Restoran tonkatsu matang Hokkaido yang padu

Masuk kedai tonkatsu Chitose tanpa sebarang rancangan

Hari terakhir saya di Hokkaido, tapi langsung tak ada rancangan nak makan malam di mana. Lepas letak beg di hotel dekat Stesen Chitose, saya keluar semula dan masa tu dah lebih kurang pukul 7 malam. Esok pagi dah kena naik kapal terbang, jadi rasa serba tak kena kalau nak naik semula ke Sapporo. Akhirnya saya fikir, belasah sajalah makan dekat-dekat sini, lalu saya cari di Google “tempat makan sedap Chitose”.

Sejujurnya, saya memang tak sangka ada apa-apa yang hebat dekat kawasan Stesen Chitose. New Chitose Airport memang terkenal, tapi bandar Chitose sendiri bukannya tempat pelancongan besar. Tapi dalam hasil carian, ada satu restoran tonkatsu khas Hokkaido dengan skor ulasan yang agak baik. Tamafuji (とんかつ玉藤) cawangan Chitose. Sebenarnya saya pun tak teringin sangat nak makan tonkatsu, tapi lepas beberapa hari layan ramen dan makanan laut, rasa macam ini pun okey juga. Jadi saya pun jalan ke sana tanpa letak harapan tinggi.

Dari stesen, mungkin dalam 15 minit berjalan kaki. Laluan dia memang betul-betul sunyi. Saya jalan lurus di celah kawasan perumahan, tambah pula waktu malam jadi makin gelap, memang ada momen rasa macam, “Eh, betul ke jalan ni?” Kedai serbaneka pun tak ada, orang pun hampir tak nampak, sesekali cuma ada kereta lalu. Saya cuma tengok Google Maps sambil pastikan jarak yang tinggal makin berkurang. Kalau trip sewa kereta, jarak macam ni memang tak ada hal. Tapi bila jalan kaki, rasa dia memang lain sikit.

Lepas nampak papan tanda, barulah saya rasa lega sikit. Bila masuk, walaupun dah lepas pukul 7 malam, cuma ada tiga empat kumpulan pelanggan saja. Masa tu terus terfikir, ya, memang kawasan kejiranan tempatan betul ini. Saya tak nampak pelancong lain selain diri sendiri, yang lain semua nampak macam penduduk sekitar. Staf ada cakap sesuatu dalam bahasa Jepun, tapi saya faham separuh saja dan terus duduk. Mungkin dia tanya berapa orang agaknya, jadi saya angkat satu jari dan masalah pun selesai.

Tamafuji, rangkaian tonkatsu Hokkaido berusia lebih 70 tahun

Saya agak panik juga sebab menu semuanya dalam bahasa Jepun, tapi nasib baik ada gambar, jadi saya main agak-agak saja pilih. Lepas tu, bila saya baca papan sejarah yang ditampal pada dinding restoran, tertulis bahawa Tamafuji bermula pada tahun 1952 dan merupakan restoran tonkatsu wakil Hokkaido. Maksudnya, ini memang rangkaian yang dah lebih 70 tahun. Dalam bandar Sapporo saja ada 10 cawangan, satu di Asahikawa, satu di Chitose, malah ada juga cawangan luar negara di Hawaii. Saya masuk dengan fikir ini cuma kedai tonkatsu kawasan perumahan, rupa-rupanya skala dia lagi besar daripada yang saya sangka.

Cuma, memandangkan lokasi cawangan Chitose ni agak terpencil, rasanya kurang sesuai kalau sengaja nak datang semata-mata dalam jadual pelancongan. Kawasan sekitar Stesen Chitose memang kawasan perumahan lokal sepenuhnya, jadi orang yang cari tempat makan dekat New Chitose Airport pun biasanya tak datang sampai sini. Kalau susah nak masukkan Chitose dalam jadual, cawangan di pusat bandar Sapporo memang jauh lebih mudah.

Lauk sampingan layan diri, masa seronok sebelum tonkatsu sampai

Bila duduk, ada notis yang cakap lauk sampingan di sini ambil sendiri. Di satu sudut ada tiga bekas besar, iaitu tsukemono (jeruk sayur), gobozuke (burdock perap), dan nameko (cendawan perap). Konsepnya mudah, ambil saja ikut jumlah yang anda nak di atas pinggan. Tak perlu minta tambah secara berasingan, kalau tak cukup boleh pergi ambil lagi. Memang senang, tapi biasalah, ambil setakat yang nak makan sajalah, itu lebih beradab.

Burdock perap tu paling sedap bagi saya

Ini gobozuke, iaitu burdock perap gaya Jepun. Warnanya agak gelap sebab dimasak dengan kicap, rasanya masin-manis sikit, dan tekstur rangup-rangup bila digigit tu memang best. Rasa dia macam sesuai juga kalau dijadikan snek atau pembuka selera. Saya agak terkejut sebab lauk macam ni rupanya termasuk dalam lauk sampingan isi semula tanpa had. Dia memang bantu seimbangkan rasa tonkatsu yang boleh jadi agak berat, tapi makan dia sendiri pun tetap sedap.

Cendawan nameko ni memang boleh bagi reaksi bercampur

Ini cendawan kecil bulat yang dimasak dengan kicap, tapi pada bahagian luar ada lendir licin yang agak khas. Itulah ciri utama nameko, tapi kalau kali pertama makan memang boleh rasa pelik sikit. Saya okey saja, tapi kalau pergi dengan orang lain, rasa-rasanya mesti ada yang tak suka. Rasanya masin lembut, dan bila makan sekali dengan nasi memang kena sangat.

Saya ambil ketiga-tiganya sekali dalam satu pinggan. Sementara tunggu tonkatsu sampai, saya kunyah sikit-sikit sambil cuba semua, jadi masa memang cepat berlalu. Ini cuma lauk layan diri, tapi kualiti dia dah macam ni, terus rasa menu utama nanti mungkin memang boleh diharapkan.

Sos khas dengan bijan yang kita kisar sendiri

Atas meja pula, setiap tempat duduk ada satu lesung kecil. Mula-mula saya memang tak tahu benda ni untuk apa. Saya ingat hiasan semata-mata. Rupa-rupanya dalam tu ada bijan penuh. Lepas tu baru tahu, bijan tu perlu dikisar sendiri dan dicampur ke dalam sos tonkatsu. Tak keterlaluan kalau cakap inilah inti utama cara makan Tamafuji.

Kita cuma perlu pusing dengan batang kayu kecil tu, tapi pada awalnya saya tak pandai kawal tenaga, jadi bijan asyik melantun keluar. Ada yang bersepah atas meja, saya pun sapu balik dengan tangan, memang agak malu. Tapi bila bijan mula pecah, aroma wangi dia naik terus. Masa tu memang terus rasa, eh, ini memang sedap ni. Lepas kisar habis, tuang sos dan gaul saja. Nampak ringkas, tapi aromanya memang lain daripada sos botol biasa. Bau bijan yang baru dikisar tu betul-betul menyerap dalam sos dan ubah rasa keseluruhan dengan jelas.

Tonkatsu matang, impresi pertama saya agak biasa saja

Saya pesan set tonkatsu fillet matang 3 ketul. Harganya rasanya 1,720 yen, lebih kurang RM52. Sejujurnya, masa hidangan tu sampai, reaksi pertama saya ialah, “Eh? Nampak biasa saja?” Ada salutan serbuk roti, kobis hiris, dan mustard. Dari rupa luaran semata-mata, memang susah nak nampak apa bezanya dengan tonkatsu yang biasa saya makan sebelum ini.

Salutan serbuk roti dia tebal dan rata, warnanya pula memang keemasan cantik. Tapi visual macam ni pun sebenarnya saya dah biasa nampak di banyak restoran tonkatsu lain. Sampai tahap ini, memang tak nampak apa yang terlalu istimewa.

Lepas semua bijan dah siap dikisar dan sos dicurahkan masuk, jadilah sos bijan yang agak pekat macam ni. Lepas tu memang terus cicah tonkatsu puas-puas dalam sos tu.

Saat gigit pertama, saya terus terdiam sekejap

Tapi masa saya angkat dengan penyepit lagi, dah rasa ada sesuatu yang berbeza. Langsung tak nampak berminyak. Kalau tonkatsu yang biasa saya makan sebelum ni, biasanya ada sedikit kesan minyak pada penyepit. Yang ini pula tak berkilat, sebaliknya rasa macam ringan dan kering di luar. Lepas tu saya baca nota penerangan dalam restoran, tertulis bahawa mereka goreng menggunakan periuk tembaga dengan kadar pengaliran haba yang tinggi. Dan serbuk roti yang digunakan pun bukan beli siap, tapi roti segar buatan sendiri yang diperam selama empat hari.

Bila saya gigit, saya terus berhenti sekejap. Bahagian luar memang rangup. Tapi dari dalam, ada rasa sesuatu yang merebak perlahan-lahan. Nak kata jus daging, mungkin ya, tapi ada rasa sedikit berbeza. Bukan jenis daging yang lembik atau lembut sampai hancur, tapi macam ada kelembapan yang meresap di celah serat, lalu keluar sedikit demi sedikit bila dikunyah. Susah juga saya nak terangkan dengan tepat. Yang pasti, tekstur macam ni memang saya tak pernah rasa pada tonkatsu yang pernah saya makan sebelum ini.

Bahagian dalam tu ada warna merah jambu sedikit, tapi bukannya mentah. Bila balik rumah, saya cari laman rasmi mereka dan baru tahu mereka gunakan daging babi yang dimatangkan selama 35 hari. Sejujurnya, saya bukan pakar, jadi saya tak tahu secara tepat bagaimana proses pematangan tu boleh hasilkan perbezaan sebegini. Tapi tonkatsu matang gaya Hokkaido ni memang terasa berbeza daripada yang biasa saya makan. Bukan bermaksud yang satu lebih baik daripada yang satu lagi. Cuma bagi saya, ini memang macam kategori makanan yang lain terus.

Walaupun salutan tebal, rasa daging tetap tak tenggelam

Bila tengok keratan rentasnya, salutan dia memang agak tebal. Biasanya kalau macam ni, kita mula tertanya-tanya ini makan daging atau makan roti sebenarnya. Tapi peliknya, dekat sini kerangupan datang dulu, kemudian rasa daging menyusul dengan jelas. Dua-dua tu tak bertembung, sebaliknya datang ikut giliran. Saya pun tak pasti sepenuhnya macam mana benda ni boleh jadi, tapi agaknya perbezaan tu datang daripada gabungan periuk tembaga dan serbuk roti segar buatan sendiri yang diperam empat hari. Serat daging pula tak hancur, masih jelas terasa, tapi pada masa sama lembut. Masa tu memang terasa, ooo, jadi ini rupanya kesan pematangan daging. Cuma saya tak berani nak cakap dengan terlalu yakin.

Keratan merah jambu, bukti pematangan 35 hari

Bila tengok lebih dekat, memang nampak warna merah jambu di bahagian dalam daging. Dalam penerangan restoran, mereka tulis bahawa haba daripada periuk tembaga boleh sampai sekata hingga ke dalam daging. Bila makan sendiri, memang terasa bahagian luar masak sempurna, tapi bahagian dalam masih kekal lembap dan juicy. Nak dapat warna macam ni, masa menggoreng mesti kena tepat. Mungkin sebab mereka dah goreng tonkatsu lebih 70 tahun, jadi itulah hasilnya.

Bila dicicah penuh dalam sos bijan, bau wangi kacang tu bercampur dengan rasa tonkatsu dan buat keseluruhan rasa jadi lebih dalam. Bila teringat saya tadi tumpahkan bijan atas meja, memang kelakar juga. Tapi kalau saya tak kisar sendiri, saya memang takkan dapat rasa sedap macam ni.

Nasi, sup miso, kobis — cerita tentang set hidangan

Nasi memang datang sekali dalam set, dan kita boleh pilih antara nasi putih, nasi campuran bijirin, atau takikomi gohan iaitu nasi berperisa yang dimasak bersama bahan lain. Saya pilih nasi putih, dan teksturnya memang berkilat serta kenyal elok. Mungkin sebab guna beras Hokkaido, makan nasi itu sendiri pun dah sedap. Satu suap nasi untuk satu potong tonkatsu, dan kitaran tu berlaku secara automatik. Bila lemak tonkatsu bertemu nasi, rasa dia tak jadi muak, malah mudah sangat turun. Disebabkan boleh isi semula, saya minta tambah sekali lagi. Saiz hidangan tonkatsu tu memang agak rasa tak cukup, jadi saya jujur memang isi perut dengan nasi juga. Tapi sebab nasi dia sedap, benda tu tak terasa sebagai kekurangan yang teruk pun.

Untuk sup miso, boleh pilih antara akadashi kerang asari atau shirodashi miso putih, tapi saya dah tak berapa ingat saya pilih yang mana. Rasanya mungkin yang ada kerang. Rasa dia sederhana saja, tapi bila minum seteguk di tengah-tengah makan tonkatsu, mulut rasa macam dibersihkan semula. Tak kuat, tak terlalu menyerang, cuma berfungsi secara senyap untuk reset selera. Tonkatsu, nasi, sup miso. Bila tiga benda ni ada atas meja sekali, bagi saya itulah satu hidangan lengkap yang sempurna.

