ہوکائیدو جِنگِسُکان: سپورو میں میمنے کا اصل ذائقہ

ہوکائیدو کے مقامی لوگوں کی تجویز کردہ ڈش، جِنگِسُکان

ہوکائیدو کے سفر کے دوران ایک بات میں نے مقامی شخص سے سنی تھی۔ "اگر ہوکائیدو آئے ہو تو جِنگِسُکان ضرور کھانا۔" نہ رامن، نہ کیکڑا، بلکہ جِنگِسُکان۔ شروع میں مجھے سمجھ ہی نہیں آیا یہ کیا بات ہوئی۔ جِنگِسُکان تو منگول ہیرو کا نام نہیں ہے؟ یہ کھانے کا نام کیسے ہو سکتا ہے؟ لیکن جب آپ سپورو کی سڑکوں پر چلتے ہیں تو واقعی یہاں وہاں جِنگِسُکان کے بورڈ نظر آتے ہیں۔ رامن کی دکانوں جتنے نہیں، مگر کافی زیادہ۔ یہاں کے لوگوں کے لیے یہ واقعی روزمرہ کا کھانا ہے۔

ساکیزوکے اور آتوزوکے، دو مختلف انداز

میں نے جب تلاش کیا تو پتا چلا کہ ہوکائیدو جِنگِسُکان عام طور پر دو بڑے انداز میں ملتا ہے۔ ایک ساکیزوکے (漬け込み) جس میں گوشت پہلے سے سوس میں بھگو کر پھر گرل کیا جاتا ہے، اور دوسرا آتوزوکے (後づけ) جس میں کچا گوشت سیدھا گرل کر کے بعد میں سوس میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔

میں جس جگہ گئی تھی وہاں ساکیزوکے ہی تھا۔ کوریائی مرینیٹڈ باربی کیو کی طرح گوشت پہلے ہی سویا سوس والے بیس میں بھگو کر آتا تھا، اس لیے اگر آپ کو کوریائی انداز کے گوشت کا ذائقہ پسند ہے تو یہ کافی مانوس محسوس ہوتا ہے۔ آتوزوکے ان لوگوں کے لیے کہا جاتا ہے جو میمنے کا اصل ذائقہ محسوس کرنا چاہتے ہوں، لیکن میں نے وہ خود نہیں کھایا، اس لیے اس پر زیادہ دعویٰ نہیں کروں گی۔

سپورو کے سُسُوکینو میں جو جِنگِسُکان ریسٹورنٹ ملا

سپورو شہر میں رات کے کھانے کے لیے جگہ ڈھونڈتے ہوئے ہم ایک جِنگِسُکان ریسٹورنٹ میں جا پہنچے، مگر سچ کہوں تو اب مجھے دکان کا نام یاد نہیں۔ اتنا ضرور یاد ہے کہ وہ سُسُوکینو کے قریب تھا، لیکن میں نے سائن بورڈ کی تصویر ہی نہیں لی۔ اب آ کر اس بات کا افسوس ہو رہا ہے۔ بہرحال سپورو میں جِنگِسُکان کی دکانیں اتنی زیادہ ہیں کہ لگتا ہے تقریباً جہاں بھی جاؤ، کم از کم مناسب معیار تو مل ہی جاتا ہے۔ یہ بات بھی سنی تھی کہ مشہور چین ریسٹورنٹس کے مقابلے میں گلیوں کے اندر چھوٹی مقامی جگہوں کی قیمت نسبتاً بہتر ہوتی ہے، مگر چونکہ میں نے خود مختلف جگہوں کا موازنہ نہیں کیا، اس لیے یقین سے نہیں کہہ سکتی۔

جِنگِسُکان کی خاص گرل پلیٹ، کوریائی گوشت والے ریسٹورنٹ سے کیا فرق ہے؟

جیسے ہی آپ بیٹھتے ہیں، ایسی گرل پلیٹ سامنے آتی ہے۔ دیکھنے میں یہ کوریائی باربی کیو ریسٹورنٹ کی گرل جیسی لگتی ہے، مگر غور سے دیکھیں تو درمیان حصہ ذرا سا ابھرا ہوا ہوتا ہے اور اس میں شعاعی شکل میں نالیاں بنی ہوتی ہیں۔ یہی جِنگِسُکان کی خاص پلیٹ ہے۔ شروع میں مجھے لگا یہ بس ایک گول گرل ہے، مگر اس کی ساخت واقعی خاصی معقول ہے۔ گوشت درمیان کے ابھرے ہوئے حصے پر پکایا جاتا ہے، اور اس سے نکلنے والا چکنائی اور سوس نالیوں کے ذریعے باہر کی طرف بہہ جاتا ہے۔ نیچے رکھی سبزیاں وہ سب جذب کر کے ساتھ ساتھ پکنے لگتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ سبزیوں کو الگ سے زیادہ نمک یا مصالحہ دینے کی ضرورت نہیں پڑتی۔

