จิงกิสกัน ฮอกไกโด รีวิวเนื้อแกะย่างซัปโปโร ตรงไปตรงมา

อาหารที่คนฮอกไกโดแนะนำให้กิน — จิงกิสกัน

ระหว่างเที่ยวฮอกไกโด มีอยู่ประโยคหนึ่งที่ได้ยินจากคนท้องถิ่น "มาฮอกไกโดแล้วต้องลองจิงกิสกันนะ" ไม่ใช่ราเมน ไม่ใช่ปู แต่จิงกิสกัน ตอนแรกงงมาก จิงกิสกันนี่มันไม่ใช่ชื่อวีรบุรุษมองโกลเหรอ? มันเป็นชื่ออาหารด้วยเหรอ? แต่พอเดินตามถนนในซัปโปโรจริงๆ ก็เห็นป้ายร้านจิงกิสกันอยู่เต็มไปหมดเลย ไม่เยอะเท่าร้านราเมนก็จริง แต่ก็เยอะพอสมควร สำหรับคนที่นี่มันเป็นอาหารธรรมดาในชีวิตประจำวันเลย

ซากิซึเกะ กับ อาโตซึเกะ — สองแบบที่ต่างกัน

ลองหาข้อมูลดูแล้ว จิงกิสกันฮอกไกโดแบ่งเป็นสองแบบหลักๆ แบบแรกคือ ซากิซึเกะ (漬け込み) ที่เอาเนื้อไปหมักซอสก่อนแล้วค่อยย่าง กับแบบ อาโตซึเกะ (後づけ) ที่ย่างเนื้อสดเปล่าๆ แล้วค่อยจิ้มซอสทีหลัง

ร้านที่ผมไปเป็นแบบซากิซึเกะ เนื้อแกะหมักมาในซอสโชยุเหมือนซี่โครงหมักเกาหลีเลย ถ้าเป็นคนเกาหลีจะรู้สึกคุ้นปากมาก ส่วนอาโตซึเกะที่ว่าจะได้ลิ้มรสเนื้อแกะแท้ๆ นั้น ผมยังไม่เคยลอง เลยบอกอะไรไม่ได้มาก

ร้านจิงกิสกันที่เดินเข้าไปในย่านซุซุกิโนะ ซัปโปโร

ตอนหาร้านทานข้าวเย็นในตัวเมืองซัปโปโร ก็เดินเข้าร้านจิงกิสกันร้านหนึ่ง พูดตรงๆ ว่าจำชื่อร้านไม่ได้เลย จำได้แค่ว่าอยู่แถวซุซุกิโนะ (Susukino ย่านบันเทิงชื่อดังของซัปโปโร) แต่ลืมถ่ายรูปป้ายร้าน ตอนนี้เสียดายมาก แต่ที่ซัปโปโรร้านจิงกิสกันเยอะมากจริงๆ ไปร้านไหนก็ได้มาตรฐานขั้นต่ำเลย มีคนบอกว่าร้านเล็กๆ ในซอยจะคุ้มค่ากว่าเชนดังกลางแหล่งท่องเที่ยว แต่ผมไม่ได้ลองเทียบเองจึงยืนยันไม่ได้

กระทะจิงกิสกัน ต่างจากร้านหมูกระทะยังไง

พอนั่งลง กระทะแบบนี้ก็มาเสิร์ฟ หน้าตาคล้ายกระทะร้านหมูกระทะบ้านเรา แต่ถ้าดูดีๆ ตรงกลางจะนูนขึ้นมานิดนึง แล้วมีร่องเป็นรัศมีวงกลมอยู่ นี่แหละกระทะเฉพาะของจิงกิสกัน ตอนแรกนึกว่ากระทะกลมธรรมดา แต่โครงสร้างมันคิดมาดีมาก พอวางเนื้อตรงส่วนนูนกลาง น้ำมันกับซอสจะไหลตามร่องลงไปรอบนอก แล้วผักที่วางอยู่ด้านล่างก็ซึมซับรสชาติไปพร้อมกัน นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมผักไม่ต้องปรุงรสแยก

ข้าวกับซุปเสิร์ฟมาด้วย แต่พอนั่งลงก็รู้สึกเขินๆ เพราะตำแหน่งข้าวกับซุปสลับกันกับแบบเกาหลี (และไทยก็คล้ายกัน) ในเกาหลีข้าวอยู่ซ้าย ซุปอยู่ขวา แต่ญี่ปุ่นกลับกัน ตะเกียบก็วางแนวนอน เรื่องเล็กน้อยแต่มือมันชอบเอื้อมไปผิดฝั่งตลอด เที่ยวมาหลายวันแล้วแต่เรื่องนี้ยังปรับตัวไม่ได้

