վարդագույն երանգը երևում է։ Ռեստորանի տեղեկանքի վրա գրված էր, որ պղնձե կաթսայի ջերմահաղորդականության շնորհիվ ջերմությունը հավասարապես հասնում է մինչև ներս։ Երբ իրականում ուտում ես, դա նաև զգացվում է․ դրսից ամբողջությամբ պատրաստ է, բայց ներսում խոնավությունն ու հյութեղությունը պահպանվել են։ Այս գույնը ստանալու համար ժամանակը պետք է շատ ճշգրիտ հաշվված լինի, ու միգուցե հենց այդ պատճառով էլ սա միայն այն տեղում է ստացվում, որը ավելի քան 70 տարի միայն տոնկացու է տապակել։

Երբ այն լավ թաթախում ես սեզամի սոուսի մեջ, այդ ընկուզային բույրը խառնվում է տոնկացուի համի հետ, ու ամբողջ համը մի աստիճան էլ ավելի խորն է դառնում։ Հիմա որ հիշում եմ՝ մի քիչ առաջ սեզամը աղալուց սեղանը ոնց էի կեղտոտել, մի քիչ ծիծաղելի է թվում, բայց եթե չաղայի, այս համը հաստատ չէի զգա։

Բրինձ, միսո ապուր և կաղամբ՝ սեթի ամբողջ կազմը

Բրինձը սեթի մեջ ներառված է որպես հիմնական բաղադրիչ, ու կարելի է ընտրել սպիտակ բրինձ, հինգ տեսակի հացահատիկով բրինձ և տակիկոմի գոհան՝ այսինքն համեմված բրինձ, որը եփվում է այլ բաղադրիչների հետ միասին։ Ես սպիտակ բրինձ վերցրի, ու այն փայլուն ու հաճելի կպչուն էր։ Երևի որովհետև հոկայդոյական բրինձ էր, բայց նույնիսկ առանձին ուտելիս էլ համեղ էր։ Մի կտոր տոնկացու, մեկ գդալ բրինձ, ու այդ ռիթմը բնականորեն կրկնվում էր։ Երբ տոնկացուի յուղոտությունը հանդիպում էր բրնձին, դա ծանր չէր դառնում, այլ շատ հարթ էր անցնում։ Ասացին՝ կարելի է ավելացնել, ես էլ մի բաժին էլ խնդրեցի։ Զգում էի, որ հիմնական չափաբաժինը մի քիչ քիչ է, ու մի մասով բրնձով եմ կշտանում, բայց քանի որ բրինձն ինքնին համեղ էր, դա ընդհանրապես վատ չէր։

Միսո ապուրից էլ կարելի էր ընտրել ակադաշի՝ խեցիով, կամ շիրոդաշի՝ սպիտակ միսոյով, բայց անկեղծ ասած հիմա էլ լավ չեմ հիշում, թե որն էի ընտրել։ Երևի խեցիով տարբերակն էր։ Համը պարզ ու հանգիստ էր, բայց երբ յուղոտ տոնկացուից հետո մի կում ես խմում, թվում է, թե բերանդ նորից կարգավորվում է։ Ոչ սուր է, ոչ էլ ծանր, պարզապես հանգիստ ձևով զրոյացնում է համային ընկալումը։ Տոնկացու, բրինձ ու միսո ապուր։ Երբ այդ երեքը միասին սեղանին են, ինձ համար դա լիարժեք կատարյալ ճաշ է։

Կաղամբի աղցանն էլ է վերալցվում

Կաղամբը ուտում ես սեղանի վրա դրված սեզամի դրեսինգով։ Դրեսինգը ընկուզային համ ուներ ու մի քիչ էլ մեղմ քաղցրություն, դրա համար կաղամբի հետ շատ լավ էր գնում։ Եթե անընդհատ միայն տոնկացու ուտես, մի պահ կարող է ծանրանալ, բայց սա հենց միջանկյալ հատվածում հավասարակշռում էր։ Կաղամբն էլ էր անվերջ ավելացվող, դրեսինգն էլ սեղանի վրա էր, դրա համար ինչքան ուզես, այնքան կարող ես լցնել՝ առանց անհարմար զգալու։ Մի կտոր տոնկացու, մի պատառ կաղամբ, մեկ գդալ բրինձ։ Այդ ռիթմը լրիվ բնական էր կրկնվում, ու մեկ էլ տեսար՝ ափսեն դատարկվել էր։

Տամաֆուջիի մենյուի գներն ու անկեղծ թերությունները

Անկեղծ ասած՝ մի քիչ թանկ է։ Իմ կերած հասունացված ֆիլե տոնկացուի 3 կտորանոց սեթը 1,720 իեն էր, այսինքն՝ մոտ $12, ու եթե դա համեմատենք Կորեայի հետ, նույն գնով այնտեղ լիքը տոնկացուի տեղեր կան, որտեղ թե չափաբաժինն է մեծ, թե հավելումները՝ ավելի շատ։ Այստեղ բաժինը նաև փոքր կողմում էր։ Երեք կտորը բառացիորեն երեք կտոր էր, դրա համար բավական հստակ զգացվում էր, որ հիմնականում բրնձով եմ կշտացել։

Սա, իհարկե, միայն Տամաֆուջիի խնդիրը չէ, ընդհանուր առմամբ Ճապոնիայում դրսում ուտելը հաճախ այսպիսի պատմություն է։ Որակը միանշանակ վստահելի է ու զգացվում է, որ ամեն ինչ խնամքով է արված, բայց եթե Կորեայի հետ համեմատես, գնի ու չափաբաժնի մասով մի փոքր ափսոսանք մնում է։ Կողքի սեղանի մարդը 240 գ լոյն սեթ էր պատվիրել, ու այն իրականում ավելի լիարժեք չափաբաժին էր թվում։ Եթե նորից գամ, հաստատ հենց դա եմ պատվիրելու։

Եթե սեթ ես պատվիրում, կարող ես ընտրել սպիտակ բրնձի, հինգ հացահատիկով բրնձի և տակիկոմի գոհանի միջև, իսկ միսո ապուրի համար էլ երկու տարբերակ կա՝ ակադաշի խեցիով և շիրոդաշի սպիտակ միսոյով։ Բրինձն ու կաղամբը վերալցվում են, այնպես որ եթե չափաբաժինը քիչ թվա, հեշտությամբ կարելի է բրնձով լրացնել։ Ասում են՝ աշխատանքային օրերի ճաշին հատուկ lunch մենյու էլ ունեն, ու այդ ժամանակ ավելի մատչելի է լինում, բայց ես երեկոյան էի գնացել, դրա համար չստացվեց փորձել։ Ամբողջ մենյուն կարելի է տեսնել պաշտոնական կայքում՝ tamafuji.do-kyu.com։

Ինչպես հասնել Տամաֆուջիի Չիտոսեի մասնաճյուղ

Եթե մեքենա ունեք, Նյու Չիտոսե օդանավակայանից ընդամենը 10 րոպե է։ 24 մեքենայի համար կայանատեղի կա, այնպես որ վարձով մեքենայով ճանապարհորդելու դեպքում շատ հարմար է։ Եթե հասարակական տրանսպորտով եք գնում, պետք է դուրս գաք Չիտոսե կայարանի արևելյան ելքից ու մոտ 15 րոպե քայլեք, բայց ինչպես վերևում ասացի, ճանապարհը մի քիչ դատարկ է։ Երեկոյան իսկապես շատ մութ ու խաղաղ է լինում, դրա համար առաջին անգամ եկող մարդը կարող է մի քիչ անհանգիստ զգալ։ Ես մոտ ժամը 7-ին էի մտել, դրա համար հանգիստ հասցրի ուտել, բայց եթե 8-ից հետո եք գնալու, երևի լավ կլինի շատ չուշանալ։

Այդ պատճառով, եթե միայն հասանելիությունն ենք նայում, ես ավելի շուտ խորհուրդ կտամ Սապորոյի կենտրոնի մասնաճյուղերը։ Հոկայդոյում լավ տոնկացու փնտրողների մեծ մասին Տամաֆուջիի Սապորոյի մասնաճյուղերը ավելի հարմար կլինեն։ Եթե Google Maps-ում գրեք 「とんかつ玉藤 千歳店」, Չիտոսեի մասնաճյուղը միանգամից դուրս կգա։

Բացել Տամաֆուջի Չիտոսեն Google Maps-ում

Տուն վերադառնալուց մի քանի օր հետո մեր թաղամասի սովորական տոնկացուի տեղից ընթրիք պատվիրեցի։ Դա մի տեղ է, որ միշտ սիրել եմ, ու համն էլ լավ էր։ Բայց մի քիչ ներվայնացնում էր այն, որ անընդհատ սկսում էի համեմատել։ Պետք է ուղղակի ուտեի ու հաճույք ստանայի, բայց ավտոմատ կերպով գլխումս գալիս էր միտքը՝ «հա, բայց այն ժամանակվա հյուսվածքը սա չէ»։ Մի պահ նույնիսկ մտածում էի՝ ես սա՞րա համար էի այսքան տպավորվել։ Լավ, երևի ժամանակի հետ կանցնի։ Բայց եթե ինչ-որ մեկն ասի, որ գնում է Հոկայդո, կարծում եմ՝ այս տեղը հաստատ կհիշեցնեմ։ Եթե Սապորոյի կենտրոնի մասնաճյուղերից մեկն ընտրեք, հասանելիության առումով էլ նորմալ է, ու ճանապարհորդության ընթացքում մեկ ճաշը հասունացված տոնկացուով անցկացնելը իրականում վատ գաղափար չէ։

Այս հրապարակումն սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։