چاول اور سوپ بھی ساتھ آئے، اور بیٹھتے ہی مجھے تھوڑا عجیب لگا۔ چاول اور سوپ کی جگہ کوریائی ترتیب سے الٹی تھی۔ کوریا میں چاول بائیں اور سوپ دائیں طرف رکھا جاتا ہے، جبکہ جاپان میں اس کے برعکس۔ چاپ اسٹکس بھی افقی رکھی ہوئی تھیں۔ کوئی بڑی بات تو نہیں، مگر ہاتھ بار بار الٹی طرف چلا جاتا تھا۔ سفر کے کئی دن گزر چکے تھے، پھر بھی میں اس بات کی عادی نہیں ہو پائی تھی۔

پہلی سیٹنگ، میمنے کا گوشت اور سبزیاں ایک ہی ٹیم

شروع کی سیٹنگ کچھ ایسی آتی ہے۔ گرل پلیٹ کے کنارے کی طرف سبزیاں خوب پھیلی ہوئی ہوتی ہیں اور درمیان کے ابھرے ہوئے حصے پر میمنے کا گوشت رکھا ہوتا ہے۔ سبزیوں میں بنیادی طور پر بین اسپروٹس تھے، اور نیچے پیاز، گاجر اور شملہ مرچ رکھی ہوئی تھیں۔ گوشت پہلے ہی سویا سوس بیس میں میرینیٹ شدہ آیا تھا، اور رنگ دیکھتے ہی میرے ذہن میں آیا، "ارے، یہ تو بالکل مرینیٹڈ باربی کیو جیسا لگ رہا ہے!"

قریب سے دیکھیں تو واقعی اس کا رنگ کوریائی مرینیٹڈ گوشت جیسا لگتا ہے۔ کہتے ہیں کہ سوس سویا سوس، پھلوں اور مصالحوں سے بنتی ہے، اس لیے اگر آپ کوریائی یا ایشیائی مرینیٹڈ گوشت کھا چکے ہوں تو ایک لقمہ کھانے سے پہلے ہی اندازہ ہو جاتا ہے کہ ذائقہ کس طرف جائے گا۔ اجنبی ملک میں بیٹھ کر کھانا کھا رہے ہوتے ہیں، لیکن اس میں ایک عجیب سی مانوسیت محسوس ہوتی ہے۔ ساکیزوکے انداز کی یہی سب سے بڑی خوبی ہے کہ پہلی بار کھانے والا بھی بغیر کسی جھجک کے کھا سکتا ہے۔ البتہ اگر آپ مکمل طور پر کوئی نیا اور چونکا دینے والا ذائقہ ڈھونڈ رہے ہوں تو یہ تھوڑا غیر متوقع بھی لگ سکتا ہے۔ واقعی ایسے لوگ ہوں گے جو کہیں گے، "یہ تو مرینیٹڈ باربی کیو جیسا ہی ہے نا؟"

میمنے کے مختلف حصوں کا فرق

ہم نے گوشت کے چار مختلف حصے منگوائے۔ ہر حصے کی رگیں اور رنگ تھوڑا مختلف تھا، لیکن سچ پوچھیں تو کھاتے ہوئے میں یہ خاص فرق نہیں سمجھ پائی کہ کون سا حصہ کون سا ہے۔ بس اتنا محسوس ہوا کہ کوئی تھوڑا سخت ہے اور کوئی زیادہ نرم۔ ایک ساتھ کئی حصے منگوا کر موازنہ کرتے ہوئے کھانے میں مزہ ضرور آتا ہے، لیکن اگر آپ پہلی بار لیمب کھا رہے ہیں تو میرا خیال ہے کہ پہلے ایک ہی حصہ منگوا کر دیکھیں، اور اگر پسند آئے تو پھر اضافی آرڈر کریں۔

جِنگِسُکان کھانے کا طریقہ، درمیان حصہ خالی رکھیں

جِنگِسُکان کھانے کا طریقہ تھوڑا منفرد ہے۔ سبزیوں کو گرل کے کناروں پر بھرپور پھیلا دیں، لیکن درمیان حصہ خالی رکھیں۔ گرل کا ابھرا ہوا درمیانی حصہ سب سے زیادہ گرم ہوتا ہے، اس لیے گوشت کو وہیں پکانا چاہیے تاکہ وہ اچھی طرح بنے۔ شروع میں مجھے یہ معلوم نہیں تھا، تو میں نے سبزیاں پوری پلیٹ پر پھیلا دی تھیں۔ پھر ایک اسٹاف ممبر آیا اور اس نے درمیان حصہ صاف کر دیا۔ ذرا سی شرمندگی ہوئی، مگر خیر، پہلی بار تھا۔

جیسے ہی آگ جلتی ہے اور آپ گوشت رکھتے ہیں، میرینیڈ سوس اور گوشت کا رس آہستہ آہستہ باہر کی طرف بہنے لگتا ہے۔ آپ واقعی دیکھ سکتے ہیں کہ وہ بین اسپروٹس اور دوسری سبزیوں میں جذب ہو رہا ہے۔ چٹخنے کی آواز آتی ہے، سویا سوس کے ہلکے جلنے کی خوشبو اٹھتی ہے، اور یہ سب مل کر بھوک خوب بڑھا دیتے ہیں۔ پہلے گوشت اٹھا کر کھائیں اور بعد میں وہ اسپروٹس کھائیں جن میں سوس جذب ہو چکا ہو، تو وہ الگ ہی مزہ دیتے ہیں۔ یہاں سبزیاں سائیڈ ڈش نہیں لگتیں، بلکہ گوشت کے ساتھ ایک مکمل سیٹ کا حصہ محسوس ہوتی ہیں۔

سوس میں رچے ہوئے بین اسپروٹس واقعی کمال تھے

کھاتے کھاتے بین اسپروٹس آہستہ آہستہ کم ہونے لگتے ہیں۔ گوشت کی چکنائی اور سوس جذب کر کے وہ بیٹھ جاتے ہیں اور فرائی جیسی حالت اختیار کر لیتے ہیں۔ اور عجیب بات یہ ہے کہ اسی حالت میں وہ اور بھی زیادہ مزے دار لگتے ہیں۔ شروع میں جب وہ کچے انداز میں نیچے بچھے ہوتے ہیں، اس سے کہیں بہتر وہ بعد میں لگتے ہیں جب سوس اچھی طرح ان میں سما چکی ہو۔ اگر آپ مسلسل گوشت کھاتے کھاتے کچھ بھاری پن محسوس کریں تو اسپروٹس کی ایک چُپ اسٹک بھر لے لیں، ہلکی نمکین چسک آپ کے منہ کا ذائقہ ری سیٹ کر دیتی ہے۔

گرل پلیٹ میں سوس ہلکی سی جمع ہونے لگتی ہے اور گوشت اور پیاز اس میں ساتھ ساتھ سمٹتے اور گلتے جاتے ہیں۔ اس مرحلے تک آتے آتے پیاز کی مٹھاس ابھر آتی ہے اور سوس کا ذائقہ شروع سے تھوڑا مختلف ہونے لگتا ہے۔ زیادہ گاڑھا، زیادہ میٹھا سا۔ اگر اس وقت آپ گوشت کو اس میں ہلکا سا رول کر کے کھائیں تو لگتا ہے جیسے اس پر میرینیڈ کی ایک اور تہہ چڑھ گئی ہو۔

جب کھانا تقریباً ختم ہونے لگے، تب جِنگِسُکان مکمل ہوتا ہے

مزید پکنے کے بعد منظر کچھ ایسا ہو جاتا ہے۔ سوس تقریباً خشک ہو کر چپکنے لگتی ہے اور گوشت کی سطح پر کیرملائز جیسی تہہ بن جاتی ہے۔ تھوڑا سا جلا ہوا بھی لگ سکتا ہے، لیکن یہی چیز اسے اور خوشبودار اور مزے دار بناتی ہے۔ اس وقت تک اسپروٹس تقریباً ختم ہو چکے ہوتے ہیں اور صرف چند ٹکڑے گوشت اور کچھ پیاز باقی رہ جاتے ہیں، مگر تب تک آپ کا پیٹ کافی حد تک بھر چکا ہوتا ہے۔