เซ็ตแรก เนื้อแกะกับผักมาเป็นทีม

เซ็ตแรกมาหน้าตาแบบนี้ ผักวางเต็มรอบนอกกระทะ ตรงกลางส่วนนูนวางเนื้อแกะ ผักหลักๆ คือถั่วงอก ข้างใต้มีหัวหอม แครอท พริกหวาน เนื้อหมักมาในซอสโชยุแล้ว พอเห็นสีปุ๊บก็นึกในใจว่า "เอ๊ะ นี่มันซี่โครงหมักเกาหลีชัดๆ"

ดูใกล้ๆ สีมันเหมือนซี่โครงหมักเกาหลีจริงๆ เลย บอกว่าเป็นซอสที่ทำจากโชยุผสมผลไม้กับเครื่องเทศ ถ้าเป็นคนเกาหลีก็พอเดาได้ก่อนลองคำแรกเสียอีก อาหารต่างประเทศแต่มีความคุ้นเคยแปลกๆ สำหรับคนไทยที่เคยกินซี่โครงหมักเกาหลีก็จะนึกภาพออกเหมือนกัน จุดดีของแบบซากิซึเกะคือคนที่กินครั้งแรกก็ไม่รู้สึกแปลกปาก แต่ถ้าคาดหวังรสชาติใหม่แบบสุดๆ อาจจะรู้สึกว่า "เอ๊ะ มันก็แค่ซี่โครงหมักนี่หว่า?" ก็ได้

ความแตกต่างของเนื้อแกะแต่ละส่วน

สั่งเนื้อมา 4 ส่วน แต่ละส่วนเนื้อสัมผัสกับสีต่างกันนิดหน่อย แต่พูดตรงๆ ว่าตอนกินแยกไม่ค่อยออกหรอกว่าชิ้นนี้เป็นส่วนไหน รู้แค่ว่าชิ้นนี้เหนียวหน่อย ชิ้นนี้นุ่มหน่อย แค่นั้น สั่งหลายส่วนมาเทียบกันกินก็สนุกดี แต่ถ้าเป็นคนกินเนื้อแกะครั้งแรก แนะนำว่าสั่งส่วนเดียวก่อน ลองดูว่าโอเคไหมแล้วค่อยสั่งเพิ่ม

วิธีกินจิงกิสกัน — เว้นตรงกลางไว้

วิธีกินจิงกิสกันนี่ค่อนข้างเฉพาะตัว ผักต้องวางเต็มขอบกระทะ แต่ตรงกลางต้องเว้นไว้ เพราะส่วนนูนตรงกลางร้อนที่สุด เนื้อต้องย่างตรงนั้นถึงจะสุกดี ตอนแรกไม่รู้ เอาผักวางเต็มกระทะหมดเลย พนักงานเดินมาจัดให้ใหม่โดยเว้นตรงกลาง อายนิดนึงแต่ก็ครั้งแรกนี่นา

พอเปิดไฟแล้ววางเนื้อ ซอสหมักกับน้ำมันจากเนื้อค่อยๆ ไหลลงรอบนอก มองเห็นมันซึมเข้าถั่วงอกกับผักชัดเจน เสียงฉ่าๆ ดังมา กลิ่นโชยุไหม้ลอยขึ้นมา ชวนหิวมาก คีบเนื้อกินก่อน แล้วทีหลังคีบถั่วงอกที่ซึมซอสแล้วขึ้นมากิน อร่อยเป็นพิเศษเลย ผักไม่ได้เป็นแค่เครื่องเคียง แต่มันเป็นเซ็ตเดียวกับเนื้อเลย

ถั่วงอกซึมซอส — ของอร่อยตัวจริง

กินไปเรื่อยๆ ถั่วงอกก็ค่อยๆ ยุบลง เพราะน้ำมันเนื้อกับซอสซึมเข้าจนสลดตัวกลายเป็นผัด ถั่วงอกตอนนี้แหละอร่อยกว่าตอนวางสดๆ ตอนแรกซะอีก หลังซึมซอสแล้วรสชาติดีกว่าเยอะ กินเนื้อจนเริ่มรู้สึกมันๆ แล้วคีบถั่วงอกสักคีบ เค็มนิดๆ เหมือนล้างปากเลย