Kobis pun boleh tambah tanpa caj

Kobis di sini dimakan dengan dressing bijan yang memang tersedia atas meja. Dressing tu wangi, berkrim sikit, dan ada rasa manis lembut yang memang serasi dengan kobis. Kalau asyik makan tonkatsu saja, memang boleh mula rasa berat, jadi kobis ni tolong seimbangkan semula. Kobis pun boleh isi semula, dan dressing pula memang ada atas meja, jadi tak payah segan nak tuang banyak mana pun. Satu potong tonkatsu, sepit kobis, satu suap nasi. Rutin ni berulang-ulang sendiri tanpa sedar, dan tahu-tahu pinggan saya dah kosong.

Harga menu Tamafuji dan kekurangan yang saya rasa sendiri

Sejujurnya, harga dia memang agak tinggi. Set tonkatsu fillet matang 3 ketul yang saya makan tu berharga 1,720 yen, iaitu sekitar RM52. Kalau banding dengan harga macam tu, memang banyak restoran tonkatsu lain yang boleh bagi portion lebih besar dan lebih banyak lauk sampingan. Saiz hidangan di sini pun memang kecil. Tiga ketul tu betul-betul cuma tiga ketul, jadi memang terasa jelas saya kenyang sebab tambah nasi.

Ini bukan masalah Tamafuji semata-mata, sebab makan luar di Jepun pun memang selalunya macam tu. Kualiti memang kukuh, tapi dari segi portion dan harga, memang ada bahagian yang terasa kurang memuaskan kalau dibandingkan. Dekat meja sebelah, saya nampak ada orang pesan set loin 240g, dan memang nampak lebih banyak. Kalau saya datang lagi nanti, yang itu saya memang nak cuba.

Kalau pesan set, anda boleh pilih nasi putih, nasi bijirin campur, atau takikomi gohan. Sup miso pula ada dua pilihan, iaitu akadashi kerang asari atau shirodashi miso putih. Nasi dan kobis boleh tambah, jadi kalau rasa portion utama tak cukup, memang boleh tampung dengan nasi. Katanya pada waktu makan tengah hari hari bekerja ada menu lunch khas yang lebih murah, tapi saya datang waktu malam, jadi saya tak sempat cuba. Menu penuh boleh semak di laman rasmi (tamafuji.do-kyu.com).

Cara nak pergi ke Tamafuji cawangan Chitose

Kalau anda bawa kereta, dari New Chitose Airport cuma 10 minit. Tempat letak kereta pun ada untuk 24 kenderaan, jadi memang selesa kalau buat trip sewa kereta. Kalau guna pengangkutan awam, kena keluar ikut pintu timur Stesen Chitose dan berjalan lebih kurang 15 minit. Tapi macam saya cakap tadi, jalan dia memang agak kosong. Waktu malam memang gelap dan sunyi betul, jadi kalau kali pertama datang, ada kemungkinan rasa sedikit tak selesa. Saya masuk sekitar pukul 7 malam, jadi masih sempat makan dengan tenang. Tapi kalau datang selepas pukul 8 malam, rasanya kena bergerak cepat sikit.

Sebab itu, kalau tengok dari segi kemudahan akses semata-mata, saya tetap akan cadangkan cawangan di pusat bandar Sapporo. Kebanyakan orang yang cari restoran tonkatsu sedap di Hokkaido melalui Tamafuji, memang akan rasa cawangan Sapporo jauh lebih mudah. Kalau taip 「とんかつ玉藤 千歳店」 di Google Maps, terus keluar cawangan Chitose ni.

Terus buka Google Maps ke Tamafuji Chitose

Lepas balik rumah dan beberapa hari berlalu, saya tempah makan malam dari kedai tonkatsu biasa dekat kawasan rumah. Itu pun kedai yang memang saya suka, dan memang sedap. Tapi yang buat saya geram, saya asyik terbandingkan juga tanpa sengaja. Sepatutnya makan saja macam biasa, tapi fikiran saya automatik pergi ke, “Hmm, tekstur tu bukan macam hari itu.” Rasa macam, eh, kenapa aku pergi makan benda ni sampai jadi macam ni pula. Tapi mungkin lepas masa berlalu, perasaan tu akan hilang. Cuma kalau ada orang cakap dia nak pergi Hokkaido, rasanya saya tetap akan sebut tempat ni. Kalau pergi ke cawangan pusat bandar Sapporo, akses pun lebih mudah, jadi masukkan satu hidangan tonkatsu matang dalam jadual perjalanan tu memang bukan idea yang buruk.

Siaran ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.