سائیڈ سلاد بھی حیرت انگیز طور پر اچھا تھا

ساتھ میں سلاد بھی آیا تھا۔ بس چیری ٹماٹر اور اوپر تل والی ڈریسنگ، بہت سادہ سا، مگر چکنائی والے گوشت کے درمیان اگر ایک دو دانے کھا لیں تو منہ کافی تازہ محسوس ہوتا ہے۔ جِنگِسُکان خود کافی مضبوط میرینیڈ والا ہوتا ہے، اس لیے اس طرح کی سادہ سائیڈ ڈش حیرت انگیز طور پر بہت اچھا ساتھ دیتی ہے۔

سچی رائے، ذائقے سے زیادہ کھانے کا انداز دلچسپ تھا

اگر پوری ایمانداری سے اپنی مجموعی رائے دوں تو ذائقہ میری توقع سے زیادہ مانوس تھا۔ "یہ واقعی لیمب ہے؟" ایسا لگے، اتنی کم بو تھی، اور ذائقہ بھی کافی حد تک کوریائی مرینیٹڈ باربی کیو جیسا لگا، اس لیے کوئی اجنبیت یا جھجک محسوس نہیں ہوئی۔ دوسری طرف اگر آپ "ایک بالکل نئی اور چونکا دینے والی فوڈ ایکسپیرینس" کی امید لے کر جائیں تو یہ تھوڑا ہلکا بھی لگ سکتا ہے۔ ایسا نہیں تھا کہ میں نے کوئی ایسا ذائقہ چکھا ہو جو کوریا میں کبھی نہ ملا ہو۔

لیکن ہوکائیدو جِنگِسُکان میں جو چیز مجھے واقعی اچھی لگی، وہ صرف ذائقہ نہیں بلکہ اسے کھانے کا پورا انداز تھا۔ گرل پلیٹ کی ساخت، گوشت اور سبزیوں کا ایک ساتھ پکنا، اور سوس کے گاڑھا ہوتے ہوئے ذائقے کا بدلنا — یہ سب۔ یہ کوریائی باربی کیو جیسا محسوس ہوتا ہے، مگر اس کی باریکیاں الگ ہیں۔ اور انہی فرقوں کو محسوس کرنا اصل مزہ تھا۔

سپورو جِنگِسُکان، قیمت اور یاد رکھنے والی باتیں

سپورو میں جِنگِسُکان کی دکانیں واقعی بہت زیادہ ہیں۔ صرف سُسُوکینو کے آس پاس ہی شاید درجنوں جگہیں ہوں۔ مشہور چین ریسٹورنٹس بھی ہیں اور چھوٹے مقامی ریسٹورنٹس بھی، لیکن میرا خیال ہے کہ آپ کہیں بھی جائیں، بہت بڑا نقصان نہیں ہوگا۔

مجھے بالکل ٹھیک یاد نہیں کہ میں نے کتنے پیسے دیے تھے، لیکن لگتا ہے تقریباً ¥4,000 کے آس پاس تھا، یعنی کوئی $27 کے قریب۔ ہوکائیدو کے عمومی اخراجات کو دیکھیں تو یہ قیمت کچھ غیرمعمولی نہیں لگتی۔

اگر آپ کے ہوکائیدو سفر میں ایک رات کا کھانا ابھی خالی ہے تو سپورو جِنگِسُکان کو ضرور غور میں رکھیں۔ رامن اور سمندری کھانا تو ویسے بھی کھا ہی لیں گے، تو ان کے درمیان ایک کھانا ایسا بھی رکھ سکتے ہیں۔ خاص طور پر اگر آپ سپورو میں شام گزار رہے ہوں تو یہ برا انتخاب نہیں ہے۔ بس ایک بات ذہن میں رکھیں کہ اس کا ذائقہ کسی حد تک مرینیٹڈ باربی کیو جیسا محسوس ہو سکتا ہے۔ اگر آپ مکمل طور پر نئی اور زبردست حیران کن فوڈ ایکسپیرینس چاہتے ہیں تو اپنی توقعات ذرا معتدل رکھیں۔ پھر بھی، کھانے کا انداز خود بہت دلچسپ ہے، اور یہ واقعی ایسا تجربہ ہے جس سے محسوس ہوتا ہے کہ آپ ہوکائیدو آئے ہیں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