ซอสค่อยๆ เคี่ยวจนเหนียวข้นอยู่ในกระทะ เนื้อกับหัวหอมตุ๋นไปด้วยกัน ถึงตรงนี้หัวหอมเริ่มออกรสหวาน ซอสเลยเปลี่ยนรสไปจากตอนแรก เข้มข้นขึ้นและหวานขึ้น เอาเนื้อกลิ้งในซอสตรงนี้กินเหมือนได้ซอสเคลือบอีกชั้นหนึ่ง

ตอนกินเกือบหมดนี่แหละ คือจิงกิสกันที่สมบูรณ์

พอสุกอีกหน่อยก็กลายเป็นแบบนี้ ซอสเคี่ยวจนแทบแห้งติดกระทะ ผิวเนื้อเกิดสิ่งที่คล้ายๆ คาราเมลไลซ์ ดูเหมือนไหม้นิดๆ แต่กลับหอมมัน ถั่วงอกก็กินจนเกือบหมด เหลือแค่เนื้อไม่กี่ชิ้นกับหัวหอม แต่ถึงตอนนี้ก็อิ่มพอสมควรแล้ว

สลัดข้างจาน — ดีเกินคาด

มีสลัดเสิร์ฟมาด้วย มะเขือเทศราชินีราดน้ำสลัดงา ง่ายๆ ธรรมดา แต่กินระหว่างมื้อที่มันๆ สักสองสามลูก ปากก็สดชื่นขึ้นเลย จิงกิสกันเป็นอาหารที่ซอสค่อนข้างเข้มข้น เครื่องเคียงง่ายๆ แบบนี้กลับเข้ากันได้ดีเกินคาด

รีวิวตรงๆ — สนุกที่วิธีกินมากกว่ารสชาติ

พูดตรงๆ โดยรวม รสชาตินี่คุ้นเคยกว่าที่คิด "นี่เนื้อแกะจริงเหรอ?" กลิ่นแทบไม่มี รสชาติก็คล้ายซี่โครงหมักเกาหลีพอสมควร ไม่มีความรู้สึกแปลกปากเลย แต่พูดอีกแบบก็คือ ถ้าคาดหวังประสบการณ์ใหม่สุดๆ อาจรู้สึกจืดชืดได้ ไม่ใช่รสชาติที่ช็อกจนลืมไม่ลง

แต่สิ่งที่ทำให้จิงกิสกันฮอกไกโดดีคือวิธีกินมากกว่ารสชาติ โครงสร้างกระทะก็ดี กระบวนการที่เนื้อกับผักสุกไปพร้อมกันก็ดี ซอสที่เคี่ยวจนรสเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ก็ดี ดูเหมือนร้านหมูกระทะหรือร้านปิ้งย่างเกาหลีแต่รายละเอียดต่างกัน ความสนุกอยู่ที่การได้สัมผัสความต่างเหล่านั้น

จิงกิสกันซัปโปโร ราคาและข้อมูลที่ควรรู้

ร้านจิงกิสกันในซัปโปโรเยอะมากจริงๆ แค่แถวซุซุกิโนะ (ย่านบันเทิงหลักของซัปโปโร) ก็น่าจะมีหลายสิบร้าน ทั้งเชนดังและร้านเล็กๆ โลคัล ไปร้านไหนก็น่าจะไม่ผิดหวังมาก

ผมจำไม่ได้แน่ชัดว่าจ่ายเท่าไหร่ แต่น่าจะประมาณ ¥4,000 (ราวๆ ฿950) คิดตามค่าครองชีพฮอกไกโดก็ประมาณนั้นแหละ

ถ้าทริปฮอกไกโดยังเหลือมื้อเย็นว่างสักมื้อ ลองใส่จิงกิสกันซัปโปโรไว้ในแพลนดูนะ ราเมนกับซีฟู้ดยังไงก็ได้กินอยู่แล้ว แทรกสักมื้อแบบนี้ก็ไม่เสียหาย โดยเฉพาะถ้าเป็นมื้อเย็นที่ซัปโปโร เป็นตัวเลือกที่ไม่เลวเลย แต่เตรียมใจไว้นะว่ารสชาติจะคล้ายซี่โครงหมักพอสมควร ถ้าหวังรสชาติใหม่แบบช็อกมาก ปรับความคาดหวังสักนิดจะดีกว่า ถึงอย่างนั้น วิธีกินสนุกดี แล้วก็ให้ความรู้สึกว่า "เรามาถึงฮอกไกโดจริงๆ แล้ว" อยู่นะ

คำถามที่พบบ่อย

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog